Веганский торт с клюквой и орехами

Я вспомнила первый раз, когда пыталась сделать этот пирог поздно вечером, когда уже не было настроения и хотелось чего-то сладкого, но не хотелось создавать большой беспорядок. Я взяла упаковку маргарина, оставшуюся в холодильнике, и остатки абрикосового варенья, до которых никто не дотрагивался. В первый раз у меня получился довольно сухой пирог, признаюсь, потому что я добавила муку на глаз и забыла посыпать орехи в конце, все смешала в одно тесто. Но теперь, после нескольких попыток, я уже знаю, на что обращать внимание, и делаю его почти с закрытыми глазами. Мне нравится, что это быстро, не нужно миксера или каких-то специальных инструментов, и даже если что-то забудешь, никто не обидится — этот пирог вряд ли получится плохим.

Давай я расскажу тебе несколько быстрых вещей, чтобы ты знал, чего ожидать. Это занимает около часа, включая охлаждение, для большой формы (25 на 38 см, скажем). Получается около 30 кусочков, если ты не стащишь немного хрустящей корочки прямо из формы (как я обычно делаю). Это совсем не сложно, действительно стоит попробовать, когда у тебя мало времени или есть гости. Ингредиенты доступны, и ничего сложного в технике.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ЧТО ДАЕТ КАЖДЫЙ

Чтобы не мучиться с измерениями на глаз, я здесь пишу точно столько, сколько я кладу на форму:

- 375 граммов растительного маргарина (то есть полторы упаковки). Он должен быть холодным, прямо из холодильника — это помогает текстуре крошки теста, как у песочного печенья, если ты когда-либо делал.
- 260 граммов белой муки (примерно 2 чашки с горкой, но лучше взвесить). Она придает структуру тесту, иначе все получится как паста.
- 85 граммов овсяных хлопьев (1,5 чашки). Я добавляю их, потому что они придают деревенский вкус и делают пирог более нежным, не жестким.
- 220 граммов коричневого сахара (1 чашка без горки). Коричневый сахар добавляет немного аромата и помогает сохранить пирог мягким внутри, чтобы он не высох.
- 75 граммов кокосовых хлопьев (1 чашка). Я не большой фанат кокоса, но здесь он действительно уместен, добавляет немного сладости и делает тесто более нежным. Это не обязательно, если нет, то ничего страшного.
- Цедра одного лимона (или апельсина). Я предпочитаю лимон, потому что чувствую, что он лучше сочетается с клюквой, но делала и с апельсином.
- 1 чайная ложка соды. Это для небольшого подъема и чтобы верх не получился слишком жестким, особенно сверху.
- 120 граммов поджаренных и измельченных орехов (примерно 1 чашка). Я их не мелю, а разминаю ножом, чтобы остались крупные куски.
- Для сладкого слоя посередине: 1 небольшая банка клюквенного варенья (или желе из клюквы — не знаю, иногда есть, иногда нет; если нет, я использую только абрикосовое варенье — 350-400 граммов). Я делала с разными вареньями, не нарушаю правила, что есть дома, то и подойдет.

Вот и все, чтобы ты не говорил, что тебе нечего нужно!

КАК Я ГОТОВЛЮ ПИРОГ ПОШАГОВО

1. Сначала я достаю маргарин из холодильника, нарезаю его кубиками. Кладу его в муку в большой миске и начинаю растирать между пальцами с мукой, как для теста для пирога. Он не должен растопиться, идея в том, чтобы он остался немного песчаным, а не стал кремом. Если у тебя горячие руки (как у меня), не помешает опустить руки под холодную воду перед этим.

2. В смесь муки с маргарином я добавляю овсяные хлопья, коричневый сахар, кокосовые хлопья, тертую лимонную цедру и соду. Перемешиваю ложкой, затем еще чуть-чуть месю руками, но не переусердствую — тесто не должно быть забитым, ты хочешь, чтобы оно было крошковатым. Если чувствуешь, что тесто слишком сухое и не связывается, добавь одну-две ложки холодной воды.

3. Делю тесто на две части. Половину беру и прижимаю прямо в форму, на дно, ладонью. Оно не должно быть очень ровным, но должно покрывать все, чтобы форма не была видна. Форму я смазываю немного маргарином, даже если она антипригарная. Я заметила, что ничего не прилипает, но так я чувствую себя более уверенно.

4. В небольшой миске я смешиваю абрикосовое варенье с желе или клюквенным вареньем. Иногда я добавляю только абрикосы, иногда смешиваю с апельсинами или ягодами, если не нахожу клюкву. Я не нагреваю, просто чтобы варенье было комнатной температуры, чтобы его было легко намазывать. Наношу смесь равномерно на тесто в форме.

5. В оставшуюся половину теста я добавляю измельченные орехи. Не знаю почему, но если я добавляю их в начале, мне не кажется, что они чувствуют себя так же — я предпочитаю добавлять их только сейчас, даже прямо в миске или на столе. Остальное тесто я крошу между пальцами, как будто добавляю крошку, и посыпаю сверху слой варенья. Не обязательно полностью покрывать, даже нормально, если немного начинки видно между кусочками теста.

6. Я слегка прижимаю ладонью, чтобы верх немного склеился.

7. Ставлю форму в разогретую духовку до 175°C (умеренный, у меня на газу это где-то между 3 и 4). Оставляю примерно на 30 минут, пока верх не начнет слегка подрумяниваться и не появится запах лимонной корки и орехов.

8. Очень важно! Я оставляю остывать в форме, иначе она сильно рассыпается, если резать горячей. После того, как остынет, я нарезаю широким ножом, чтобы не крошить. Обычно у меня получается около 30 квадратов, некоторые меньше, некоторые больше, я не переживаю по поводу геометрии.

ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ ПИРОГ

Я часто готовлю этот пирог, потому что он всегда получается, даже с импровизациями. Не нужно за ним следить, он не оседает, не капризничает, как другие постные пироги. Плюс, так как он без яиц и молока, он подойдет к любому столу, на пост или на встречи с друзьями, которые на диете или имеют непереносимость. Он сытный — это не тот легкий пирог без содержания, кусок действительно утоляет голод к кофе или чаю. И на следующий день он тоже отлично подходит, мне даже кажется, что он становится лучше, если постоит ночь.

СОВЕТЫ, ВАРИАНТЫ, ЗАМЕНЫ И ПОДАЧА

Советы

- Не добавляй слишком много муки, у меня было такое, что я переборщила, но получается довольно сухо и крошится. Измеряй, насколько можешь, точно.
- Не переживай, если у тебя нет клюквенного варенья — подойдет почти любое: сливы, вишни, персики, апельсины, даже простое варенье, только чтобы оно было кисленьким.
- Поджаренные орехи придают аромат, но я пробовала и с арахисом или миндалем; это не строго, добавляй, сколько есть.
- Если ты видишь, что тесто слишком сильно прилипает к рукам, убери его в холодильник на 5-10 минут.
- Для меньшей формы используй половину от количества, но сократи время в духовке на 7-8 минут.

Замены

- Ты можешь заменить маргарин на веганское масло, если у тебя есть и ты не придерживаешься строгого поста. С маслом не получится так нежно, я пробовала, оно становится немного жирным и тяжелым.
- Овсяные хлопья можно заменить отрубями или даже манкой, но текстура в конечном итоге немного отличается.
- Для безглютенового варианта я делала с безглютеновой мукой и сертифицированными безглютеновыми овсяными хлопьями — он не поднимается так сильно, но пирог держится.
- Если тебе не нравится кокос, ты можешь его пропустить, это не трагедия, но добавь одну-две ложки овсяных хлопьев или муки.

Варианты

- Ты можешь добавить изюм, сушеную клюкву или даже тонкий слой тертых яблок, смешанных с вареньем.
- Верх можно посыпать немного коричневым сахаром или корицей.
- Вместо орехов можно использовать смесь сырых семян или фисташки, если хочешь поэкспериментировать.

Подача

- У нас его едят просто, с черным чаем или крепким кофе. Также хорошо идет с ложкой растительного йогурта, если ты любишь такие сочетания.
- Нарезанный на маленькие кусочки, он хорош для перекуса или пикника, не крошится при транспортировке, если он хорошо остыл.
- С ложкой веганского шоколадного крема сверху, если хочешь, чтобы он был более декадентским, но я редко так делаю, потому что он и так кажется достаточно богатым.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Можно ли сделать с маслом вместо маргарина?
Да, если ты не придерживаешься поста, можно с маслом, но пирог не будет веганским. Текстура немного более крошится с маслом, и аромат меняется — становится более насыщенным.

2. Какое варенье использовать, если нет клюквы или абрикосов?
Вообще любое кислое варенье. Сливы, вишни, лесные ягоды, даже ежевика или смородина. Главное, чтобы варенье не было очень сладким, иначе пирог станет тяжелым.

3. Можно ли заморозить пирог?
Да, можно заморозить кусочки, завернуть их в пленку, затем достать и оставить при комнатной температуре. Текстура остается нормальной, но я не рекомендую повторно замораживать после разморозки.

4. Что делать, если тесто не связывается?
Если оно слишком крошится и не держится, добавь одну-две ложки холодной воды. Мягкая маргарин или при комнатной температуре здесь не подойдет, потому что тесто станет слишком липким.

5. Чем заменить овес, если есть аллергия?
Можно использовать отруби, манку или даже крупно измельченные кукурузные хлопья. Или немного увеличить количество муки.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (приблизительно)

На один кусок пирога (из 30 порций) примерно 160-170 калорий. Он довольно сытный, содержит много жира из маргарина и орехов, немного больше углеводов из сахара и варенья. Углеводы около 18-20 г/кусок, жиров около 8-9 г, белков около 2 г (овес и орехи немного помогают). Мне нравится, что он не наполнен сахаром, как другие постные пироги, ты можешь спокойно уменьшить количество сахара, особенно если используешь более сладкое варенье или клюкву в банке с сахаром. Если ты заботишься о фигуре, ты можешь нарезать его меньшими кусочками или ограничиться одной-двумя порциями. Это не что-то диетическое, но и не сахарная бомба.

КАК Я ХРАНЮ И ПЕРЕГРЕВАЮ

Я храню его, накрытым пленкой в форме, прямо при комнатной температуре, он без проблем сохраняется 3-4 дня. Если ты сделал много, можешь положить кусочки в контейнер в холодильник, но чтобы там не было влажно, иначе он впитает влагу и размякнет. Если ты все же хочешь, чтобы он был как только что из духовки, положи кусок на 10 секунд в микроволновку или оставь на 5 минут в теплой духовке, но без пересушивания. В морозильнике он тоже хранится, как я говорила, кусочки в пленке, а потом в пакете. У меня не было случаев, чтобы он впитал вкус или испортился, но я не держала его там больше месяца.

Вот как я готовлю этот пирог — он не требует никаких особых усилий, и, пока ты не забудешь оставить его остывать, ты не можешь сильно ошибиться.

Мы кладем муку в миску, затем нарезаем холодный маргарин кубиками и смешиваем его руками с мукой, пока не получим крошечное тесто. Добавляем следующие 6 ингредиентов и хорошо перемешиваем. Делим тесто на две части и прижимаем одну половину теста в хорошо смазанную маргарином форму. В миске мы смешаем абрикосовое варенье с желатином из клюквы и добавим эту смесь сверху теста в форме. Хорошо выравниваем. Во вторую половину теста добавляем жареные и крупно нарезанные орехи, затем крошим тесто между пальцами и посыпаем сверху пирога. Легко прижимаем верхнее тесто руками и выпекаем пирог в разогретой до 175°C духовке, пока он слегка не подрумянится (около 30 минут). Даем остыть в форме, затем нарезаем на квадраты и подаем. Получается примерно 30 кусочков.

 Ингредиенты: Ингредиенты для формы 25см/38см, ингредиенты в граммах и чашках (чаша 250 мл) 375 г маргарина (1,5 упаковки) 260 г муки (2 чашки) 85 г овсяных хлопьев (1 и 1/2 чашки) 220 г коричневого сахара (1 чашка) 75 г кокосовой стружки (1 чашка) цедра одного лимона (апельсина) 1 чайная ложка соды 120 г жареных орехов (1 чашка) Начинка: одна банка клюквенного желе (или 350 г варенья) 300 г абрикосового варенья (или апельсина)

 Теги:  Постный торт ореховый торт