Торт Фанта

Не знаю, как это происходит, но этот торт снова появился у нас на кухне, хотя я даже не помню точный рецепт, честно говоря. Все началось с Алекса, который пришел домой после школы и начал говорить о том желтом торте с сыром, не с какао, не с красным желе, а с желтым соком, точно так же, как он ест с товарищами, чтобы было так же, иначе он даже не попробует. Не могу сказать, что это мой любимый торт – более того, когда я его впервые попробовала, он у меня получился как-то не очень, желе застывало волнами, а крем немного сбегал по краям, но давайте будем серьезными, когда ребенок настаивает, ты поддаешься. Плюс к тому, что и взрослые тоже дрались за него, так что это вовсе не какое-то изобретение, которое делаешь зря.

Если говорить об этом, процесс занимает около полутора часов с учетом выпечки, остывания и охлаждения. Думаю, этого достаточно для 12 нормальных порций, или 8, если в семье есть те, кто считает, что «торт не полнит, если взять два». Уровень не совсем для тех, кто готовит только чай, но если не спешить и не пропускать шаги, получится. Немного более трудоемко с коржом и желе, не спеши с монтажом.

Я обычно делаю его, когда хочу, чтобы что-то красиво выглядело на столе, особенно когда у меня гости или Алекс хочет десерт «как в кафе». Мне нравится, что его легко адаптировать, и он подходит к тому, что есть в холодильнике, не требует сложных ингредиентов. Даже на вечеринках он хорош, потому что его можно нарезать на маленькие кубики, он остается пушистым и не течет. Ах, и еще одна причина – он удивительно хорошо хранится в холодильнике, на следующий день, кажется, даже лучше.

Ингредиенты:

Для коржа:
5 яиц (на самом деле, основа для любого пышного коржа, придают структуру и объем)
5 столовых ложек сахара (сладость, очевидно, но не слишком много)
5 столовых ложек муки (это удерживает корж, чтобы он не расплылся)
2 столовые ложки масла (корж получается более мягким, не как камень)
1 пакетик разрыхлителя теста (помогает подняться, без него не получится)
1 пакетик ванильного сахара (немного аромата, чтобы корж не был пресным)
Цедра одного лимона (без белой части, потому что она горькая, придает отличный аромат)
По желанию: если хотите корж с какао, добавьте 2 столовые ложки и уберите одну столовую ложку муки, но я оставила все желтым, как попросил Алекс.

Для крема:
500 г свежего творога (не водянистого и не соленого – я беру на рынке)
200 г сахарной пудры (хорошо растворяется в креме)
200 г масла с 80% жирности (при комнатной температуре, чтобы не было каменным, иначе не смешается)
(по желанию, немного ванильной эссенции, если чувствуете необходимость)

Для желе:
600 мл сока Фанта (или любого оранжевого сока, но Фанта более густая и ароматная, чтобы не была без сахара)
2 пакетика ванильного пудинга (это связывает, не используйте простой крахмал, не получится так же)
6 столовых ложек сахара (попробуйте сок, если он очень сладкий, уменьшите на одну ложку)

Теперь давайте к шагам, ведь он сам себя не сделает.

1. Сначала я занялась коржом, потому что это основа. Я отделила яйца (белки от желтков – чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они не взобьются). Желтки положила в большую миску, сахар сверху и начала взбивать миксером на высокой скорости, пока они не посветлеют и почти не удвоятся в объеме. Сначала кажется невозможным, но с терпением и чистым миксером это возможно, примерно 5-7 минут.

2. Когда они побелели, я постепенно добавила масло, как при приготовлении майонеза, и продолжила взбивать, чтобы все смешалось. Затем добавила лимонную цедру и ванильный сахар. Тем временем я просеяла муку с разрыхлителем (не забудьте, потому что однажды я добавила разрыхлитель прямо, и в каждом углу коржа образовались шишки – этого не хотите).

3. Когда желтки были готовы, я отдельно взбила белки до крепкой пены с щепоткой соли. Сначала они образуют пену, затем добавьте 2-3 столовые ложки сахара (из тех 5, не дополнительно) и взбивайте, пока не образуются пики, которые не опадают.

4. Я добавила муку к желткам и аккуратно перемешала, не с миксером, а с лопаткой или деревянной ложкой. Когда почти все смешано, добавляю белки, в два-три приема, тоже с осторожными движениями, снизу вверх – важно не резать их, иначе корж получится плоским как блин.

5. В форму примерно 30 на 20 см (можно и 32 на 22, не так строго), выложенную пергаментной бумагой, я вылила массу и выровняла, чтобы выглядело более-менее равномерно. Поставила в разогретую до 180°C духовку, примерно на 25-30 минут. Это сильно зависит от духовки, у меня, после 25 минут, я проверяю зубочисткой, если выходит чистой, значит готово. Я оставила корж полностью остыть в форме, иначе он сломается, когда я его выну.

6. Переходим к крему: мягкое масло (нарезанное кубиками, не из холодильника, иначе будете гонять его с миксером) я положила с сахарной пудрой в большую миску и взбивала несколько минут, пока не станет воздушным, белесым. Сначала оно собирается как тесто, но через 2-3 минуты смешивается. Творог я быстро пропустила через сито или взбила в блендере (чтобы не было комочков, ненавижу находить твердые кусочки в креме), затем положила его к маслу, медленно перемешивая, чтобы не свернулось.

7. Когда корж остыл, я распределила крем лопаткой, чтобы он был равномерным и доходил до краев. Если корж теплый, не делайте этого – крем растает, я тоже так делала один раз, и он выглядел как после потопа.

8. Для желе: в маленькой кастрюле я положила пудинг и сахар, хорошо перемешала, затем медленно влила сок Фанта, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Я поставила на медленный огонь и следила за ним, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Когда он начинает хорошо загустевать, я снимаю с огня и оставляю на 5-10 минут, чтобы немного остыл (не совсем, просто чтобы не был горячим, чтобы не растопить крем). Если вы нальете слишком быстро, все растает – и не хочется потом зачерпывать из формы ложкой. Я аккуратно вылила на крем, выровняла обратной стороной ложки, и готово, в холодильник минимум на 2 часа. Лучше всего оставить на ночь, но у кого есть терпение...

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:

Никогда не смешивайте муку с миксером, текстура коржа испортится, он получится эластичным.
Крем должен быть с маслом при комнатной температуре, иначе он свернется, или останутся комочки жира, что раздражает.
Не спешите с остыванием желе, если вы нальете горячим на крем, получите слой растопленного сыра с оранжевыми полосками, не желаю вам этого.
Если у вас нет очень тонкого творога, пропустите его через сито или блендер, даже если это кажется бесполезной работой.
Небольшой трюк: используйте пергаментную бумагу над тортом в холодильнике, чтобы он не впитал запахи от других блюд.

Замены и адаптации:

Если вы не хотите корж с глютеном, хорошо подойдет безглютеновая мука для выпечки (некоторые нужно смешивать с немного кукурузного крахмала, чтобы получился пышным).
Без молочных продуктов: крем также можно сделать с растительным маскарпоне, хотя он не такой нежный.
Если у вас нет Фанты, подойдет любой густой оранжевый сок (не обязательно газированный, но с сахаром, не без сахара).
Творог можно заменить рикоттой для более кремовой текстуры.
Для диетического варианта: используйте сахарозаменитель в креме и легкий сок с диетическим пудингом. Он не получится таким же насыщенным, но будет приемлемым.

Вариации рецепта:

Корж с какао: вместо одной столовой ложки муки добавьте 2 столовые ложки какао, а сахар увеличьте на одну ложку, если хотите послаще.
Красное желе: сок вишни, малины или черешни, с ванильным пудингом или даже с желатином, для тех, кто хочет праздничный вид.
Крем: если хотите чего-то другого, можно добавить немного взбитых сливок (без сахара) в крем из творога, получится более воздушным.
Вместо простого коржа можно использовать быстро замоченные в компоте или соке бисквиты, особенно когда не хочется печь.

Идеи подачи:

Я нарезаю его большими кубиками и ставлю на поднос, с немного тертой апельсиновой цедрой сверху, особенно на дни рождения.
Отлично сочетается с черным чаем или длинным кофе, но если у вас гости, можно поставить на стол и бокал просекко.
Для детей – стакан молока или натурального сока рядом, главное, не давайте слишком много сахара.
Если хотите выглядеть изысканно, можете положить тонкие ломтики конфетного апельсина на каждую порцию.

Часто задаваемые вопросы

Желе не застыло, что я сделала не так?
Чаще всего это происходит, если не дать ему хорошо загустеть на огне или если не использовать достаточно пудинга. Постоянно помешивайте на медленном огне и не спешите. Другая ошибка: вы наливаете его слишком горячим на крем или слишком холодным (в этом случае кусочки прилипают, не растекаются). Сок без сахара может не загустеть так же.

Могу ли я использовать сладкий творог в упаковке из магазина?
Можно, но будьте осторожны, чтобы он не был слишком водянистым или кислым. Идеально, оставить его на ночь в дуршлаге, иначе крем будет слишком мягким и не будет хорошо резаться.

Если у меня нет Фанты, какой другой сок подойдет?
Подойдет любой густой апельсиновый сок (не свежевыжатый, он слишком водянистый и кислый). Я пробовала и с Cappy Pulpy (подходит), Santal или даже с нектаром абрикоса с ванильным пудингом (получается слаще и гуще).

Можно ли сделать с купленным коржом?
Честно говоря, да, когда нет времени или терпения. Ищите простой бисквит без какао. Убедитесь, что он свежий, иначе не впитает крем. Не рекомендую с вафлями, потому что они не хорошо связываются с кремом.

Почему нужно полностью охладить корж и желе?
Если вы соберете их горячими, крем растает и потечет. Однажды я спешила, и при нарезке он выглядел как торт с шведского стола через 3 часа. Крем должен быть распределен на холодном корже, желе также налито при приемлемой температуре.

Пищевая ценность (примерно):

Это не диетический торт, давайте будем честными, но и не калорийная бомба, если не съесть половину формы в одиночку. Одна приличная порция (1/12 формы) содержит около 320-350 ккал, примерно 13-15 г жиров, 38 г углеводов, около 6 г белков. Жиры в основном из масла и творога, но также есть неплохое количество белка для десерта (творог). Сахара довольно много, особенно в желе, так что если у вас диабет или строгая диета, адаптируйте порцию. Плюс: содержит клетчатку и белки благодаря творогу, так что он немного более сбалансированный, чем торты только с масляным кремом или взбитыми сливками.

Как хранить и разогревать

Лучше всего хранить в холодильнике, накрытым пленкой или в герметичной коробке, чтобы не впитал запахи от других блюд. Легко сохраняется 3-4 дня, корж не высыхает, желе держит все мягким. Не рекомендую замораживать, так как это портит текстуру крема и желе. Не разогревается, это холодный десерт, но если все же хотите сделать его «свежим», оставьте на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Иногда, если корж кажется немного твердым после хранения в холодильнике, кусок, помещенный в микроволновку на 10-12 секунд (не больше, иначе желе потечет), возвращается к жизни. Но, честно говоря, самый вкусный он холодным, только что из холодильника.

Яичные желтки взбиваются с сахаром и маслом до белого цвета и удвоения объема. Затем добавляется мука, смешанная с разрыхлителем (и какао, если необходимо). Хорошо перемешайте, чтобы вся мука соединилась. Наконец, добавляются взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешивая снизу вверх с помощью лопатки или деревянной ложки. Смесь выливается в форму для выпечки (30/20), выстланную пергаментной бумагой, и выпекается, пока не пройдет тест на зубочистку. Для крема масло взбивается с сахаром-пудрой и смешивается с творогом. Когда корж остынет, на него накладывается крем, а затем готовится желе. Пудинговый порошок смешивается с сахаром и медленно вливается в смесь, осторожно помешивая, чтобы не образовались комки. Варится на медленном огне до загустения, затем снимается с плиты и постоянно помешивается, пока не остынет достаточно, чтобы можно было налить на крем. Торт помещается в холодильник на 1-2 часа, после чего его можно нарезать.

 Ингредиенты: -5 яиц -5 столовых ложек сахара -5 столовых ложек муки -2 столовые ложки масла -2 столовые ложки какао (я не добавлял, но добавил еще одну столовую ложку муки) -1 пакетик разрыхлителя -1 пакетик ванильного сахара -цедра одного лимона Крем: -1/2 кг творога -200 г сахарной пудры -200 г масла (80% жира) Глазурь: -600 мл газировки -2 пакетика ванильного пудинга -6 столовых ложек сахара

 Теги:  сырный торт