Печенье с орехами и вареньем
Мне не раз случалось остаться с открытой банкой варенья или с орехами, которые не попали в пирог. В такие моменты я быстро готовлю эти простые печенья, которые всегда получаются одинаковыми: хрустящими снаружи, нежными внутри и со вкусом ореха и ванили. Я готовил их на выходных, для перекуса или даже на Рождество, когда мне нужно что-то, что продержится несколько дней и не займет много времени.
Быстрая информация
Общее время: 40 минут (20 минут на подготовку, 15-18 минут на выпечку, 5 минут на охлаждение)
Порции: 20-24 печенья, в зависимости от того, как вы их сделаете
Сложность: легко
Ингредиенты
120 г масла, мягкого, комнатной температуры
100 г белого сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
2 желтка
1 щепотка мелкой соли
200 г белой муки
1 щепотка разрыхлителя
100 г молотых орехов (не слишком мелких)
1 белок, взбитый в пену
Варенье на выбор: сливы, абрикосы, вишни и т.д. (желательно, что-то более густое)
(по желанию) Нарезанные кубиками лукумы, миндаль или другие орехи для начинки
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C, верх-низ, без вентиляции. Подготовьте большой противень с пергаментной бумагой.
2. Положите масло, сахар и ванильный сахар в большую миску. Взбивайте 2-3 минуты на средней скорости, пока не получится светлый крем.
3. Добавляйте желтки по одному. Взбивайте еще 1 минуту, пока не полностью объединятся.
4. Посыпьте солью, затем добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Вмешайте лопаткой или руками. Тесто должно быть мягким, слегка липким, но формуемым. Если оно слишком мягкое, оставьте его в холодильнике на 10 минут.
5. Взбейте белок без сахара.
6. Положите молотые орехи на широкую тарелку.
7. Возьмите полную чайную ложку теста и сформируйте шарики диаметром около 2,5 см. Обваляйте каждый шарик в взбитом белке, затем обваляйте в орехах, чтобы он был покрыт со всех сторон.
8. Выложите шарики на противень, оставляя 2 см расстояния между ними. Используйте палец (или конец деревянной ложки), чтобы сделать небольшое углубление в центре каждого шарика.
9. Положите немного варенья (или другой начинку) в каждое углубление. Не кладите слишком много, чтобы оно не вытекло во время выпечки.
10. Выпекайте печенье на среднем уровне в течение 15-18 минут, пока они не станут слегка золотистыми по краям. Они хрупкие, пока горячие; оставьте их на 5 минут на противне, затем перенесите на решетку, чтобы они остыли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти печенья не требуют много ингредиентов и используют именно то, что у меня обычно есть дома. Они хорошо хранятся 3-4 дня и не твердеют быстро. Если я использую более кислое варенье, они не слишком сладкие. Подходят как для перекуса, так и для праздничного стола, не требуя особых усилий.
Советы и вариации
Советы
Если хотите более нежные печенья, используйте жирное масло (82%). Не добавляйте муку сверх указанного количества, даже если тесто кажется мягким перед охлаждением.
Если варенье слишком жидкое, дайте ему стечь несколько минут через сито или используйте домашнее варенье, более густое.
Оставляйте пространство между печеньями, они могут расшириться при выпечке.
Замены
Масло можно заменить маргарином, но вкус будет не таким.
Вы также можете использовать фундук или миндаль вместо грецких орехов.
Для безглютеновой версии попробуйте использовать безглютеновую муку, предназначенную для выпечки (возможно, потребуется добавить еще один желток, если тесто слишком крошится).
Вариации
Вы можете использовать в середине лукум, шоколад, миндаль или кусочки сухофруктов.
Для аромата можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры в тесто.
Безсахарное сливовое варенье или вишневое варенье создают хороший контраст во вкусе.
Идеи для подачи
Хорошо сочетаются с кофе, чаем или рядом с стаканом молока.
Их также можно положить в подарочную коробку, особенно на Рождество, или на поднос с другими печеньями.
Часто задаваемые вопросы
Печенье получается хрустящим или мягким?
У них хрустящие края и мягкая начинка. Чем дольше они стоят, тем мягче становятся.
Нужно ли охлаждать тесто в холодильнике?
Это не обязательно, но если на кухне очень жарко или тесто кажется липким, вы можете оставить его в холодильнике на 10-15 минут.
Можно ли замораживать?
Да, как тесто, так и испеченные печенья. Тесто можно хранить 1 месяц в морозильной камере (завернутое в пленку). Испеченные печенья можно замораживать в пакетах до 2 месяцев.
Можно ли использовать другие виды сахара?
Вы можете использовать коричневый сахар, они будут немного более карамельными на вкус. Не рекомендую сахарную пудру, текстура будет другой.
Пищевая ценность
Оценка для одного печенья (из 24 штук):
Энергия: ~90 ккал
Жиры: 5 г (из них насыщенные: 2,5 г)
Углеводы: 9 г
Белки: 1,5 г
Сахар: 4 г
Информация может варьироваться в зависимости от типа используемого варенья и точного размера печений.
Хранение и разогрев
Печенье лучше всего хранить в металлической коробке или в банке с крышкой при комнатной температуре до 4 дней. Если вы хотите, чтобы они оставались хрустящими, не помещайте их в герметичные контейнеры, пока они горячие. Не рекомендую их разогревать, они хороши при комнатной температуре. Если они слишком размякли, вы можете оставить их на 3-4 минуты в предварительно разогретой духовке при 160°C, а затем охладить на решетке.
Ингредиенты: 120 г масла при комнатной температуре, 100 г сахара, 2 желтка, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г молотых орехов, варенье (сливы, малина и т.д.), 1 хорошо взбитый белок
