Неудачный Миндальный Торт (постный)
Первый мой постный торт Амандина был... давайте не будем называть это полным провалом, но явно он не получился так, как я хотел. Я делал его наспех, в последнюю минуту, у меня были гости, и мне очень хотелось чего-то сладкого, но чтобы это было постное, чтобы все могли есть без разговоров. Я поджег сахар, смешивал маргарин больше с нервами, чем венчиком, а эта глазурь, клянусь, с первой попытки получилась чем-то между пудингом и жидким шоколадным соусом. Но с каждой попыткой я вносил изменения в рецепт, учился, что не работает, а что работает, и теперь этот торт я мог бы сделать с закрытыми глазами. Мне все еще кажется забавным, что после стольких экспериментов с взбитыми сливками, яйцами и другими калорийными бомбами, самым запрашиваемым тортом в семье остался именно этот, без животных продуктов. Я делаю его в основном в пост, но знайте, что он также подходит и когда поста нет, никто не обидится.
Времени на это уходит около двух часов, но не пугайтесь, получается около 10-12 порций. Сложность – даже не знаю, что сказать, для того, кто когда-либо делал кекс, это вполне реально. Это не искусство, просто нужно соблюдать несколько моментов.
Я всегда возвращаюсь к этому рецепту, потому что он сытный, шоколадный и, честное слово, никто не догадается, что он постный, если вы сами не скажете. Плюс мне не нужны сложные ингредиенты, почти всегда есть все необходимое в кладовке. И он подходит для любого повода: дни рождения, кофе с друзьями, когда хотите впечатлить кого-то чем-то «сложным» и вас застанет ночь на кухне. Он не привередлив к ингредиентам, не нужен кухонный комбайн, ни паровой духовой шкаф и даже не требуется железное терпение – хотя, по моему мнению, если не дать ему отдохнуть хотя бы несколько часов, он не будет таким же вкусным.
Ладно, расскажу, как я его делаю, со всеми своими промахами:
1. Бисквит
Ставлю сковороду на стол, не на плиту, потому что не делаю блинчики. В большой миске – не скупитесь на размер, иначе испачкаете всю рабочую поверхность – смешиваю все сухие ингредиенты: муку (3 чашки, я измеряю классически, обычной чашкой 250 мл), сахар, разрыхлитель (две упаковки, не одну, не больше), соду (примерно одну чайную ложку без горки), щедрую щепотку соли (соль действительно важна для любого бисквита с какао, иначе получится пресным), какао (черное, не коричневое, обесцвеченное). Какао я не измеряю в граммах, просто кладу целую упаковку, около 80 г.
Хорошо перемешиваю, нет смысла просеивать, но чтобы не было комочков какао, иначе на выходе будет некрасиво.
Отдельно смешиваю два стакана воды, полстакана масла (любой, подсолнечное подходит идеально), около 20 мл уксуса (маленькая бутылка из магазина может храниться у меня в шкафу месяцами), заливаю жидкости в сухие ингредиенты. Вот тут важный момент: не перемешивайте слишком сильно и не слишком слабо. Достаточно, чтобы не осталось комков, но не чтобы это было как клей. Если будете слишком усердствовать, бисквит получится тяжелым и плотным.
Всю массу выкладываю в круглую форму диаметром 25 см, выстланную пергаментной бумагой – иначе прилипнет, и вы будете мучиться, чтобы извлечь бисквит красиво. Разогреваю духовку – этот шаг я никогда не пропускаю, кто говорит, что можно и с холодной духовкой, либо ему везет, либо он не заботится о выпечке. Ставлю форму в середину, на 180 градусов (или на средний огонь, на газовой плите), на примерно 30 минут. У меня это занимает от 28 до 33 минут, если честно. Проверяю деревянной палочкой, если выходит чистой, готово, не пытайтесь выпекать слишком долго, бисквит пересохнет.
Достаю бисквит, даю ему полностью остыть. Идеально оставить на ночь – если спешу, ставлю на балкон, но не форсируйте с холодильником, иначе он сожмется.
2. Сироп
Это моя любимая часть и та, где я впервые облажался, когда сжег сахар. Теперь я делаю так: кладу 100 г сахара в сухую кастрюлю, карамелизую на медленном огне, не спешу, не мешаю слишком рано, просто двигаю кастрюлю за ручки, пока не приобретет янтарный цвет. Когда готово, сразу заливаю два стакана холодной воды (издает звук, который пугает кошку, не пугайтесь), затем добавляю ваниль (около 20 г, или пакетик, или что у вас есть), плюс целую бутылочку экстракта рома. Это много, но у меня в десертах рома не может быть слишком много.
Довожу до кипения, чтобы растворился весь карамель, выключаю огонь и оставляю остывать. Этот сироп я использую часто, и для постных саварин, и для других десертов.
3. Крем
Самая проблемная часть для меня, признаюсь. Я не переношу комковатые кремы, поэтому настаиваю на взбивании. Использую 400 г маргарина Рама комнатной температуры – внимание, не растопленного, не ледяного, чтобы был мягким. Кладу в миксер и взбиваю с 250 г сахарной пудры, плюс три упаковки ванильного сахара (у меня они всегда есть, кто не имеет, можно использовать чайную ложку экстракта ванили, но это не то же самое). Взбиваю до полного растворения сахара, иначе он будет хрустеть на зубах в конце, ужас.
Что касается капучино: три пакетика, смешанные с одной чайной ложкой растворимого кофе (можно и остатки крепкого кофе, если есть), плюс снова бутылочка экстракта рома. Я добавляю много, иначе кажется пресным. Взбиваю все до образования пены, но не оставляю слишком долго, чтобы крем не расслоился. Если все же не хотите так много взбивать или не любите маргарин, можно сделать и с пудингом из какао, приготовленным на растительном молоке, но это уже не совсем та же история – это вариант «если не хочется маргарина».
4. Глазурь
С глазурью я тоже сначала усложнил, потому что не хотел, чтобы она трескалась или стекала. Теперь делаю так: кипячу 500 мл соевого молока, отдельно смешиваю три столовые ложки сахара с упаковкой шоколадного пудинга и около пяти столовых ложек соевого молока (холодного). Когда молоко почти закипит, заливаю смесь пудинга и постоянно мешаю, чтобы не образовывались комки. Убираю с огня, когда загустеет, не оставляю слишком долго, иначе она сильно затвердеет в холодильнике и не будет красиво стекать.
Сборка
Бисквит я всегда режу на следующий день, после того как он полностью остыл. Это так, чем больше он отдохнул, тем красивее его резать. Разрезаю его горизонтально, длинным и острым ножом – не ниткой, у меня она никогда не работала. Каждую часть пропитываю холодным сиропом, чтобы хорошо впиталась ароматика. Наношу крем между коржами, не слишком тонко, но и не так, чтобы он свисал, и кладу верхний корж сверху. Мне нравится очищать края, чтобы не оставалось крошек или подгоревших участков.
Глазурь заливаю сверху, быстро выравниваю шпателем или ножом, возможно, оставляю несколько ложек крема для украшения. Если есть настроение, добавляю несколько вишен из варенья сверху, и с помощью кондитерского мешка делаю какие-то формы, но, честно говоря, этот торт хорош и с более простым видом, никто не будет жаловаться.
Советы и замены
Если хотите другой аромат, попробуйте с экстрактом миндаля, получается удивительно вкусно, но не с лимоном, это не подходит. Кто не переносит маргарин, можно использовать и ореховый крем, тоже постный. Хотите более насыщенный сироп? Добавьте столовую ложку кофе при карамелизации. Без какао не пробуйте, это не Амандина. Глазурь, если спешите, можно использовать растопленный веганский шоколад с небольшим количеством воды и сахара, но пудинг придает глянцевый и кремовый вид.
К этому торту прекрасно подходит крепкий кофе, даже двойной. Я пробовал и с черным чаем, но это не то же самое. Для полноценного меню я бы подал его после крем-супа из чечевицы и постных котлет – это именно десерт, который подходит для большого стола, а не для индивидуального десерта.
Вариации
Хотите придать ему вид пирога? Сделайте бисквит в прямоугольной форме, нарежьте квадратами и глазируйте каждую часть отдельно. Для маленьких детей можно отказаться от кофе и капучино и вместо этого добавить порошок рожкового дерева и немного экстракта ванили. Я однажды пробовал положить между коржами горсть рубленых орехов – получается более хрустящим, но не всем это нравится. Если не хотите глазурь из пудинга, сделайте быстрый ганаш из растительного молока, какао и сахара.
С чем лучше всего сочетается
Подходит для любого семейного стола или праздника. Я всегда вижу его на больших подносах, рядом с другими постными десертами – негреску, рогалики, простой кекс с рахатом. Честно говоря, у меня дома он нравится и детям, и взрослым. Прекрасно сочетается с кислыми фруктами – вишнями, смородиной, даже малиной, если хотите уменьшить сладость крема.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если бисквит получается слишком плотным?
Это значит, что либо вы положили слишком много муки, либо слишком долго мешали после добавления жидкостей. Попробуйте мешать только до соединения всех ингредиентов. Если все же у вас получился слишком тяжелый бисквит, не отчаивайтесь – лучше пропитайте его и дайте постоять несколько часов, чтобы он впитал ароматы. Так он даже лучше, не будет чувствоваться, что не поднялся, как в рекламе.
Можно ли использовать другой вид растительного молока для глазури?
Да, подойдет любое: миндальное, овсяное, рисовое. Однако учтите, что некоторые из них, особенно кокосовое, придают другой вкус и могут не сочетаться идеально с кремом из рома и какао. Мне больше всего понравилось с классическим соевым молоком.
Можно ли сделать крем без маргарина?
Если не хотите маргарин, можно приготовить шоколадный пудинг на растительном молоке, возможно, с крахмалом или рисовой мукой, и смешать с немного кислым вареньем в конце. Он не будет иметь такую же воздушную текстуру, но будет легче и подойдет для тех, кто избегает переработанных жиров.
Сколько хранится торт после приготовления?
Если хранить в холодильнике в закрытой коробке, он без проблем держится 3-4 дня. Бисквит склонен впитывать весь сироп после первого дня, а крем не застывает, как в классических тортах, так что поводов для паники нет. Я оставляю его и при комнатной температуре на 4-5 часов, без проблем.
Подходит ли для людей с непереносимостью глютена?
Не в оригинальном рецепте, но если вы используете безглютеновую муку (и проверяете все другие ингредиенты – разрыхлитель, пудинг и т.д.), можно и так. Бисквит не будет таким же «пухлым», но с сиропом и кремом тоже будет вкусно.
Что делать, если глазурь из пудинга затвердевает слишком сильно?
Если она слишком затвердела, добавьте несколько ложек растительного молока, немного подогрейте на медленном огне и перемешайте, чтобы она стала более жидкой. У меня на второй раз она была почти желеобразной – я быстро исправил с помощью немного жидкости, и все спаслось.
Приблизительные питательные значения
Я не привык считать калории, но если вас это волнует, этот торт составляет около 350-400 ккал на порцию (если нарезать на 12). Он содержит около 60% углеводов, остальное – жиры (из маргарина и масла) и немного белков – не обманывайтесь, это не «легкий» десерт, но все же в нем нет холестерина и молочных продуктов или яиц. Это более приемлемо для тех, кто избегает животных продуктов или для поста, но не переусердствуйте: это все же десерт, не употребляйте его ежедневно. Преимущество в том, что в нем нет дорогих или трудно усваиваемых ингредиентов, так что он подходит и для детей постарше или пожилых людей, с оговоркой, что не давайте слишком много тем, у кого диабет, он довольно сладкий.
Как хранить и разогревать
Лучше всего хранить в холодильнике, в коробке или накрытым пленкой. Он не высыхает легко, а даже становится лучше на второй день, особенно хорошо пропитанный. Если глазурь все же затвердела, можно разогреть кусок в микроволновке 5-10 секунд, но будьте осторожны, крем может расплавиться. Скорее дайте ему постоять при комнатной температуре перед подачей, так получится лучше.
Ингредиенты + роль каждого
Мука – основа бисквита, придает структуру и консистенцию.
Сахар – для сладости, но также помогает бисквиту красиво подрумяниться.
Разрыхлитель + сода – разрыхлители, чтобы бисквит не был как кирпич.
Соль – не отказывайтесь, усиливает какао и углубляет ароматы.
Какао – для настоящего шоколадного вкуса, иначе это не Амандина, а бисквит.
Вода – жидкость, которая связывает все и активирует разрыхлители.
Масло – жир, который делает бисквит влажным и мягким, избегает текстуры картона.
Уксус – не меняет вкус, помогает реакции с содой для пышного бисквита.
Карамелизированный сахар для сиропа – придает аромат и помогает сохранить влажность в бисквите.
Ваниль и ром – эссенции, которые придают ароматическую подпись торту.
Маргарин – необходим для классического постного крема, придает объем и воздушную текстуру.
Сахарная пудра и ваниль – для воздушного крема, быстрее впитываются.
Капучино и кофе – придают глубину и «взрослый» вкус крему, но можно пропустить для детей.
Шоколадный пудинг, соевое молоко и сахар для глазури – легкая кремовая глазурь, которая не трескается в холодильнике.
Если в начале я был богат словами, я постараюсь быть короче в описании приготовления. Я смешал сухие ингредиенты (для коржа), пока они не однородно перемешались, а отдельно приготовил раствор из воды, масла и уксуса, который я вылил в сухую смесь и перемешал, пока все не стало идеально однородным. Полученное тесто я положил в круглую форму (25 см), в которую заранее положил бумагу для выпечки. Я разогрел духовку, а затем поставил корж для торта в печь. Выпекание длилось 30 минут, в любом случае, зубочистка полезна, она никогда не лжет. Тем временем (пока выпекался корж) я приготовил сироп по известному методу карамелизированного сахара, разбавленного водой, в который добавил ромовую эссенцию. У меня есть целая бутылочка, потому что мне очень нравится аромат этой эссенции. Поскольку сироп быстро приготовился, я быстро приступил к завершению крема. Маргарин я заранее положил на батарею, так что он был идеален для смешивания с другими упомянутыми ингредиентами. Маргарин не должен быть растопленным, иначе не создастся необходимый объем (как более плотная пена), который нужен крему. Корж я нарезал на следующий день, так и рекомендуется. Я нарезал и пропитал его, затем положил крем на одну из частей, полученных в результате нарезки. Я положил сверху крема второй корж (тоже пропитанный) и очистил края торта от менее эстетичных частей (от выпекания). Я говорю это потому, что нигде нет совершенства, даже если на многих фотографиях этого мира кажется, что они сделаны инопланетными руками. Но при монтаже это нарезается. :)) Я сделал глазурь (как я говорил во введении, больше как пудинг), смешав три столовые ложки сахара, пакетик пудинга, 5 столовых ложек соевого молока, которые я добавил в 0,5 литра кипяченого соевого молока. Я украсил торт полученным кремом, использовал кондитерский мешок для нескольких форм крема и вишни из варенья. Приятного аппетита! Крем для коржа (так как в нем много маргарина) должен быть хорошо перемешан, иначе сахар не впитается правильно. Так как у меня не было под рукой ничего для поста, я использовал крем-пудинг, который приготовил на соевом молоке. Это не настоящая вкуснятина, но мне нужно было как-то придать торту вид. :D
Ингредиенты: Для теста 3 чашки муки 1.5 чашки сахара 2 пакетика разрыхлителя 1 столовая ложка соды щепотка соли 1 пакетик какао (примерно 80 граммов) 2 чашки воды 0.5 чашки масла 20 граммов уксуса Сироп 100 граммов сахара 20 граммов ванили 1 бутылочка эссенции рома Крем 400 граммов маргарина 250 граммов сахарной пудры 3 пакетика ванильного сахара 3 пакетика капучино 1 столовая ложка кофе 1 бутылочка эссенции рома Глазурь 0.5 литра соевого молока 3 столовые ложки сахара 1 пакетик порошка для пудинга
