Шоколадные блины
Палюры с шоколадом
Я готовил палюры с шоколадом много раз, особенно когда мне нужно что-то сладкое, что хорошо хранится несколько дней. Каждый раз, когда я их пеку, мне кажется, что они довольно быстро исчезают из коробки. Тесто совсем не сложное, а сочетание хрустящих печений, шоколадного крема и глазури действительно хорошо ощущается после того, как они постоят в холодильнике. При порционировании нужно оставить немного места между ними на противне, потому что во время выпекания они имеют тенденцию слипаться.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение крема)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпекания: 10 минут/партия (при указанных ниже количествах получается около 6 противней)
Порции: около 30-35 палюров (в зависимости от того, насколько большими вы их делаете)
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенье для праздников, но также подходит для завтрака или к кофе
Ингредиенты
Для теста:
- 300 г муки
- 4 яйца
- 200 г сахарной пудры
- 200 г масла (при комнатной температуре)
- цедра одного лимона
- ванильный экстракт (по вкусу)
Для крема:
- 150 мл сливок
- 100 г шоколада
Декор:
- растопленный шоколад (для глазури в конце)
Способ приготовления
1. В большой миске взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до получения гладкого крема. Используйте миксер, чтобы сделать это быстрее.
2. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого. Добавьте цедру лимона и ванильный экстракт.
3. Постепенно добавляйте муку. Перемешивайте, пока масса не станет воздушной, но не взбивайте слишком сильно.
4. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка (или пакета с отрезанным уголком, работает так же хорошо) сформируйте небольшие порции теста. Оставьте достаточно места между ними, иначе они слипнутся при выпекании.
5. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 10 минут, или пока края не начнут приобретать золотистый цвет. Из этого количества получается около 6 противней, в зависимости от того, насколько большими и толстыми вы делаете палюры.
6. Выньте печенье и дайте им полностью остыть.
7. Для крема поместите сливки и нарезанный шоколад на водяную баню. Взбивайте венчиком, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
8. Уберите крем в холодильник на несколько часов, пока он не затвердеет (если есть время, оставьте на ночь). Затем взбейте его немного, чтобы он стал воздушным.
9. Склейте по два печенья с шоколадным кремом между ними. Используйте маленький нож или шпатель, не кладите слишком много крема, чтобы он не вылезал по краям.
10. Для декора растопите немного шоколада на водяной бане. Полейте палюры наполовину или как вам нравится, затем оставьте их на решетке до затвердевания глазури.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Палюры остаются мягкими в течение нескольких дней и не сохнут быстро. Их легко упаковать, и иногда я беру их с собой или даю друзьям. Мне нравится, что не нужно сложных ингредиентов, и их можно готовить как на праздники, так и когда у меня гости.
Советы и вариации
Советы
- Не переполняйте противень, иначе они слипнутся и деформируются при выпекании.
- Важно, чтобы масло было мягким, а не растопленным.
- Для крема хорошо перемешивайте на водяной бане, чтобы не осталось кусочков шоколада.
- Глазурь из шоколада нужно наносить только тогда, когда палюры полностью остыли, иначе она потечет.
Замены
- Вы можете использовать лимонный или апельсиновый экстракт вместо ванили, если хотите другой вкус.
- Сливки можно заменить взбитыми сливками, но не сметаной.
Вариации
- Вы можете добавить немного какао в тесто, если хотите более темные печенья.
- В крем можно добавить чайную ложку растворимого кофе или немного рома для более интенсивного вкуса.
Идеи для подачи
- Хорошо идут с кофе или чаем, а также как десерт на тарелке с несколькими печеньями.
- Вы можете сделать их меньше для праздничных блюд.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему иногда палюры прилипают к противню?
Чаще всего потому, что они расположены слишком близко друг к другу или потому, что пергаментная бумага низкого качества.
2. Могу ли я использовать сало вместо масла?
Для получения рассыпчатой текстуры рекомендуется масло. Сало меняет вкус и не подходит для этого рецепта.
3. Можно ли сделать с вареньем между ними вместо крема?
Технически да, но это уже не будут классические палюры. С вареньем текстура и конечный вкус будут другими.
4. Как я узнаю, когда они готовы в духовке?
Когда края становятся слегка золотистыми, они готовы. Не оставляйте их слишком долго, чтобы не затвердели.
5. Можно ли удвоить рецепт?
Да, но это займет больше времени на выпекание, и вам понадобится больше места для остывания.
Пищевая ценность
Приблизительная оценка для одного палюра (из 30 штук): около 150 ккал. Белки 2-3 г, жиры 8-9 г, углеводы 17 г. Данные являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада и количества глазури, которую вы используете. Большинство калорий поступает из масла и шоколада.
Хранение и разогрев
Палюры хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре в течение 4-5 дней. Я не рекомендую разогревать. Их также можно хранить в холодильнике, но лучше оставить немного при комнатной температуре перед подачей, иначе крем будет слишком твердым. Если они глазированные, убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем накладывать их друг на друга.
Ингредиенты: 300 г муки 4 яйца 200 г сахарной пудры 200 г масла цедра одного лимона ванильный экстракт Крем: 150 мл жидких сливок 100 г шоколада Украшение: растопленный шоколад
