Суп из зеленой фасоли с пореем

Я много раз готовил суп из зеленой фасоли с пореем, особенно когда у меня была фасоль из морозильника. Обычно я готовлю его на обед в большой кастрюле, чтобы хватило на несколько дней. Не нужно сложных ингредиентов, а порей придает ему другой вкус по сравнению с классическим супом из зеленой фасоли. Я часто использую и старые тарелки, которые остались от бабушки – они не влияют на вкус, но мне нравится видеть их на столе.

Быстрая информация

Общее время: 45-50 минут
Порции: 5-6
Сложность: легкая

Ингредиенты

500 г замороженной (или свежей) зеленой фасоли
1 красный лук (средний)
1 порей (белая часть и немного зеленой)
1 морковь (средняя)
1 маленький корень петрушки
1 кусочек сельдерея (около 50 г)
1 стакан бульона (около 200 мл)
50 мл масла
2,5-3 л воды
соль (по вкусу)
зелень для подачи (эстрагон, петрушка)

Способ приготовления

1. Вымойте овощи. Очистите лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. Порей разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками.

2. Нарежьте лук как можно мельче, морковь и сельдерей – кружочками или кубиками, а корень петрушки – так же. Фасоль, если она свежая, разломите на кусочки длиной 3-4 см. Если она замороженная, оставьте так.

3. В кастрюле объемом 4-5 литров разогрейте масло (не слишком сильно). Обжарьте лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и примерно половину порея в течение 4-5 минут на слабом огне. Не нужно поджаривать, просто слегка размягчить.

4. Добавьте воду (сначала 2,5 л, если хотите, чтобы суп был гуще) и соль по вкусу. Доведите до кипения, затем накройте и варите овощи на среднем огне около 15-20 минут.

5. Когда морковь почти готова, добавьте зеленую фасоль. Варите еще 10-15 минут. Периодически проверяйте, готовы ли морковь и фасоль.

6. Когда овощи готовы, влейте бульон и оставшийся порей, нарезанный тонкими кольцами. Перемешайте, дайте закипеть еще несколько раз (5 минут).

7. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте. Если хотите более жидкий суп, можете добавить горячую воду сейчас.

8. Выключите огонь. Посыпьте свежей нарезанной зеленью по вкусу. При подаче можно добавить сырое мелко нарезанное пореем, если хотите более интенсивного вкуса.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он быстрый, не требует много ингредиентов и подходит как для постных дней, так и когда хотите что-то более легкое. Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня, и он так же хорош и разогретый. Вы можете отрегулировать пропорции в зависимости от того, что есть дома. Он также помогает, когда у меня осталась замороженная фасоль из сезона.

Советы и вариации

Советы

- Нарежьте лук как можно мельче, чтобы крупные кусочки не ощущались в супе.
- Порей, добавленный в конце, придает более свежий вкус.
- Не добавляйте бульон с самого начала, чтобы фасоль не стала жесткой.
- Если вы переварите порей, он может стать сладким и потерять свой характерный вкус.
- Используйте горячую воду, если добавляете во время варки, чтобы не останавливать процесс.

Замены

- Свежая или замороженная зеленая фасоль подойдет так же хорошо.
- Белый лук может заменить красный, но вкус будет немного более нейтральным.
- Бульон можно заменить томатным пюре, если сейчас сезон.
- Если у вас нет корня петрушки, вы можете использовать только морковь и сельдерей.
- Зелень: эстрагон является классическим для супов, но подойдет и петрушка.

Вариации

- Для более кислого супа добавьте немного борща или лимонного сока в конце.
- Вы можете добавить горсть картошки, нарезанной мелкими кубиками, вместе с фасолью для консистенции.
- Если вы не поститесь, можете добавить во время обжаривания немного копчености или бекона.

Идеи для подачи

- Суп хорош горячим, с свежим хлебом или полентой.
- Также подходит с острым перцем, если хотите что-то более острое.
- Посыпьте сырым пореем сверху прямо в тарелку для контраста текстуры.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать желтую фасоль вместо зеленой?
Да, любой вид стручковой фасоли подойдет для этого супа. Вам просто нужно отрегулировать время варки, если она толще.

2. Можно ли сделать суп без бульона?
Да, но вкус будет более нейтральным. Вы можете компенсировать это немного уксусом или борщом, чтобы получить кислотность.

3. Что делать, если суп слишком густой?
Добавьте горячую воду, перемешайте и дайте покипеть еще 2-3 минуты. Затем попробуйте и при необходимости подкорректируйте соль.

4. Сколько хранится в холодильнике?
2-3 дня в закрытых контейнерах. Если вы добавите зелень только при подаче, суп лучше сохраняется.

5. Могу ли я заморозить суп?
Да, он хорошо переносит заморозку, но порей склонен терять текстуру. Если вы хотите его заморозить, добавьте зелень и сырой порей только после того, как разморозите и разогреете его.

Овощи моются, очищаются и нарезаются. Лук мелко нарезается. Легко обжарьте овощи на масле. В кастрюлю налейте 3 литра воды. Варите 15-20 минут. Когда морковь станет мягкой, добавьте зеленую фасоль. Снова доведите до кипения и добавьте томатную пасту. Подавайте суп с большим количеством зелени и мелко нарезанным пореем.

Также можно подавать как постное блюдо.

 Ингредиенты: 500 г замороженной зеленой фасоли собственного производства, 1 красный лук, 1 порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ломтик сельдерея, 1 стакан бульона, 50 мл масла, соль

 Теги:  суп из фасоли суп из фасоли