Сладкий сырник

В выходные, когда в холодильнике остаются сыры и кажется, что к кофе подойдет что-то теплое, я часто готовлю этот пирог с сладким сыром. Это тот тип рецепта, который ты знаешь после нескольких попыток, он не имеет сложных шагов и не требует труднонаходимых ингредиентов. Мне удалось сделать его хорошо даже когда у меня была мука менее тонкого помола или более густой йогурт.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 20 минут (время подготовки + выпечка)
Время подготовки: 35-40 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 10-12, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходит как для обычного дня, так и для приема гостей

Ингредиенты

Для теста:
450 г белой муки
85 г муки типа 650
14 столовых ложек масла
2 яйца
10 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молока
50 мл йогурта
щепотка соли

Для начинки:
800 г творога
3 больших яйца
2 столовые ложки манной крупы
150 г изюма
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра одного лимона

Для смазки:
1 желток, смешанный с 2 столовыми ложками холодной воды или молока
сахарная пудра (по желанию, для подачи)

Способ приготовления

1. В небольшой миске смешиваю дрожжи с одной столовой ложкой сахара и одной столовой ложкой теплого молока. Оставляю на несколько минут, пока не начнет немного пениться, что является признаком активации.

2. В большой миске помещаю 450 г белой муки, 7 столовых ложек масла, 2 яйца и щепотку соли. Добавляю смесь дрожжей и начинаю замешивать. Затем постепенно вливаю йогурт, продолжая месить, пока тесто не соединится и не станет эластичным. Если тесто требует немного больше йогурта (или наоборот, выходит слишком мягким), я адаптируюсь в процессе. В конце тесто не липнет к рукам.

3. В отдельной миске смешиваю 85 г муки типа 650 с остальными 7 столовыми ложками масла, пока не получится паста.

4. Перекладываю тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатываю прямоугольник толщиной около 0,5 см. Смазываю пастой из муки и масла, затем плотно сворачиваю и оборачиваю рулет пленкой. Оставляю при комнатной температуре, пока занимаюсь начинкой, примерно на 10 минут.

5. Для начинки в большой миске смешиваю творог с 3 яйцами, манной крупой, изюмом, сахаром, ванилью и лимонной цедрой. Не перебивайте слишком долго миксером, просто до однородности.

6. Нарезаю рулет теста на две равные части. Из каждой раскатываю тонкий лист, примерно по размеру формы (я использую 25x35 см).

7. Перекладываю первый лист в форму, на пергаментную бумагу. Выкладываю всю начинку и равномерно распределяю. Сверху укладываю второй лист, прокалываю в нескольких местах вилкой, затем смазываю взбитым желтком с водой или молоком.

8. Ставлю форму в духовку, разогретую до 200°C, на 10 минут. Затем снижаю температуру до 180°C и оставляю еще на 20-25 минут, пока не образуется золотистая корочка.

9. После выпечки оставляю пирог полностью остыть перед нарезкой. Его можно посыпать сахаром при подаче, если хотите.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из пирогов, которые хорошо сохраняются и на следующий день, не высыхают внезапно. Начинка не течет и не получается сухой. Кроме того, не нужно делать тонкие листы вручную или беспокоиться о раскатывании, тесто легко обрабатывается.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте шаг с отдыхом рулета, даже 10 минут помогают текстуре.
Используйте более жирный и менее водянистый творог. Если творог слишком влажный, отожмите его через сито.
Тесто легче раскатывать, если оно не слишком холодное.

Замены

Мука типа 650 в пасте для смазывания может быть любой белой мукой, которую у вас есть.
Вы можете использовать простое йогурт или кефир, в зависимости от того, что у вас под рукой.
Изюм можно пропустить или заменить сушеными клюквами.

Вариации

Если вам не нравятся изюмы, вы можете не добавлять их вообще или добавить небольшие кусочки сушеных абрикосов.
Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку сметаны в начинку.

Идеи для подачи

Лучше всего подавать при комнатной температуре или слегка теплым. Подходит на завтрак, десерт или закуску с кофе или чаем. Вы можете нарезать на маленькие кусочки для тарелок или большие порции, если у вас есть гости.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если сыр слишком жидкий?

Если творог кажется слишком водянистым, оставьте его стечь в мелком сите на 30 минут или добавьте еще одну ложку манной крупы в начинку.

2. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, 10 г свежих дрожжей можно заменить примерно 3-4 г сухих дрожжей. Увлажните их с сахаром и молоком так же, как и свежие.

3. Можно ли сделать пирог с соленым сыром?

Для той же техники теста, да, но начинка должна быть полностью адаптирована: соленый сыр, зелень, без сахара и изюма.

4. Что я могу использовать вместо йогурта?

Кефир подойдет так же хорошо. Простокваша может быть альтернативой. Главное, чтобы это помогло тесту стать эластичным.

5. Как проще перенести раскатанные листы в форму?

Скатайте лист на скалку и перенесите его на пергаментную бумагу прямо в форму.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 12):

Калории: примерно 300 ккал
Белки: 11 г
Углеводы: 37 г
Жиры: 12 г
Эти значения являются приблизительными, могут варьироваться в зависимости от используемого сыра, количества сахара или толщины листов.

Дрожжи смешиваются с сахаром и 1 столовой ложкой теплого молока. В миске мы кладем 450 г белой муки вместе с 7 столовыми ложками масла, 2 яйцами и солью. Добавляем дрожжи и начинаем месить, затем постепенно добавляем йогурт и месим, пока не получим эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. В зависимости от используемой муки может потребоваться больше или меньше йогурта. Отдельно смешиваем муку типа 650 с оставшимися 7 столовыми ложками масла до получения пасты. Замешанное тесто выкладываем на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываем прямоугольный лист толщиной около 0,5 см. Смазываем лист пастой из масла и муки, затем плотно сворачиваем и накрываем пленкой. Оставляем отдыхать при комнатной температуре, пока готовим начинку (~10 минут). Для начинки хорошо смешиваем творог с оставшимися ингредиентами. После времени отдыха рулет разрезаем на две равные части. Из каждой части раскатываем тонкий лист размером противня (25x35 см). С помощью скалки переносим первый лист на противень, выстланный пергаментом. Сверху выкладываем начинку и выравниваем. Накрываем пирог вторым листом. Прокалываем лист вилкой, затем смазываем желтком, разбавленным 2 столовыми ложками холодной воды или молока. Ставим противень в разогретую духовку (200 градусов) на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем, пока верх не станет красивым золотистым (~20-25 минут). Даем пирогу остыть, а затем его можно подавать, посыпав сахаром.

 Ингредиенты: Тесто: 450 г белой муки 85 г муки типа 650 14 столовых ложек масла 2 яйца 10 г свежих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка молока 50 мл йогурта 1 щепотка соли Начинка: 800 г творога 3 больших яйца 2 столовые ложки манной крупы 150 г изюма 4 столовые ложки сахара 1 чайная ложка экстракта ванили тертая цедра одного лимона Для смазывания сверху: 1 желток, смешанный с 2 столовыми ложками воды или молока сахарная пудра (по желанию)

 Теги:  сырный пирог