Капуста

Обычно я готовлю капустные пирожки, когда у меня остается капуста в холодильнике или когда я скучаю по чему-то простому, как на деревне. Мне всегда кажется, что с хлебопечкой легче делать тесто, так что я экономлю время и усилия. На этот раз я сделал все классическое: тесто на дрожжах, свежая капуста и зеленый лук, немного терпения при жарке. Получается довольно много, так что это не рецепт для небольшого перекуса, а скорее когда вам нужно что-то сытное.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20-25 минут
Время на расстойку и приготовление: 1 час 30 минут расстойка, плюс 30 минут жарка
Порции: 10-12 штук (в зависимости от размера)
Сложность: средняя
Тип рецепта: сытная закуска, постное или для обычных дней

Ингредиенты

Для теста:
- вода: 350 мл
- белая пшеничная мука: 700 г (просеянная)
- йодированная соль: 1 чайная ложка
- коричневый сахар: 2 чайные ложки
- оливковое масло: 3 столовые ложки
- сухие дрожжи (Dr. Oetker): 1 пакетик (7г)

Для начинки:
- свежая капуста: 300 г (мелко нарезанная)
- зеленый лук: 2-3 пера
- йодированная соль: по вкусу
- свежемолотый перец: по вкусу
- оливковое масло: 2-3 столовые ложки

Для жарки:
- пальмовое масло: около 500 мл

Способ приготовления

1. Подготовка теста
Положите в миску хлебопечки ингредиенты для теста в следующем порядке: вода, мука, соль, сахар, масло, дрожжи. Порядок важен, чтобы дрожжи не контактировали напрямую с солью. Выберите программу замеса и расстойки (около 90 минут). Если вы не используете хлебопечку, смешайте все вручную, затем замесите 8-10 минут и оставьте на расстойку в смазанной маслом миске, накрытой, в теплом месте, пока объем не удвоится.

В начале программы замеса проверьте текстуру теста. Если оно сильно прилипает к стенкам, добавьте немного муки или каплю масла, пока не станет эластичным и легким в формировании. После первых 30 минут не открывайте крышку и оставьте тесто в покое до окончания расстойки.

2. Начинка из капусты
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нарежьте капусту мелко и зеленый лук тонкими кольцами. В большую сковороду налейте масло, добавьте лук, затем капусту. Обжаривайте на среднем огне, часто помешивая. Когда капуста начнет размягчаться, добавьте соль и перец по вкусу. Для тех, кто предпочитает, можно добавить щепотку измельченного чили, чтобы было немного остро. Капуста должна быть приготовлена, но оставаться слегка хрустящей. Дайте начинке хорошо остыть перед использованием.

3. Формирование и начинка
Когда тесто готово, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Нарежьте квадраты размером примерно 10x10 см или по желанию. На каждый квадрат положите щедрую ложку охлажденной капустной начинки.

Соберите края, чтобы сформировать хорошо запечатанный пакет. Прижмите края пальцами или вилкой, чтобы они не раскрылись при жарке. Вы можете смочить края немного водой, если хотите, чтобы они лучше склеились.

4. Жарка
Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Масло должно быть достаточно, чтобы покрыть половину толщины капустных пирожков. Осторожно положите их в горячее масло, по 2-3 штуки за раз, чтобы не перегружать сковороду. Жарьте с каждой стороны по 4-5 минут на среднем огне, пока они равномерно не подрумянятся. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Капустные пирожки сытные, их можно делать из того, что есть в холодильнике, и они могут храниться день-два, не теряя свежести. Это один из тех рецептов, для которых не нужны дорогие ингредиенты, и я не трачу много времени на начинку или формирование. Они также хороши холодными, на вынос, и легко сочетаются с любым гарниром или даже сами по себе.

Советы и вариации

Советы

- Когда замешиваете вручную, не добавляйте всю муку сразу, чтобы тесто не получилось слишком жестким.
- Если вы хотите избежать жарки, вы можете запекать капустные пирожки в духовке при 200°C, на пергаментной бумаге, около 25-30 минут. Они не будут такими хрустящими, но будут легче усваиваться.
- Для хорошо запечатанных краев слегка прижмите вилкой.
- Если капуста выделяет слишком много жидкости при обжаривании, держите сковороду открытой, пока жидкость не выпарится.

Замены

- Сладкую капусту можно заменить квашеной, если хотите более насыщенный вкус, но не забудьте хорошо отжать перед использованием.
- Зеленый лук можно заменить мелко нарезанным белым луком.
- Пальмовое масло для жарки можно заменить любым рафинированным маслом, если у вас нет или вы не хотите использовать пальмовое.

Вариации

- Вы можете добавить мелко нарезанный укроп в начинку.
- Если хотите, чтобы они были более сытными, добавьте немного отварного, размятого картофеля, смешанного с капустой.
- Для поста рецепт остается прежним. Если вы не постите, можно добавить немного тертого сыра или феты в начинку.

Идеи для подачи

- Они вкусные горячими, простыми, но также хорошо сочетаются с томатным салатом.
- Можно подавать рядом с прозрачным супом.
- Они также вкусны холодными, на вынос или в дороге.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать тесто без хлебопечки?
Да, замешивайте вручную 8-10 минут, затем оставьте на расстойку в накрытой миске, пока не поднимется (примерно 1 час).

2. Что делать, если капуста выделяет слишком много жидкости?
Обжаривайте без крышки, пока вся жидкость не испарится. Если у вас еще есть вода, когда вы кладете ее на тесто, капустные пирожки будут слишком влажными.

3. Можно ли замораживать?
Рекомендую замораживать их только сырыми, после того как вы их начините и сформируете, не жареными. После разморозки жарьте или запекайте как обычно.

4. Могу ли я использовать другой тип муки?
Можно использовать муку типа 650, но не рекомендую цельнозерновую, так как она сильно меняет текстуру.

5. Как я могу узнать, что тесто достаточно поднялось?
Оно должно удвоить объем и быть эластичным на ощупь.

 Ингредиенты: вода примерно 350 мл, белая пшеничная мука 700 г, йодированная соль 1 чайная ложка, коричневый сахар 2 чайные ложки, оливковое масло 3 столовые ложки, сухие дрожжи Dr. Oetker 1 пакетик, Для начинки: свежая капуста примерно 300 г, зеленый лук 2-3 пера, йодированная соль, оливковое масло примерно 2-3 столовые ложки, свежемолотый перец. Для жарки: примерно 500 мл пальмового масла.