Острые креветки в апельсиновом соусе

Сегодня снова я взялся за креветки, хотя, если быть честным, в первый раз, когда я сделал эту комбинацию с апельсинами, у меня немного дрожали руки от муки в конце – я не знал, сколько класть, чтобы соус не стал слишком густым или не остался жидким. Я все тестировал на себе, и поверь мне, даже если ты не большой фанат фруктов в еде, здесь есть что-то особенное – чем дольше я оставляю креветки пропитываться сиропом апельсина и этими соусами, тем лучше получается... не могу объяснить, но точно знаю, что на столе остается пустая сковорода. Каждый раз.

Короче говоря, весь процесс занимает около 20 минут, максимум 25, если запутаешься с очисткой креветок или отвлечешься на что-то другое. Я из этого количества делаю две порции, если не начну «пробовать» по ходу. Ничего сложного, это действительно подходит для любого, не нужны какие-то особые навыки. То есть, если ты умеешь резать лук и не сжигать чеснок, ты справишься.

Я готовлю этот рецепт примерно раз в неделю, особенно когда хочу что-то быстрое, что не подразумевает тяжелое мясо или сложные блюда. Честно, мне легко – креветки уже очищенные продаются в супермаркете, апельсины почти всегда есть в фруктовнице, а остальное – из того, что есть в холодильнике. Плюс, это хорошо подходит, когда хочется ужина, который кажется «иначе», но не требует много времени у плиты. Без преувеличений, это один из быстрых вариантов, который не безвкусный и не оставляет впечатления, что ты готовил три блюда зря. Есть что-то хрустящее, что-то кисленькое, острое, соленое – немного от всего. Поэтому я к нему возвращаюсь.

Теперь скажу тебе точно, что я использую, чтобы не пропустить ни один ингредиент и не оказаться без того вкусного в конце.

Вот так:

100 г очищенных креветок – чтобы хватило на две порции. Я не использую другие виды, потому что из тех с панцирем теряю время на очистку и злюсь.
2 маленьких зеленых лука (или один большой) – для свежести, это совсем не то же самое, что лук репчатый. Если нет, можно обойтись белым луком, но это не то же самое.
3 зубчика чеснока – чтобы чувствовался вкус. Я кладу больше, если хочется, никто не обижается.
1 большой апельсин – я использую и корку, и сок. Корка придает аромат, сок делает соус сладким и кремовым.
1 столовая ложка соевого соуса – для соли и умами.
1 чайная ложка соуса пири-пири – острый, придает жизнь креветкам. Можно использовать и другой острый соус, только не слишком сладкий.
1 чайная ложка без горки молотого имбиря – потому что он хорошо сочетается с апельсином и креветками, придает легкую экзотическую нотку. Если свежий, тоже нормально, но не клади слишком много.
Соль и перец по вкусу – я лично в конце пробую и добавляю немного свежемолотого перца.
1 столовая ложка муки – чтобы соус загустел; если пропустишь, получится слишком жидко, если положишь слишком много, станет кашей.
2 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, но подойдет и другое с нейтральным вкусом).
Что хорошо, так это то, что все ингредиенты имеют свое назначение, это не просто «чтобы было». Масло помогает обжаривать, лук и чеснок придают аромат, апельсин является основой, мука связывает все, а соевый соус и пири-пири делают так, чтобы не получился сладкий сироп, а настоящая еда.

Хорошо, вот что я делаю, шаг за шагом, и где я споткнулся или сделал что-то иначе в прошлый раз:

1. Если используешь замороженные креветки, держи их 10 минут в сите под холодной водой. Не оставляй при комнатной температуре, иначе они начинают пахнуть, а это нам не нужно. Проверь, чтобы они были полностью очищены, включая черную вену – если нет, вытащи ее зубочисткой, это просто.

2. Нарезай зеленый лук: белую часть и часть зеленого, я не скуплюсь. Зеленый лук придает более свежий вкус, чем обычный, плюс добавляет цвет. Чеснок – я нарезаю мелко, не давлю, иначе он прилипает к сковороде и сгорает.

3. Сотри корку с апельсина (только оранжевая часть, до белой не доходи, она горькая) и выжми весь сок – я выжимаю его прямо в чашку, чтобы он был под рукой.

4. В широкой сковороде разогреваю две столовые ложки масла на среднем огне. Когда масло нагреется, бросаю зеленый лук и чеснок и быстро перемешиваю, примерно 2 минуты – не нужно, чтобы они подгорели, только чтобы отдали аромат. В этот момент добавляю молотый имбирь и тертую корку апельсина. Запах, почувствуй, сразу поймешь, что все идет хорошо.

5. Креветки кладу прямо в смесь на сковороде через 2-3 минуты. Если положить слишком рано, они станут резиновыми. Обжариваю с обеих сторон, максимум 2 минуты, не больше.

6. Тем временем в миске смешиваю апельсиновый сок с соевым соусом, пири-пири и мукой (муку хорошо растворяю, иначе будут комки). Совет: если нет белой муки, подойдет и кукурузный крахмал – тоже для связывания.

7. Выливаю жидкую смесь на креветки, постоянно помешивая, чтобы не прилипло. Жидкость начинает загустевать через 1-2 минуты. Уменьшаю огонь до среднего или низкого и часто перемешиваю – не уходи от сковороды, иначе соус пригорит ко дну. В конце проверь, если слишком густо, можно добавить немного воды. Пробую и добавляю соль и перец, если чувствую, что нужно.

8. Когда соус загустеет и приобретет тот классный блеск, выключаю огонь. Я оставляю на две минуты, чтобы ароматы смешались, затем выкладываю прямо на тарелку. Чаще всего я ем с простым рисом, чтобы «впитать» весь тот вкусный соус.

Что я узнал по ходу: не разогревай сковороду слишком сильно, чеснок сгорит и даст горький вкус. Если положишь слишком много муки, получится как каша, ничего не поделаешь, кроме как добавить апельсиновый сок или воду, но все равно не будет так же. Однажды я забыл про пири-пири, и мне показалось, что чего-то не хватает – эта тонкая острота делает разницу, не «жарит» рот.

Советы, варианты и идеи подачи

Советы:
Не держи креветки слишком долго на огне, они станут резиновыми и испортят все. Если хочешь более густой соус, положи кукурузный крахмал вместо муки, но не переусердствуй с количеством.
Будь осторожен с солью – соевый соус уже достаточно соленый. Пробуй в конце, а не в начале.

Замены:
Если хочешь сделать безглютеновую версию, используй крахмал (кукурузный или картофельный) вместо муки.
Можешь использовать свежие креветки вместо замороженных, только готовь их на 30 секунд меньше. Нет апельсинов? Можешь использовать мандарины или смесь цитрусового сока, только не слишком сладкую. Соус пири-пири можно заменить любым острым соусом, только чтобы не был сладким.
Для диеты уменьшай масло до одной столовой ложки или используй хорошую антипригарную сковороду.

Варианты:
Иногда я добавляю немного лимонного сока в конце для дополнительной кислинки.
Если хочешь сделать более сытным, добавь немного тонко нарезанного сладкого перца, быстро обжаренного с луком в начале.
Не знаю почему, но хорошо получается и с тертой лаймовой коркой вместо апельсина, если захочется чего-то более кислого.
Если хочешь хрустящий вариант, в конце посыпь семенами кунжута или рублеными орехами.

Идеи подачи:
Хорошо подходит к простому рису, басмати или даже смеси с обжаренными овощами.
Можно подавать с лапшой или рисовыми макаронами, если хочется чего-то другого.
Если у тебя есть хрустящий салат с огурцом и редисом, он идеально сочетается по вкусу и текстуре.

Часто задаваемые вопросы

Какой тип креветок использовать: свежие или замороженные?
Я обычно беру замороженные и очищенные, потому что это быстро. Если используешь свежие, хорошо их очисти и готовь меньше, они готовятся быстро, и не хочешь, чтобы они стали жесткими. Но по вкусу нет огромной разницы, особенно с этим соусом.

Могу ли я сделать без чеснока?
Можешь, но не рекомендую. Чеснок придает базовый аромат. Если ты его не переносишь, добавь больше зеленого лука или немного сушеного шнитт-лука, но не ожидай такого же результата.

Я положил слишком много муки, что делать?
Если видишь, что соус слишком загустел, добавь немного воды или, если есть, апельсинового сока. Хорошо перемешай и дай время, чтобы он снова стал жидким. Лучше добавлять муку постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не появлялись комки.

У меня нет соуса пири-пири, чем его заменить?
Любым острым соусом, даже хлопьями чили, замоченными в воде и уксусе. Не добавляй острые соусы с сахаром, они не подойдут в этой комбинации.

Могу ли я хранить соус отдельно и креветки отдельно?
Не стоит. Креветки должны постоять в соусе хотя бы несколько минут, иначе все вкусы не «подружатся». Если хочешь приготовить отдельно для кого-то, кто не ест острое, сделай две сковороды.

Пищевая ценность (примерно, на две порции из данного рецепта):

Приблизительно 250-300 ккал на порцию, в зависимости от того, сколько масла ты добавляешь и сколько соуса остается. Макросы? На глаз: примерно 18-20 г белка на порцию (креветки), около 20-22 г углеводов (апельсин, мука, соусы) и максимум 8-10 г жиров (из масла, креветок и соусов). Это сбалансированное блюдо для ужина, не наедает, но и не оставляет голодным. Подходит и для тех, кто на диете, если не добавлять слишком много масла или не есть с хлебом, потому что тогда все выходит из графика. Плюс, это очень богатый витамином C (благодаря апельсину), и в креветках есть немного селена и йода. Если хочешь, чтобы было «легче», уменьши масло до минимума или используй керамическую сковороду.

Как хранить и разогревать

Если останется (у меня это редко случается), храню в холодильнике в закрытой миске, максимум 24 часа. Не рекомендую держать дольше, они становятся «желеподобными» и теряют хорошую текстуру. Для разогрева не в микроволновке – ставь сковороду на маленький огонь, добавь чайную ложку воды или апельсинового сока, аккуратно перемешивай и оставь, пока не станут теплыми. Если разогреешь слишком сильно или слишком долго, они станут жесткими. Лучше оставить их только до нужной температуры, не доводить до кипения. Не рекомендую замораживать после приготовления, текстура не останется такой же. Лучше готовить столько, сколько съешь за день, а не оставлять на потом. Если все-таки оставляешь, знай, что на следующий день вкус апельсина становится более ярким, но креветки уже не такие нежные. Оставшийся соус можно использовать для других обжаренных овощей или даже как заправку для салата, не выбрасывай.

 Ингредиенты: 100 г очищенных креветок, 2 маленьких зеленых лука или один большой, 3 зубчика чеснока, 1 большой апельсин, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка соуса пири-пири, 1 чайная ложка порошка имбиря, соль, перец, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки подсолнечного масла

 Теги:  креветки креветки с соусом унисол