Тушеная желтая фасоль с укропом и помидорами

Я даже не знаю, сколько раз я доставала пакет с желтой фасолью из морозильника, оставляла его на столе и занималась чем-то другим. Он просто остается там, я обхожу его весь день, пока не начнет мучить голод, и я не скажу: ну, сегодня я действительно приготовлю это блюдо. И каждый раз, в первый раз я расстраивалась, что забывала вынуть его вовремя или он слишком сильно размораживался, но теперь я не переживаю, я рада, что у меня была идея положить вареную фасоль в морозильник в конце лета. Знаю, это не звучит очень впечатляюще, но после того, как ты сделаешь это сочетание желтой фасоли с помидорами и укропом раз 3-4, тебе действительно не нужно ничего более сложного. У меня было так, что я неудачно сделала первый раз, потому что добавила много воды, и получилось не то, что нужно, но потом я поняла, как должно быть, сколько соли нужно, как долго держать помидоры на огне. Не всегда получается одинаково, признаю, это зависит от фасоли, зависит и от перца, и если ты забудешь положить укроп в конце, то, конечно, не будет того хорошего вкуса, который напомнит о детстве.

Если говорить о времени: это занимает около 30-40 минут в целом, больше, если ты движешься медленно или болтаешь на кухне, но готовка сама по себе не занимает много времени. Порции? Мы, три взрослых, едим легко, четверо, если есть мясо, в два поста я почти все съел сам и не наелся до последней ложки. Это не сложно, уровень — «знаешь, как нарезать лук и включить плиту, ты справился».

Я продолжаю это делать, потому что это спасает от голода, когда у меня нет идей, но и потому, что летом я замораживаю много фасоли. Знаете, зимой, кажется, не хочется много овощей, но это подходит в любой сезон и не задерживает тебя на кухне. Плюс, если у тебя есть помидоры с перцем в банке, ты уже сделал половину работы осенью. Когда у меня нет настроения, я импровизирую. Когда приходят гости, я импровизирую еще больше, иногда добавляю немного копченостей или что найду в холодильнике, но и в простом варианте это хорошо. Не знаю, есть в этом что-то, что «цепляет» всех, думаю, это от свежего укропа в конце или от текстуры фасоли, не могу точно объяснить.

1. Я оставляю пакет с фасолью размораживаться, никогда не тороплюсь с горячей водой, нет смысла, и не в микроволновке, оставляю его на столе и занимаюсь своими делами. Когда он готов к использованию, это видно, нет больше кусочков льда среди стеблей.

2. В широкую кастрюлю я наливаю около двух-трех столовых ложек масла. На глаз, признаюсь, иногда я добавляю больше, иногда меньше, но важно, чтобы масла было достаточно, чтобы обжарить лук, а не плавал в масле. Я нарезаю два больших лука как можно мельче, если есть настроение, добавляю и три маленьких, зависит от того, насколько сладким я хочу, чтобы получилось в конце. Я добавляю их в разогретое масло с щепоткой соли и постоянно помешиваю, чтобы не пригорели. Если ты спешишь и ставишь огонь слишком сильным, они могут сгореть, и тогда ничего хорошего не получится. Так что медленно, с терпением, чтобы лук стал стеклянным, не желтым и не сгоревшим, а немного прозрачным.

3. Когда лук «растворится», я добавляю смесь помидоров с перцем. У меня есть банки, приготовленные осенью, я ими горжусь, но если у тебя нет, подойдет и из упаковки или томатная паста, но не слишком кислая. Я добавляю примерно полный стакан, может, чуть больше, если хочу, чтобы блюдо было более «сочным». Я оставляю вариться около 10 минут, без крышки, так соус лучше загустевает. Если видишь, что слишком сильно уходит, добавь немного воды.

4. Я добавляю размороженную фасоль в соус. Это та часть, которая мне больше всего нравится, потому что я уже начинаю ощущать запах настоящей еды, а не просто жареного лука. Я аккуратно перемешиваю, чтобы не сломать стебли, и наливаю примерно полстакана воды, чтобы было что варить. Если фасоль слишком твердая (такое со мной случалось, когда из морозильника она оставалась хрустящей), оставь ее дольше, если мягкая, держи 10-15 минут, не больше. Соль и перец — на глаз и на вкус. Пробуй время от времени, потому что иногда помидоры из банки уже соленые, и не нужно добавлять слишком много.

5. Когда все сварится, я уменьшаю жидкость, пока она не станет гуще, не суп. В конце я снимаю кастрюлю с огня и мелко нарезаю пучок свежего укропа. Я не кладу укроп из морозильника, если есть свежий, это идеально. Хорошо перемешиваю, даю остыть пять минут, и готово.

Совет: если блюдо кажется слишком кислым, можно добавить полчайной ложки сахара в томатный соус. Я не делаю это часто, только когда попадаются слишком кислые помидоры, но это решает проблему. И не скупись на укроп, без него не то.

Если хочешь более «серьезный» вариант, можно добавить и мясо — иногда я добавляю жареные колбасы или кусочки копченостей в начале, с луком, чтобы они впитали вкус в масле. Подходит и куриная грудка, но я не в восторге от нее здесь. Можно подать с простой капустной салатой или с закусками. Или с полентой, если хочешь, чтобы это был сытный обед. Если у тебя есть желание добавить что-то еще, сделай запеченный картофель или салат из помидоров с луком и маслом. Некоторые даже кладут сверху яичницу, я не против, но мне кажется, это слишком.

Если у тебя остались остатки, можешь положить их в холодильник без забот, они хранятся 2-3 дня. Не накрывай крышкой, пока горячие, потому что на краях собирается вода, и появляется неприятный запах из холодильника. Для разогрева я предпочитаю сковороду с каплей воды или микроволновку с тарелкой сверху. Не получится так же вкусно, как свежеприготовленное, но это не помешает, если ты голоден.

Что-то вроде «родственника» этого рецепта — это еда из зеленой фасоли с чесноком или с петрушкой вместо укропа, или рагу из кабачков по тому же принципу. Если ты хочешь полный обед, приготовь сначала простой суп (томатный суп, овощной суп), это как основное блюдо и салат рядом. На питье подойдет бокал полусухого белого вина или даже холодное пиво, если хочешь что-то освежающее.

Я пробовал несколько вариантов: с свежим перцем осенью, добавленным вместе с луком, для тех, кто хочет больше текстуры. Я делал и без лука, но тогда вкус не полный. Если ты хочешь сделать это без масла, можно тушить лук на пару или даже в воде, но это не получится так же, честно. Некоторые добавляют тертую морковь при жарке, но я не фанат, кажется, она слишком сладкая. Подходит и с петрушкой, если у тебя нет укропа (вкус не тот, но тоже неплохо).

Это блюдо лучше всего сочетается с домашними закусками — огурцами, помидорами, или, если лето, с салатом из помидоров и лука. Я пробовал и с чесночным соусом, если подаешь что-то мясное, иначе для моего вкуса это слишком много чеснока. Я не отказываюсь от хлеба, но подходит и полента. Я ел это и холодным, прямо из холодильника, это удивительно вкусно, но все же горячее — моя любимая.

Вопросы, которые мне задавали или которые у меня были в начале:

1. Какой вид желтой фасоли использовать? Если найдешь «фиделу», это идеально. Можно использовать и более широкие стручки, но они должны быть молодыми, без волокон. У меня было так, что я добавила старую фасоль, и она была как веревка, трудно жевать.

2. Если у меня нет помидоров с перцем в банке, что делать? Используй консервированные помидоры в кубиках и добавь свежий перец для обжаривания с луком. Или добавь томатную пасту, разбавленную водой, и немного сахара. Это не совсем то же самое, но не конец света.

3. Могу ли я сделать рецепт без лука? Можешь, если он тебе не нравится или у тебя непереносимость, но вкус не будет таким полным, скажем так. Может, с небольшим количеством порея или чеснока, но все равно не тот результат.

4. Можно ли заморозить это блюдо после приготовления? Да, его можно положить в контейнер и заморозить, но при размораживании нужно разогревать осторожно, иначе фасоль «развалится». Лично я предпочитаю замораживать только фасоль и готовить соус свежим.

5. Как сделать его более сытным? Добавь копченое мясо, колбасы, куриную грудку или даже вареные яйца, нарезанные сверху. Или ешь с свежим хлебом или полентой.

6. Можно ли заменить укроп? Если у тебя нет или не нравится укроп, положи петрушку, но, по моему мнению, хотя бы раз сделай именно с свежим укропом, это совсем другая история.

Пищевая ценность: трудно сказать точно, но это блюдо довольно «дружелюбное». 100 г желтой фасоли содержит около 30-35 калорий, томатный соус добавляет около 20-25, лук еще 20, масло значительно добавляет, если ты добавишь слишком много, так что в одной порции (300-400 г) будет где-то 180-220 калорий. Углеводов достаточно, но и клетчатки, почти нет жиров, если не переборщить с маслом, и ноль холестерина. Белков мало, это не еда для спортсменов, но для постных дней или легкого обеда — это именно то, что нужно. Если добавишь мясо, история меняется, конечно. Мне нравится, что это довольно низкокалорийно, но все равно чувствуешь, что поел что-то сытное. Плюс много витаминов, от C и K из фасоли и помидоров, и немного минералов из лука и зелени. Это не еда для строгой диеты, но и на фигуру не вредит.

Как хранить: после остывания я кладу в контейнер с крышкой в холодильник. Хранится хорошо 2-3 дня, иногда 4, если в нем нет мяса. При разогреве я предпочитаю добавить немного воды, чтобы не пригорело, особенно на сковороде, в микроволновке легче, но зелень «умягчается». Не рекомендую держать на прямом огне, потому что при недостатке жидкости она прилипнет.

Что я использую и почему:

Желтая фасоль фидела (около 500 г) — для легкой текстуры и сладковатого вкуса, плюс быстро готовится, если уже вареная и замороженная.
Большой желтый лук (2 штуки) — для сладости и тела соуса, чтобы еда не была горькой.
Смесь помидоров с перцем (около 250 мл) — придает цвет, вкус, соус становится густым, перец добавляет немного дополнительного аромата.
Масло (2-3 столовые ложки, максимум 50 мл) — чтобы обжарить лук и немного для блеска на тарелке.
Соль — подчеркивает сладость лука, помогает усилить общий вкус.
Молотый черный перец — для небольшой остроты и акцента в конце.
Свежий укроп (пучок) — делает всю разницу, не оставляй рецепт без него, хотя бы попробуй один раз.
Вода (50-100 мл) — только если нужно, чтобы не пригорело и соус загустел в конце.

Мы вынимаем пакет с фасолью из морозильника и оставляем его размораживаться, пока занимаемся другими делами. Когда мы решаем приготовить еду, фасоль уже разморожена. Мы мелко нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности в хорошо разогретом масле, добавляя щепотку соли во время обжаривания лука. Добавляем помидоры и даем им вариться около 10 минут, затем добавляем фасоль и 1/2 чашки воды и варим 20 минут. В конце мы корректируем соль и перец и добавляем укроп.

Для грешников, как я, мы улучшаем это чем-то вроде мяса...

 Ингредиенты: примерно 500 г желтой фасоли (замороженной, вареной) примерно 250 мл смеси помидоров с перцем (приготовленной осенью) 2 большие зеленые луковицы 1 пучок укропа соль перец масло для обжаривания лука примерно 50 мл

 Теги:  бобовые стручки