Звёздный торт

Я однажды решила сделать что-то сладкое, и, исходя из того, что есть в холодильнике и шкафах. В морозильнике нашла пакет с ежевикой, оставленный там после неудачной попытки сделать смузи. На столе были грецкие орехи, не самые лучшие, но поджаренные и приятно пахнущие. В шкафу – сладкий творог, остатки муки и несколько яиц, которые почти закончились. Так родился этот торт, у меня он вышел в форме звезды, потому что только такая силиконовая форма была под рукой, и, честно говоря, не рекомендую пытаться вытащить горячий корж, если у вас нет терпения или вы не любите рваные края. В первый раз я немного потянула за ним, и у меня остался кусочек в форме... но, в любом случае, кто считает звезды на кухне?

Скорее всего, это займет около полутора часов, включая охлаждение, и получится на 8-10 человек (если не нарезать на куски для голодного медведя), а по сложности... не сложно, но если вы спешите, можете испортить корж или крем. Я бы сказала, что это уровень средний, но не требует специального образования. Подойдет и для начинающих, если немного постараться.

Я часто готовлю его, потому что это быстрый торт с ингредиентами, которые почти всегда есть дома. Ничего сложного, а сочетание творога, сливок и ежевики никогда не подводит. Плюс, это тот торт, который можно сделать за одно послеобеденное время, если кто-то объявит, что к вам заходит. Можно импровизировать с тем, что есть – если нет ежевики, можно взять другие фрукты, подойдет почти все. Корж получается мягким и влажным благодаря орехам, не сухой, а крем легкий, не тяжелый, как в тортах с маслом. А, и он красиво нарезается, если повезет, хотя у меня почти при каждой второй попытке выходит кусок более неаккуратным.

ИНГРЕДИЕНТЫ и как я их вижу:

Для коржа:
7 яиц – они держат все вместе и придают пышность, а также объем
7 столовых ложек сахара – сладко, но не переборщите, потому что будет еще крем
6 столовых ложек муки – для структуры коржа, не слишком много и не слишком мало
1 столовая ложка какао – для вкуса и цвета, если не положите, будет как простой бисквит
100 г поджаренных грецких орехов, порубленных ножом – придают текстуру и аромат, а если слегка поджарить, будет еще лучше
1 пакетик разрыхлителя – чтобы корж поднялся, не полагаемся только на яйца
щепотка соли – чтобы подчеркнуть сладость и аромат, не пропускайте!

Для крема:
300 г сладкого творога – может быть в упаковке или на развес, но не слишком жидким
400 мл растительных сливок – знаю, не всем они нравятся, но взбиваются быстро и держат крем стабильным; можно использовать и животные, но они более капризные
5 столовых ложек сахара – смотрите, чтобы не положить слишком много, если творог уже сладкий
ванильный экстракт – по вкусу, не переборщите, а то станет слишком ароматным

Дополнительно:
250 г ежевики (замороженной или свежей) – что есть, но хорошо отцеженной, если замороженные
50 г Нутеллы или другого шоколадного крема – я добавила для среднего слоя, хорошо получается, но если не нравится, можно пропустить или заменить

МОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (с историями и шагами... потому что не всегда получается одинаково)

1. Разогреваю духовку до 180 градусов и морально готовлюсь мыть больше посуды, чем хотелось бы. Достаю яйца из холодильника, чтобы они были комнатной температуры (не всегда получается, но когда они холодные, корж не получается таким же).

2. Разделяю яйца: белки в большой миске, желтки в маленькой. В белки добавляю щепотку соли и взбиваю на высокой скорости, пока не образуется пена с пиками, чтобы, если перевернуть миску, ничего не выпало. Если у вас есть терпение, добавляйте сахар постепенно, по одной столовой ложке, и взбивайте долго, чтобы получилась блестящая и крепкая пена. У меня, когда я спешу, иногда получается добавить весь сахар сразу, и получается нормально, но не так "упруго".

3. Добавляю ванильный сахар или экстракт, затем перемешиваю, но уже не использую миксер. Отказываюсь от него, по одному добавляю желтки и аккуратно перемешиваю, чтобы не испортить воздух, введенный в белки. Можно использовать лопатку или деревянную ложку, с движениями снизу вверх. Если вы будете мешать слишком сильно, ничего не получится.

4. Муку перемешиваю отдельно с разрыхлителем и какао, затем просеиваю в яичную смесь. Добавляю орехи, не очень мелко, чтобы их было видно. Также аккуратно перемешиваю, не перемешивайте слишком долго и не оставляйте комков муки.

5. Выливаю массу в форму звезды (смазанную маслом и посыпанную мукой, иначе прилипнет и... порвется при извлечении). Если используете другую форму, то также: смазанную и подготовленную! Ставлю в духовку на средний уровень, без вентилятора, примерно на 25-30 минут. На 25-й минуте проверяю зубочисткой: если выходит чистой, готово, если нет, оставляю еще немного. Не открывайте дверцу духовки слишком часто, иначе корж упадет, у меня такое было. Извлекаю корж и оставляю полностью остыть, иначе крем растает на нем и станет кашей.

6. Для крема: в миске хорошо взбиваю творог с сахаром, чтобы он был как можно более однородным (иногда использую блендер, но можно и ложкой). Сливки взбиваю отдельно, чтобы они были крепкими, не жидкими, а в конце смешиваю их, добавляю ваниль и аккуратно перемешиваю. Пробую, если не нравится, добавляю еще сахара, но не делаю сироп.

7. Когда корж полностью остыл, нарезаю его на 3 равные части по горизонтали. В первый раз у меня получился один тонкий и два огромных, но ничего страшного, все равно получится.

8. Сборка: ставлю первый корж на блюдо, намазываю треть крема, посыпаю немного ежевикой (хорошо отцеженной, если была замороженной). Ставлю второй корж, на который, как правило, можно намазать Нутеллу, но иногда я не кладу, если не хочется или забыла. Сверху на слой Нутеллы снова крем из творога и ежевика. Накрываю третьим коржом, а сверху намазываю оставшийся крем и украшаю оставшимися ягодами (самыми целыми и красивыми). Обязательно ставьте в холодильник на несколько часов, если есть терпение, будет еще лучше на ночь, но у нас он так долго не задерживается.

СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ

Советы:
– Не вынимайте горячий корж из формы звезды, как бы вы ни спешили; у меня всегда ломается какая-нибудь "луч".
– Если у вас замороженные фрукты, дайте им оттаять в сите и стечь, иначе сок вытечет и слой коржа размокнет.
– Растительные сливки гораздо более стабильны и не расслаиваются; если не хотите растительные, берите несладкие животные сливки, но взбивайте их с небольшим терпением и хорошо охладите все заранее.
– В корже, если хотите быть более диетическим, можно уменьшить сахар на одну-две столовые ложки, но не больше, иначе испортите текстуру.

Замены и адаптации:
– Если хотите без глютена, используйте муку без глютена; я пробовала с мукой Schär, получается, но нужно немного увеличить количество.
– Нет ежевики? Используйте малину, чернику, вишню, даже клубнику, только чтобы они не были слишком водянистыми.
– Для более "легкого" крема можно заменить часть сливок на греческий йогурт, но тогда он получится немного более кислым и мягким, так что не будет нарезаться так аккуратно.
– Нутеллу можно пропустить или заменить другим шоколадным кремом, или даже густым фруктовым вареньем.

Вариации:
– Можно сделать все в круглой форме, если не хочется звезд, или в маленьких формах для индивидуальных порций.
– Для более насыщенного вкуса можно добавить в корж немного тертой лимонной или апельсиновой цедры (немного, чтобы не перебить остальные ароматы).
– Мне нравится добавлять между слоями несколько капель фруктового ликера, если не даю детям.

Идеи подачи:
– Хорошо сочетается с крепким кофе без сахара для контраста или с простым зеленым чаем.
– Если готовите полноценное меню, подавайте его в конце после чего-то легкого, например, крем-супа и салата.
– Хорошо идет и с немного простого мороженого (ванильного), если хотите быть на волне летом.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Можно ли сделать с фруктами из компота?
Да, но их нужно очень хорошо отцеживать и слегка вытирать бумажным полотенцем, иначе корж слишком пропитается и станет кашей.

2. Могу ли я использовать другой крем вместо творожного?
Да, можно сделать и с кремом маскарпоне, или даже только со сливками, но тогда не будет того "легкого кислого" вкуса и кремовой структуры. Я предпочитаю сладкий творог, так как он хорошо сочетается с фруктами.

3. Корж у меня получился слишком сухим, что делать?
Скорее всего, вы его перепекли или положили слишком много муки. В следующий раз проверяйте на 25-й минуте и не оставляйте в духовке без причины. Можно сбрызнуть кусочки немного сахарным сиропом или соком из компота, чтобы частично исправить.

4. У меня нет силиконовой формы, что использовать?
Подойдет любая форма, круглая или прямоугольная, только хорошо смажьте маслом и посыпьте мукой или положите пергамент. Если есть, используйте форму с отъемными стенками, так легче достать корж.

5. Можно ли сделать с соленым творогом?
Нет, соленый творог не подойдет, разве что вы хотите неприятный "сюрприз". Берите сладкий творог или рикотту. Если он очень водянистый, немного отцедите перед использованием.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО, НЕ СЧИТАЙТЕ КАЛОРИИ)

Теперь, если посчитать, на один большой кусок примерно 300-350 ккал, может быть и больше, если не скупиться на слой Нутеллы. У нас есть яйца (примерно 80 ккал каждое), сливки (довольно много, особенно если растительные, около 200 ккал на 100 мл), сладкий творог (опять же, белки и жиры), плюс сахар и орехи. Макросы ясны: сладость-жир, но есть и немного белка из яиц и творога, около 8-10 г на порцию, остальное – быстрые углеводы. Фрукты добавляют немного клетчатки и витаминов, но не обманывайтесь, что это здоровый десерт, если съедите три куска. Однако, как десерт на случай, это не то, что должно вызывать угрызения совести. Без глютена, если адаптировать муку, подходит и для чувствительных.

КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕРАЗОГРЕВАТЬ

В холодильнике он хорошо хранится, накрытый (пленкой или в контейнере с крышкой) около 3 дней, максимум 4, если холодно. Если останется, у меня он не охладится хорошо, так как куски исчезают, но когда были остатки, они сохранялись нормально – корж не высыхает и крем не течет. Не пытайтесь разогревать в микроволновке, крем отделится и все растает. Если хотите подать торт более мягким, достаньте его из холодильника за 15-20 минут до подачи, чтобы он был комнатной температуры. Можно заморозить корж отдельно (без крема), но текстура после разморозки будет не такой хорошей.

И каждый раз я снова задумываюсь о другой версии, с другим фруктом или с большим количеством шоколада... вот так у меня обстоят дела на кухне.

Основание: Мы подготавливаем форму для выпечки; я использовал силиконовую форму в форме звезды, хорошо смазываем ее маслом и обсыпаем мукой. Разогреваем духовку до 180 градусов. Разделяем яйца: белок в миску, где можем взбивать, желток в меньшую миску. Взбиваем белок с щепоткой соли, пока он не станет воздушным. Добавляем сахар, по одной столовой ложке, постоянно взбивая, пока не получится крепкая пена, которая не вытекает, когда переворачиваем миску. Добавляем ванильный сахар и прекращаем пользоваться миксером. Вводим желтки, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Добавляем муку, разрыхлитель, какао и орехи, и перемешиваем до однородности. Выливаем массу в форму и ставим в духовку. Делаем проверку с помощью зубочистки через примерно 25 минут. Когда на зубочистке ничего не прилипает, вынимаем основание из духовки и оставляем остывать. Крем: Смешиваем сыр с сахаром до получения однородной пасты. Взбиваем сливки с помощью миксера до загустения. Соединяем взбитые сливки с сыром в той же миске, добавляем ваниль и перемешиваем. Убираем в холодильник до тех пор, пока основание не остынет и мы сможем его нарезать. Когда основание остынет, нарезаем его на три равные части. Делим крем на три части, а размороженные ежевики на две (оставив несколько для декорации). Первую часть основания ставим на блюдо и наносим треть крема сверху, посыпаем ежевикой, затем ставим вторую часть основания. На этот слой наносим крем и добавляем сырный крем, снова посыпаем ежевикой. Ставим третью часть основания и смазываем кремом сверху. Укладываем оставленные для декора украшения ежевики сверху и ставим все в холодильник. Если у вас есть форма в форме звезды, будьте осторожны, чтобы не сломать углы при извлечении основания.

 Ингредиенты: Для основы: 7 яиц, 7 столовых ложек сахара, 1 пакетик разрыхлителя, щепотка соли, 6 столовых ложек муки, 1 столовая ложка какао, 100 г грубо нарезанных жареных орехов. Для крема: 300 г сладкого сыра, 400 мл растительных сливок, 5 столовых ложек сахара, ванильная эссенция. Дополнительно: 250 г замороженной или свежей ежевики, 50 г Nutella.

 Теги:  звездный торт