Смешанный салат с майонезом и карамелизированным луком
Первый раз, когда я приготовил этот салат, признаюсь, я все испортил из-за слишком большого количества жареного лука. Он был слишком жирным, меня бесило, что он прилипал к сковороде, и я не понимал, почему не получается так, как у других. После того как я понял, что не нужно форсировать лук, а просто дать ему немного растопиться и добавить немного жидкости, пути назад уже не было. С тех пор, если у меня есть картошка дома, я нахожу повод сделать этот вариант салата - он не совсем восточный, но и не какое-то новое изобретение, а то, что подходит, когда хочется серьезной трапезы, но без лишней суеты.
Приготовление занимает около часа с небольшим, включая варку, нарезку, охлаждение и сборку. На четверых голодных человек (или шестерых, если ты ешь, как я, с хлебом и кусочком чего-то зеленого). Ничего сложного, если ты не спешишь и не стараешься сделать все по правилам. Почти все можно сделать заранее, если есть желание. Если ты новичок, знай, что ничего сложного нет, просто не бойся картошки и не бросай весь лук сразу на сковороду.
Основные ингредиенты и почему они так важны, плюс пара слов о каждом:
- Белый картофель, около 1 кг. Я беру с тонкой кожурой, чтобы он не впитывал слишком много воды при варке, и оставляю остывать перед нарезкой, иначе он превращается в кашу. Без картошки ничего не получится, этот салат действительно о них.
- Красный лук - 2 большие штуки. Для карамелизации. Он придаёт сладковатый и кислый вкус, который меняет все. Больше не нужно, иначе он затмит другие ароматы, если ты дашь волю.
- Пресованная ветчина, около 150 граммов. Я пробовал и с курицей, и с копченой ветчиной, но, кажется, так, более простой и мягкой, получается лучше всего.
- Яйца, 4 штуки, сваренные вкрутую. Я убеждаюсь, что они хорошо сварены, чтобы желток не вытекал, иначе он некрасиво размажется по салату.
- Маринованные перцы, около банки 400 г. Кисловатые, не слишком сладкие. Я быстро промываю их от рассола, иначе они придают слишком сильный вкус.
- Черные оливки без косточек - около 200 г. Лучше, чтобы они были без косточек, потому что у меня было такое, что я забыл и сломал зубы от жадности. Не слишком много, только чтобы добавить контраст во вкусе.
- Для карамелизированного лука: сахар (1 столовая ложка), соль (полчайной ложки), оливковое масло (50 мл), уксус (120 мл, чтобы хорошо покрыть лук), орегано, базилик, тимьян (по щепотке каждого), свежемолотый перец.
- Для майонеза: 1 сырое желток, 1 чайная ложка горчицы (предпочитаю классическую, не сладкую), около 250 мл масла (в зависимости от того, насколько густой ты хочешь майонез), 1 чайная ложка соли (но всегда пробуй, потому что соль бывает разной). Я никогда не делаю майонез с миксером, потому что он может расслаиваться, когда никто не смотрит. Я взбиваю его венчиком медленно, чтобы потом не пришлось исправлять. Если ты хочешь без сырого яйца, можно использовать вареный желток (но это не совсем то же самое).
Теперь кратко о шагах, подробно, когда нужно, и с замечаниями, которые я узнал на практике:
1. Картофель. Я хорошо мою и варю в кожуре в воде, чтобы она покрывала их. Я не нарезаю, пока они горячие, потому что они размажутся. Когда вилка легко входит в них, готово. Я сливаю и оставляю остывать полностью. Мне показалось, что если очистить их горячими, они разваливаются, поэтому я оставляю их до полного остывания.
2. Яйца. Я варю их в холодной воде. Когда вода закипает, ставлю таймер на 10 минут. После этого я сразу помещаю их в холодную воду, чтобы скорлупа не прилипала.
3. Карамелизированный лук. Я очищаю лук, нарезаю его тонкими полукольцами. Бросаю на сковороду с уже разогретым маслом и сразу посыпаю солью, чтобы он хорошо размягчился. На медленном огне, время от времени помешивая, добавляю немного воды (не много, около 2 столовых ложек, чтобы он не поджаривался слишком быстро). Когда он начинает становиться стеклянным, добавляю сахар и даю ему растопиться, постоянно помешивая. Когда все начинает пахнуть сладко, добавляю уксус с приправами (базилик, тимьян, орегано, перец), накрываю крышкой и оставляю на маленьком огне на две-три минуты. После того как я снимаю с огня, даю луку остыть в жидкости. Я обнаружил, что если не остужать лук отдельно, он оставляет воду в салате, и это не то, что нужно.
4. Перцы я хорошо сливаю и нарезаю полосками. Обычно я быстро промываю их под холодной водой, чтобы все не оказалось слишком кислым.
5. Оливки - если они не без косточек, я начинаю разбирать их одну за другой. Оливки из банки имеют более мягкий вкус, а сыпучие могут быть слишком солеными - здесь каждый сам по себе.
6. Пресованную ветчину нарезаю тонкими полосками, чтобы она не ощущалась как кусок резины.
7. Майонез. Желток, горчица, соль, хорошо перемешать, затем медленно добавлять масло и продолжать взбивать. Я никогда не делаю его слишком густым, потому что потом он не смешивается легко с остальными ингредиентами. Если я держу его в холодильнике перед тем, как добавить в салат, он получается более «связанным».
8. Когда все готово, остывший картофель нарезаю кубиками размером с укус. Кладу в большую миску, добавляю лук, слитый от жидкости (но сохраняю жидкость отдельно, иногда использую ее, чтобы салат не был слишком сухим), затем перцы, ветчину, оливки. Аккуратно перемешиваю, чтобы не разломать картошку.
9. В конце добавляю майонез, чтобы связать все, а не «утопить» салат. Аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой. Пробую на соль, если нужно, добавляю немного жидкости от лука, в зависимости от вкуса.
10. Вареные яйца нарезаю вдоль на четыре части и кладу сверху, когда подаю, не раньше, потому что иначе они могут приобрести странный цвет, если постоят в холодильнике.
Почему я готовлю это довольно часто? Потому что это такой вид пищи, где не нужно отдельно готовить мясо, гарнир и салат. Здесь есть все. И, честно говоря, это один из немногих сытных салатов, который быстро заканчивается за столом, независимо от того, зима это или лето. Он отлично подходит, когда у тебя гости, или если ты хочешь взять с собой на следующий день. Талант не нужен, просто следуй порядку и не спеши с перемешиванием.
Полезные советы, варианты, что не делать и как можно изменить рецепт:
Советы и частые ошибки:
Не спеши с варкой картофеля. Если он «не доварен» и не сварился достаточно, это чувствуется и на вкусе, и на текстуре - это не рецепт для быстрого приготовления. Лук, если ты сделаешь его слишком коричневым, испортишь - он должен остаться золотистым, мягким и блестящим, а не коричневым и горьким. Майонез добавляется в конце, и осторожно, иначе все рассыпется. Не добавляй все оливки сразу - лучше положить немного, попробовать и добавить еще.
Замены и адаптации:
Ты можешь отказаться от пресованной ветчины, если хочешь постное блюдо (но тогда убирай и яйца, и майонез, и добавь простой соус из масла и горчицы, плюс лимон). Если ты хочешь без глютена, с этим рецептом все в порядке, здесь нет муки. Для диетического варианта замени майонез на греческий йогурт, смешанный с горчицей, или на майонез без яиц (из соевого молока). Если тебе не нравятся оливки, ты можешь заменить их каперсами или вообще убрать - иногда я не добавляю их, если не хочу. Перцы можно заменить маринованными огурцами, но вкус будет ближе к салату оливье, не таким ароматным.
Вариации:
Можно добавить немного зелени - петрушки или зеленого лука в конце. Если тебе нравится острое, добавь маленький перец чили к луку, когда карамелизируешь его. Для более деревенского стиля подойдет копченая ветчина, нарезанная маленькими кубиками. Если есть желание, брось немного феты, нарезанной кубиками, но не слишком много, потому что она быстро доминирует.
Идеи для подачи:
Этот салат можно подавать как закуску, так и как основное блюдо. Когда я ставлю его на стол, рядом кладу поджаренный хлеб или ломтики свежего хлеба. Также можно положить под него листья зеленого салата для эффекта, но это не обязательно. В качестве напитка прекрасно подойдет полусухое белое вино или даже холодное пиво. Можно сделать маленькие порции в индивидуальных мисках с яйцом сверху для гостей, если хочешь произвести впечатление.
Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать красный картофель или другой тип?
Красный картофель подходит, но он более рассыпчатый при варке. Я предпочитаю белый с тонкой кожурой, потому что он остается более твердым после варки. Если у тебя только красный, варите его осторожно и полностью охлаждай перед нарезкой, чтобы не сделать кашу.
2. Как сделать так, чтобы майонез не расслаивался?
Взбей желток с горчицей и солью до однородной массы, затем медленно добавляй масло. Если добавить слишком много масла сразу, он расслаивается. Если все же не повезло, ты можешь «исправить» это, добавив сырой желток в другую миску и постепенно втирая туда расслоившийся майонез.
3. Чем можно заменить пресованную ветчину?
Можно использовать копченую ветчину, вареную куриную грудку, нарезанную маленькими кубиками, или даже консервированный тунец (хорошо отцеженный). Без мяса это будет постный салат, но это не совсем тот же опыт.
4. Как долго он может храниться в холодильнике?
Максимум два дня, в закрытой коробке, в холодильнике. Но яйца добавляй только при подаче, чтобы они не окислились и не приобрели странный вкус.
5. Что делать, если он получился слишком кислым?
Если уксуса или рассола слишком много, добавь еще немного вареного картофеля и столовую ложку майонеза. Пробуй каждый раз, потому что иногда это зависит и от того, насколько кислые перцы.
6. Обязательно ли карамелизировать лук?
Можно использовать и сырой лук, нарезанный очень тонкими полукольцами, но тогда не получится округлый и сладковатый вкус. Я считаю, что стоит потратить еще 10 минут на карамелизацию.
Пищевая ценность (примерно, для одной большой порции, около четверти всего салата): около 350-400 ккал, 35-40 г углеводов (из картофеля), 12-15 г белков (из-за яиц и ветчины), около 18-20 г жиров (из майонеза и масла). Это не самое «диетическое» блюдо, но если ты положишь меньше майонеза или заменишь его на йогурт, легко снизить до 300 ккал на порцию. В остальном, ты получаешь клетчатку из овощей, это безглютеново, сахара минимум из карамелизированного лука и нет добавок, если ты сам выбираешь ингредиенты.
Как хранить и разогревать:
В холодильнике, в закрытой коробке, он хранится около 2 дней без проблем. Картофель и майонез впитывают влагу, поэтому, если оставить его слишком долго, он размягчится и станет немного липким - уже не будет таким вкусным, но все равно съедобным, будем честными. Не разогревай, ешь холодным или при комнатной температуре. Если видишь, что он оставил слишком много жидкости, аккуратно перемешай перед подачей и убери яйца, если они не были съедены, чтобы не испортились. Остальное можно взять с собой в хорошо закрытой коробке на следующий день. Если ты добавил слишком много маринованных перцев или огурцов, убедись, что слить лишнюю жидкость перед тем, как ставить салат в холодильник.
Вот так у меня обстоят дела с этим салатом. Если он зайдет, в следующий раз сделаешь его инстинктивно. Если нет, ты точно научился, как не сжечь лук.
Мы кладем картошку в кожуре, тщательно вымытые, варить в кастрюле с водой, чтобы она их покрывала. Оставляем на огне, пока они не будут хорошо проварены по тесту с вилкой, примерно 35 минут. Тем временем готовим бальзамический уксус, чтобы ингредиенты хорошо подружились. Кладем уксус в контейнер с крышкой вместе с орегано, базиликом, перцем и тимьяном и хорошо встряхиваем контейнер, чтобы ароматы соединились. Оставляем так, пока нарезаем остальные ингредиенты. Готовим также майонез, смешивая желток с горчицей и солью, затем постепенно добавляя масло и взбивая до получения желаемой консистенции. Оставляем майонез в холодильнике и занимаемся ингредиентами для салата. Готовим большую и вместительную миску, в которой будем все смешивать. Сливаем жидкость с перца, немного промываем и нарезаем соломкой, затем оставляем в сите для стекания. Промываем оливки и удаляем косточки. Варим яйца 10 минут, чтобы они были твердыми. Нарезаем ветчину тонкими полосками. Картошку, после того как отварилась, сливаем и оставляем остыть, затем очищаем от кожуры, нарезаем кубиками (я нарезал на четыре или шесть частей) и кладем в миску. Затем готовим то, что мне больше всего нравится в этом салате: карамелизированный лук. Очищаем, моем и нарезаем лук полукольцами. Наливаем масло на разогретую сковороду, затем добавляем нарезанный лук и посыпаем его немного солью. Аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой и добавляем немного воды, чтобы не получить слегка неприятный вкус жареного лука. Не даем луку полностью размягчиться, а только немного, чтобы он стал слегка прозрачным, затем добавляем сахар и перемешиваем, пока он не растворится. Добавляем уксус, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне еще 2-3 минуты, после чего выключаем огонь и оставляем лук остыть в образовавшейся жидкости. Мне очень нравится эта жидкость, вкусно! После остывания сливаем лук от жидкости и добавляем его к картошке в миске, аккуратно перемешивая, чтобы лук слегка прилип к картошке. Затем добавляем остальные ингредиенты: перец, ветчину, оливки и майонез и аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить картошку. В конце очищаем яйца, нарезаем их красиво вдоль на четыре части и раскладываем их по местам в салате. Рекомендуется укладывать яйца в салат именно в момент подачи, чтобы они не окислились.
Ингредиенты: Для салата: 1 кг белого картофеля 1 банка сладкого перца (400 г) 200 г оливок 150 г вареной ветчины 4 вареных яйца Для карамелизированного лука: 2 красных лука 1/2 чайной ложки соли 50 мл оливкового масла 120 мл уксуса 1 щепотка орегано 1 щепотка тимьяна 1 щепотка базилика 1 щепотка перца 1 столовая ложка сахара Для майонеза: 1 желток 1 чайная ложка горчицы 250 мл масла 1 чайная ложка соли
