Пудинг из хлеба и печенья
Клянусь, что в первый раз, когда я приготовила этот пудинг из остатков, я положила слишком много шоколада, и все прилипло к форме, а дети смеялись надо мной, пока я его не вымыла. Но знай, с тех пор я готовила его снова и снова, с улучшениями здесь и там – это одно из тех блюд, которое начинается с "у меня нет свежего хлеба, а остались какие-то потерянные печенья" и заканчивается тем, что спасает ленивый вечер или завтрак без настроения. Я готовлю его особенно когда в доме тишина и собираю на кухне ингредиенты, которые, кажется, уже не нужны. Скажи, будто оно создано, чтобы примирить хозяйку-скрягу с сладкоежкой. Однажды я положила лимонную цедру вместо апельсиновой, и никто не хотел уходить из-за стола. Так что позволь мне рассказать, как у меня получается этот рецепт, ведь жалко выбрасывать хлеб, особенно когда он не испорчен.
Время, порции, как я путаюсь с посудой
У меня вся работа занимает около 15 минут (может быть 20, если запутаешься с шоколадом), плюс около 40 минут в духовке. Порции? Ну, скажем, что получается примерно на 3-4 обычных человека или на двоих, которые вернулись голодными с работы. Это совсем не сложный рецепт. Даже если у тебя нет особого настроения, ты не застрянешь нигде. Это из разряда "бросаешь все в форму и готово".
Почему я часто готовлю это
Честно говоря, я готовлю его потому, что всегда остается немного хлеба, а печенья в шкафу никогда не бывает недостатка (обычно остатки, которые никто не хочет). Я заметила, что он быстро исчезает, независимо от того, кладу ли я только простые печенья или и с какао. И если я не придаю этому значения, он действительно получается лучше, не знаю почему – может быть, потому что это не тот рецепт, за которым нужно следить с секундомером. Он экономит тебе много времени, в которое иначе ты бы ломал голову, что приготовить сладкое для домашних или для себя, если ты в спешке.
Ингредиенты (плюс что делает каждый)
- 2 булочки (или куски белого хлеба, около 200 г) – основа, впитывает всю жидкость и придает консистенцию пудингу.
- Простые печенья, около 10 штук (примерно 80-100 г) – добавляют немного текстуры и сладости, легко ломаются и образуют хрустящую корочку по краям.
- 250 мл молока (я всегда использую цельное молоко, но подойдет и полужирное, или даже растительное, если нужно) – размягчает все и помогает связать яйцо с хлебом.
- 1 яйцо – это клей, связывает пудинг, без него он был бы как лужа крошек.
- 40 г маргарина (признаюсь, иногда я кладу масло, когда хочу чего-то более "богатого") – для смазывания формы и капельками между кусочками, придает вкус и хруст.
- 2 столовые ложки сахара (я не кладу с горкой, иначе получается слишком сладко для моего вкуса) – только чтобы не было пресным, растворяется красиво.
- Горсть изюма (около 40 г, но тут каждый по желанию) – приносит сладость-сюрприз в каждом укусе.
- 50 г шоколада (я пробовала всякий, от горького до молочного, вкусно в любом случае, главное, чтобы кусочки были не слишком маленькими, чтобы чувствовать их) – именно та часть, которая заставляет тебя снова и снова брать из формы.
- Цедра половины апельсина (только оранжевая часть, без белого) – аромат – это вся прелесть, меняет все.
- 1 пакетик ванильного сахара или немного эссенции (иногда я добавляю натуральный экстракт, когда вспоминаю) – иначе не хватает чего-то во вкусе.
Способ приготовления (с объяснениями, советами и пронумерованными шагами)
1. Начни с изюма: положи его в чашку с теплой водой (если я спешу, оставляю на 10 минут, если нет, забываю там на полчаса). Они набухают, не сгорают в духовке и не остаются твердыми. Некоторые добавляют капельку рома, я не всегда, но если есть, стоит попробовать.
2. Ломай булочки/куски хлеба и печенье прямо руками, примерно по два пальца каждое кусочек. Нет смысла их слишком мелко крошить, они размякнут на своем месте. Брось их в смазанную форму с около 10 г маргарина или масла. Я использую форму 20x20 см, чтобы все было нужной толщины.
3. В миске взбей яйцо с молоком, добавь сахар, ванильный сахар и тертую цедру апельсина. Не взбивай слишком сильно, просто чтобы смешалось. Вылей смесь на кучу в форме. Оставь все на 25-30 минут – нужно, чтобы весь хлеб пропитался. Если печенье поднимается сверху, слегка прижимай их ложкой время от времени.
4. Слей изюм и посыпь его повсюду, так же и кубиками шоколада (нарезанными ножом, примерно размером с ноготь). Остатки маргарина/масла нарежь маленькими кубиками и распределите по всей форме. Очень осторожно перемешай вилкой, только чтобы немного распределить, не перемешивай полностью, чтобы остались более шоколадные зоны и зоны с изюмом.
5. Поставь форму в духовку при 180°C (разогретую, если не забудешь, как я), примерно на 35-40 минут. Из опыта, после 30 минут я смотрю вилкой, чтобы увидеть, схватилось ли в центре – если еще двигается, оставь еще на 5-10 минут, в зависимости от духовки. Не держи слишком долго, а то высохнет.
6. Достань из духовки, дай немного остыть (я обычно не жду, но режется лучше после 10-15 минут). Вкусно как горячим, так и холодным, но горячим с еще мягким шоколадом – не стоит и говорить.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы, ошибки и трюки
- Если положишь больше молока, чем я говорю, получится слишком мягко и не схватится как следует. Я делала это несколько раз, не рекомендую.
- Не пытайся вынуть пудинг из формы, пока он горячий, а то он разломается и ты разозлишься. Лучше нарезай прямо в форме, чтобы не испортить все.
- Печенье не должно быть слишком сладким или ароматным (я никогда не кладу слишком много печенья с какао, это слишком).
- Цедра апельсина должна быть только оранжевой, белая часть горькая и придает странный вкус.
- Если хочешь, чтобы не прилипало ко дну, можно положить пергаментную бумагу, но я обычно смазываю ее хорошо маслом или маргарином и справляюсь.
Замены ингредиентов и адаптации
- Можно использовать любой хлеб, даже цельнозерновой, но тогда, возможно, потребуется немного больше молока.
- Печенье могут быть и диетическими или без сахара, если хочешь что-то более легкое.
- Растительное молоко подходит (например, миндальное или овсяное), если есть непереносимость или хочешь веганский вариант. Вместо яйца я пробовала с молотыми семенами льна с водой, получается, но не так хорошо связывает, но идет.
- Если не хочешь изюм, положи сушеную клюкву или нарезанные черносливы.
- Без глютена: используй специальный хлеб и печенье (они есть, но следи за количеством жидкости, так как впитывают по-другому).
Вариации рецепта
- Иногда я добавляла лимонную цедру вместо апельсиновой (другой аромат, отлично подходит, если не любишь апельсин).
- Можно добавить несколько миндальных хлопьев сверху для более хрустящей корочки.
- Вместо шоколада хорошо идут кусочки яблок или бананов – придают другой тип сладости.
- Я слышала, что кто-то добавляет капельку корицы в молоко. Я пробовала, мне не показалось плохо, но много не нужно.
Идеи подачи (с чем идет, какие напитки)
- Отлично сочетается с греческим йогуртом сверху, особенно когда пудинг горячий.
- Облачко взбитых сливок или порция ванильного мороженого, если хочешь побаловать себя.
- Крепкий черный кофе или зеленый чай, у меня это неотъемлемая часть утра, рядом с кусочком оставшегося пудинга.
- Может стать завтраком или перекусом, даже десертом на более простом столе.
Часто задаваемые вопросы (с подробными ответами, не просто одно предложение)
1. Какой тип хлеба лучше всего подходит?
Я пробовала с разными видами хлеба: белым, полубелым, молочными булочками, багетом, даже с семенами (если семян не слишком много). Лучше всего получается с белым хлебом, возможно, слегка подсохшим 1-2 дня. Очень свежий хлеб рискует стать резиновым после выпечки, не впитывает хорошо жидкость. Так что, если у тебя есть старый хлеб, это идеально.
2. Могу ли я пропустить яйцо?
Если у тебя нет яйца или не хочешь его использовать, можешь заменить его "яйцом из льна" (то есть 1 столовая ложка молотых семян льна + 3 столовые ложки воды, оставленные на 10 минут, чтобы набухнуть). Консистенция не будет такой связной, но все равно получится, особенно если тебя не смущает более мягкий пудинг. Можно также добавить чайную ложку кукурузного крахмала в молоко, это помогает с коагуляцией.
3. Чем можно заменить шоколад?
Если не хочешь шоколад, можно использовать сушеные фрукты (клюква, чернослив, абрикосы), или если не хочешь вообще ничего добавлять, оставь только изюм. Можно также добавить орехи, рубленые арахисы или даже маленькие кусочки яблока. Важно, чтобы они были равномерно распределены, чтобы не осталось "карманов" с фруктами или шоколадом.
4. Как узнать, что он готов и его можно вынимать из духовки?
Самый простой тест – это вставить нож или зубочистку в центр пудинга. Если выходит чистым или с крошками, все в порядке. Если он влажный или с жидким молоком, оставь еще на 5-10 минут. Обрати внимание, что он немного затвердеет по мере остывания, так что не паникуй, если он кажется немного мягким горячим.
5. Можно ли сделать без сахара?
Если хочешь уменьшить сахар, можешь использовать часть подсластителя (эритрит, ксилит, стевия). Тем не менее, печенье уже содержит сахар, так же как и шоколад, так что он будет немного сладким в любом случае. Я однажды пробовала с печеньем без сахара и горьким шоколадом, было нормально – хотя меньше "десерт", больше "завтрак".
Пищевая ценность (приблизительно)
На среднюю порцию (из формы, разделенной на 4 человека), думаю, получится около 250-300 ккал, в зависимости от того, насколько "щедро" ты используешь шоколад и масло/маргарин. Углеводы преобладают (около 40-45 г на порцию), немного белка (около 6-7 г, зависит от яйца и молока), умеренное количество жиров (8-10 г, если не переборщить с маслом). Это не самый легкий десерт, но и не калорийная бомба, особенно если сочетать его с какими-то свежими фруктами или делать с более "легкими" печеньями. Если ты готовишь с растительным молоком и заменителем яйца, ты также снижешь уровень холестерина и животных жиров.
Как хранить и разогревать
Честный совет: если держать в форме, накрытой пленкой или крышкой, в холодильнике он сохраняется 2-3 дня без проблем, я не видела, чтобы он испортился. Если хочешь хранить дольше, рекомендую порционировать и помещать в контейнеры. Разогревать лучше всего в микроволновке (20-30 секунд на порцию) или в духовке при 120°C, накрытой пленкой, около 10 минут. Если ешь холодным, он немного "клейкий", но все равно вкусный, особенно с йогуртом или холодным молоком рядом.
Я не думаю, что он долго продержится в холодильнике, но если останется, утром разогреешь кусочек, бросишь немного свежих фруктов сверху, и завтрак обеспечен. И не чувствуешь себя виноватым, что выбросил хлеб.
Ингредиенты: 2 булочки (или любой белый хлеб) примерно 10 печений 250 мл молока 40 г маргарина 1 яйцо 2 столовые ложки сахара горсть изюма 50 г шоколада апельсиновая цедра ваниль
Теги: пудинг из хлеба
