Голубцы, вареные в вине
Это рецепты, которые я готовлю неспеша, особенно в выходные или когда у меня есть время провести несколько часов на кухне. Голубцы, приготовленные в вине, я делаю особенно тогда, когда у меня есть хорошая квашеная капуста и известные мне копчености. Каждый раз я акцентирую внимание на смеси мяса и специях, которые добавляются в начале. Голубцы получаются нежными, с насыщенным вкусом, а вино хорошо дополняет всю комбинацию. Здесь нет ничего сложного, нужно только терпение.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 2 часа (1 час на плите, 1 час в духовке)
Порции: 8-10, в зависимости от того, насколько большими будут голубцы
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, традиционное блюдо для семьи или праздников
Ингредиенты
750 г свинины (желательно с небольшим количеством жира, не слишком постной)
250 г куриного филе
копчености (по вкусу, нарезанные кусочками – это может быть грудинка, кайзер, что угодно)
листья квашеной капусты (выбирайте целые и не слишком толстые)
100 г риса
2 больших луковицы
4-5 столовых ложек томатной пасты (или более концентрированного томатного пюре)
2 столовые ложки масла
2 стакана сухого белого вина (не сладкого)
сушеный укроп (примерно 1 чайная ложка)
сушеный тимьян (примерно 1 чайная ложка)
7-8 горошин перца
2-3 лавровых листа
соль, молотый перец по вкусу
сладкая паприка (для каждого слоя, посыпать)
немного нарезанной квашеной капусты для нижнего и верхнего слоя
Приготовление
1. Сначала позаботьтесь о квашеной капусте. Если листья слишком соленые, оставьте их в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду каждые полчаса. Хорошо отожмите перед использованием.
2. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в масле до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте хорошо промытый рис к луку, перемешайте на медленном огне 5-10 минут, чтобы он не прилип и впитал немного масла и аромата. Когда рис станет слегка прозрачным, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и сушеный укроп. Перемешайте несколько раз и выключите огонь.
4. Дайте смеси остыть несколько минут.
5. Тем временем мелко нарежьте свинину и куриное филе или используйте уже фарш, но лучше, чтобы это было свежее мясо, для контроля текстуры.
6. Хорошо перемешайте мясо с луковой смесью, рисом, томатной пастой и укропом. Добавьте сушеный тимьян, соль и молотый перец по вкусу. Если начинка кажется слишком густой или сухой, добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды. Замесите все руками, чтобы было однородно.
7. Подготовьте листья капусты: срежьте толстые жилки и нарежьте их на подходящие кусочки для заворачивания голубцов.
8. Возьмите столовую ложку мясной смеси, положите в центр листа и заверните, хорошо завернув концы. Повторяйте, пока не закончите всю начинку.
9. Мелко нарежьте немного квашеной капусты и выложите на дно большой кастрюли, которая подходит как для плиты, так и для духовки.
10. Уложите голубцы в круг, слоями, чередуя между ними кусочки копченостей.
11. После каждого слоя посыпьте сладкой паприкой, несколькими лавровыми листьями и горошинами перца.
12. Разведите оставшуюся томатную пасту (2-3 столовые ложки) в воде, затем залейте голубцы вместе с вином. Жидкость должна почти полностью покрывать голубцы, но не полностью.
13. Накройте все несколькими целыми листьями капусты.
14. Поставьте кастрюлю на медленный огонь с крышкой и дайте вариться около 1 часа. Проверяйте время от времени, нужно ли добавить немного горячей воды.
15. Через час переместите кастрюлю без крышки в духовку (180°C) на еще 1 час. Голубцы должны впитать вкус от вина и копченостей, а верхний лист слегка подрумяниться.
16. Выключите огонь, дайте им настояться 10-15 минут, затем подавайте. Подавайте на тарелке с немного нарезанной капустой со дна кастрюли, горячей полентой, сметаной и острым перцем.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Голубцы с вином сытные, не пересыхают и хорошо хранятся несколько дней. Мне удобно, что их можно разогревать, а вкус усиливается. Это хороший рецепт для холодных дней или когда я готовлю для многих.
Советы и вариации
Советы
Если у вас есть время, можно замариновать мясо со специями за день до приготовления.
Не добавляйте слишком много соли с самого начала – капуста и копчености уже добавляют соль.
При варке не мешайте слишком сильно, чтобы не развалить голубцы.
Замены
Свинину можно заменить говядиной или только курицей, но это изменит традиционный вкус.
Рис можно заменить перловкой для более плотной текстуры.
Если у вас нет копченостей, можно использовать копченые колбасы или ничего, но вкус будет другим.
Вариации
Если вы не хотите вина, можно сделать только с водой и немного борща, но аромат будет не таким.
Можно использовать более жидкий томатный сок вместо томатной пасты, но уменьшить количество воды.
При подаче можно добавить немного свежемолотого перца и зеленого лука, если хотите что-то более свежое.
Идеи подачи
Я подаю их с горячей полентой, сметаной и острым перцем. Остатки тоже хороши даже холодными, нарезанными ломтиками.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип вина лучше всего подходит?
Сухое белое вино, не сладкое, так как оно придаёт кислотность и не утяжеляет вкус. Не рекомендую ароматные вина, ни красные.
2. Можно ли делать только с куриным мясом?
Можно, но текстура и вкус будут слабее. Рекомендую смесь со свининой для большей сытности.
3. Сколько времени нужно для приготовления голубцов?
В общей сложности около 2 часов: час на медленном огне на плите, час в духовке после подготовки.
4. Что делать, если голубцы слишком соленые?
Оставьте листья капусты в воде на более длительное время и проверьте, чтобы не добавлять соль в начинку с самого начала. Во время приготовления добавьте воду, если нужно.
5. Можно ли их заморозить?
Да, голубцы можно заморозить после приготовления и охлаждения. Они хорошо хранятся в морозильной камере до 2 месяцев.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция из 3-4 голубцов с мясом и рисом содержит около 300-350 ккал, 18-20 г белка, 15-18 г жиров и 25-30 г углеводов (из риса и капусты). Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько жира в мясе и сколько копченостей вы используете.
Хранение и разогрев
Голубцы с вином хранятся в холодильнике 3-4 дня, накрытые. Их можно разогревать на медленном огне с небольшим количеством воды, если необходимо, или в духовке, также накрытыми. Они такие же вкусные и через день или два, иногда даже лучше, когда они настоятся. Если вы хотите их на потом, вы можете заморозить порционно, а при размораживании оставить их медленно размораживаться в холодильнике, а затем аккуратно разогреть.
Ингредиенты: 750 г свинины (жирной) 250 г копченой куриной грудки 2 чашки сухого белого вина квашеная капуста 100 г риса 2 луковицы 4-5 столовых ложек томатной пасты сушеный укроп сушеный тимьян 7-8 горошин черного перца 2-3 лавровых листа 2 столовые ложки масла соль, перец паприка
