Запечённый кролик с картошкой

Первый раз, когда я пытался приготовить кролика в духовке, я испортил половину мяса. Я оставил форму слишком надолго, картошка приготовилась слишком быстро, а кролик оказался жестким. Мы всё съели, но только от голода. Теперь, после множества попыток, могу сказать, что я освоил это блюдо. Это одно из тех, что я часто готовлю, когда собирается много людей за столом, и не хочу проводить весь день у плиты.

Приготовление занимает около двух часов, включая время, проведенное на кухне. Из этих ингредиентов получается еда для 5-6 голодных человек, возможно, даже 7, если все не едят, как я. Уровень сложности... скажем «средний», это не совсем для всех, но и диплом не нужен.

Ингредиенты:
1,5 кг мяса кролика – лучше всего использовать задние ножки и спину, если есть, они самые нежные и с большим количеством мяса. Можно использовать и целого кролика, но его нужно разделить на части, чтобы куски не были слишком большими, иначе они не приготовятся должным образом.
1 кг картофеля – выбираю маленький и «некорявый», так он лучше готовится. Картофель – основа, он забирает все вкусное из формы.
3 лавровых листа – не кладите их все сразу, чтобы не было ощущения, как в аптеке, но они нужны для аромата.
Соль – не скупитесь, мясо кролика действительно требует соли.
Перец – желательно свежемолотый, но подойдет и пакетированный.
3 зубчика чеснока – нарезаю тонкими ломтиками, чтобы вкус хорошо впитался и не было сырых кусочков в тарелке.
1 стакан белого вина (около 150 мл) – добавляет немного кислотности и не дает мясу высохнуть.
Половина стакана масла (около 70-80 мл) – подсолнечное, чтобы не было слишком сильного вкуса, но подойдет и оливковое, если вам так нравится.
Острая паприка (половина чайной ложки, не переусердствуйте) – для цвета и чтобы было тепло.

Как я готовлю:
1. Начинаю с мяса. Если оно замороженное, оставляю размораживаться за день до готовки. Хорошо мою и вытираю бумажными полотенцами, чтобы оно не было влажным, иначе корочка не образуется. Обычно я нарезаю куски, чтобы они были примерно одинакового размера. Кролик в духовке требует терпения.

2. Хорошо мою картошку, не очищаю, потому что мне нравится корочка. Если вам не нравится, очистите. Нарезаю вдоль на четыре части, чтобы они напоминали лодочки. Если они слишком большие, на шесть. Важно, чтобы они были примерно одинакового размера, иначе одни превратятся в пюре, а другие останутся сырыми.

3. Разогреваю духовку до 180-190 градусов (средний огонь, если у вас газовая плита). Не ставьте холодным, иначе из мяса выйдет много воды.

4. В большую форму сначала выкладываю картошку, затем мясо между ними. Не перегружайте, нужно, чтобы оно немного дышало, иначе будет вариться, а не запекаться.

5. Посыпаю всё солью и перцем, не только сверху, но и как можно более равномерно. Затем добавляю паприку. Не сыплю прямо рукой, чтобы не запачкаться, но если вам это не мешает, можете так сделать.

6. Масло выливаю сверху на всё, не в один угол, чтобы оно попало на каждый кусочек. Вино делаю так же, равномерно по всей поверхности.

7. Чеснок нарезаю тонкими ломтиками и распределяю по форме, чтобы он не подгорел в одном месте. Лавровые листья немного рву и кладу между картошкой и мясом.

8. Ставлю форму в духовку без крышки. В первый раз я накрывал фольгой, но это не имеет смысла, мясо не образует корочки, и всё остаётся в паре. Оставляю в духовке около часа, после чего проверяю, подрумянилось ли мясо. Время от времени поливаю мясо соусом из формы. Если кажется, что оно слишком высыхает, добавляю несколько ложек воды, но обычно это не нужно.

9. Когда мне кажется, что образовалась золотистая корочка и мясо легко прокалывается вилкой (через час-полтора, возможно, больше), переворачиваю куски на другую сторону, чтобы они равномерно подрумянились. Ещё 20-30 минут – и готово.

Я часто готовлю кролика в духовке, потому что это легко, когда нужно накормить много людей, не проводя всё время на кухне. Плюс, честно говоря, мясо кролика не так уж и часто встречается, и когда я ставлю его на стол, видно, что я вложил немного души и что-то отличное от курицы. Оно получается довольно диетическим, если не добавлять слишком много масла. Подходит как на обед, так и на ужин, а, что самое приятное, после того, как оно постоит день в холодильнике, становится даже лучше.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:
Не оставляйте картошку и мясо кучей в форме, иначе они задушатся и не образуют корочку. Если у вас «ленивая» духовка, поднимите форму выше в конце, чтобы хорошо подрумянилось.
Если у вас деревенский кролик, держите его несколько часов в воде с небольшим количеством соли и уксуса, чтобы он стал более нежным.
Многие добавляют слишком много чеснока, и он затмевает всё. Лучше положить немного, для меня 3 зубчика достаточно для такого количества.

Замены ингредиентов и адаптации:
Нет кролика? Можно попробовать с куриным или индюшиным мясом, тоже с костями, чтобы не было сухо.
Картошку можно заменить кабачками или ломтиками моркови, если хотите что-то более диетическое, но не ждите такого же вкуса.
Вино, если вы не хотите алкоголя, можно исключить, но добавьте немного лимонного сока для кислотности.
Оливковое масло может подойти, если у вас нет другого, но мне кажется, что оно меняет аромат.

Вариации рецепта:
Иногда я добавляю несколько крупных нарезанных грибов в форму, они хорошо впитывают соус и остаются сочными.
Если вам нравится розмарин, можно добавить пару веточек. У меня это не всегда удачно, поэтому я кладу только когда знаю, что будут есть и другие.
Некоторые добавляют немного сметаны в конце в форму, чтобы соус стал более кремовым, но я так не делаю.

Идеи подачи:
Лучше всего подавать прямо из формы, с соусом, чтобы макать в него хлеб. Подходит и простой зеленый салат или маринованные огурцы.
Если хотите что-то более «праздничное», посыпьте сверху зеленью петрушки или добавьте чайную ложку горчицы в соус.
К напиткам подойдёт сухое белое вино или даже холодное пиво, в зависимости от ваших предпочтений.

Часто задаваемые вопросы

1. Как сделать так, чтобы мясо кролика не было жестким?
Мой совет: не готовьте на слишком высокой температуре и не нарезайте куски слишком мелко, иначе они высохнут. Важно, чтобы мясо было покрыто соусом и использовалось вино или немного жидкости в форме. Если используете более старого кролика, оставьте его на несколько часов мариноваться в молоке или воде с уксусом.

2. Могу ли я использовать только ножки кролика?
Да, конечно. Ножки лучше всего подходят для этого рецепта, они нежные и не высыхают так легко. Спина тоже подойдёт, но будьте осторожны с костями.

3. Нужно ли очищать картошку?
Не обязательно. Я оставляю с кожурой, но если вам не нравится текстура или если они старые, лучше очистите. Кожура держит их более твердыми и они не разварятся.

4. Что делать, если у меня нет вина?
Можно использовать воду с небольшим количеством уксуса (не больше 1-2 ложек на стакан жидкости) или лимонный сок. Вино помогает сделать мясо более нежным и придаёт интересный вкус.

5. Как узнать, когда мясо готово?
Когда вилка легко входит, не тянуя мясо, и картошка подрумянилась, оно готово. Не ориентируйтесь на точное время, так как каждая духовка разная.

6. Можно ли использовать медленноварку?
Не получится так же, но можно попробовать. Вкус будет ближе к тушеному мясу, без корочки. Если всё же хотите, выложите всё в форму и поставьте в духовку на 10-15 минут, чтобы подрумянить.

Пищевая ценность (приблизительно)

В одной порции (около 250-300 г еды с мясом и картошкой) содержится около 300-350 ккал. Мясо кролика одно из самых постных, содержит меньше жира, чем курица, и если не добавлять слишком много масла, блюдо получается лёгким, с высоким содержанием белка (около 30-35 г на порцию), с небольшим количеством жира и углеводов от картошки. Если хотите более диетический вариант, можно уменьшить количество масла и заменить часть картошки овощами. Натрий поступает из соли, поэтому, если у вас проблемы, не переусердствуйте. Это блюдо также подходит для детей, если не добавлять слишком много острого перца и минимизировать соль.

Как хранить и разогревать

Если останется, кладу остатки в контейнер и ставлю в холодильник, где они могут храниться хорошо и два-три дня. Перед разогревом немного поливаю водой или оставшимся соусом, чтобы мясо не высохло. Лучше всего разогревать в духовке, 10-15 минут при 160 градусах. Если спешите, можно и в микроволновке, но накройте контейнер крышкой, чтобы не высушить еду. И, честно говоря, на следующий день она становится даже лучше, особенно если есть какие-то маринованные овощи под рукой.

 Ингредиенты: 1,5 кг мяса кролика (бедра, спина) 1 кг картофеля 3 лавровых листа соль перец 3 зубчика чеснока 1 стакан вина полстакана масла острый паприка

 Теги:  кролик запеченный