Деревенская тарелка с шкварками и полентой

Я помню, как в первый раз готовил это блюдо — я был в спешке, у меня были друзья на уме, и я не знал, стоит ли мне заморачиваться с шкварками, но в конце концов желание победило логику. Я разжег плиту, вымыл свинину, вертелся между кастрюлями как кот за своим хвостом и, конечно, забыл смочить тарелку для поленты. Она прилипла как не в себя, но, по крайней мере, мы хорошо посмеялись. Теперь каждый раз, когда я готовлю это блюдо с шкварками и полентой, я уделяю несколько минут, чтобы напомнить себе не торопиться — и налить немного холодной воды на тарелку, прежде чем выложить поленту. Это может показаться банальным, но для меня это важно.

Быстрая информация:

Это занимает около часа с лишним, включая чистку, мытье мяса, варку, жарку и приготовление чесночного соуса. Получается около 4 хороших порций, которые можно поставить на стол, когда сильный голод. Это несложно, но нужно запастись терпением и не торопиться, особенно с шкварками и полентой, иначе либо подгорят, либо получится какая-то странная масса. По моему мнению, уровень сложности средний — не нужны сложные техники, просто не оставляйте кастрюли на огне.

Ингредиенты

Я использую примерно следующее:

- 200 г свинины (это с небольшим количеством мяса и жира, для шкварок, которые не только жареный бекон, но и с хорошей корочкой)
- 200 г свинины (филе, шея, что угодно, главное, чтобы не было слишком постным)
- 2 куриных бедра (могут быть без костей или с ними — я кладу с костями, они более сочные)
- 100 г сала (для дополнительных шкварок, плюс более интенсивный вкус)
- 100 мл масла (помогает при жарке и в начале, для растапливания жира, я не кладу только масло, а комбинирую его с салом, чтобы не было только животного жира)
- Для поленты: 1,5 литра воды, 1 чайная ложка соли, 500 г кукурузной муки (можно использовать любую более грубую муку, но не слишком мелкую, потому что получится слишком мягкая)
- Чесночный соус: 1 головка чеснока, 1 столовая ложка масла, соль, вода (то есть все, что нужно, чтобы у вас потекли слюнки, в прямом смысле)

Роль каждого ингредиента: свинина и мясо — главные герои, куриные бедра для тех, кто хочет что-то кроме свинины, а сало придает тот вкус, который все ищут в шкварках. Масло избавляет от заботы, что все прилипнет с самого начала. Хорошая кукурузная мука делает поленту, которая не превращается в кашу, а чеснок не должен отсутствовать — с таким количеством жира на столе чесночный соус обязателен.

Способ приготовления

1. Сначала я занимаюсь мясом. Хорошо его мою. Свинину и мясо нарезаю кубиками чуть побольше (примерно с палец, не слишком мелко и не слишком крупно). Сало тоже нарезаю кубиками, может быть, даже поменьше, чтобы оно быстрее поджарилось. Если у бедер есть перья, я их обжигаю, мою, оставляю целыми или немного надрезаю — так сок будет выходить легче, когда буду жарить.

2. В широкой сковороде или кастрюле (если у вас есть такая, это замечательно, если нет, подойдет и более толстая кастрюля) сначала кладу куриные бедра. Добавляю соль, немного масла и пару-тройку ложек воды. Накрываю крышкой и ставлю на средний огонь, чтобы они выпустили сок и готовились медленно, примерно 15-20 минут. Переворачиваю со всех сторон. Если вся жидкость испарится, добавляю еще одну ложку воды. Когда они хорошо приготовятся и подрумянятся, убираю в сторону.

3. В той же посуде кладу сало и свинину. Сначала оставляю только с солью и ложкой масла, на маленьком огне. Если вы добавите все масло сразу, все будет плавать, и не подрумянится как следует. Оставляю медленно, чтобы они выпустили жир, и только на полпути добавляю остальное мясо. Время от времени помешиваю деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Не спешу, иначе все будет прыгать и останется сырым. Через 20-30 минут они должны выглядеть как шкварки: подрумяненные, но не сгоревшие и не сырые.

4. Пока мясо на огне, я занимаюсь полентой. Здесь многие путаются. Я ставлю воду с солью на огонь и, если мне хочется, бросаю горсть муки, чтобы вода не закипела (не знаю, почему это работает, но у меня так получается). Когда вода хорошо закипит, начинаю всыпать муку, помешивая постоянно венчиком (не ложкой, иначе будут комки, которые ничем не разломать). Когда вся мука добавлена, переключаюсь на деревянную ложку и держу на огне еще 10 минут, время от времени помешивая. Если начинает трещать или образует "пузырьки", значит, почти готово. Мой тест: когда на стенках кастрюли образуется корочка, готово. Перекладываю на тарелку (предварительно смоченную холодной водой, чтобы не прилипло, на этот раз не забуду) и оставляю "отдохнуть".

5. Чесночный соус готовлю в конце, чтобы он был свежим. Давлю чеснок (если у вас нет пресса, можно использовать лезвие ножа), добавляю соль, масло и перемешиваю с несколькими ложками воды, пока не свяжется. Некоторые добавляют немного уксуса, я нет, но если вам нравится кисловатый вкус, никто вас не останавливает.

6. Выкладываю все на тарелку, без особых претензий: мясо и шкварки, куриные бедра, горячая полента, чесночный соус посередине. Когда есть немного сыра или красного лука рядом, это совсем не повредит.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Короче: потому что все собираются за столом без претензий, без белой скатерти и без сложных блюд. Каждый, кто хочет "что-то как дома", не может отказаться от горячих шкварок с полентой. Готовится из остатков мяса, не обязательно что-то дорогое. Мне нравится, что это подходит для любого случая, и для обеда, и когда кто-то приходит без предупреждения, и когда мне хочется "праздничной" еды, но без особых усилий. Плюс это точно получится — и если вы сделаете какую-то ошибку, все равно будет вкусно. Для меня это еда "ну, неплохо", а не для инстаграма.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:

- Не спешите с жаркой. В шкварках все зависит от терпения. Если включить сильный огонь, они подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
- Полента — если хотите более мягкую или более твердую, играйте с мукой. При 500 г на 1,5 л воды получается как надо, но если хотите, чтобы ее можно было нарезать, добавьте еще 1-2 ложки муки.
- Добавляйте соль с самого начала в воду для поленты. В противном случае она не будет иметь вкуса.
- Чесночный соус готовьте на месте, не оставляйте его, потому что он становится горьким.

Замены ингредиентов и адаптации:

- Если не хотите свинину, можно готовить только с курицей (меньше жира, получится не менее вкусно, если хорошо подрумянить).
- Сало можно заменить на кайзер или копченую грудинку, если у вас есть под рукой.
- Для более "легкой" версии (по моему мнению) используйте куриное филе, но это не так привлекательно.
- Безглютеновая — полента не содержит муки.
- Веганская... нет, но если очень хотите, можно попробовать с грибами, обжаренными с чесноком и маслом, плюс полента и чесночный соус. Но это не шкварки, сколько бы мы ни старались.

Вариации:

- Иногда я добавляю свежие или копченые колбасы, получается прекрасно с полентой.
- Некоторые добавляют брынзу сверху поленты, если хотят, чтобы было еще сытнее.
- Можно бросить в жарку и несколько луковиц, если хотите слегка сладковатый аромат.

Идеи подачи:

- Это блюдо лучше всего сочетается с красным луком, нарезанным толстыми кольцами, и, если повезет, с соленьями — помидорами или огурцами.
- Красное вино, что-то более простое, отлично подойдет, но также можно и холодное пиво.
- За этим столом не нужны сложные закуски или десерты; главное, чтобы были люди за столом и чтобы никто не спешил.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли готовить шкварки только из сала?
Да, но они получаются довольно жирными, и, по моему мнению, немного тяжелыми для желудка. Если смешать с небольшим количеством мяса или свинины, они будут намного вкуснее и не только жиром.

2. Чем можно заменить муку, если у меня ее нет дома?
Честно говоря, блюдо без поленты — это не то же самое, но если у вас нет муки, можно попробовать с пюре или даже с поджаренным хлебом, но это уже не то блюдо. Лучше отложите до тех пор, пока не будет муки.

3. Как сделать так, чтобы шкварки не разбрызгивались?
Поставьте крышку приоткрытой и на маленьком огне, не мешайте слишком часто в начале, и используйте кастрюлю как можно выше. Я также надеваю фартук, потому что при жарке не избежать брызг, но таковы они.

4. Могу ли я приготовить поленту заранее и разогреть ее?
Да, но она не получится такой же вкусной. Самая вкусная — когда она свежая, горячая. Если разогреете, лучше всего на пару или с небольшим количеством воды на плите, не в микроволновке, потому что она становится жесткой.

5. Могу ли я добавить что-то еще на тарелку?
Конечно, можно добавить соленый сыр, яйца-глазуньи, колбасы, запеченные овощи или соленья. Если у вас много гостей, заполните тарелку чем угодно, главное, чтобы было разнообразно и вкусно.

Пищевая ценность (приблизительная)

Если судить по словам некоторых, это блюдо не является диетическим, но по крайней мере вы знаете, что в него кладете. На порцию: примерно 600-800 ккал, включая поленту, шкварки, курицу и чесночный соус (я не включаю сюда сыр или соленья). Большинство калорий поступает из мяса и жира, очевидно, кукурузная мука добавляет около 150 ккал на 100 г. Белка достаточно, особенно если добавить курицу и свинину, примерно 30-35 г на порцию. Жиров может быть до 50 г на порцию, так что это не еда на каждый день, но для хорошего обеда подходит. Углеводов около 40-50 г на порцию из поленты. Без глютена, так что не беспокойтесь, если у вас непереносимость. Если хотите уменьшить жир, уменьшите количество сала и используйте больше курицы. Сахара добавленного нет, так что здесь можете не переживать.

Как хранить и разогревать

Что остается (если остается), я кладу в контейнер в холодильник. Мясо с шкварками сохраняется 2-3 дня без проблем, только держите их накрытыми, чтобы не пропитались запахом холодильника. Поленту тоже кладу в холодильник, возможно, нарезаю, и, когда снова хочу ее теплой, или разогреваю на сковороде с небольшим количеством воды, или на пару (лучше всего). Если спешите, можно и в микроволновке, но она становится жесткой. Чесночный соус я никогда не храню; он теряет аромат и становится горьким через день. Лучше готовить столько, сколько съедаете сразу.

Вот и вся история. Это еда для радости и желания, а не для похудения или соревнований. Но когда собираются люди за столом и видно, что ничего не остается, значит, вы сделали что-то хорошо.

Способ приготовления поленты: Вскипятите воду в котле вместе с солью. Посыпьте немного кукурузной мукой сверху. Когда вода начнет закипать, постепенно добавляйте кукурузную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. После того как хорошо перемешаете, дайте покипеть еще 5-10 минут, периодически помешивая. Полента готова, когда на стенках котла образуется корочка. Когда она готова, осторожно выложите поленту на тарелку, которая была предварительно увлажнена холодной водой. Вымойте свинину и сало. Затем положите мясо на разделочную доску и нарежьте сало и жир крупными кубиками. Обдайте кипятком куриные бедра, затем промойте их. Положите бедра на сковороду для жарки. Добавьте немного соли и воды, чтобы мясо приготовилось. После жарки бедер, выложите их на тарелку. Положите мясо и жир в котел. Добавьте немного масла, соли и стакан воды и оставьте на плите до красивого румяного цвета. Затем выложите на тарелку. Очистите чеснок, промойте его и затем раздавите с помощью чеснокодавилки. Добавьте соль, масло, немного перемешайте, добавьте немного воды и соус из чеснока готов. Подавайте шкварки и мясо с горячей полентой и чесночным соусом.

 Ингредиенты: буженина 200г свинина 200г 2 куриных бедра бекон 100г 100мл масла Для поленты: 1,5л воды 1 чайная ложка соли 500г кукурузной муки Для чесночного соуса: 1 головка чеснока 1 столовая ложка масла соль вода

 Теги:  шкварки