Острые фрикадельки
Я приготовил эти острые котлеты, когда мне нужно было перекрутить мясо для колбас, после того как я получил новую мясорубку. Получилось много мяса, поэтому я неизбежно отложил 1 кг для нескольких котлет — мне всегда кажется, что это самый быстрый способ избавиться от "влечения к горячим закускам", когда у вас есть свежее мясо. Они острее, чем обычные варианты, и довольно пушистые, не рассыпчатые.
Быстрая информация
Общее время: 50 минут (включая жарку)
Порции: 6-8 (примерно 30 средних котлет)
Сложность: средняя
Ингредиенты
1 кг свинины (можно также смесь с говядиной, но чистая свинина получается более сочной)
2 средние луковицы
1,5 головки чеснока (10-12 зубчиков, в зависимости от их размера)
2 яйца
1 пучок свежего укропа
1 чайная ложка острого паприки
2 чайные ложки мелко нарезанного острого перца (свежего или маринованного)
1 чайная ложка молотого черного перца
соль (по вкусу, обычно 1 столовая ложка)
3-4 столовые ложки минеральной воды
мука для обсыпки
масло для жарки (измеренное так, чтобы хорошо покрыть дно сковороды)
Способ приготовления
1. Прокрутите мясо. Если у вас есть мясорубка, пропустите мясо через решетку вместе с луком и чесноком (так гораздо быстрее и вкус получается однородным).
2. Поместите в большую миску прокрученное мясо, лук и чеснок. Добавьте яйца и мелко нарезанный укроп. Добавьте паприку, острый перец, черный перец и соль.
3. Влейте несколько столовых ложек минеральной воды. Не добавляйте слишком много в начале, иначе масса станет слишком мягкой — 3 столовые ложки достаточно в начале. Хорошо перемешайте руками, как для любых котлет. Если вам кажется, что масса может выдержать, добавьте четвертую столовую ложку минеральной воды. Масса должна быть связной, но не слишком плотной. Если она кажется слишком мягкой, оставьте в холодильнике на 10-15 минут.
4. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем или высоком огне. Количество масла должно доходить примерно до половины котлет, когда вы их укладываете.
5. Смочите руки холодной водой. Возьмите кусочки массы, сформируйте подходящие шарики, затем слегка сплюсните их. Обваляйте в муке с обеих сторон.
6. Поместите котлеты в горячее масло, не перегружая сковороду. Жарьте с каждой стороны по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми и упругими на ощупь. Выложите их на бумажное полотенце.
7. Продолжайте с остальными, добавляя масло по мере необходимости, если заметите его заметное уменьшение в сковороде.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти острые котлеты быстро решают проблему обеда или ужина и хорошо хранятся несколько дней в холодильнике. У них интенсивный вкус, они не пресные и могут использоваться как основное блюдо или закуска. Их можно взять с собой, они не высыхают при разогреве и легко адаптируются к тому, что у вас есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Если хотите еще лучше размягчить лук и чеснок, можно быстро прокрутить их в блендере перед тем, как смешивать с мясом.
Не переборщите с минеральной водой — цель состоит в том, чтобы сделать текстуру воздушной, а не чтобы масса текла.
Если мясо постное, можно добавить 1 столовую ложку масла прямо в смесь для дополнительной сочности.
Замены
Свинину можно заменить смесью свинины и говядины или только говядиной для более насыщенного вкуса, но выбирайте вариант с небольшим содержанием жира.
Укроп можно заменить свежей петрушкой, если вам так больше нравится.
Острый перец может быть свежим или маринованным, но также подойдут хлопья чили.
Если не используете минеральную воду, можно использовать немного соды или даже 1-2 столовые ложки холодного молока.
Вариации
Можно добавить в массу маленький сырой картофель, натертый на мелкой терке и хорошо отжатый, для текстуры.
Если хотите запеченные котлеты, выложите их на пергамент, сбрызните маслом и запекайте при 200°C до золотистого цвета, переворачивая в середине.
Для более интенсивного вкуса можно добавить 1 чайную ложку молотого тмина или кориандра.
Идеи подачи
Обычно я подаю их горячими с картофельным салатом и брокколи или с простым пюре.
Они также вкусны холодными, рядом с капустным салатом или закусками.
В бутербродах с горчицей и маринованными огурцами они очень хороши.
Их можно добавить в острый томатный соус, как своего рода острые маринованные котлеты.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли готовить котлеты в духовке, а не только жарить?
Да. Их выкладывают на пергамент, смазывают небольшим количеством масла и запекают 25-30 минут при 200°C. Переворачивают в середине для равномерного подрумянивания.
2. Какое мясо лучше всего подходит?
Свинина с 20% жира сбалансирована, но можно комбинировать с говядиной или немного куриного мяса для более легкого вкуса. Только из постного мяса они получаются более сухими.
3. Можно ли замораживать котлеты?
Да. Их можно замораживать как сырыми (сформированными и обвалянными в муке), так и жареными. Рекомендую медленно размораживать в холодильнике перед приготовлением или разогревом.
4. Могу ли я заменить яйца, если у меня аллергия?
Можно попробовать с 2 столовыми ложками панировочных сухарей, замоченных в воде или молоке, и, возможно, 1 столовой ложкой масла. Смесь свяжется достаточно.
Пищевая ценность (на 1 котлету, примерно 40 г)
Калории: 90 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 6,2 г
Углеводы: 3 г (включая муку для обсыпки)
Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от мяса и масла, впитываемого при жарке.
Хранение и разогрев
Острые котлеты хранятся в холодильнике 3-4 дня в закрытом контейнере. Их можно разогреть в микроволновке или в духовке при 180°C в течение 10 минут. Их можно замораживать, и они хорошо хранятся до 2 месяцев, не теряя текстуры после разогрева. Если хотите сохранить их дольше, положите бумагу между ними при замораживании, чтобы они не слиплись.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем добавьте яйца и укроп. Хорошо перемешайте руками. Приправьте паприкой, острым перцем, солью и перцем. Добавьте немного минеральной воды (это делает их более воздушными). Хорошо перемешайте. С мокрыми руками сформируйте шарики, которые затем расплющиваются, обваливаются в муке и жарятся в горячем масле. Уберите фрикадельки на тарелку и подавайте с гарниром и салатом. Я подал их с картофельным салатом с брокколи.
Ингредиенты: 1 кг свинины, полторы головки чеснока, 2 яйца, 2 луковицы, 1 чайная ложка острого паприки, 2 чайные ложки измельченного перца чили, 1 пучок свежего укропа, 1 чайная ложка перца, соль (по вкусу), мука для обсыпки котлет, масло для жарки котлет.
