Постный пирог с абрикосами
Сегодня я приготовила этот пирог в третий раз за месяц, кажется. В первый раз я хотела адаптировать его к тому, что у меня было дома, и произошел приятный случай – я положила слишком много абрикосов, мне показалось, что состав не соединяется, я перемешала, попробовала и отправила в духовку, надеясь, что не получится что-то бетонное. Помню, тогда у меня даже не хватило терпения дождаться, пока он остынет. Я нарезала его сразу, хотя он крошился и выглядел довольно неуверенно на тарелке. Но вкус… именно то, что я хотела: кисленький, сладкий в меру, целые абрикосы тут и там. С тех пор, кажется, это мой ленивый воскресный десерт. И, честно говоря, не только по воскресеньям, он подходит в любое время, если есть компот и желание не мыть слишком много посуды.
Скажу быстро: это занимает около 1 часа с учетом выпекания, из которых максимум 15 минут на смешивание всего. Получается около 8-10 порций, зависит от того, как нарезать (я не могу удержаться, делаю большие). Никаких особых хлопот, если знаешь, как смешивать и пользоваться духовкой, это как раз то, что нужно. Каждый может это сделать, неважно, пекли ли вы когда-либо в жизни.
Я часто обращаюсь к этому рецепту, потому что он не требует яиц, молока или масла – и это золото, когда пост, когда приходит подруга с непереносимостью, или когда мне не хочется тратить 100 лей на ингредиенты. Плюс он супер адаптируемый, можно использовать любое варенье, компот, оставшиеся фрукты… Иногда я даже добавляю немного свежих фруктов. И это не тот десерт, который прилипает к зубам или заставляет чувствовать себя виноватым за то, что ты съел три кусочка.
Для серьезной формы для выпечки, около 20x30 см (у меня такая, можно и чуть меньше, но не слишком большую, иначе получится слишком тонко):
– 250 мл сока из компота абрикосов (не использую самый сладкий сироп из банки, выбираю тот, где меньше сахара, иначе получается слишком сладко для моего вкуса)
– абрикосы из компота (я их никогда не взвешивала, думаю, получается около 10-12 половинок, нарезаю на более мелкие кусочки)
– 4 столовые ложки абрикосового варенья (также, я однажды добавляла персики, подходит любое кислое-сладкое)
– полстакана сахара (можно и больше, если хотите, чтобы было слаще, но мне нравится этот более легкий вариант)
– 2 стакана белой муки (обычной, не специальной для выпечки)
– 4-5 столовых ложек масла (подсолнечного, не заморачиваюсь с чем-то экзотическим)
– 1 пакетик ванильного сахара (можно добавить больше, если ты фанат)
– 1 пакетик разрыхлителя
– щепотка соли (чтобы «поднять» ароматы, не знаю почему, но если забыла, кажется, чего-то не хватает)
Хорошо, давай я расскажу кратко, но так, чтобы ты не пропустил важные моменты.
1. Сначала я нарезаю абрикосы из компота – не слишком мелко, чтобы не потерялись в тесте, но и не слишком крупно, чтобы не прилипли ко дну. Убираю их в сторону, чтобы немного стек сок.
2. Беру форму и смазываю ее маслом, не маслом, очевидно. Не кладу бумагу для выпечки, мне нравится хрустящая корочка, которая образуется, когда я обсыпаю мукой. Присыпаю мукой и стряхиваю излишки – это помогает не прилипать и придает классную текстуру краям.
3. В большой миске смешиваю муку, сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Не перемешиваю долго, только до тех пор, пока не исчезнут комки разрыхлителя.
4. В другой миске смешиваю компот абрикосов (сок), масло и 4 столовые ложки варенья. Убедитесь, что варенье мягкое, а не то сухое, что осталось на дне банки. Если оно жесткое, я немного подогреваю его или взбиваю вилкой.
5. Теперь я вливаю жидкие ингредиенты в сухую смесь, в два этапа, чтобы не образовались комки. Перемешиваю шпателем, а не венчиком (иначе тесто слишком сильно аэрируется и может потрескаться сверху). Не усердствую с перемешиванием, чтобы не получилось резиновое тесто.
6. В конце добавляю нарезанные абрикосы. Кладу их все сразу, не медленно, иначе я их раздавлю и сделаю варенье прямо в тесте. Перемешиваю два-три раза.
7. Выливаю все в форму и, вот тебе совет, слегка стучу формой о стол дважды, чтобы все уладилось и вышел воздух. Когда я этого не делала, у меня были большие дыры внутри.
8. Ставлю в уже разогретую духовку на 180°C, примерно на 40-45 минут, но не привязываюсь к часам. Втыкаю зубочистку примерно через 35 минут. Если она выходит чистой, значит, готово. Если нет, оставляю еще немного. Не открываю духовку без надобности, иначе тесто опустится.
9. Оставляю остывать минимум на 10-15 минут (если у меня есть терпение). Затем нарезаю тонким ножом. Если не жду, пока полностью остынет, иногда оно крошится, но что поделаешь, у кого есть терпение?
Теперь несколько советов от опытного человека:
Полезные советы
– Не пытайся класть свежие абрикосы, не отжав их хорошо, они оставляют слишком много воды и портят текстуру.
– Если хочешь, чтобы было более воздушным, используй просеянную муку, но это не обязательно.
– Многие кладут слишком много варенья, и у них получается липкий пирог. Не превышай 4-5 столовых ложек, чтобы придать вкус и консистенцию.
– Если забудешь разрыхлитель, у тебя получится плотный пирог, а не пирожное – я это пережила, не рекомендую.
– Если тебе нравятся очень сладкие десерты, добавь еще немного сахара, но будь осторожен: если варенье и компот уже очень сладкие, тебе может не понравиться.
Замены и адаптации
– Если хочешь без глютена, можешь попробовать с безглютеновой мукой, но я честно не пробовала, не знаю точно, какая будет текстура.
– Подходит с любым компотом: вишней, сливами, персиками. Я пробовала и с вишневым компотом – получается замечательно, но немного кислее.
– Варенье может быть из других фруктов, главное, чтобы оно не было слишком жидким или слишком твердым.
– Сахар можно заменить другим подсластителем, если хочешь что-то более диетическое.
Вариации
– Если захочешь, можешь посыпать сверху немного миндальных хлопьев перед выпечкой.
– Можно добавить в тесто и немного рубленых орехов или изюма, если хочешь более сложную текстуру.
– Для тех, кто предпочитает варианты с какао, можешь убрать 2 столовые ложки муки и добавить 2 столовые ложки какао. Получится своего рода мраморный пирог, если не перемешивать слишком сильно.
Идеи для подачи
– Отлично с кофе, на завтрак или в качестве закуски.
– Я иногда подаю его с немного растительного йогурта сверху или с ложкой подогретого варенья. И признаюсь, он прекрасно сочетается с стаканом миндального молока.
– Можно и просто, посыпав сахаром, но честно говоря, я предпочитаю без него.
Вопросы, которые я часто получала или видела онлайн:
Пирог получается слишком кислым, что делать?
Если у тебя очень кислый компот или мало сладкое варенье, добавь еще 2-3 столовые ложки сахара в тесто. Можно также посыпать немного сахарной пудрой сверху после нарезки, если он все еще недостаточно сладкий для тебя.
Могу ли я использовать свежие фрукты, а не из компота?
Да, но отожми их очень хорошо или даже посыпь немного сахаром и оставь постоять, затем слей образовавшийся сок. Компенсируй недостающее количество жидкости, добавив воду или фруктовый сок, пока не получишь около 250 мл жидкости.
Можно ли сделать без масла?
Я пробовала однажды с тем же вопросом. Можешь уменьшить масло до 2 столовых ложек и компенсировать 2 столовыми ложками компота, но текстура будет немного суше, как кекс.
Могу ли я сделать без сахара, только с натуральными подсластителями?
Да, можно использовать агавовый сироп или стевию, но будь осторожен с количеством, потому что и варенье, и компот уже содержат сахар. Старайся не делать тесто слишком жидким.
Если у меня нет варенья, что делать?
Положи еще 2-3 мелко нарезанных абрикоса или одну-две ложки фруктового пюре. Может получиться немного менее ароматным, но все равно вкусным.
Что делать, если пирог прилип к форме?
Не пропускай смазывание и обсыпку мукой. Если он все же прилип, дай ему немного остыть и проведи ножом по краям перед тем, как вытащить кусочки.
Пищевая ценность – ориентировочно, на один кусок (из 10):
Примерно 140-160 ккал на кусок, в зависимости от того, сколько сахара и варенья ты добавляешь и от размера формы. Это довольно легкий десерт по сравнению с большинством классических пирожных. Из состава, около 24 г углеводов, жиров около 3-4 г (основное из масла), белка менее 3 г. Не переживай за сахар, если не перебарщиваешь с дополнительной сладостью, это разумно. Без яиц и молочных продуктов, содержит меньше насыщенных жиров. Волокон не так много, только столько, сколько идет из фруктов и муки.
Для хранения – оставляю пирог при комнатной температуре, слегка накрытым, максимум на два дня. Если слишком жарко, лучше в холодильник, там он может храниться 4-5 дней, но немного затвердеет на холоде. Чтобы он снова стал вкусным, либо оставь его немного при комнатной температуре перед подачей, либо поставь кусочки на 10 секунд в микроволновку (он снова станет мягким и ароматным). Не рекомендую разогревать в обычной духовке, он слишком сильно высохнет.
Вот и все – ленивый воскресный пирог. И когда у тебя нет настроения, и когда ты хочешь впечатлить кого-то с минимальными усилиями.
Я нарезал абрикосы на кусочки, смазал форму маслом и обсыпал мукой. Я смешал муку с сахаром, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. В другой миске я смешал компот с маслом, абрикосами и 4 столовыми ложками абрикосового джема, а после гомогенизации аккуратно вылил это на сухую смесь. Мы помещаем смесь в форму и ставим в разогретую духовку. Как вы увидите, у меня не было много терпения, чтобы дать ему остыть или красиво нарезать :)) В следующий раз я сделаю с вишневым компотом. Это не очень сладко и слегка кислое; для тех, кто предпочитает слаще, можно добавить еще 2-3 столовые ложки сахара.
Ингредиенты: 250 мл абрикосового компота, абрикосы из компота, 4 столовые ложки абрикосового варенья, полстакана сахара, 2 стакана муки, 4-5 столовых ложек масла, щепотка соли, ванильный сахар, щепотка разрыхлителя
