Красные таглиолини с горошком и свининой

Не знаю, как это происходит, но каждый раз, когда я захожу навести порядок в шкафу с пастой, я нахожу какие-то цветные вещи, которые мне не хватает смелости оставить забытыми. В последний раз у меня остались красные тальолини, на самом деле они похожи на короткие свежие тальятелле с острым перцем — я купила их просто так, чтобы посмотреть, действительно ли они что-то представляют. Дело в том, что, когда я их впервые приготовила, я добавила только оливковое масло и пармезан, и, честно говоря, они не имели никакого вкуса. Слишком скромные. Я быстро пришла к выводу, что, если они красные и острые, им, кажется, подойдет немного мяса и зелени, чтобы вызвать аппетит. Горох сразу бросился мне в глаза из морозильника, а кусочки свинины уже были нарезаны. Не знаю, почему, но у меня всегда получается лучше, если я готовлю мясо в духовке, а не на плите. Так я сделала эту комбинацию раз 3-4. Это быстро, честно, и имеет некий контраст: острое, сладкое, нежное, хрустящее... в общем, все, что нужно.

Время? Примерно час, из которых ты на самом деле работаешь около 15 минут. Остальное время делает духовка и кипящая вода. Порции... у нас получается примерно 3-4, в зависимости от того, насколько голодны домашние, но если поставить большую тарелку посередине, подойдет и для гостей. Готовить совсем не сложно. Нужно только уметь нарезать мясо и не забыть пасту на плите, вот и все.

Почему я возвращаюсь к этому рецепту? Потому что это еда на воскресенье и вторник, одинаково хороша. Она простая, не нужно чистить и готовить бесконечно, цвета выглядят так, будто ты приготовил что-то сложное, а на самом деле ты просто бросил все, что было в холодильнике. И все же она совсем не скучная. Этот сладкий горох отлично сочетается с остротой и мягким мясом, а красная паста, что уж говорить, это совсем не банальные спагетти.

Давай я расскажу, что тебе нужно, может, у тебя уже есть большая часть ингредиентов.

500 г свинины (я использую окорок или бескостную шейку, чтобы было немного жира, получается более нежно и вкусно)
1 головка чеснока (я использую всю, не скуплюсь, так как при запекании она не такая резкая)
1 столовая ложка томатной пасты (придаёт вкус и немного цвета соусу, не пропускай)
1 щепотка перца Сычуань (это изысканный вариант, но знаешь, что можно использовать и обычный перец, я добавляю только если хочу чего-то более ароматного)
1/2 чайной ложки Eros Pista (мелко нарезанный острый перец в банке или любую пасту из острого перца, но не переборщи, это не конкурс)
250 г тальолини с красным острым перцем (или другую красную пасту, если найдёшь, если нет, используй обычную пасту и добавь немного острого перца во время варки, если хочешь усложнить)
250 г замороженного зелёного горошка (свежий, если сезон, иначе не стоит тратить время на чистку)
Зеленый лук, зелень петрушки, красный перец (для украшения, я добавляю по настроению, не конец света, если что-то забудешь)
50 мл масла (подсолнечного или оливкового, разницы в духовке нет)
Соль (по вкусу, но не забудь добавить и во время варки пасты)

Хорошо, расскажу, как я это делаю. Ничего сложного, но каждый шаг важен, чтобы не получить банальное рагу и липкую пасту.

1. Мясо, прежде всего. Я нарезаю его достаточно крупными кубиками, примерно с хорошую порцию (не мелко, а то высохнет). Кладу его прямо в форму, в которую точно всё поместится без толчеи. Сверху посыпаю солью, перцем (если хочешь что-то экзотичное, добавь Сычуань), бросаю очищенный и раздавленный чеснок (не нарезаю, просто слегка прижимаю лезвием ножа, как для соуса, чтобы он отдал аромат, не взрываясь во рту). Томатную пасту распределяю по кусочкам мяса, а сверху кладу Eros Pista или любой другой острый перец — здесь смотри, насколько ты смелый, чтобы не получилось только остро и ничего больше.

2. Поливаю всё маслом, около 50 мл, ни много, ни мало — столько, чтобы не подгорело. Наливаю около 250 мл воды, не больше, чтобы не осталось сухим в духовке. Размешиваю один-два раза, чтобы специи распределились, ничего сложного. Накрываю алюминиевой фольгой (не оставляй открытым, а то высохнет) и ставлю в разогретую духовку на 180-200 градусов, примерно на 40 минут. Если тебе нравится, когда мясо подрумянивается в конце, последние 10 минут убери фольгу, но не уходи, а то быстро подгорит.

3. Пока мясо в духовке, беру большую кастрюлю, ставлю воду с солью на огонь (много, около 2-3 литров). Когда закипит, бросаю туда пасту и горох (да, варю их вместе, чтобы не пачкать две кастрюли — и готовятся они одновременно, не переживай). Цветная паста варится быстро, 3-4 минуты, так же и замороженный горох. Если используешь сухую пасту, проверь, чтобы она не разварилась, попробуй, чтобы была аль денте. Хорошо сливаю (не промывай! просто слей воду).

4. На большой тарелке выкладываю пасту, смешанную с горохом (не обязательно идеально перемешивать, выглядит даже лучше, если они смешаны хаотично), а сверху выливаю мясо вместе с оставшимся красноватым ароматным соусом из формы. Если хочешь, посыпь мелко нарезанным зеленым луком, нарезанной петрушкой и несколькими полосками сырого красного перца для цвета и легкой хрусткости.

5. Готово. У нас едят прямо с тарелки, каждый со своей вилкой, нет смысла порционировать на тарелки.

А теперь советы, вариации и идеи, потому что я уже несколько раз ошибалась и сделала выводы на собственном опыте.

Советы и трюки

Будь осторожен с мясом: не нарезай слишком мелко, ведь тебе не нужен шницель, ты хочешь, чтобы оно было нежным, чтобы чувствовалось, что ты положил мясо, а не выглядело как рагу.
Не добавляй слишком много воды в духовку — если видишь, что вся жидкость исчезла через 30 минут, добавь немного, чтобы не осталось сухим.
Не скупись на чеснок, но и не клади старый и сухой, который испортит весь вкус. Лучше немного и свежего, если можешь.
Если не переносишь слишком острое, положи половину от указанного количества острого перца и попробуй ближе к концу, возможно, добавишь при подаче.
Замороженный горох должен быть более-менее свежим, не трёхлетним, иначе получится мучнистым и безвкусным.

Замены и адаптации

Ты можешь использовать любое мясо: тонко нарезанную говядину, куриную грудку (но сократи время в духовке до 25 минут) или даже крупные грибы, если хочешь вегетарианский вариант. Можно и без мяса, но тогда сделай соус из лука, чеснока, томатной пасты и немного белого вина, чтобы паста не была сухой.
Если не найдёшь красные тальолини, используй простые тальятелле или любую другую плоскую пасту. Если у тебя есть сухая паста, увеличь время варки, но не оставляй её до состояния каши.
Для безглютенового варианта бери пасту без глютена — не имеет смысла не есть, если не можешь по-другому.
Если у тебя нет Eros Pista, используй нарезанный острый перец, хлопья чили или даже домашнюю пасту из перца.
Что касается гороха, можно использовать и свежий, просто отварить его 3-4 минуты, чтобы не остался древесным.

Вариации

Я пробовала и с копчёным беконом вместо свинины. Вкусно, особенно если не хочешь проводить много времени в духовке — быстро обжариваешь на сковороде с чесноком и выливаешь на пасту с горохом.
Если тебе хочется чего-то более кремового, добавь две столовые ложки сладкой сметаны в мясной соус после того, как вытащишь его из духовки, хорошо перемешай, и ты увидишь, как это хорошо сочетается.
Можно посыпать немного натёртого солёного сыра сверху, но не слишком много, чтобы не перебить вкус мяса.

Идеи для подачи

Отлично сочетается с простым томатным салатом, с красным луком и базиликом, так как немного освежает после острого мяса.
Что касается напитков, у нас лучше всего идет холодное пиво или сухое белое вино, не ставь красное, так как оно перебивает вкус мяса и перца.
Если у тебя гости, выложи всё на большую тарелку, чтобы каждый мог наложить себе, так выглядит гораздо аппетитнее.
С домашним хлебом, тёплым, чтобы можно было макать в оставшийся соус на тарелке.

Вопросы, которые я себе задавала и которые мне задавали другие

Можно ли всё сделать заранее и разогреть?
Да, но пасту нужно держать отдельно от мяса и соуса, иначе она слишком впитает. Разогревай мясо с соусом в духовке (накрытым, чтобы не высохло) при 160 градусах около 10-15 минут. Пасту и горох можно ошпарить 1 минуту в кипящей воде или просто разогреть в микроволновке с каплей масла.

Если у меня нет цветной пасты, что я могу использовать?
Любую плоскую пасту, даже спагетти или пенне, ничего страшного. Цветная паста добавляет немного шоу, но на вкус не сильно меняется, если используешь хорошую пасту и не забываешь соль при варке.

Слишком ли остро для детей?
Да, как написано. Для детей или если ты не переносишь острое, исключи острый перец или добавь только щепотку и подавай отдельно на стол для желающих.

Можно заменить горох чем-то другим?
Конечно, хорошо подойдет и зеленая фасоль, нарезанная на кусочки, брокколи (отваренная на несколько минут) или даже быстро обжаренный шпинат. Главное — это контраст цвета и вкуса, так что всё, что зелёное, подойдёт.

Какое мясо лучше всего подходит?
Свинина с небольшим количеством жира (окорок, шейка) получается самой вкусной и нежной. С курицей получается легче, а с говядиной следи, чтобы не пересушить. Если ты постишь, сделай с крупными коричневыми грибами или баклажанами.

Пищевая ценность (приблизительно, на порцию на 4 человека)

Это не диетическое блюдо, но и не калорийная бомба, особенно если не ешь с хлебом половину формы. Одна порция содержит около 550-600 ккал, 30-35 г белка (благодаря мясу и пасте), около 15-17 г жиров (зависит от того, насколько жирное мясо и сколько масла ты добавляешь) и примерно 65-70 г углеводов, большинство из пасты. Горох также добавляет немного натурального сахара и клетчатки, а если ты положишь много зелени сверху, увеличится и содержание витаминов K и C. Это довольно сытно, ты не почувствуешь необходимости в десерте или закуске после. Жирность в порядке, если не переборщить с маслом и мясом, а белок хорошо утоляет голод. Если хочешь более легкий вариант, используй постное мясо и цельнозерновую пасту или безглютеновую.

Как хранить и разогревать

Если у тебя останется (что у нас редко бывает), храни всё отдельно: мясо с соусом в закрытой контейнере, пасту и горох в другой коробке в холодильнике, до 2 дней. При разогреве соус и мясо ставь в духовку (накрыто, чтобы не высохло) при 160 градусах на 10-15 минут. Пасту и горох можно ошпарить 1 минуту в кипящей воде или разогреть прямо в микроволновке с каплей воды и масла. Не разогревай на сильном огне, иначе они станут резиновыми. Если у тебя слишком много соуса, используй его для другого рецепта (он хорош на картошке или простом рисе). Будь осторожен, чтобы не добавлять зелень заранее, а только при подаче, иначе она быстро вянет.

Вот так я это делаю, с небольшими импровизациями каждый раз, в зависимости от того, что у меня под рукой. Я не претендую на то, что это кулинарное произведение искусства, но я точно знаю, что на это не уходит полдня, а люди едят с удовольствием, не оставляя ничего на тарелке.

Нарежьте мясо кубиками, приправьте: перцем, острым перцем, чесноком, солью, томатной пастой. Поместите мясо в форму для запекания, полейте маслом, добавьте 250 мл воды и запекайте 40 минут. Отварите пасту и зеленый горошек в подсоленной кипящей воде в одной кастрюле. Слейте горошек и пасту. Выложите их на блюдо. Подавайте пасту с острым запеченным свининой. Украсьте красным перцем, луком и свежей петрушкой.

На мой вкус: вкусно, привлекательно и с минимальными усилиями!

 Ингредиенты: 500 г свинины, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 щепотка перца Сычуань, 1/2 чайной ложки Eros Pista (нарезанный острый перец), 250 г тальолини с красным перцем, 250 г замороженного зеленого горошка, зеленый лук, свежая петрушка, красный перец для украшения, 50 мл масла, соль

 Теги:  тесто паста с горошком