Ветчина с паприкой

Когда у меня есть время и я нахожу хороший кусок копченого свиного живота, я готовлю этот окорок с паприкой и чесноком. Ничего сложного, но результат именно такой, как нужно для тарелки или кусочка свежего хлеба. Каждый раз я готовлю его примерно одинаково, с капустным соком и простыми специями, без ненужных сложностей.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа 30 минут (плюс охлаждение)
Порции: 10-12 толстых ломтиков
Сложность: легко

Ингредиенты

копченый свиной живот – 2 кусочка, каждый около 700-800 г (или один кусок 1,5 кг)
капустный сок – 2 литра, соленый, прозрачный, без примесей
чеснок – 5-6 больших зубчиков
черный перец горошком – 1 чайная ложка
горчичные семена – 1 чайная ложка
сушеный тимьян – 1/2 чайной ложки
лавровый лист – 2-3 штуки
острая паприка – 2-3 столовые ложки (или смесь сладкой и острой паприки по вкусу)

Метод приготовления

1. Нарежьте копченый живот на подходящие куски, если он слишком большой для кастрюли. Быстро промойте под холодной водой, чтобы удалить возможные древесные стружки или следы дыма.
2. Поместите куски в большую кастрюлю. Влейте капустный сок так, чтобы он покрыл мясо, но не превышайте уровень слишком сильно.
3. Добавьте черный перец, горчичные семена, тимьян и лавровый лист. Если вы используете очень соленый капустный сок, не добавляйте соль.
4. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Дайте медленно вариться под крышкой в течение примерно 2 часов. Время от времени переворачивайте куски, чтобы они равномерно приготовились.
5. Проверьте через 2 часа – мясо должно быть мягким, но не разваливаться. Если нужно, оставьте еще на 15-20 минут.
6. Выньте вареный живот на тарелку или доску и дайте ему стечь и остыть в течение 10-15 минут.
7. Тем временем очистите и раздавите чеснок. Смешайте его с 2 чайными ложками горячего капустного сока, чтобы "смягчить", но не превращайте в пасту.
8. Обваляйте теплые, но не горячие куски живота в паприке (или посыпьте паприкой со всех сторон). Добавьте раздавленный чеснок сверху и распределите его обратной стороной ложки.
9. Дайте окороку полностью остыть. Затем вы можете нарезать его или оставить целым для хранения.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это блюдо, которое подходит, когда у меня есть желание поесть что-то сытное, но я не хочу усложнять. Ингредиенты простые и легко доступны. Окорок хорошо хранится в холодильнике и может использоваться на завтрак, для закусок или даже в сэндвичах. Вам также не нужно много активного времени.

Советы и вариации

Советы
Не позволяйте животу вариться слишком долго, чтобы он не разваливался при нарезке.
Если хотите уменьшить соленость, можно предварительно отварить 5 минут в воде, затем слить воду и продолжить с капустным соком.
Используйте качественную паприку для лучшего цвета и вкуса.
После того как вы закончите, отрежьте небольшой кусок и попробуйте его. Вы можете отрегулировать количество чеснока в конце.

Замены
Живот можно заменить копченой шеей или копченой свининой, но текстура не будет идентичной.
Капустный сок можно заменить соленой водой, но вкус будет более мягким.
Острую паприку можно полностью заменить или комбинировать со сладкой паприкой в зависимости от того, насколько острую вы предпочитаете.

Вариации
Вы можете добавить немного тмина во время варки для другого аромата.
Если у вас нет тимьяна, вы можете пропустить его, не повлияв на конечный вкус.
Некоторые предпочитают в конце сбрызнуть немного подсолнечного масла, но это не обязательно.

Идеи подачи

Нарезанная толстыми ломтиками, на домашнем хлебе с красным луком.
Рядом с маринованными овощами или простым зеленым салатом.
Как часть холодной закуски, вместе с сырами и вареными яйцами.

Часто задаваемые вопросы

Сколько хранится в холодильнике?
При правильном хранении в обернутом виде, она хранится 7-10 дней в холодильнике, не теряя текстуры.

Могу ли я использовать другое копченое мясо?
Да, также можно использовать шею, грудку или даже копченый бекон, но живот остается наиболее подходящим для этого рецепта.

Что делать, если у меня нет капустного сока?
Вы можете использовать соленую воду (примерно 2 столовые ложки на 2 литра) и несколько кусочков чеснока во время варки для дополнительного вкуса.

Как я узнаю, когда мясо готово?
Вилка должна легко входить, но не должна быть такой мягкой, чтобы разваливаться. Если нужно, оставьте еще на 15 минут и проверьте снова.

Можно ли заморозить окорок с паприкой?
Да, если вы хотите сохранить его дольше, его можно заморозить нарезанным или целиком в хорошо закрытых пакетах.

Пищевая ценность (примерно, на 100 г конечного продукта)

Калории: 370-420 ккал
Белки: 13-15 г
Жиры: 35-38 г
Углеводы: менее 1 г
Домашний окорок, приготовленный таким образом, богат жирами и соленый, поэтому не рекомендуется ежедневно, но хорош для особых случаев или сытных закусок.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или в контейнере, до 10 дней. Для более длительного хранения можно заморозить. Нет смысла разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если все же предпочитаете теплым, подогрейте ломтики несколько секунд на сухой сковороде или на пару, не пересушивая.

Копченый свиной живот помещается в кастрюлю, покрывается капустным соком, добавляются горошины перца, семена горчицы, тимьян, лавровый лист, и кастрюля ставится на огонь вариться примерно 2 часа на слабом огне. Когда готово, куски живота обваливаются в остром паприке, сверху посыпаются раздавленные зубчики чеснока и оставляются остывать.

 Ингредиенты: 2 кусочка копченой свиной шеи, около 1,5 кг, 2 литра капустного сока, горошины перца, семена горчицы, тимьян, лавровый лист, чеснок, острый паприка

 Теги:  домашняя ветчина рецепты на Рождество рецепты на праздники