Торт с вареньем
Когда я впервые занялась этим пирожным, я была в спешке, у меня был только полбанки варенья, и мне нужно было что-то сладкое быстро, без яиц, без молока, без лишних хлопот. Я даже не знаю, как подобрала пропорции — все на глаз, и, честно говоря, первый раз получилось немного суховато, но в следующий раз я поняла, где ошиблась. Вот так — на ходу учишься! Теперь я делаю его почти каждый раз, когда остается варенье, потому что это просто, не нужно измерять каждую ложку, и все равно получается вкусно. И подходит к любому варенью, например, вчера я использовала сливовое, а в другой раз делала с абрикосами или даже с более густым мармеладом, и все равно съедалось.
Давай я скажу тебе прямо, чтобы ты не запутался в деталях, как я.
Быстрая информация
Приготовление занимает около 15 минут (если не считать охлаждение, к которому не прикасаешься), выпекание около 40-50 минут. Получается небольшая форма, около 20x20 см, то есть 4 больших квадрата или, если у тебя гости, можешь нарезать и 8 поменьше. Не нужно особого опыта, серьезно. Просто не забудь пирожное в духовке, как я однажды, когда мне кто-то позвонил, и я совсем о нем забыла.
Почему я часто готовлю это пирожное
У меня на кухне всегда стоит банка оставшегося варенья, будь то принесенная мамой или что-то начатое и забытое на полке. Это пирожное идеально для дней, когда мне не хочется взбивать яйца или покупать растительное молоко. И, что самое классное — никто не подумает, что это постное! Подходит и для капризных гостей, и для позднего перекуса. Плюс не нужно много посуды — одна ложка, одна миска, и готово. Меня привлекает еще и тем, что не чувствительно к ошибкам — просто добавляешь варенье на глаз, импровизируешь с тем, что есть в шкафу, и все получается.
Ингредиенты и их роли
Корж:
Одна банка варенья (около 400 г, у меня сливовое, но я пробовала и с другими фруктами). Варенье придает сладость, аромат и помогает с текстурой. Если в нем большие куски, измельчи немного блендером.
3-4 столовые ложки сахара (я кладу 3, если варенье сладкое, но у меня есть друзья, которые добавляют 4). Это для дополнительного вкуса, чтобы не было пресно.
2-3 столовые ложки масла (у меня подсолнечное, но можно и другое, без сильного запаха). Масло помогает сделать текстуру более воздушной, чтобы корж не был как кирпич.
2 столовые ложки с горкой муки (обычной пшеничной, около 60-70 г, чтобы тесто было связным). Мука держит все на месте.
1 чайная ложка разрыхлителя. Придает немного объема коржу, чтобы он не был липким.
Глазурь:
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка масла (тоже подсолнечного, чтобы не менять вкус)
3 столовые ложки сахара (можно отрегулировать, если у тебя чувствительные зубы, но иначе... можно и 4, если хочешь послаще)
1 столовая ложка какао (я использую простое, не быстрорастворимое, чтобы получилось горько и вкусно, а не молочно)
Способ приготовления
1. В большой миске помещаю все варенье из банки. Если в нем большие куски, возьми погружной блендер и измельчи его немного. Должно получиться как паста, не совсем гладкое пюре, но и не большие куски.
2. Добавляю сахар и масло к варенью и хорошо перемешиваю деревянной ложкой (или чем-то под рукой). Смесь должна быть однородной и блестящей, то есть не должно быть нерастворенного сахара.
3. В другой маленькой миске смешиваю две столовые ложки с горкой муки и чайную ложку разрыхлителя. Перемешиваю вилкой, иначе разрыхлитель может остаться с одной стороны и корж не поднимется равномерно.
4. Начинаю добавлять муку с разрыхлителем в влажную смесь, в 2 этапа, и медленно перемешиваю, чтобы не образовались комки. Не настаивай слишком долго, только чтобы не было сухой муки. Тесто будет довольно густым, но если ты видишь, что оно не связывается, можешь добавить еще 1-2 столовые ложки воды. Я не добавляла, но это зависит от того, насколько жидкое варенье.
5. Выстилаю квадратную форму 20x20 см (можно и 18x18 или 22x22, если нет такой) бумагой для выпечки. Выливаю тесто в форму и выравниваю шпателем или обратной стороной ложки. Оно должно быть более-менее равномерным, чтобы не было с одной стороны толще.
6. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку, на средний уровень. У меня выпекается около 45 минут, но я начинаю проверять на 40. Не открывай духовку без необходимости, иначе корж опадет. Как только начинает пахнуть пирожным и по краям немного подрумянится, вставляю зубочистку в середину. Если выходит чистой или с несколькими крошками, готово. Если влажная, оставь еще на 5-10 минут.
7. Оставляю пирожное в форме на 10-15 минут, чтобы оно остыло, затем аккуратно перекладываю на решетку или на бумагу для выпечки прямо на стол, чтобы оно полностью остыло. Иначе, если ты спешишь и нарезаешь его горячим, оно прилипнет и будет выглядеть не очень.
8. Пока корж остывает, готовлю глазурь: в маленькой кастрюле ставлю воду, сахар и масло на огонь. Включаю средний огонь и мешаю, чтобы сахар растворился. Когда закипит и не будет ощущаться сахарных гранул, снимаю кастрюлю с огня, быстро добавляю какао и быстро перемешиваю венчиком или вилкой, чтобы не было комков. Ставлю снова на огонь на 2-3 минуты, чтобы немного загустело. Внимание, оно сильно загустеет при остывании, так что не оставляй на огне слишком долго.
9. Когда пирожное полностью остынет, нарезаю на 4 больших квадрата (или меньше, по желанию). Аккуратно перекладываю их на поднос или бумагу для выпечки и поливаю сверху по ложке глазури. Она сама распределится, но если хочешь, выровняй ножом.
10. Оставляю глазурь застывать на 20-30 минут. Если спешишь, можешь поставить кусочки в холодильник на 10 минут.
Совет: если хочешь, можешь посыпать немного измельченным орехом или кокосом сверху глазури, но я обычно не успеваю, все съедается сразу.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы
Не пугайся, если корж получается более плотным, он без яиц и молока, так что не будет как бисквит. Однако не должен быть липким. Если тесто кажется слишком жидким, добавь ложку муки. Если слишком густым, 1-2 столовые ложки воды помогут.
Чаще всего люди добавляют слишком много варенья, и тогда корж не поднимается, остается влажным внутри. Я не превышаю 400 г банки. Не пытайся удвоить рецепт, не увеличив и площадь формы, иначе он будет сырым внутри и сгоревшим по краям.
Когда готовишь глазурь, не оставляй какао на огне долго, иначе оно станет горьким. Я однажды так сделала, и никто не захотел пробовать, все осталось у меня.
Замены ингредиентов и адаптации
Варенье может быть любым — сливы, вишни, абрикосы, лесные ягоды. Важно, чтобы оно было более-менее однородным и не слишком жидким, иначе корж выйдет странным.
Муку можно заменить безглютеновой, если у тебя непереносимость, хотя, возможно, придется отрегулировать количество, так как некоторые смеси по-другому впитывают жидкость. Я не пробовала с миндальной мукой, но с рисовой + кукурузной получается нормально.
Сахар можно заменить на подсластитель, но, честно говоря... на вкус будет разница. Можно добавить мед, если ты не придерживаешься строгого поста (но тогда это уже не постное, очевидно).
Вариации
Можно положить слой измельченных орехов между коржом и глазурью для легкого хруста.
Если хочешь добавить аромат, чайная ложка корицы или щепотка кардамона в тесте хорошо подойдет, особенно с вареньем из слив или яблок.
Некоторые сбрызгивают испеченный корж немного лимонным сиропом перед глазурью, чтобы он был более кислым и влажным.
Если у тебя есть дети, можно сделать глазурь без какао, только с сахаром, водой и лимоном (получается как тонкий фондан).
Идеи подачи
Мне нравится просто с кофе, но прекрасно сочетается с черным чаем или даже с растительным молоком. Если хочешь более эффектный десерт, добавь сверху немного растительных сливок или мороженого с ванилью. Можно подавать на завтрак, как полдник или на перекус, так как хорошо хранится.
Часто задаваемые вопросы
Корж получается немного липким, это нормально?
Если корж не пропечен внутри или в нем слишком много жидкого варенья, да, он может получиться липким. В следующий раз добавь немного больше муки или держи в духовке на 5-10 минут дольше, но накрой фольгой, чтобы не подгорел сверху.
Могу удвоить количество ингредиентов?
Да, но используй большую форму и отрегулируй время выпекания — в более высоких формах может понадобиться и час. Постарайся сохранить ту же толщину коржа.
У меня нет бумаги для выпечки. Как поступить?
Хорошо смажь форму маслом и посыпь мукой. Она может немного прилипнуть к дну, но ее можно вынуть широкой лопаткой.
Можно сделать без сахара вообще?
Можно, если варенье очень сладкое. Только корж будет более кислым, не таким классическим десертом. Глазурь, однако, я бы все равно сделала с небольшим количеством сахара, иначе она не свяжется так хорошо.
Сколько времени хранится и как хранить?
2-3 дня при комнатной температуре в контейнере с крышкой. Если в доме очень жарко, лучше положить в холодильник, но глазурь может слишком сильно затвердеть. Можно также заморозить без глазури, а затем разморозить при комнатной температуре.
Могу использовать другой вид масла?
Да, но чтобы не было сильного запаха (например, оливковое экстра-верджин или кунжутное). Подсолнечное или виноградное масло самое нейтральное.
Пищевая ценность (приблизительно)
Один большой кусок (из четырех) содержит около 250-300 ккал, в зависимости от количества сахара и сладости варенья. Из них около 50-60 ккал приходятся на масло, остальное — на углеводы (сахар плюс варенье плюс мука). Есть немного клетчатки из фруктов и муки, но не думай, что это диетическое пирожное.
Тем не менее, оно легче, чем многие пирожные с яйцами и маслом, и не содержит животных жиров, так что может быть хорошим вариантом, если хочешь что-то веганское или постное. Если готовить без добавленного сахара, калории уменьшаются, но кислота увеличивается. Глазурь добавляет дополнительный сахар и, соответственно, калории, но если уменьшить ее, можно сократить и потребление.
С точки зрения аллергенов, есть глютен и, в зависимости от варенья, возможно, следы семян или фруктов. Если используешь безглютеновую муку и варенье без потенциальных аллергенов, можно адаптировать для чувствительных людей.
Как хранить и разогревать
Самый простой способ — хранить кусочки в контейнере с крышкой при комнатной температуре, защищая от влаги. В течение 2-3 дней будет такой же вкусный. Если хранить в холодильнике, глазурь затвердеет, так что оставь на 10 минут при комнатной температуре перед тем, как есть.
Я не пробовала разогревать его в духовке, но в микроволновке 10-15 секунд подойдет, если хочешь, чтобы было слегка теплым. Если добавила глазурь, будь осторожна, она может растопиться и стекать. Самый безопасный вариант: пирожное при комнатной температуре, все равно быстро съедается!
Вот так я делаю каждый раз, с небольшими вариациями, в зависимости от того, что есть в шкафу, и от того, сколько терпения у меня в тот день.
Варенье смешивается с сахаром и маслом; если кусочки сливы слишком большие, их измельчают. Добавляется мука, смешанная с разрыхлителем, и смесь помещается в квадратную форму для выпечки (20x20), выстланную пергаментной бумагой. Выпекать 40-50 минут. После остывания нарезать на 4 квадрата. Глазурь: Вода, сахар и масло нагреваются; когда закипает и сахар растворяется, добавляется какао, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варить 3-4 минуты, пока не загустеет, и глазировать кусочки торта. Можно использовать любое варенье!
Ингредиенты: БАЗА банка сливового варенья (400 г) 3-4 столовые ложки сахара 2-3 столовые ложки масла 2 столовые ложки муки с горкой 1 чайная ложка разрыхлителя ГЛАЗУРЬ 5 столовых ложек воды 1 столовая ложка масла 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка какао
