Плетеный пирог с грецкими орехами

Я начинаю делать плетеный кулич с орехами, особенно когда мне нужен десерт на праздники, и я хочу точно знать, что я в него кладу. Это не быстрый рецепт, но он получается каждый раз, если у вас есть терпение и вы не пропускаете этапы. Обычно я готовлю тесто вечером, даю ему хорошо подняться и организуюсь так, чтобы все было готово заранее, включая начинку.

Быстрая информация

Общее время: около 4 часов (включая подъем и выпечку)
Время подготовки: 2 часа (без перерывов на подъем)
Время выпечки: 30 минут/кулич
Порции: 4 маленьких кулича или 2 больших (8 плетеных рулетов по два)
Сложность: средняя
Тип рецепта: кулич на праздники (Пасха, Рождество)

Ингредиенты

Для теста:
1 кг просеянной муки
200 г сахара
8 желтков
200 г масла
1 щепотка соли
60 г свежих дрожжей
330 мл молока
160 мл кислого молока
50 мл масла
4 пакетика ванильного сахара
1 флакон рома
цедра одного лимона

Для начинки:
300 г молотых орехов
4 столовые ложки сахарной корки апельсина
4 столовые ложки сахара
2 белка
2 столовые ложки какао

Для финала:
2 желтка для смазывания
коричневый сахар для посыпки
масло для смазывания стола и форм
мука для обсыпки форм

Способ приготовления

1. Подготовьте опару. В миске положите 100 г муки и залейте 200 мл кипящего молока. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы не осталось комочков. Дайте полностью остыть; если она горячая, дрожжи позже остановятся.

2. Отдельно разотрите дрожжи с чайной ложкой сахара, пока они не станут жидкими. Влейте смесь дрожжей в остывшую муку только после того, как она остынет. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы активироваться.

3. В блендер или миксер положите желтки, сахар, кислое молоко, оставшееся молоко (из 330 мл), растопленное (но холодное) масло, тертую лимонную цедру, ванильный сахар, соль, масло и ром. Хорошо перемешайте все до получения однородной жидкости.

4. Когда опара поднялась, влейте в нее жидкую смесь. Аккуратно перемешайте, затем переложите все в большую миску, на оставшуюся просеянную муку (добавляйте постепенно, не все сразу). Начните замешивать.

5. Замешивайте вручную или в хлебопечке. Я оставляю в машине на 1,5 часа в режиме замеса. Тесто должно быть эластичным, блестящим, не липким. Если вы делаете вручную, смажьте руки маслом, чтобы не прилипало. Не добавляйте дополнительную муку при замесе.

6. Тем временем приготовьте начинку. В миске смешайте молотые орехи, сахар, сахарную корку апельсина, какао и белки. Должна получиться густая масса, не жидкая.

7. Когда тесто закончит замес, смажьте стол маслом, а не мукой. Переверните тесто и разделите его на 8 примерно равных частей. Сделайте то же самое с начинкой, также на 8 частей.

8. Поочередно берите каждую часть теста. Раскатайте ее пальцами или скалкой, но не настаивайте на том, чтобы она была идеально тонкой. Положите в центр часть начинки и плотно скатайте. Сделайте это со всеми 8 частями.

9. Возьмите по два рулета и слегка сплетите их. В результате получится 4 плетеных кулича.

10. Подготовьте формы: смажьте их маслом и обсыпьте мукой. Уложите каждый кулич в форму.

11. Смажьте куличи желтком и посыпьте коричневым сахаром сверху. Оставьте их подниматься в форме в теплом месте, пока они не удвоятся в размере, если у вас есть терпение.

12. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут. Проверьте через 25 минут деревянной шпажкой: если она выходит чистой, значит, готово.

13. Выньте их из духовки и дайте остыть в формах.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип кулича, который я могу подготовить заранее, и текстура остается пушистой, а ореховая начинка не твердеет. Я легко нарезаю его, он не крошится. Он подходит для праздников, когда вам нужно классическое десерт, и хранится несколько дней, не сохраняясь быстро.

Советы и вариации

Советы

Тесто поднимается лучше, если все ингредиенты комнатной температуры.
Не позволяйте муке, запаренной с молоком, быть теплой, когда добавляете дрожжи, чтобы не остановить ее ферментацию.
Для ручного замеса используйте масло на руках и на столе, не добавляя дополнительную муку.

Замены

Кислое молоко можно заменить кефиром или натуральным йогуртом, если у вас нет под рукой.
Вы можете использовать ванильную эссенцию вместо ванильного сахара, но отрегулируйте количество.
Сахарную корку апельсина можно пропустить или заменить свежей натертой коркой апельсина, но без белой части.

Вариации

Вы также можете использовать другие виды начинки: смесь сухофруктов и орехов или только изюм с орехами.
Если хотите больший кулич, сплетите 4 рулета сразу и положите в длинную форму.

Идеи для подачи

Лучше всего нарезать, когда он полностью остынет. Его можно подавать просто или с стаканом молока. Для праздничных блюд можно нарезать толстые ломтики и выложить на большой поднос.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Замените 60 г свежих дрожжей примерно на 20 г сухих и растворите их в немного теплого молока и сахара, прежде чем добавлять в опару.

2. Что делать, если тесто слишком липкое?
Не добавляйте дополнительную муку при замесе. Замешивайте больше или смажьте руки маслом, пока не станет однородным.

3. Насколько увеличивается кулич при выпечке?
Тесто увеличивается примерно вдвое, иногда больше, если дрожжи активны и тесто хорошо замешано.

4. Могу ли я заморозить испеченный кулич?
Да, его можно заморозить после полного остывания, в ломтиках или целиком, но текстура немного изменится после разморозки.

5. Обязательна ли сахарная корка апельсина?
Нет, но она добавляет аромат. Если у вас нет, вы можете положить натертую корку апельсина или полностью пропустить.

Пищевая ценность

Оценка для одного ломтика (из 32 ломтиков, из 4 куличей): примерно 240 ккал, 8 г жиров, 35 г углеводов, 6 г белков. Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и толщины ломтиков.

Хранение и разогрев

Кулич хранится при комнатной температуре, хорошо завернутый в пленку или в пакете, до 4 дней. Если хотите, чтобы он оставался мягким, не оставляйте его открытым. Не рекомендую хранить в холодильнике, потому что он сохнет. Вы можете разогреть ломтики в микроволновке, если хотите съесть его теплым, но не на долго, чтобы он не затвердел. Если хотите сохранить его дольше, его можно заморозить, но текстура не будет такой же после разморозки.

 Ингредиенты: Для теста: 1 кг муки, 200 г сахара, 8 желтков, 200 г масла, щепотка соли, 60 г свежих дрожжей, 330 мл молока, 160 мл пахты, 50 мл масла, 4 пакетика ванильного сахара, 1 флакон эссенции рома, натертая цедра одного лимона. Для начинки: 300 г молотых грецких орехов, 4 столовые ложки натертой конфетированной апельсиновой корки, 4 столовые ложки сахара, 2 белка, 2 столовые ложки какао, коричневый сахар для посыпки на сладкий хлеб, 2 желтка для смазывания, масло для смазывания форм, мука для обсыпки форм.

 Теги:  сладкий хлеб рецепты на Рождество рецепты на Пасху Саксонский сладкий хлеб