Торт с ореховым кремом

Я сделал этот торт на день рождения подруги. Я хотел что-то более домашнее, с кремом из грецких орехов и кофе, без лишних украшений. Корж простой, ему не нужно много яиц, и он не должен быть идеально высоким, но хорошо держит крем. Со мной случилось растопить сахар сверху, когда я использовал шаблон для декора, пока он еще был теплым, так что терпение помогает.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (из которых 40-50 минут выпекания, остальное — охлаждение, сборка)
Порции: 10-12
Сложность: средняя

Ингредиенты

Корж:
- 2 больших яйца
- 2 чашки сахара (примерно 400 г, это много, но так требует рецепт)
- 3 чашки муки (примерно 420 г)
- 2 столовые ложки мягкого масла (примерно 50 г)
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
- 1 чашка теплого молока (250 мл)

Крем:
- 1 упаковка масла (200 г, 82% жира)
- 200 г молотых грецких орехов
- 100 г сахара
- 200 мл крепкого холодного кофе
- 2-3 столовые ложки какао (я положил 2 полные столовые ложки, без верха)
- 50 г изюма

Для сборки и декора:
- Сироп на выбор (я использовал слегка подслащенный и охлажденный кофе)
- Шоколадные палочки или стержни для краев (по желанию)
- Сахарная пудра и кокосовые стружки для украшения

Способ приготовления

1. Приготовление коржа
Разогрейте духовку до 180°C, режим выпекания сверху-внизу. Смажьте круглую форму диаметром 24-26 см немного маслом и посыпьте мукой или выстелите пергаментом.

2. Смешивание яиц с сахаром
В большой миске взбейте яйца с сахаром и мягким маслом до образования пены и до тех пор, пока сахар не перестанет ощущаться на ощупь. Не торопитесь, это займет 3-4 минуты.

3. Введение муки и остальных ингредиентов
Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте в яичную массу, чередуя с теплым молоком. Я добавил три порции муки и две молока. Перемешивайте без миксера, большой лопаткой или ложкой, чтобы корж не получился слишком плотным.

4. Выпекание коржа
Вылейте все в форму, выровняйте дном ложки. Поставьте в духовку на 35-40 минут. Через 30 минут проверьте деревянной шпажкой. Если она выходит чистой, значит, готово. Не открывайте духовку в первые 20 минут.

5. Охлаждение и нарезка
Дайте коржу полностью остыть в форме, затем вытащите его на решетку. Когда он остынет, нарежьте его горизонтально на два или три коржа, как получится лучше.

6. Приготовление крема из грецких орехов
Поместите кофе (готовый и охлажденный) в емкость, добавьте молотые грецкие орехи, какао и изюм. Поставьте емкость на маленький огонь и перемешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не объединятся, а изюм немного не разбухнет. Не оставляйте на плите. Уберите с огня и дайте полностью остыть.

Отдельно взбейте мягкое масло с сахаром до белого цвета. Когда смесь с грецкими орехами и кофе полностью остынет, постепенно введите ее в масло с помощью лопатки, не используя миксер. Это поможет избежать расслоения крема.

7. Сборка торта
Положите первый корж на тарелку. Легко пропитайте его выбранным сиропом, без избытка. Намажьте половину крема (или одну треть, если вы нарезали на три коржа). Положите следующий корж, повторите сироп и крем. Последний корж помещается сверху, немного пропитывается (не слишком) и покрывается оставшимся кремом и по бокам.

8. Декор
При желании приклейте шоколадные палочки по краям. Сверху посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Вы можете использовать шаблон для декора, но только после того, как торт полностью остынет и крем застынет в холодильнике.

9. Охлаждение в холодильнике
Оставьте торт в холодильнике хотя бы на 4-5 часов, желательно на ночь. Крем стабилизируется, корж впитывает ароматы.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт несложный, а ингредиенты всегда под рукой. Корж готовится быстро и не требует особых усилий. Крем из грецких орехов с кофе плотный и хорошо держится в холодильнике. Мне нравится, что его можно адаптировать под то, что есть дома. Хорошо нарезается и остается свежим несколько дней.

Советы и вариации

Советы
- Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой. Он менее крошится.
- Не кладите крем из грецких орехов на слишком холодное масло, чтобы не расслоился.
- Если изюм очень твердый, вы можете замочить его на 10 минут в горячем кофе.
- Для менее сладкого вкуса вы можете уменьшить сахар в корже на 50-70 г.

Замены
- Кофе в креме можно заменить молоком, если вы не хотите кофейного вкуса или это для детей.
- Масло можно заменить маргарином с 80% жира, но текстура и вкус будут отличаться.
- Грецкие орехи можно комбинировать с молотыми фундуками или миндалем.

Вариации
- Вы можете добавить цедру лимона в корж для легкой кислинки.
- Крем также можно сделать с ромом или экстрактом рома (1 чайная ложка) для более интенсивного вкуса.
- Для декора можно использовать сушеные фрукты или шоколадные чипсы.

Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с эспрессо или обычным кофе.
- Можно подавать со взбитыми сливками без сахара, чтобы уменьшить сладость.
- В качестве десерта на праздничных столах или на днях рождения, порционированного классически.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид орехов в креме?
Да, вы можете использовать миндаль или фундук, но текстура и вкус будут немного отличаться от классических грецких орехов.

2. Что я могу использовать в качестве сиропа, если не хочу кофе?
Сироп из компота (например, вишневого), молоко с небольшим количеством сахара или вода с небольшим количеством сахара и экстрактом ванили.

3. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, так как текстура крема из масла с грецкими орехами не выдерживает разморозки. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней без проблем.

4. Торт выдержит транспортировку?
Да, если его хранить в холоде перед транспортировкой и не иметь на нем нежные украшения, он достаточно легко транспортируется.

Пищевая ценность (примерно на порцию, на 1/12 торта)

- Калории: 430 ккал
- Жиры: 22 г (из которых насыщенные 11 г)
- Углеводы: 53 г
- Белки: 6 г
- Клетчатка: 2,5 г

Это десерт, богатый жирами и углеводами, с значительным содержанием орехов. Не подходит для диет с ограничением калорий.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Если хранить дольше, корж может высохнуть. Не требует разогрева. Подается прямо из холодильника или через 10 минут при комнатной температуре. Вы можете хранить нарезанные кусочки в отдельных коробках, если хотите, чтобы края не высыхали.

Взбейте яйца с сахаром и маслом до получения однородного крема, затем поочередно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем, и теплое молоко; вылейте смесь в смазанную и выстланную форму и выпекайте 30-40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Для крема - в кастрюле на огне добавьте кофе, орехи, какао и изюм, перемешайте до однородности, затем отставьте в сторону, чтобы хорошо остыть; в другой миске приготовьте нежный крем из масла и сахара, затем аккуратно добавьте орехи. Остывший корж, нарезанный и пропитанный любым сиропом, имеет крем, помещенный между слоями, шоколадные палочки по краям и сверху посыпан сахаром и кокосом, после чего оставляется в холодильнике до момента подачи. Если вы используете формы для тортов, используйте их в конце; в противном случае вы можете оказаться как я, и ваш сахар растает.

 Ингредиенты: ТЕСТО 2 яйца 2 чашки сахара 3 чашки муки 2 столовые ложки масла 1 разрыхлитель теста 1 чашка молока КРЕМА 1 упаковка масла 200 г молотых грецких орехов 100 г сахара 200 мл заваренного кофе 2-3 столовые ложки какао 50 г изюма

 Теги:  торт корж для торта ореховый крем