Чизкейк с клубникой

Я помню, как смеялась, когда в первый раз готовила этот пирог с творогом и клубникой — я даже не успела его достать из духовки, как уже моя сестра ждала с ножом наготове, клянусь! Пирог казался простым, но я запуталась на этапе смешивания желтков и, признаюсь, в начале добавила слишком много сахара, из-за чего он показался мне липким, а не «кремом», как я ожидала. С тех пор я готовила его столько раз, что даже не считаю, каждый раз пробую что-то новое. То добавлю немного фруктов, то заменю маргарин на масло — не думаю, что у меня дважды получилось одинаково. И всегда, абсолютно всегда, все прыгают с ложками к противню, прежде чем он успеет остыть. Так что, если у вас есть спешащая семья (или сладкоежки дома), запомните этот момент с остыванием — иначе не получится достать его целиком.

Что касается организации (не могу удержаться, чтобы не записать это после стольких запинок): подготовка занимает около 20 минут, а в духовке — от 40 до 50 минут, в зависимости от того, насколько «сумасшедшая» у вас духовка. Скажем так, получится 12 приличных порций. Сложно? Не сказал бы. Нужно быть внимательным к порядку и нескольким деталям, но это не тот десерт, который требует особых навыков. Если вы когда-либо готовили пирог или кекс, справитесь без проблем.

Почему я все время возвращаюсь к этому пирогу? Простая причина: у нас у всех в холодильнике есть упаковка творога, не зная, что с ней делать, и упаковка клубники, у которой осталось совсем немного дней, которую вы все время крутите в холодильнике с мыслью «может, сделаю что-то сладкое». Я не люблю готовить сложные десерты, так что это именно в моем стиле: быстро, с домашними ингредиентами, без лишних хлопот. Он вкусный, сытный, не слишком сладкий, можно взять с собой на следующий день, если останется. Даже для привередливых — клубника делает его приемлемым для тех, кто «не хочет творога в десертах», знаешь, о ком я.

Ингредиенты нужны такие (с объяснениями, чтобы ты не удивлялся, почему что-то не имеет смысла):

5 яиц (связывают, придают объем и связывают весь этот творожный крем, без них пирог разваливается)
600 г творога (чтобы он был как можно свежей, без лишней сыворотки, иначе придется отжать через марлю; если он слишком влажный, пирог получится мягким и трудным для нарезки)
6 столовых ложек манной крупы (манка впитывает жидкость и придает более приятную текстуру, пирог не получится клейким)
1 пакетик ванильного крема для торта (любой, не будь придирчивым; его роль — укрепить творожный крем и придать легкий ванильный вкус, хотя я делала и с другим, когда не было)
200 г сахара (100 г для крема, остальное для взбитых белков; придает сладость и помогает в процессе взбивания яиц)
150 г маргарина (масло подойдет так же хорошо, я даже предпочитаю его, но иногда оно дорого; маргарин делает крем более нежным и «связанным»)
1 пакетик разрыхлителя (помогает подняться и сделать пирог воздушным, не оставляй его в стороне)
ароматизатор рома (по желанию, но придает хороший вкус, если рядом есть взрослые или большие дети)
щепотка соли (всегда в десертах для баланса; не ощущается, но если забудешь, чего-то не хватает, понимаешь, о чем я)
клубника — сколько есть, минимум 300 г, я кладу и 500, если много; нарезать крупно, не мелко, чтобы чувствовать фрукт
сахарная пудра для украшения и для смешивания с клубникой (не много, около одной столовой ложки)

Способ приготовления (чтобы ты не сказал, что я не сказала, где я сама споткнулась):

1. В большой миске смешай желтки (все 5, да, ни один не должен остаться) с мягким маргарином или маслом. Не делай это миксером, потому что он нагревается, и ты не заметишь, когда маргарин растает. Деревянной ложкой или шпателем работай, пока не получится крем. Если немного маргарина останется нерастворенным по краям, ничего страшного, в духовке он все равно «потеряется» среди сыров.

2. Добавь 100 г сахара в этот крем. Не весь сахар, остальное оставь для белков. Смешивай до тех пор, пока не почувствуешь, что сахар больше не скрипит под ложкой. Не переживай, если немного сахара останется нерастворенным, я считаю, что такая слегка хрустящая текстура в пироге даже хороша.

3. В полученный крем брось 6 столовых ложек манной крупы, и сразу же, не жди слишком долго, добавь пакетик ванильного крема и разрыхлитель. Быстро перемешай, иначе манка начнет разбухать, и ты удивишься, почему не можешь разложить крем по противню в конце. Ароматизатор рома добавь сейчас, по вкусу, мне нравится добавлять хорошую крышку.

4. Отдельно, в чистой и сухой миске, взбей белки с щепоткой соли. Не спеши с сахаром в начале, сначала взбей их до крепкой пены, затем начинай добавлять сахар в 2-3 этапа, постоянно взбивая, пока не получится как плотный снег (знаешь, что они готовы, когда можешь перевернуть миску, и ничего не падает, если у тебя есть смелость сделать этот тест). Здесь нет фотографий этого этапа, потому что некому было снимать.

5. Теперь приходит осторожная часть: крем из желтков с маргарином добавь к взбитым белкам и аккуратно смешай венчиком, движениями снизу вверх. Не хочешь, чтобы весь воздух вышел из пены, иначе пирог получится плоским в противне. Сначала кажется, что не связывается, но прояви терпение. Ничего страшного, если останутся несколько белых полосок в креме.

6. Творог разомни вилкой или, если он крупный, взбей коротко миксером, чтобы не было крупных кусочков. Добавь его в полученный крем и медленно перемешивай 2-3 минуты, не слишком усердствуя. Если положишь творог прямо из холодильника, ничего страшного, только чтобы он не был с водой.

7. Клубнику помой, очисти от хвостиков и нарежь пополам или на четвертинки. Перемешай с ложкой сахарной пудры (и если она сладкая, все равно добавь, иначе выделит слишком много сока). Сахар выделяет сок и придает вкус фруктам в пироге.

8. Застели противень 30x22 см бумагой для выпечки (не скупись, иначе мучайся при извлечении) и вылей половину кремовой массы, быстро выровняй шпателем.

9. Равномерно расположи клубнику сверху, слегка прижми рукой, чтобы она не плавала на поверхности. Ничего страшного, если некоторые упадут к краям, они будут хорошо видны при нарезке.

10. Вылей оставшийся крем на слой с фруктами и снова выровняй. Не переживай, если он немного мягкий, в духовке он затвердеет.

11. Поставь в предварительно разогретую духовку при 180°C, на среднюю полку, примерно на 45-50 минут или пока не увидишь, что сверху образуется легкая золотистая корочка. Если у тебя духовка, которая сильно печет сверху, положи бумагу для выпечки сверху за последние 10 минут. Не открывай духовку до 40 минут, иначе рискуешь, что он опустится в середине.

12. Достань противень и, пока он еще горячий, посыпь сахарной пудрой. Это для украшения и для тех, кто не может дождаться.

13. Дай полностью остыть перед нарезкой, иначе он действительно раскрошится. В первый раз я не дождалась и оказалась с чем-то вроде разорванного пудинга на тарелках. Вкус хороший, вид... не очень.

Советы, вариации и идеи подачи

СОВЕТЫ
Не кладите слишком водянистый творог, если это так, отожмите его на ночь. Если используете творог типа «кottage», у вас не будет шансов нарезать его хорошо. Не пропускайте манную крупу — без нее не будет структуры. Клубника может быть замороженной, но дайте ей оттаять и отцеживайте, не кладите столько же, так как она выделяет воду. Для таких пирогов терпение при остывании свято — не пытайтесь достать пирог из противня слишком рано, иначе получится каша. Разогрейте духовку заранее, не ставьте противень в холодную духовку, иначе он не получится таким же воздушным.

ЗАМЕНЫ И АДАПТАЦИИ
Если хотите без глютена, можете заменить манную крупу кукурузной крупой или мелким миндальным порошком. Разрыхлитель должен быть без глютена, так же как и крем для торта — на рынке есть варианты без глютена. Если нет крема для торта, положите пакетик ванильного пудинга и немного больше сахара, никто не заметит разницы. Для диетической версии используйте подсластитель (эритритол лучше всего подходит по текстуре), легкую маргарин и нежирный творог. Не пытайтесь использовать сладкий творог из ведерка, это просто вода.

ВАРИАЦИИ
Я пробовала с черникой, малиной или даже вишней без косточек, получается так же хорошо. С вишней вкус получается более кислым, и я действительно рекомендую для тех, кто не хочет слишком сладкие пироги. Если не хотите свежие фрукты, можно положить тонкий слой клубничного варенья (но не слишком много, иначе корж станет слишком мягким). Вы можете заменить часть творога рикоттой или творогом, но не больше трети, иначе изменится текстура.

ПОДАЧА
Лучше всего нарезать на следующий день, после того как он постоит в холодильнике несколько часов — я иногда порционирую его прямо в противне, а потом накрываю, и на следующий день он получается идеально. Подходит к горькому кофе утром или к стакану молока, в зависимости от предпочтений. Если готовите воскресный обед, это хорошо сочетается с легким супом и чем-то запеченным, например, куриными ножками или рыбой — он не такой тяжелый для желудка, чтобы не позволить вам насладиться остальной едой. С взбитыми сливками и несколькими свежими фруктами сверху выглядит даже празднично. Для тех, кто постится или имеет аллергии, уберите яйца и используйте заменитель (взбитая вода из нута — не смейся, я пробовала, и это работает неплохо), но все равно не получится таким же связанным.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать рикотту или другой вид сыра?
Да, подойдет и рикотта, и творог, но не заменяйте всю массу. Идеально использовать минимум половину творога, чтобы сохранить слегка зернистую текстуру. Если делать только с рикоттой, получится слишком мягко, и будет ощущаться как «пудинг».

Что делать, если я использую замороженные клубники?
Дайте им оттаять в сите, желательно с чем-то под ним, чтобы собрать воду, затем аккуратно отожмите руками или с помощью салфетки. Никогда не кладите прямо из пакета, так как выделяет слишком много воды, и пирог получится клейким в середине.

Могу ли я уменьшить сахар?
Вы можете, но если уберете слишком много, пирог получится пресным, особенно если у вас кислый творог. Я добавляла и 150 г вместо 200, но не меньше 120-130 г в общей сложности, иначе вы почувствуете только манку и сыр.

Если у меня нет крема для торта, подойдет ли пудинг?
Да, положите пакетик ванильного пудинга и добавьте около 20-30 г сахара больше, так как пудинг менее сладкий. Я также пробовала с простым крахмалом, но нужно немного больше сахара и аромата.

Какой тип противня мне использовать?
Прямоугольный противень размером около 30x22 см подойдет лучше всего, но если у вас нет, положите в круглую форму (24 см) и отрегулируйте время выпекания на несколько минут, проверьте, чтобы масса не была слишком толстой (не превышала 3-4 см в высоту при заливке).

Могу ли я добавить другие фрукты?
Да, чернику, малину, вишню, даже персики или абрикосы, нарезанные кубиками. Важно, чтобы они не были слишком водянистыми (если они из компота, хорошо отцеживайте).

Пищевая ценность (приблизительно)

При таком расчете одна порция содержит около 200-230 ккал (если нарезать на 12 кусочков). Творог обеспечивает белки (около 8-9 г на порцию), яйца и манка добавляют, а сахар является основным источником углеводов (около 24-26 г на порцию). Жиры поступают в основном от маргарина/масла и яиц, то есть около 7-8 г на порцию, если используете масло, чуть меньше при использовании легкой маргарин.

По сравнению с другими пирогами с тяжелыми коржами или сложными кремами, это сытный вариант с более высоким содержанием белка. Это не совсем диетическое, но если уменьшить сахар и выбрать нежирный творог, количество калорий значительно снизится. В нем нет белой муки, так что это хорошая идея и для тех, кто избегает глютена, если адаптировать с кукурузной манкой или миндалем. Клубника добавляет немного витаминов и клетчатки, но, знаешь, мы не едим пирог для питания, а ради вкуса.

Как хранить и разогревать

Я оставляю его при комнатной температуре на два часа после остывания, затем накрываю пленкой или ставлю в закрытый контейнер в холодильник. Он легко хранится 3-4 дня, не становясь слишком мягким, а на следующий день даже становится лучше. Если хотите подать теплым, можно положить кусочки в микроволновку на 10-15 секунд или в духовку на 3-4 минуты при 120°C — не больше, иначе он высохнет. Не замораживайте, после разморозки он не такой уж и хороший, текстура сыра меняется.

Если он слишком размяк в холодильнике (обычно от слишком большого количества фруктов), можете поставить его на 10 минут в разогретую духовку, а затем оставить остывать снова. Чем дольше он будет накрытым, тем меньше будет впитывать запах холодильника или высыхать на поверхности. В упаковке на работе можно, но заверните в бумагу, а не в пластик, чтобы не запотевал.

Мы смешиваем желтки с маргарином до образования крема. Добавляем 100 г сахара и снова перемешиваем, пока сахар не растворится. Затем добавляем 6 столовых ложек манной крупы, еще немного перемешиваем и добавляем пакетик крема для торта вместе с разрыхлителем. Отдельно взбиваем белки до пены с щепоткой соли и оставшимся сахаром. Крем из желтков выливаем на белковую пену и аккуратно перемешиваем венчиком, пока желтки не объединятся. Затем добавляем крошеный сыр и перемешиваем еще 2-3 минуты. Выкладываем форму для выпечки пергаментной бумагой и выливаем половину массы. Добавляем клубнику, смешанную с 1 столовой ложкой сахарной пудры, и сверху остальной крем. Выпекаем до золотистой корочки сверху. Пока еще теплый, посыпаем сахарной пудрой сверху. Нарезайте торт, когда он остынет; в противном случае он может раскрошиться.

 Ингредиенты: 5 яиц, 600 г творога, 6 столовых ложек манной крупы, 1 пакетик крема для торта, 200 г сахара, 150 г маргарина, 1 пакетик разрыхлителя, эссенция рома, соль в порошке, клубника, сахарная пудра

 Теги:  чизкейк фруктовый пирог