Шоколадный торт Микки Мауса
Я начала делать торт "для детей", хотя у меня вообще нет терпения, и я помню, что в первый раз, когда я попробовала эту комбинацию, на кухне был настоящий хаос: какао на столе, масло на руках, коржи рвались, когда я не была внимательна, а в конце, с приклеенной к шкафу фигуркой Микки Мауса, я путалась в контурах. Но все равно я упорствовала, чтобы довести дело до конца, потому что у меня был маленький привередливый гость, и я подумала: "Ну, может, все-таки получится симпатично". Получилось – не для обложки журнала, но съели в тот же день, и, честно говоря, ничего не осталось, даже глазури на тарелке. С тех пор я делаю его довольно часто, особенно если знаю, что рядом есть дети.
Вся эта веселуха занимает время, не обманываю вас: с учетом охлаждения и декора, это занимает около 3-4 часов, но фактическая работа не должна превышать полутора часов. Для вечеринки на 8-10 человек это идеально (если есть настоящие сладкоежки). Это не самый простой торт в мире, иногда детали могут вывести из себя, но это именно тот вид, который вызывает "ооо", когда появляется на столе. Я думаю, что это уровень средней сложности: это не ракетообразная наука, но и не стоит недооценивать, особенно часть с рисованием на торте (это требует терпения и немного внимания).
Я часто делаю этот торт, потому что рецепт понятный, не нужно ничего изобретать на месте, и сколько бы вы его ни персонализировали, основа всегда получается хорошей. Коржи не очень сладкие, крем это компенсирует, а оформление... давайте будем честны, детям не важно, если у Микки одно ухо больше, в конце концов, они все равно смеются и дерутся за кусочки.
Ингредиенты (и зачем они мне в этой истории):
- 4 яйца – придают объем коржам, связывают все и способствуют тому самому куличному вкусу, если хотите, чтобы он получился пушистым, взбейте белки отдельно.
- щепотка соли – поднимает пену из яиц, ровно столько, чтобы дать ей "пинок" при взбивании.
- 7 столовых ложек сахара (примерно 140 г) – сладость умеренная, это также для коржа, не дайте себя обмануть, добавляя больше.
- 8 столовых ложек молока (около 120 мл) – делает корж мягче, не скупитесь на него.
- 8 столовых ложек масла (около 80 мл) – для нежности, не дайте коржу высохнуть, плюс он не имеет вкуса, так что не беспокойтесь о дорогих маслах.
- 1 чайная ложка разрыхлителя (4-5 г) – чтобы корж поднялся, логично.
- 7 столовых ложек муки (примерно 140 г) – основа, придает структуру, подойдет и без глютена, если нужно (см. ниже).
- 1 столовая ложка какао (10-15 г) – для вкуса и цвета, не добавляйте слишком много, иначе корж получится сухим.
Крем:
- 250 г черного шоколада – берите с содержанием 50-60% какао, не подходит дешевый шоколад или с высоким содержанием сахара.
- 250 г сливок для взбивания (более 30% жирности) – придает крему консистенцию, пусть будет холодным, когда начнете.
- 7 столовых ложек сахара (140 г) – только столько, иначе крем рискует стать приторным.
Сироп:
- 150 мл теплой воды – чтобы увлажнить коржи, но не сделать их мокрыми.
- 1 чайная ложка сахарной пудры – только для аромата, не скупитесь, но и не делайте так, чтобы это было как в кондитерской.
- 2 чайные ложки какао Nesquik – придает приятный вкус, можно использовать и другое мгновенное какао, но не заменяйте его простой пудрой, получится не так.
Оформление:
- 200 г сладких жидких сливок – для рисования, пусть будут крепкими, не растительными, если можно.
- 1 чайная ложка черного какао – не для вкуса, а для контрастов в декоре.
- 2 чайные ложки какао Nesquik – тоже для оформления, не для чего-то другого.
Теперь расскажу вам по шагам, чтобы вы не запутались (я сама запуталась в первый раз):
1. Включите духовку на 175°C, чтобы она была готова, когда вы закончите с тестом. Не забывайте, что духовка иногда "обманывает" по термометру, поэтому я оставляю ее на 10 минут дольше для разогрева.
2. В большой миске хорошо взбейте белки с щепоткой соли – они должны быть крепкими, а не мягкими, иначе корж не поднимется. Я предпочитаю добавлять сахар постепенно, по 2-3 столовые ложки за раз, и взбиваю, пока не исчезнет грануляция.
3. В желтки добавляйте по одному, аккуратно взбивайте, только чтобы они соединились, не взбивайте пену полностью. Затем добавьте молоко и масло, тоже по очереди, на низкой скорости. Не спешите, чтобы не потерять объем пены (я делала это, и получается плоский кекс, ужасно).
4. Муку, разрыхлитель и какао смешайте отдельно, просейте через сито, чтобы не было комочков. Включите это с помощью лопатки, широкими движениями, как при приготовлении безе, чтобы не потерять воздух в тесте. Не используйте миксер, иначе в конце получите камень.
5. Смажьте две маленькие формы (10 см) маслом, застелите или нет – я обычно кладу пергамент на дно, чтобы не мучиться с извлечением. В каждую налейте половину теста (не заполняйте полностью, иначе выльется), а оставшееся тесто вылейте в круглую форму диаметром 17 см, также смазанную или с пергаментом на дне.
6. Поместите все в духовку, на 25-30 минут. Я начинаю проверять через 20 минут с помощью зубочистки. Если она выходит чистой, значит готово. Маленькие коржи могут быть готовы быстрее – достаньте их и оставьте остывать в формах, не на решетке, иначе треснут.
7. Переходим к крему: нагрейте сливки с сахаром на медленном огне, не доводите до кипения, просто до появления пузырьков. Снимите с огня, добавьте шоколад кусочками, перемешивайте терпеливо, пока все не растает. Иногда у меня остаются маленькие комочки шоколада, не паникуйте, если у вас есть погружной блендер, все решится сразу. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (пока не застынет, чтобы вы смогли взбить до пышности). Если спешите и он недостаточно холодный, он останется мягким на торте, и это не то, что нужно.
8. Для сиропа смешайте на глаз воду с сахаром и Nesquik, чтобы было сладковато и шоколадно, но не клейко. Дайте остыть, не хотите же наливать горячий сироп на корж (это сделает его тесто мокрым).
9. Сборка – часть, где иногда у меня блокируется вдохновение. Большой корж нарежьте на 3 коржа (я использую длинный нож, одним движением, не давите сильно, чтобы не прижать). Маленькие коржи нарежьте только пополам, чтобы сделать "уши".
10. На финальную тарелку положите первый корж из большого, хорошенько пропитайте сиропом, безжалостно (но не заливайте), затем щедрый слой крема. Следующий корж, та же история: сироп, крем. В конце последний корж, сироп, крем, и обмажьте по бокам, насколько сможете ровно.
11. Уши: на каждую маленькую часть положите слой крема между двумя половинками, также пропитайте. Обмажьте их кремом, будьте осторожны, как крепить их к торту (положите их прямо на тарелку, приклеив к коржу, и добавьте немного крема внизу, чтобы они держались, не оставляйте их в неустойчивом положении, иначе они скатятся, если ударите по столу).
12. Декорировать весело, но и нервно, если у вас нет шаблона. Я сначала рисую контур лица зубочисткой прямо на креме, чтобы не испортить ничего, если ошибусь. Затем, с помощью взбитых сливок (можете разделить: одна часть простая, другая смешанная с какао), сначала делаю белые зоны (лицо, глаза), затем остальное. Не обязательно, чтобы все было симметрично, детям все равно, взрослым можно сказать, что это "авторская работа".
13. Вокруг торта добавьте немного цветочков из сливок (с помощью кондитерского мешка с звездочкой), для эффекта, но можно украсить и цветными конфетами.
14. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа. Идеально, если он постоит ночь – будет вкуснее, ароматы смешаются, и корж будет идеально резаться на следующий день.
Полезные советы из моего опыта (и неудач):
- Не взбивайте крем слишком сильно после того, как достанете его из холодильника, иначе он может превратиться в масло, особенно если сливки действительно жирные.
- Маленькие коржи (уши) иногда выпекаются быстрее, поэтому следите за ними.
- Если у вас нет формы 17 см или 10 см, используйте то, что у вас есть – в крайнем случае, можно выпекать все в прямоугольной форме и нарезать потом, но не получится так же пушисто.
- Сироп: не налейте горячим на корж! И не ставьте в холодильник, если готовили его с вечера, оставьте при комнатной температуре.
- Для рисования: не заморачивайтесь, чтобы все было точно как на Google – любое лицо мышонка с двумя черными ушами и широкой улыбкой будет мгновенно узнано.
Замены и адаптации:
- Для безглютенового варианта используйте миндальную муку или специальную безглютеновую смесь в том же количестве. Не поднимается так же, но вкусно.
- Если вам нужен более "легкий" вариант, можете использовать растительные сливки для крема и для взбивания, но не получится так же кремово.
- Для варианта без лактозы выбирайте сливки и взбитые сливки без лактозы и шоколад без молока.
- Если вам не хочется рисовать Микки Мауса, украшайте красными фруктами или съедобными фигурками, или, честно говоря, тем, что найдете в шкафу.
Вариации:
- Вы можете добавить в крем немного ванильной или ромовой эссенции, если хотите другой вкус.
- Если хотите сироп с молоком, а не с водой, это нормально, просто дайте ему остыть перед использованием.
- Для еще более шоколадного торта добавьте несколько капель крепкого кофе в крем, не много, чтобы не было горько для детей.
- Если хотите, чтобы торт подходил для более взрослого мероприятия, добавьте столовую ложку кофейного ликера в сироп.
Идеи для подачи:
- Отлично сочетается со стаканом холодного молока или, для взрослых, с горьким кофе или коротким эспрессо.
- В качестве праздничного меню подходит идеально после более легкого основного блюда, например, простых паст или куриных шашлыков в духовке.
Часто задаваемые вопросы от друзей:
Сколько времени я могу сделать торт до подачи?
Если сделаете за день до, будет даже лучше, корж хорошо впитывает сироп, и ароматы смешиваются. Храните в холодильнике, накрытым, чтобы не впитывал запахи.
Если у меня нет маленьких форм для ушей, что я могу использовать?
Вы можете выпекать оставшееся тесто в двух термостойких чашках или более крупных формах для кексов. Затем нарежьте и приклейте так же, не проблема.
Могу ли я использовать другой шоколад для крема?
Да, только убедитесь, что это не шоколад с начинкой или кремом (они не плавятся хорошо). Шоколад с молоком подходит, но он слаще, поэтому уменьшите сахар в креме.
Если я не хочу делать декор с Микки, могу поменять?
Абсолютно, оставьте его простым или сделайте только быстрый контур со сливками, или добавьте шоколадные хлопья или цветные конфеты.
Почему иногда у меня получается сухой корж?
Как правило: вы перепекли, добавили слишком много муки или какао, или слишком сильно перемешали тесто после добавления муки.
Какого размера на самом деле торт?
Я думаю, что на 8-10 порций, если кто-то будет резать уверенно. Дети обычно решаются на второй кусок, имейте в виду.
Пищевая ценность (приблизительно, чтобы не паниковать):
Один кусок из 10 содержит около 350-380 ккал, в зависимости от того, сколько крема вы добавите и как пропитаете. Содержит около 4-5 г белков, 35-40 г углеводов и 18-22 г жиров (да, крем и взбитые сливки). Сахар присутствует, так что это не десерт на каждый день, но и не катастрофа по калориям по сравнению с тем, что найдете в продаже. Преимущество в том, что вы точно знаете, что в нем, без подозрительных ингредиентов, и в нем нет консервантов или много маргарина. Если у вас есть гости, которые считают макронутриенты, вы можете уменьшить количество сахара, и все будет так же хорошо, особенно если выбираете шоколад с высоким содержанием какао.
Как хранить и что делать с остатками:
Держите в холодильнике, накрытым пленкой или в коробке, чтобы не впитывал запахи от салата или лука. Хранится без проблем 2-3 дня, но взбитые сливки начинают немного опадать после третьего дня. Если остались кусочки, не пытайтесь разогреть его – торт с кремом не предназначен для духовки. Максимум, если корж кажется вам слишком холодным, вытащите его из холодильника за полчаса до подачи. Его можно также заморозить (хотя не рекомендую для взбитых сливок, они выглядят некрасиво при размораживании), но только корж и крем, без украшений, выглядят лучше при повторной заморозке.
Вот и все, каждый раз получается по-разному, но всегда съедается до последней крошки.
Белки взбиваем с щепоткой соли. Добавляем сахар и взбиваем, затем поочередно добавляем желтки, молоко и масло, взбивая после каждого добавления. В конце аккуратно вводим муку, смешанную с разрыхлителем и какао, используя лопатку, чтобы не опали белки. Смазываем 2 маленькие керамические формы (примерно 10 см) маслом и заполняем их чуть больше чем наполовину. Остальное тесто выливаем в круглую форму диаметром 17 см, выложенную пергаментом и смазанную маслом по краям. Ставим в заранее разогретую до 175 градусов духовку на 25-30 минут, пока не пройдет тест на шпажку. Вынимаем формы из духовки и оставляем остывать. Готовим крем следующим образом: смешиваем сливки для взбивания с сахаром и ставим на огонь, пока не закипит. Снимаем с огня и добавляем нарезанный шоколад, перемешиваем до его полного растворения. После того как немного остынет, ставим в холодильник на около 2 часов. Когда вынимаем из холодильника, взбиваем крем до получения пышной консистенции. Сборка: - нарезаем большой корж на 3 части, а два маленьких - пополам - ставим первый корж на блюдо и пропитываем сиропом, полученным из смешивания 3 ингредиентов - смазываем слоем крема, затем кладем второй корж, который тоже пропитываем и смазываем кремом - делаем то же самое с третьим коржом, т.е. сироп, а затем слой крема. - также смазываем по кругу кремом - две маленькие формы (т.е. ушки Микки) пропитываем по очереди (первый корж), затем смазываем слоем крема, кладем второй кусочек на крем и осторожно оборачиваем ушки шоколадным кремом. Чтобы нарисовать лицо Микки, у меня перед глазами была модель, изображение Микки, нарисованное на белом листе бумаги. Сначала зубочисткой я обвел контур лица, глаза, нос и рот. Затем, после взбивания сливок, одна часть была простой, а другая с какао, сначала я сделал белую область, а потом остальное. Вокруг торта украсил цветочками из взбитых сливок. Ставим торт в холодильник минимум на 3 часа перед подачей, идеальным вариантом будет на ночь. Сделать лицо Микки не очень сложно, но требует времени и терпения. Сообщите мне, если вы тоже попробуете :)
Ингредиенты: 4 яйца щепотка соли 7 столовых ложек сахара 8 столовых ложек молока 8 столовых ложек масла 1 чайная ложка разрыхлителя теста 7 столовых ложек муки 1 столовая ложка какао Крем: 250 г черного шоколада 250 г сливок для взбивания 7 столовых ложек сахара Сироп: примерно 150 мл теплой воды 1 чайная ложка сахарной пудры 2 чайные ложки какао Nesquick Украшение: 200 г подслащенных жидких сливок 1 чайная ложка черного какао 2 чайные ложки какао Nesquick
