Яблочный пирог с какао-глазурью

Скажу вам, как обстоят дела: в один день, когда у меня не было настроения проводить много времени на кухне, но хотелось чего-то сладкого, я решила приготовить этот пирог с яблоками и какао. Сначала мне показалось, что это слишком просто, даже не верится, что из такого набора ингредиентов может получиться что-то вкусное. И, да, я ошиблась в начале – посыпала сахаром яблоки и оставила их слишком долго, выделился сок, который меня испугал. Я сжала зубы, смешала все, что было дома, и вылила все в форму, без особых претензий. Удивительно, но получилось что-то супер воздушное, и с тех пор я готовлю его, когда хочу что-то быстрое или когда пост и хочется сладкого.

Время и другие быстрые вещи: с учетом выпечки, вы справитесь с этим за час, максимум 1 час и 10 минут, если будете двигаться медленно, как я. Этого хватит на 8-10 порций, в зависимости от того, как крупно вы нарежете. Это один из тех пирогов, где вам действительно не нужно быть мастером – если вы умеете смешивать в миске и ставить в духовку, вы уже почти справились.

Ингредиенты с указанием количеств и назначением каждого:

3 крупных яблока (я беру яблоки сорта «Ионатан» или «Кретешти», примерно столько, сколько помещается в полтора стакана после терки, вместе с соком) – для сладости, воздушности и влаги, яйца или молочные продукты в этом рецепте не нужны
1 стакан муки (около 250 г, чтобы не было горкой, а ровно) – чтобы все держалось вместе
1 стакан сахара (250 г, но я иногда кладу немного меньше, в зависимости от сладости яблок) – для сладости, а также чтобы помочь яблокам выделить сок
1/2 стакана растопленного маргарина (около 100-120 г; если в упаковке, я нарезаю и растапливаю на маленьком огне или в микроволновке) – для мягкости и чтобы тесто не высохло
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г, от любой марки, только не забудьте о нем) – чтобы пирог хорошо поднялся
5-6 орехов (я не измеряю, кладу на глаз, поломанные руками, не измельченные в блендере) – для текстуры, плюс они отлично сочетаются с яблоками и глазурью
2 пакетика ванильного сахара (всего 20 г) – для аромата, без него вкус уже не тот
ГЛАЗУРА:
6 столовых ложек воды
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки с горкой какао (то есть не ссыпать в ложку)
100 г маргарина (также растопленного или хотя бы мягкого) – глазурь не получится такой, если не добавить немного жира

Способ приготовления (кратко и по делу, с подсказками на ходу):

1. Яблоки очищаем и трём на крупной терке. Я их не отжимаю, использую всё, что получится, кожуру выбрасываю только если она слишком толстая. Совет: если яблоки очень сочные, можно немного уменьшить количество воды в глазури, чтобы не получилось слишком влажно.

2. В большой миске смешиваю натертые яблоки, сахар, растопленный маргарин (даю немного остыть, чтобы не был горячим), ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешиваю деревянной ложкой, не миксером. Это делается быстро, не нужно взбивать до пенки.

3. Сыплю муку, не просеиваю, просто чтобы не было комков. Перемешиваю, пока не исчезнет неразмешанная мука. Не усердствуйте слишком сильно, чтобы пирог не стал слишком плотным.

4. В последнюю очередь добавляю орехи – ломаю руками и бросаю в тесто. Если хотите, можно добавить изюм или что-то еще, но у меня остается классическим.

5. Честно говоря, тесто будет немного липким, так и должно быть. Выливаю его в форму (примерно 22x28 см), которую смазываю немного маргарином или маслом. Это тесто не течет, как кекс, но и не стоит слишком плотным. Если вы видите, что оно слишком густое, добавьте одну-две ложки воды или яблочного сока.

6. Ставлю форму в уже разогретую духовку (180°C, средний уровень для старых газовых духовок). Оставляю на 25 минут, но проверяю шпажкой через 20-25 минут. Если выходит чистой, готово. Если сверху образуется корочка и пахнет запеченными яблоками, вынимайте.

7. Оставляю остывать в форме хотя бы 15 минут. Не спешите резать или поливать глазурью, пока она горячая.

8. Пока пирог остывает, готовлю глазурь: в небольшой кастрюле смешиваю воду, сахар и какао. Хорошо перемешиваю, чтобы какао не осталось по краям. Ставлю на маленький огонь и добавляю маргарин. Постоянно мешаю, чтобы не пригорело. Когда начнет закипать и всё растопится, выключаю огонь.

9. Здесь есть хитрость: перед глазурью нарезаю пирог на порции, иначе глазурь просто стечет сверху и не попадет по бокам. Так каждая порция покрывается глазурью и по краям, получается красивее.

10. Выливаю горячую глазурь на пирог, оставляю всё остывать при комнатной температуре. Если хотите, чтобы глазурь лучше держалась, поставьте форму в холодильник после остывания.

Почему я его готовлю:

Это один из немногих постных пирогов, который не заставляет чувствовать, что вы отказываетесь от вкуса. Идеально подходит на перекус, к кофе, для гостей и не требует каких-то дорогих ингредиентов. Без яиц, без молочных продуктов, без головной боли – и получается мягким, никогда не сухим. Плюс всегда есть забытые яблоки в холодильнике, так что избавляюсь от них, не выбрасывая.

Советы, вариации и идеи подачи:

Советы (чтобы не говорили, что я не предупредила):

– Если положите слишком сочные яблоки и не отожмете их, возможно, потребуется немного больше муки. Мой совет – отжимать немного только если они действительно водянистые, иначе оставьте их с соком для влаги.
– Не кладите слишком много орехов или не измельчайте их в блендере – они будут горькими, если слишком мелкие, и не почувствуете хрустящую текстуру.
– Не выпекайте слишком долго, иначе высохнет. Лучше следите за духовкой в конце.
– Глазурь должна быть горячей, иначе она застынет в кастрюле. И если положите кокосовое масло вместо маргарина, знайте, что она станет еще более твердой.

Замены ингредиентов/адаптации:

– Маргарин можно заменить подсолнечным маслом (3/4 стакана, то есть около 80-90 мл), но с маргарином получается более кремообразным.
– Если не хотите глютен, подходит безглютеновая мука (смесь из магазина, не только крахмал). Учтите, что может потребоваться немного больше жидкости или не поднимется так красиво.
– Можно заменить сахар коричневым сахаром или даже кленовым сиропом (но добавьте немного меньше жидкости, иначе получится слишком мягким).
– Если хотите более ароматный, добавьте корицу в тесто, примерно пол чайной ложки, но я не добавляю, потому что не всем нравится корица.

Вариации:

– Вместо яблок можно попробовать с грушами или тертыми айвами, но тогда их точно нужно отжать, так как они более сочные.
– Если есть под рукой лимонная цедра (био или не обработанная), натрите немного в тесто.
– Для глазури можно добавить немного рома или мятного экстракта, если хотите чего-то необычного.

Идеи подачи:

– Отлично сочетается с крепким кофе утром, но я вижу его лучше всего с горячим чаем.
– На праздники нарезаю на маленькие кубики и ставлю на поднос с домашними печеньями, чтобы никто не сказал, что у меня нет десерта.
– Если не пост, можно добавить немного растительных сливок или йогурта сверху.

Часто задаваемые вопросы (или что мне спрашивали родственники/друзья, когда я давала рецепт):

1. Что делать, если у меня нет маргарина?
Можно использовать подсолнечное или кокосовое масло. С маслом текстура немного отличается, но получается нормально. С кокосовым маслом может ощущаться его аромат, так что будьте внимательны, если кому-то это не нравится.

2. Могу ли я положить меньше сахара?
Да, особенно если яблоки очень сладкие. Я иногда кладу около 180 г сахара и не чувствую разницы. В глазури сахар не должен быть меньше 4 столовых ложек, иначе не свяжется.

3. Можно ли сделать с другим типом муки?
Я пробовала с овсяной мукой и безглютеновой смесью – с овсяной получается более плотным, но все равно вкусным; с безглютеновой смесью, возможно, не поднимется так же.

4. Яблоки должны быть очень сочными?
Не обязательно. Если у вас более сухие яблоки, добавьте ложку воды или яблочного сока в тесто, чтобы не получилось сухим.

5. Глазурь должна остыть перед тем, как я ее выливаю?
Нет. Если вы выливаете ее холодной, она не впитается в тесто. Обязательно, чтобы она была горячей, и пирог теплым или хотя бы теплым, иначе не получится красиво.

Пищевая ценность (на глаз и по оценке):

На форму, разделенную на 10 порций, каждая порция имеет около 200-220 ккал, из которых примерно 35-40 г углеводов, около 6-7 г жиров (в зависимости от жирности маргарина или количества орехов), клетчатки около 2 г от яблок и орехов. Белков почти нет, скажем, около 2 г на порцию. Это не самый диетический пирог, но и не калорийная бомба. Плюс в нем есть яблоки и орехи, так что вы получаете немного витаминов и минералов, но не обманывайте себя – это десерт, а не салат.

Как хранить и разогревать

После полного остывания, если не собираетесь есть в течение 1-2 дней, рекомендую убрать в холодильник, особенно летом. Хранится хорошо, не высыхает быстро. В закрытой посуде стоит в холодильнике 3-4 дня. Если хотите есть теплым, можно положить кусочек в микроволновку на 10-12 секунд или оставить на несколько минут при комнатной температуре. Глазурь остается мягкой при комнатной температуре, если хотите, чтобы она была более хрустящей, оставьте в холодильнике на ночь. Если она становится сухой (редко), можно сбрызнуть немного водой и поставить в духовку на несколько минут, чтобы она восстановилась. Честно говоря, я предпочитаю ее холодной, прямо из холодильника, особенно летом. Если остается слишком долго, она не портится, но и не сохраняет ту воздушность, что в начале. Я никогда не успевала увидеть, как она выглядит через неделю, у меня она исчезает за два дня.

Очистите яблоки от кожуры и натрите их на крупной терке, примерно одну чашку тертых яблок. В миску добавьте тертые яблоки и все остальные ингредиенты, кроме муки и орехов, и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку и поломанные вручную кусочки грецких орехов. В результате получится слегка липкое тесто, которое мы выливаем в смазанную форму и выпекаем 25 минут. Когда оно будет готово, вынимаем и оставляем остывать. Пока оно остывает, готовим глазурь. В небольшой кастрюле добавьте воду, сахар и какао, и когда начнет закипать, добавьте маргарин. Хорошо перемешайте до растворения и горячим вылейте на тесто. Приятного аппетита!

У меня не было маргарина для выпечки, только тот, что в упаковке, и он не очень хорошо растаял, но это совершенно не повлияло на пирог; на самом деле, он получился пушистым. Прежде чем налить глазурь, я порционировал его, чтобы глазурь хорошо покрыла все.

 Ингредиенты: 3 кислых яблока, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1/2 стакана растопленного маргарина, 1 пакетик разрыхлителя, 5-6 грецких орехов, 2 пакетика ванильного сахара. Глазурь: 6 столовых ложек воды, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки с горкой какао, 100 г маргарина.

 Теги:  яблочный пирог рецепты поста