Круассаны из слоеного теста с шампанским

Я попробовала этот вариант рогаликов из слоеного теста с шампанским одна зимняя ночь, когда у меня осталось несколько ложек шампанского после встречи с друзьями. Я не усложняла себе жизнь классическими кондитерскими техниками, просто заменила минеральную воду в обычном тесте на шампанское, и результатом стало быстрое слоеное тесто с интересным вкусом и нежной текстурой. Оно не получается таким же многослойным, как классическое тесто с салом или с множеством сворачивания, но для быстрого домашнего угощения это вполне подходит.

Быстрая информация

Общее время: 3 часа (включая охлаждение)
Порции: 40-50 маленьких рогаликов
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
- 350 г муки высшего сорта, просеянной
- 100 мл шампанского или сухого игристого вина
- 100 мл холодной воды
- 4 столовые ложки масла (я использую подсолнечное)
- 7 г сухих дрожжей (один пакетик)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли

Для смазки:
- 250 г мягкого масла (не растопленного, но достаточно мягкого)
- 150 г муки

Начинка:
- Сливовое варенье (или другое густое варенье, чтобы не вытекало при выпечке)

Для украшения:
- Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

1. В большой миске смешайте муку с солью, сахаром и сухими дрожжами. Влейте шампанское, очень холодную воду и масло. Перемешайте ложкой, пока все не соберется, затем быстро замесите руками, чтобы тесто стало однородным. Не переусердствуйте, тесто должно оставаться слегка эластичным, а не плотным.

2. Разделите тесто на две равные части. Вы будете работать по очереди с каждой, чтобы было проще раскатывать.

3. В другой миске смешайте мягкое масло, нарезанное кубиками, с 150 г муки до получения густой пасты, напоминающей намазку. Она не должна быть идеально гладкой, главное, чтобы ее можно было намазать на тесто.

4. Возьмите первую половину теста и раскатайте ее на столе, на пергаментной бумаге или на посыпанной мукой поверхности, в тонкий пласт толщиной около 2-3 мм. Не переживайте, если форма не идеальна, главное, чтобы тесто было тонким.

5. Намажьте всю поверхность теста половиной масляной смеси, используя шпатель, широкий нож или даже ладонь, если вам так удобнее.

6. Скатайте тесто в рулет, начиная с одного края, чтобы получить компактный рулет. Затем закрутите рулет в спираль. Повторите то же самое со второй половиной теста и оставшейся частью масла.

7. Положите два "улитки" теста на тарелку или противень, накройте пленкой и оставьте в холодильнике минимум на два часа. Для лучшего результата оставьте на ночь.

8. Достань первую улитку из холодильника. Снова раскатайте ее в пласт толщиной около 0,5 см. Для классических рогаликов нарежьте круглый пласт на треугольники большим ножом или пиццем.

9. Положите по маленькой ложке варенья на основание каждого треугольника. Заверните от основания к вершине, не слишком сильно сжимая, чтобы рогалик закрылся.

10. Вторую половину теста можно раскатать в прямоугольник и нарезать на прямоугольники или квадраты для более квадратных рогаликов. Точно так же положите начинку, заверните и запечатайте края, если хотите.

11. Положите рогалики швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте немного пространства между ними, они немного поднимутся при выпечке.

12. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°C (без вентиляции, если есть такая опция) в течение 25-30 минут или до золотистого цвета, не пересушивая.

13. Дайте им полностью остыть на решетке, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится этот рецепт, потому что он не требует множества сворачиваний или сложных временных затрат. Вы можете использовать любое густое варенье, которое у вас есть под рукой. Оно хорошо хранится несколько дней, не высыхает быстро, и из одной порции получается много рогаликов.

Советы и вариации

Советы

- Масло должно быть мягким, но не растопленным. Если оно слишком холодное, его будет трудно размазывать; если слишком теплое, оно будет вытекать из теста.
- Если вы используете варенье с кусочками фруктов, предварительно пюрируйте его, чтобы рогалики не ломались при заворачивании.
- Для раскатки будет проще, если вы положите улитки теста на 10 минут в морозильник перед раскаткой, особенно если масло слишком размякло.
- Муку для смазки можно использовать и 650 типа, не обязательно специальную муку для выпечки.

Замены

- Шампанское можно заменить любым сухим игристым вином или газированной минеральной водой. Не рекомендую сладкие варианты.
- Вместо масла можно использовать маргарин с минимум 80% жира, но тесто будет немного менее нежным.
- Начинка может быть любым очень густым вареньем: абрикосы, вишни, яблоки. Сливовое варенье без сахара остается самым классическим.

Вариации

- Можно посыпать молотыми орехами сверху на слой варенья для другой текстуры.
- Для соленых рогаликов используйте натертый сыр фета, смешанный с немного йогурта, и не добавляйте сахар в тесто.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного лимонной цедры или ванили прямо в тесто.

Идеи для подачи

- Я выкладываю их на поднос и посыпаю сахаром прямо перед подачей, чтобы они не впитывали сахар.
- Они хороши и на завтрак с молоком или кофе.
- Их можно брать с собой, они не крошатся легко.

Часто задаваемые вопросы

Рогалики остаются нежными и на следующий день?
Да, если хранить их в закрытой коробке, они останутся нежными до 3 дней.

Могу ли я использовать что-то другое вместо шампанского?
Газированная минеральная вода — самый простой вариант, но также можно использовать светлое пиво для более нейтрального вкуса.

Можно ли замораживать рогалики?
Да, их можно замораживать после выпечки, но идеальным будет разогреть их в духовке 5 минут перед подачей.

Как узнать, что тесто готово к раскатке?
Оно должно быть плотным, холодным и не прилипать к рукам. Если оно слишком мягкое, положите его на 10 минут в морозильник.

Что делать, если варенье вытекло при выпечке?
Используйте более густое варенье или прокипятите его дополнительно 5 минут с небольшим количеством панировочных сухарей, чтобы оно загустело.

Пищевая ценность

Одна порция (2 средних рогалика): примерно 110-130 ккал, 5-6 г жиров, 15 г углеводов, 2 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от типа и количества использованного варенья. Они довольно сытные для перекуса.

Хранение и разогрев

Рогалики хранятся 3-4 дня при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке. Если они немного подсохли, можно положить их на 2-3 минуты в духовку при 180°C или на 30 секунд в микроволновую печь, но оптимальная текстура сохраняется в духовке. Не оставляйте их открытыми, иначе они станут жесткими. Их можно замораживать максимум на месяц, затем разогревать прямо из заморозки в духовке.

Я нарезал мягкое масло кубиками и смешал его с 150 г муки. С этой смесью я буду смазывать лист теста. Просеянную муку я смешал с солью, сахаром и дрожжами, затем добавил шампанское, масло и холодную воду. Я замесил тесто, чтобы ингредиенты объединились. Я разделил как тесто, так и масляную смесь на две части, что облегчает работу. Я раскатал очень тонкий лист, который смазал масляной смесью. Это можно сделать вручную или с помощью ножа или лопатки. Я плотно свернул лист, чтобы получить рулет, который затем закрутил в форме улитки. То же самое я сделал с оставшимся тестом. Я положил тесто в холодильник на два часа; в идеале, оно должно быть на ночь. Через это время я достал тесто из холодильника и раскатал его до толщины около полсантиметра. Я сделал два вида круассанов. Один лист я раскатал в круг и нарезал на треугольники, а другой раскатал в прямоугольник и нарезал на прямоугольники. Я добавил сливовое варенье, свернул круассаны и затем положил их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я выпекал их при 220 градусах в течение 30 минут. После остывания я посыпал их сахаром. Приятного аппетита !!

 Ингредиенты: Для теста: 350 г муки, 100 мл шампанского, 100 мл холодной родниковой воды, 4 столовые ложки масла, 7 г сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Для смазывания: 250 г мягкого масла, 150 г муки. Для начинки: Сливовое варенье, сахарная пудра для посыпки.