Лук-порей с оливками
Я приготовил этот рецепт порея с оливками в обычный вечер, когда у меня было всего несколько свежих овощей в холодильнике и оливки Каламата, оставшиеся от салата. Пахло слегка зимой, а белое вино осталось от недопитого бокала, поэтому я использовал его для готовки. После нескольких попыток я отрегулировал количество и упростил шаги - здесь нет ничего сложного, только вещи, которые действительно важны для вкуса и текстуры.
Быстрая информация
Общее время: 35 минут
Порции: 4
Сложность: легкая
Ингредиенты
7 стеблей порея (белая и светло-зеленая части)
1 маленькая морковь
1 горсть оливок Каламата (примерно 100 г, без косточек)
2 лавровых листа
5 горошин перца
3 столовые ложки томатной пасты (идеально домашней, но подойдет и хорошая из магазина)
1/2 стакана воды (примерно 100 мл)
1/2 стакана сухого белого вина (примерно 100 мл)
30 мл масла (я использую подсолнечное масло, можно также использовать оливковое масло для дополнительного аромата)
Соль по вкусу
Несколько веточек свежего укропа
Приготовление
1. Очистите порей от внешних листьев, тщательно промойте между слоями и нарежьте кусочками длиной примерно 2-3 см. Если стебли порея толстые, их можно разрезать вдоль пополам перед нарезкой.
2. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.
3. Оливки промойте и положите в кастрюлю с кипящей водой. Дайте покипеть 3 минуты, чтобы убрать лишнюю соль и сильный вкус, затем слейте.
4. В широкой кастрюле разогрейте масло. Добавьте натертую морковь и обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, пока она слегка не размягчится.
5. Положите порей на морковь и обжаривайте вместе еще 5 минут, редко помешивая, только чтобы не пригорело. Порей не должен сильно обжариваться, просто должен стать слегка прозрачным.
6. Когда овощи немного размягчились, добавьте оливки к поре. Добавьте лавровые листья, горошины перца и соль по вкусу. Я добавляю соль на этом этапе, потому что оливки тоже вносят немного соли.
7. Влейте воду и вино. Уменьшите огонь до минимума и частично накройте кастрюлю крышкой. Дайте покипеть около 10 минут. Овощи должны быть готовыми, но не разваренными.
8. Добавьте томатную пасту, аккуратно перемешайте и оставьте на огне еще 3-4 минуты без крышки, чтобы ароматы смешались.
9. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте нарезанным свежим укропом, когда блюдо немного остынет, чтобы не потерять аромат.
10. Подавайте горячим, просто или с хлебом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это быстрый вегетарианский рецепт, который не требует сложных ингредиентов или специальных техник. Оливки придают основной вкус, а порей, если вы найдете его свежим и сладким, отлично справляется с задачей. Блюдо хорошо хранится в холодильнике два дня и легко разогревается. Это один из немногих рецептов овощей, который просят даже те, кто не придерживается вегетарианской диеты.
Советы и варианты
Советы
- Тщательно промойте порей, так как он собирает землю между слоями. Нарежьте его заранее и откройте под струей воды.
- Если хотите, чтобы блюдо получилось более густым, дайте ему увариться без крышки на последнем этапе.
- Если используете концентрированную томатную пасту, разведите ее 1-2 столовыми ложками воды перед добавлением в кастрюлю.
Замены
- Порей можно заменить белым или зеленым луком, но конечный вкус будет более интенсивным.
- Вы можете использовать черные или зеленые оливки, но именно оливки Каламата имеют наилучший баланс между соленым и горьким вкусом.
- Если у вас нет вина, используйте только воду, но вкус будет более нейтральным.
Варианты
- Для дополнительного вкуса вы можете добавить чайную ложку сахара или немного лимонного сока в конце, если предпочитаете более кислый вкус.
- Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, можно добавить сверху фету.
Идеи для подачи
- Самое простое - с свежим хлебом.
- В качестве гарнира к простому вареному рису или картофелю.
- Холодным, как салат, с добавлением оливкового масла.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если оливки слишком соленые?
Бланшируйте их в кипящей воде в течение 3-4 минут и тщательно слейте перед использованием.
2. Могу ли я сделать рецепт без вина?
Да, используйте только воду. Вино добавляет легкий аромат, но не является обязательным.
3. Как долго хранится в холодильнике?
Блюдо без проблем хранится 2 дня в холодильнике, накрытое.
4. Можно ли замораживать?
Не рекомендую, порей становится мягким и водянистым после заморозки.
5. Могу ли я использовать замороженный порей?
Да, но дайте ему разморозиться и тщательно слить перед использованием.
Пищевая ценность (оценка для 1 порции из 4)
Калории: примерно 170 ккал
Белки: 2,5 г
Углеводы: 17 г (из которых клетчатка 5 г)
Жиры: 9 г
Большинство калорий поступает из масла и оливок. Порей и морковь приносят клетчатку и микроэлементы, а если уменьшить количество масла, рецепт станет еще легче.
Хранение и разогрев
Блюдо хорошо хранится в холодильнике в контейнере до двух дней. Я разогреваю его на слабом огне, добавляя немного воды, если жидкости стало слишком мало. Не рекомендую замораживать - текстура порея страдает.
Ингредиенты: 7 стеблей лука-порея, 1 маленькая морковь, горсть оливок Каламата, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 3 столовые ложки домашней томатной пасты, соль по вкусу, полстакана воды с полстаканом сухого белого вина, 30 мл масла, несколько веточек свежего укропа.
