Голубцы с квашеной капустой и копченым мясом

Я готовил сармалы в самых разных комбинациях, но каждый раз, когда у меня есть хороший квашеный капусту и немного копченостей в холодильнике, я возвращаюсь к классическому варианту. Последняя кастрюля сармал с кислой капустой и копченым мясом получилась как по книге: достаточно на несколько дней, по вкусу подходит и хороша даже на следующий день. Я никогда не пропускаю слой нарезанной капусты и копченостей на дне кастрюли, потому что там собираются все ароматы.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 30-40 минут
Время готовки: 90 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, традиционное блюдо

Ингредиенты

2 кочана квашеной капусты
600 г мясного фарша (свинина)
200 г риса
2 луковицы
соль
перец
тимьян
укроп
100 мл бульона
300 г копченостей (по вкусу)
сало

Метод приготовления

1. Подготовьте начинку: в большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, рис, соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

2. Очистите капусту. Аккуратно отделите большие листья, чтобы не порвать. С задней стороны каждого листа срежьте толстую часть черенка, чтобы было легче сворачивать. Остаток капусты, маленькие листья или серединку, которые не могут быть использованы для сворачивания, мелко нарежьте.

3. Смажьте большую кастрюлю салом. На дно кастрюли положите слой нарезанной капусты, несколько кусочков копченостей, немного тимьяна и укропа.

4. Формируйте сармалы: на каждый лист капусты положите столовую ложку начинки и сверните. Концы должны быть загнуты внутрь, чтобы не раскрылись во время варки.

5. Сармалы укладываются в кастрюлю в один слой. Продолжайте: сверху снова положите нарезанную капусту, копчености, тимьян и укроп. Продолжайте с новым слоем сармал, затем снова нарезанную капусту и специи, пока не закончатся ингредиенты.

6. Сверху влейте бульон и добавьте воды, чтобы покрыть все.

7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите примерно 90 минут. Время от времени слегка прижимайте сармалы деревянной ложкой и покачивайте кастрюлю за ручки, чтобы они не прилипли к дну.

8. Кто хочет, может сначала отварить сармалы на плите, а затем поставить кастрюлю в духовку на оставшееся время. Они получаются более подрумяненными и более концентрированными по вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что у меня всегда есть квашеная капуста и копчености в холодное время года. Их можно приготовить заранее и они хранятся несколько дней, а вкус сбалансирован. Это такая еда, которую можно разогревать несколько раз, не теряя текстуры.

Советы и вариации

Советы

1. Листья капусты должны быть хорошо промыты, если они слишком соленые или слишком кислые.
2. Не уплотняйте сармалы в начале — им нужно немного места, чтобы готовиться равномерно.
3. Нарезанная капуста на дне защищает сармалы от подгорания.

Замены

1. Если у вас нет сала, вы можете смазать посуду немного маслом, но сало придаёт более аутентичный вкус.
2. Копчености можно заменить любым копченым мясом (ребрышками, беконом, копченой голяшкой).
3. В отсутствие бульона можно использовать и разбавленное томатное пюре.

Вариации

1. Для более экономичного варианта можно уменьшить количество мяса и увеличить количество риса.
2. В начинку можно добавить другие травы, но в этом простом рецепте тимьян и укроп достаточно.

Идеи подачи

Сармалы подают со сметаной или йогуртом. Некоторые предпочитают их с хлебом, другие с кукурузной кашей. Они хороши как горячими, так и на следующий день.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать сладкую капусту?
О: Для этого рецепта нет. Он основан на квашеной капусте, которая придает правильный вкус. Сладкая капуста даст другой результат.

2. Если у меня нет копченостей, они будут хороши?
О: Да, и без них тоже получится, но вкус будет проще. Копчености добавляют аромат.

3. Сколько они хранятся в холодильнике?
О: 3-4 дня без проблем, если они хранятся в прохладном месте и накрыты.

4. Могу ли я заморозить сармалы?
О: Их можно заморозить, но текстура листьев может стать более мягкой при размораживании.

5. Могу ли я добавить острый перец?
О: Да, если хотите более острый вкус, можно добавить острый перец при подаче.

Пищевая ценность

Оценка на порцию: примерно 350 ккал, 15-18 г белка, 14 г жиров, 35-40 г углеводов. Это зависит от того, сколько копченостей и сала вы используете. Значения могут варьироваться, это всего лишь базовая оценка.

 Ингредиенты: 2 квашеные капустные головы, 600 г фарша из свинины, 200 г риса, 2 луковицы, соль, перец, тимьян, укроп, 100 мл бульона, 300 г копченого мяса, свиной жир

 Теги:  голубцы голубцы копченые голубцы