Овощной тарт с колбасой

Первый раз, когда я сделала этот пирог, я уронила слишком много начинки, и всё вылилось в духовку. Как раз перед тем, как пришла моя свекровь в гости, конечно. Я пыталась ножом отлепить края и смеялась, когда увидела, какой ужас получился на нижнем противне. Но, что удивительно, всё съели. Потом я поняла, что люди не так уж и обращают внимание на идеальную форму, но на вкус… тут не обманешь. Признаюсь, я делаю этот пирог, когда не хочу сильно заморачиваться, но хочу что-то сытное, что будет выглядеть, как будто я потратила чуть больше времени на готовку. Он отлично подходит как на обед, так и на ужин, или на следующий день, если не исчезнут все кусочки сразу.

Я готовлю этот пирог примерно за 60 минут, включая лень мыть посуду и убирать в конце. Порции? У нас говорят, что это на 4, но если придёт компания или у вас есть подросток дома, лучше удвоить. Сложность... я не заморачиваюсь с изысканными блюдами, так что могу сказать, что любой, кто хоть раз держал сковороду в руках, сможет сделать это без проблем.

Я повторяю это, потому что, честно говоря, это тот рецепт, который поглощает любые остатки из холодильника. У вас осталась половина перца, немного сыра, кусочек колбасы или замороженные овощи, которые вы всё время перекладываете с места на место? Хоп, бросаете их сюда. И, клянусь, никто не будет кричать, что вы не соблюдали граммовку до запятой. Плюс, если не добавлять мясо, подходит и для тех, кто постится или вегетарианцев. Ах, и не забудьте: не нужно делать тесто с нуля. Я использую слоёное тесто из магазина, без всяких сожалений.

1. Прежде всего, я достаю слоёное тесто из холодильника и оставляю его на 10 минут, чтобы не порвать, когда раскатываю. У меня уже было, что я спешила и ставила его в слишком холодную форму – не делайте, как я, оно крошится и прилипает к рукам.

2. Раскатываю тесто в форме для пирога – у меня она диаметром около 24 см, но можно и чуть больше, или даже в форме для кекса, если у вас нет ничего другого. Хорошо укладываю и обрезаю излишки по краям. Убираю в холодильник, пока занимаюсь остальным.

3. В сковороду наливаю немного масла (примерно одну ложку, больше не нужно). Бросаю нарезанный кубиками лук, чтобы он размягчился. Мне нравится, чтобы лук чувствовался, не сжигать его, поэтому ставлю маленький огонь и мешаю в течение 2-3 минут.

4. Добавляю перцы, нарезанные крупно – красный, желтый, зеленый, что есть, не заморачиваюсь с цветом. Оставляю их немного размягчиться, примерно на 5 минут, периодически помешивая.

5. Здесь у меня ленивый вариант: пакет замороженных овощей прямо в сковороду. Не размораживаю заранее, просто ломаю, если они прилипли друг к другу. Добавляю соль, перец, иногда щепотку копчёной паприки, если чувствую себя модно.

6. Когда овощи размягчились и немного подрумянились, добавляю колбасу – нарезанную тонкими кругляшками. Я использовала и копчёную, и полусухую, и свежую; каждая получается по-своему. Если у вас нет колбасы или вы не хотите, пропустите этот шаг, и всё равно будет вкусно.

7. Хорошо перемешиваю, оставляю на 3-4 минуты, чтобы все вкусы смешались. Выключаю огонь и даю немного остыть, не до конца – чтобы тесто в форме не растаяло.

8. Достаю форму с тестом из холодильника, высыпаю всю начинку, разравниваю ложкой, но не заморачиваюсь до миллиметра. Иногда добавляю нарезанные оливки, если они есть под рукой.

9. Терю сыр щедро сверху, примерно две полные горсти. Если у вас растительный сыр, он отлично подойдёт для постного варианта, но не скупитесь, чтобы слой был щедрым.

10. Ставлю в духовку на средний огонь (примерно 170-180 градусов, на глаз, если у вас обычная плита) на 35-40 минут. Если видите, что верх слишком быстро подрумянивается, можно накрыть бумагой для выпечки последние 10 минут. Готово, когда края подрумянены, а сыр красиво расплавился.

11. Оставляю остывать на 10 минут, прежде чем вынимать из формы, иначе, честно, она не держится целиком. Я ем её и в крошках, но если у вас гости, стоит подождать.

Если хотите сделать её более сытной, иногда добавляю немного солёного сыра в начинку или даже сметану сверху вместо сыра. Я пробовала и с взбитыми яйцами в начинке, но получается больше киш – не плохо, но это не классический пирог, как я считаю. Что пить? Подходит сухое белое вино, но и холодное пиво тоже, особенно если вы добавили копчёную колбасу. Рядом можно подать зелёный салат или помидоры с луком – чтобы не чувствовать себя слишком виноватым с таким количеством сыра и мяса. Если хотите полноценное меню, можно начать с крем-супа из овощей, пирог посередине, а затем что-то легкое – йогурт, фрукты.

Начинку можно варьировать практически бесконечно. Иногда я добавляла оставшиеся кабачки, грибы, кукурузу, горох – зависит от того, что есть под рукой. Без колбасы, с растительным сыром или тофу, тоже получается вкусно и для вегетарианцев или тех, кто постится. Если хотите что-то более диетическое, уменьшите количество сыра и добавьте больше овощей. Я даже пробовала с сыром с низким содержанием жира – не так вкусно, но подходит, если вас мучают угрызения совести.

Я считаю, что лучше всего подходит очень простой салат – зелень, масло, соль, может быть, немного лимонного сока. Пирог сытный, так что не нужно тяжёлых гарниров. Если останется, возьмите с собой, на следующий день он даже вкуснее холодным. Подходит и с соленьями, если зима.

Вопросы, которые я часто получала:

Какой тесто использовать, если нет слоёного? Я делала и с классическим тестом для пирога, из муки, масла и холодной воды. Подходит, только это требует больше времени и усилий. Слоёное тесто быстрое и хорошо раскатывается, но если хотите контролировать ингредиенты, сделайте его с нуля.

Если я хочу, чтобы было без глютена? Я видела в магазинах безглютеновое слоёное тесто. Подходит и основа из варёного и размятого картофеля, но это совсем другой вариант – не так удобно нарезать на кусочки.

Могу ли я обойтись без сыра? Можете, но сыр скрепляет все овощи и придаёт вкус. Если вы не едите молочные продукты, растительный сыр подойдёт, или можно добавить несколько ложек неактивных дрожжей, чтобы придать аромат.

Как сделать так, чтобы тесто на дне не размокло? Я иногда предварительно выпекаю тесто в форме без начинки в течение 10 минут с бобами в качестве груза. Но обычно, если не добавлять слишком много жидкости в начинку, это не нужно.

Сколько хранится, если не съедят всё? В холодильнике спокойно может стоять 2-3 дня. Я разогреваю в духовке, не в микроволновке, так сохраняется лучше текстура.

Примерно 250 ккал на 100 граммов, если не добавлять слишком много сыра и колбасы. Белки идут из сыра и мяса, углеводы из слоёного теста и овощей, жиры, конечно, из сыра и масла. Если заменить на более лёгкие варианты (обезжиренный сыр, более постные колбасы или без них), калорийность немного снижается, но не сильно. Не могу сказать, что это супердиетическое, но оно сытное, и вам не нужны большие порции, чтобы насытиться. Есть немного клетчатки, особенно если вы добавляете много овощей, так что после этого не чувствуете тяжести.

Хранится без проблем 2-3 дня в холодильнике. Я кладу его в контейнер с крышкой. Когда разогреваю, предпочитаю обычную духовку при 150-160 градусах, около 10 минут, чтобы корочка восстановилась. В микроволновке тоже можно, но дно размокает, не буду вас обманывать. Если хотите взять с собой, заверните в пергамент и затем в фольгу, так сохраняется лучше.

Ингредиенты (средняя порция, примерно на 4 человека):

- один лист слоёного теста (примерно 400 г): это основа, держит всё вместе и хрустящее
- 1 большая луковица: для аромата и сладости
- 1 красный перец (или любого цвета): придаёт цвет, текстуру, вкус
- 1 зеленый перец (по желанию, или два одного цвета, не имеет значения): тоже для свежести
- 1 пакет замороженных овощей, 400 г (смесь с горохом, морковью, кукурузой, зелёной фасолью): это питательная и быстрая часть
- 200 г колбасы, любого вида (копчёная, свежая, домашняя): для солёного вкуса и консистенции, можно легко обойтись без мяса
- 300 г сыра (или растительного сыра, если хотите постного): связывает всё, делает аппетитным и ароматным
- 1-2 столовые ложки масла: для обжаривания овощей, не перебарщиваю
- соль, перец по вкусу: регулирует всё
- по желанию: паприка, хлопья чили, оливки, кабачки, кукуруза и т.д. (для вариаций и индивидуализации в зависимости от холодильника)

Мы выстилаем форму для тарта тестом и откладываем в сторону или в холодильник. На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем нарезанный лук, кубики перца, а через несколько минут добавляем замороженные овощи, затем нарезанные тонкими кругами колбасы. Как только все обжарится, выливаем в форму для тарта. Щедро покрываем тертым сыром и запекаем в духовке 40 минут на медленном огне. Подаем тарт теплым.

 Ингредиенты: слоеное тесто 1 красный перец 1 зеленый перец 1 пакет замороженных овощей соль перец 200 г колбасы 1 лук 300 г сыра

 Теги:  овощной тарт сыр делако