Куриные фрикадельки с кунжутом, рис с зеленой фасолью и 2 соуса
Впервые, когда я захотела приготовить куриные котлеты с кунжутом, я не имела понятия, как скрепить их, чтобы они не развалились на сковороде. Помню, как я искала в интернете рецепты, от классических до странных экзотических, а у меня... в начале они прилипали, но я упорно продолжала искать, пока не нашла этот вариант, который действительно работает и не разваливается при жарке. Честно говоря, мне не нравится рубить мясо вручную, поэтому я решила: если блендер на столе, я буду использовать его без жалости. Однажды я добавила лук, думая, что это сработает, но котлеты получились слишком мягкими, так что я больше не повторяла. С тех пор я использую морковь, имбирь и соевый соус, потому что именно они придают вкус, и я даже не чувствую отсутствия лука. У каждого свои причуды, не так ли?
Не будем затягивать: всего 35 минут, максимум 40, если ты отвлекаешься на соусы или ты новичок. Из указанных ниже ингредиентов получается 3-4 больших порции – зависит от того, насколько мы голодны за столом. Я считаю, что это легко сделать, если у тебя есть хотя бы блендер и немного терпения. Не скажу, что это для ленивых, но почти.
Я готовлю это сочетание каждый раз, когда хочу чего-то "другого", но не слишком сложного. Раньше я готовила котлеты в духовке со всеми специями с полки, но никогда не удавалось добиться этого легкого ароматного, пикантного вкуса, который заставляет тебя съесть одну за другой. И особенно, когда у меня есть зеленая фасоль в морозильнике или басмати, я не раздумываю. Признаюсь, что про кунжут я узнала случайно – я уронила банку и решила обвалять котлеты в нем, чтобы увидеть, что получится. Ни разу не пожалела, делаю это каждый раз.
Ингредиенты (на 3-4 человека, примерно 16-18 маленьких котлет и гарнир из риса с зеленой фасолью):
Котлеты:
- 1 куриная грудка (около 450-500 г) – лучше без кожи и костей, чтобы быстро нарезать
- 2 зубчика чеснока – для интенсивного вкуса, не просто для декора
- 1 средняя морковь (около 80 г) – придает легкую сладость и текстуру
- около 3 см свежего имбиря (не порошка, иначе получится плоско) – делает всю разницу в финальном аромате
- 1 чайная ложка карри – я использую простой микс, не очень острый, просто чтобы добавить теплые нотки
- 2 столовые ложки соевого соуса – соль, цвет и особый вкус, без него котлеты не будут вкусными
- 1 столовая ложка панировочных сухарей (по желанию, для тех, кто хочет более связную текстуру)
- 1 маленькое яйцо – только если смесь слишком крошится
- 2-3 столовые ложки белых семян кунжута, для обсыпки котлет в конце
- немного растительного масла или арахисового для жарки (чтобы не подгорало, должно выдерживать высокую температуру)
Рис с зеленой фасолью:
- 1 чашка риса басмати (около 200 г) – мне нравится, потому что он не слипается и ароматный, можно использовать и другой длинный рис
- 2 чашки воды (500 мл) – это соотношение идеальное, не останется жидкости
- ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
- 4-5 целых гвоздик – только для аромата, никто их не ест, убираем в конце
- 200 г замороженной или свежей зеленой фасоли (желтая тоже подойдет, если есть) – бланшируй ее заранее, иначе все пойдет наперекосяк
Острый соус:
- 1 чайная ложка соуса Вустершир (если нет, добавь рыбный соус или соль и немного уксуса)
- ½ чайной ложки соуса Табаско или другого острого соуса
- ½ чайной ложки хлопьев чили
- 1 чайная ложка меда – смягчает остроту, поверь мне
Сладко-соленый соус:
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка уксуса Херес (можно использовать яблочный, белое вино, что-то кислое)
- 1 столовая ложка простого кетчупа (не с различными сладкими специями)
- ½ столовой ложки арахисового масла – не знаю, что оно делает, но все меняет, не пропускай
Вот и все. Ни один ингредиент не является ракетной наукой, но если ты пропустишь соевый соус или имбирь... это уже не будет тем же.
1. Сначала займусь мясом: куриную грудку нарезаю на маленькие кубики, чтобы не заставлять блендер кричать. Бросаю в блендер с чесноком, натертой на крупной терке морковью, очищенным и нарезанным как можно мельче имбирем (не оставляй крупные куски, иначе будет волокнистым). Все смешиваю до состояния не очень мелкой пасты – если оставить кусочки, текстура будет странной. Если нет блендера, не беда, пропускай мясо и морковь через мясорубку, остальное нарезай ножом.
2. Перекладываю смесь в большую миску и добавляю карри, соевый соус и панировочные сухари (если кажется, что слишком влажно). Перемешиваю руками, чтобы все хорошо соединилось. Если все еще разваливается, разбиваю туда маленькое яйцо – но обычно это не нужно, зависит от того, насколько сочная морковь. Не оставляй слишком сухой.
3. Увлажняю руки и формирую шарики размером с маленький орех. Каждый обваливаю в семенах кунжута, чтобы они хорошо покрылись. Если кунжут не прилипает, немного увлажняю котлеты или кладу кунжут на тарелку и слегка прижимаю ладонью.
4. Нагреваю большую сковороду с 1 см масла (не нужно их топить). Жарю котлеты на среднем огне, переворачивая со всех сторон, примерно 6-8 минут – пока они не станут золотистыми и кунжут не станет хрустящим. У меня получается две партии, не перегружай, иначе они запотеют и не подрумянятся. Выкладываю на бумажное полотенце.
5. Перехожу к гарниру: промываю рис под холодной водой 2-3 раза, чтобы избавиться от крахмала. Кладу его в кастрюлю с 2 чашками воды, солью и гвоздикой. Ставлю на маленький огонь, накрываю и забываю про него на 12-14 минут, или пока вода не впитается. Не мешаю, не отвлекаюсь после того, как поставила.
6. Тем временем, кладу зеленую фасоль в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем сливаю и промываю под холодной водой, чтобы она не потеряла цвет. Когда рис готов, убираю гвоздику и добавляю фасоль. Если хочешь, чтобы было более кремово, можешь добавить немного масла или масла из кунжута.
7. Соусы: в маленькой миске смешиваю все для острого соуса. В другой – для сладко-соленого. Пробую, добавляю мед или соль по вкусу. Здесь нет ядерной физики.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
– Если бросить котлеты прямо в слишком горячее масло, кунжут мгновенно сгорит и станет горьким. Держи огонь на среднем уровне и следи за ними.
– Не пытайся делать котлеты слишком большими. Они жарятся неправильно, и середина остается сырой.
– Не очищай весь имбирь, бери только то, что нужно. Остальное храни в морозильнике, отлично сохраняется до следующего раза.
– Если хочешь более диетические варианты, запекай их в духовке на пергаменте при 200°C, примерно 18-20 минут, но они не будут такими хрустящими.
Заменители и адаптации:
– Без глютена? Убери панировочные сухари или используй безглютеновые. Рис и так в порядке.
– Диетическое? Используй аэрофритюрницу или духовку вместо жарки.
– Вегетарианские не получатся, но если хочешь что-то в этом духе, можешь заменить курицу на твердый тофу и немного яйца, все в блендере, но текстура будет другой.
– Если нет соевого соуса, попробуй немного соуса тамари (более натуральный, без пшеницы).
– Без карри? Можешь добавить молотый кориандр или немного куркумы только для цвета, но аромат будет не таким.
Вариации:
– Можно добавить в котлеты немного зеленого лука (только зеленую часть), если хочешь свежести.
– Нравится аромат кунжута? Добавь 1 чайную ложку кунжутного масла в смесь.
– Вместо зеленой фасоли подойдет и горошек или брокколи (мелко нарезанные), но фасоль придает особый хруст.
– Для дополнительного аромата полей рис в конце немного соком лайма.
Идеи подачи:
– Подавай их с простой капустной салатом с немного уксуса и масла, особенно если хочешь чего-то свежего.
– Если хочешь богатое блюдо, добавь прозрачный суп в начале и немного маринованных огурцов или свежих редисок рядом.
– Хорошо подойдет стакан холодной минеральной воды с ломтиками лайма или, для желающих, сухое белое вино, не слишком ароматное.
Часто задаваемые вопросы
1. Если у меня нет блендера или мясорубки, могу ли я сделать ножом?
Да, но это будет довольно сложно. Нарежь мясо как можно мельче и раздавливай все лезвием, как для тартар, но имей терпение, чтобы не осталось крупных кусочков.
2. Могу ли я заморозить котлеты?
Да, их можно замораживать как сырыми, так и уже жареными. Если замораживаешь сырыми, положи их в пакеты или контейнеры, разделенные пергаментом. При размораживании жарь их сразу, но держи огонь ниже в начале.
3. Могу ли я использовать куриный фарш из магазина?
Можно, но обычно он слишком влажный и плохо жарится, плюс ты не контролируешь, что в него добавляют. Я предпочитаю рубить свежую грудку, она получается более плотной и чистой.
4. Если я вообще не хочу жарить, можно ли запечь?
Да, смотри выше. Положи их на пергамент, сбрызни немного маслом и запекай при 200°C. Переверни их на полпути, чтобы они подрумянились со всех сторон.
5. Что можно положить вместо кунжута, если его нет или он не нравится?
Можно обвалять в дробленом кукурузном хлопье, маке или даже оставить простыми, без ничего снаружи, но текстура будет не такой хрустящей.
Пищевая ценность (приблизительно, на порцию, при 4 порциях из рецепта):
Одна порция (около 4-5 котлет с гарниром из риса и соусами) содержит примерно 450-500 ккал. Из них около 30 г белков (куриная грудка и яйцо), 55 г углеводов (рис, морковь, фасоль, немного меда и кетчупа), около 10-15 г жиров (в основном от жарки + немного от кунжута и арахисового масла). Соли достаточно от соевого соуса, так что следи за гипертониками. Из всего этого, мне кажется, что это довольно сбалансированное блюдо: у тебя есть постный белок, овощи, немного хорошего жира, сложные углеводы. Если хочешь меньше калорий, убери мед из соусов и жарь котлеты с меньшим количеством масла или в духовке.
Как хранить и разогревать
Остатки кладу в контейнер в холодильник, они хорошо хранятся 2-3 дня, не теряя вкуса. Если хочешь сохранить дольше, котлеты могут храниться и в замороженном виде, но рис с фасолью после размораживания не будет таким же вкусным. Для разогрева предпочитаю сковороду с ложкой воды и крышкой на маленьком огне, чтобы разогреться на пару и не высохнуть. Не рекомендую микроволновку, мясо становится резиновым. Соусы храня отдельно в баночке, они могут храниться и 4-5 дней, особенно сладкий, он не портится быстро. Когда хочешь разогреть, вынь котлеты заранее, чтобы они не были ледяными, и все готово.
Я нарезал курицу на очень мелкие кубики, а затем измельчил в блендере, затем добавил остальные ингредиенты, хорошо перемешал и сформировал шарики, которые обвалял в кунжуте и затем обжарил в горячем масле. Рис: Один стакан вареного риса басмати в 2 стаканах воды, гвоздика, соль, пока рис не станет мягким и вода полностью не впитается, затем добавил бланшированную зеленую фасоль в подсоленной кипящей воде. Я отцеживал фасоль и добавлял ее к готовому рису. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Я использовал для фрикаделек: 1 куриная грудка, 2 зубчика чеснока, морковь, 3 см имбиря, 1 чайная ложка карри, 2 столовые ложки соевого соуса. Для соусов: Острый соус: 1 чайная ложка соуса Вустершир, соус Табаско, хлопья чили, мед. Сладкий соус: мед, уксус херес, кетчуп, арахисовое масло.
