Кекс с маком и кофейным кремом
Каждый раз, когда мне хочется пирожного с маком и ароматом кофе, я готовлю этот простой рецепт, который я пробовал как торт, так и пирожное в форме. Я заметил, что корж всегда получается пушистым, мак придаёт текстуру, а кофейный крем прекрасно всё дополняет. Я использовал несколько раз разные формы, в том числе форму звезды, и каждый раз всем нравилось.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржа и крема)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 30-40 минут, в зависимости от духовки
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирожное или торт с кремом, подходит для праздников или торжеств
Ингредиенты
Корж
6 яиц
6 столовых ложек сахара
4 столовые ложки молотого мака
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки воды
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
Крем
4 желтка
400 мл молока
3 столовые ложки муки
200 мл сливок для взбивания
2 чайные ложки растворимого кофе (несквик)
4 столовые ложки сахара
Сироп
50 мл воды
50 мл свежезаваренного кофе
2 столовые ложки сахара
или
100 мл воды
2 столовые ложки растворимого кофе
2 столовые ложки сахара
Приготовление
1. Приготовление коржа
1. Разогрейте духовку до нужной температуры (средней, 175-180°C).
2. Выложите форму для выпечки пергаментной бумагой.
3. Отделите яйца. Поместите белки в большую миску, а желтки в другую.
4. Взбейте белки с щепоткой соли, пока они не начнут пениться, затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую пену.
5. Просеивание важно – просейте муку вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром, затем перемешайте с молотым маком.
6. Смешайте желтки с водой.
7. Откажитесь от миксера. Деревянной ложкой или лопаткой аккуратно введите желтки в белки, осторожно перемешивая.
8. Добавляйте смесь муки, разрыхлителя, мака и ванильного сахара поэтапно, аккуратно перемешивая снизу вверх.
9. Вылейте массу в форму.
10. Поставьте в духовку и выпекайте, пока корж не пройдет тест на сухую шпажку (примерно 30-40 минут, в зависимости от духовки).
11. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
2. Приготовление крема
1. В небольшой кастрюле (предпочтительно с толстым дном) смешайте желтки с сахаром, пока они не станут светлее.
2. Добавьте муку и холодное молоко и хорошо перемешайте. Миксер не нужен, достаточно венчика.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело и не образовались комки.
4. Когда крем заметно загустеет, снимите с огня.
5. Для быстрого охлаждения накройте поверхность крема пленкой и поставьте кастрюлю в миску с холодной водой.
6. После того, как крем остынет до комнатной температуры, добавьте растворимый кофе и хорошо перемешайте.
7. Взбейте сливки отдельно до крепкой консистенции, затем аккуратно введите их в охлажденный крем, медленно перемешивая.
3. Сироп
1. Для сиропа доведите до кипения воду, кофе и сахар или просто растворите кофе и сахар в теплой воде.
2. Дайте остыть перед использованием для пропитки коржа.
4. Сборка
1. Нарежьте остывший корж на две или три коржи, в зависимости от того, насколько высоким он вышел.
2. Пропитайте каждый корж приготовленным сиропом.
3. Нанесите крем между слоями, и, если хотите, оставьте немного для декора.
4. Вы можете украсить оставшимся кремом, сахаром-пудрой, взбитыми сливками или тонким шоколадным глазурью.
5. Уберите пирожное в холодильник как минимум на час перед подачей, чтобы крем загустел.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Комбинация мака с кофе трудно найти в других пирожных, а корж всегда получается хорошим. Пирожное легко нарезать, оно хорошо хранится в холодильнике и подходит как для обычных дней, так и для праздничных столов.
Советы и вариации
Советы
Используйте мелко молотый мак, а не целый, чтобы текстура коржа была приятной.
Взбейте белки до крепкой и блестящей консистенции, но не слишком долго, чтобы они не стали сухими.
Хорошо охладите корж и крем перед сборкой.
Используйте натуральные сливки, а не растительные, для более вкусного крема.
Пропитка осуществляется кисточкой или ложкой, чтобы не слишком размочить корж.
Замены
Вы можете использовать кофе без кофеина, если хотите безкофеиновую версию.
Растительные сливки не будут иметь такой же вкус, но могут быть использованы, если это необходимо.
Вариации
Вместо растворимого кофе вы можете добавить несколько капель кофейного экстракта в крем, если у вас нет растворимого кофе.
Если хотите, можете покрыть немного растопленным шоколадом.
Идеи для подачи
Подходит как для праздничного десерта, так и в маленьких порциях, нарезанных как в обычных домашних пирожных.
Смотрится хорошо и в более необычных формах, таких как звезда, круг или квадрат.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать немолотый мак?
Для коржа нужен молотый мак, иначе он не будет иметь подходящей текстуры.
2. Корж получается влажным или воздушным?
Корж пушистый и довольно воздушный, не влажный. Пропитка добавляет именно столько, сколько нужно.
3. Могу ли я использовать растворимый кофе вместо кофе?
Да, любой растворимый кофе подходит для крема и сиропа.
4. Сколько времени пирожное должно быть в холодильнике?
Идеально, как минимум, час, чтобы крем приобрел консистенцию и лучше резался.
5. Можно ли сделать с орехами вместо мака?
Рецепт можно адаптировать с молотыми орехами, но вкус будет другим.
Пищевая ценность
Оценка на одну порцию (из 14):
Приблизительно 220-240 ккал
Белки: 5-6 г
Углеводы: 25-27 г
Жиры: 10-12 г
Данные приблизительные, рассчитывая сахар, сливки, яйца и мак. Это пирожное с большим количеством сахара, умеренным содержанием жира, подходящее для праздников.
Хранение и разогрев
Пирожное хранится в холодильнике, в закрытой коробке, до 3 дней. Разогревать не нужно – подается прямо холодным. Если оно слишком долго стоит, корж становится более влажным. Легче нарезать после нескольких часов в холодильнике. Не рекомендую замораживать крем со сливками.
Ингредиенты: Для основы: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки молотого мака, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки воды, разрыхлитель теста, пакетик, ванильный сахар, щепотка соли. Для крема: 4 желтка, 400 мл молока, 3 столовые ложки муки, 200 мл взбитых сливок, 2 чайные ложки растворимого кофе, 4 столовые ложки сахара. Для сиропа: 50 мл воды, 50 мл кофе, 2 столовые ложки сахара или 100 мл воды, 2 столовые ложки растворимого кофе, 2 столовые ложки сахара.
