Голубцы в румынской кастрюле

Сарма в римской кастрюле с сладкой капустой

Я получил римскую кастрюлю и, после первой попытки с куриными бедрами, которые меня не убедили, решил попробовать сарму. На этот раз я использовал сладкую капусту, так как мы не являемся фанатами квашеной капусты. Чтобы листья были мягкими, я воспользовался простым трюком: положил капусту в морозильник на ночь и оставил размораживаться. Листья легко отделялись, и мне не пришлось их ошпаривать, что сэкономило мне немного времени. У римской кастрюли есть несколько правил, но я упомяну их в шагах. Сарма получилась именно такой, как я хотел, нежной и хорошо связанной.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов 30 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Время запекания: 3 часа
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходящее для праздников или семейных ужинов

Ингредиенты

- 1 свежая капуста, примерно 1,5 кг
- 750 г свинины (не очень жирной)
- 1 маленькая чашка риса
- 2 луковицы
- 1 морковь
- Соль
- Перец
- Сладкая паприка
- Укроп свежий
- Череда
- 1 столовая ложка масла
- 300 мл томатного сока
- Вода (для добавления жидкости)
- 1 маленькая копченая голяшка (можно заменить беконом, ветчиной или другим копченым мясом)

Способ приготовления

1. Подготовка капусты
Если вы используете сладкую капусту, положите капусту целиком в пакет и поставьте в морозильник за день до приготовления. Через 24 часа выньте ее вечером и оставьте при комнатной температуре до утра. Листья легко отделяются, они мягкие и не нужно их ошпаривать.

2. Подготовка римской кастрюли
Полностью погрузите римскую кастрюлю в холодную воду минимум на 30 минут перед использованием. Не пропускайте этот шаг, иначе есть риск, что она треснет в духовке. Кастрюлю помещают в холодную духовку, не разогретую.

3. Приготовление мясной начинки
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле в сковороде до мягкости. Натрите морковь на мелкой терке и добавьте к луку. Обжаривайте 2-3 минуты, затем добавьте хорошо промытый рис. Перемешайте, затем добавьте фарш. Добавьте соль, перец, паприку по вкусу, мелко нарезанный свежий укроп и немного череды. Перемешайте, чтобы все смешалось.

4. Заворачивание сармы
Отделите листья капусты и при необходимости срежьте толстые прожилки. Возьмите лист, положите немного начинки и плотно заверните, закрывая края. Маленькие листья или остатки капусты можно мелко нарезать и положить на дно римской кастрюли.

5. Укладка в кастрюлю
На дно римской кастрюли положите тонкий слой нарезанной капусты. Уложите сарму одна рядом с другой, как можно плотнее. Между сармой положите кусочки копченой голяшки (я использовал голяшку без кости, но добавил и кость для вкуса). Если у вас есть другой вид копченого мяса, он тоже подойдет.

6. Заливка жидкости
Смешайте томатный сок с водой и немного соли. Залейте сарму, пока они полностью не покроются. Поставьте крышку на римскую кастрюлю.

7. Запекание
Поместите римскую кастрюлю (с крышкой) в холодную духовку. Установите духовку на среднюю температуру и оставьте сарму в духовке на 2-3 часа. Я держал их ровно 3 часа. Сарма получилась хорошо приготовленной, нежной и ароматной.

8. Подача
Хорошо подавать горячими, со сметаной и свежим хлебом (я также сделал хлеб с картошкой) или с полентой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Сарма в римской кастрюле получается нежной, их не нужно мешать или контролировать, как на плите, и они хорошо разогреваются на следующий день. Их легко приготовить для нескольких человек.

Советы и вариации

Советы

- Не пропускайте этап увлажнения римской кастрюли. В противном случае существует риск, что она треснет при изменении температуры.
- Если вы используете сладкую капусту, замораживание проще, чем ошпаривание, и вам не нужно стоять у плиты.
- Рис необходимо тщательно промыть, иначе он может прилипнуть к начинке.
- Также положите кость от голяшки в кастрюлю, это помогает в аромате.

Замены

- Вместо копченой голяшки можно использовать бекон, ветчину или любое другое копченое мясо.
- Если у вас нет томатного сока, подойдет и разбавленный томатный паста.
- Для зелени можно использовать сушеный укроп, если нет свежего.

Вариации

- Вы можете сделать этот рецепт и с квашеной капустой, если предпочитаете более кислый вкус.
- Мясная начинка может содержать и говядину или индейку, в зависимости от предпочтений.
- Для дополнительного аромата можно добавить несколько веточек целого тимьяна между слоями.

Идеи подачи

- Хорошо сочетается со сметаной и свежим хлебом или полентой.
- Остатки также хороши холодными, с небольшим количеством зеленого лука рядом.
- Для тех, кто предпочитает острое, можно посыпать немного свежего острого перца при подаче.

Часто задаваемые вопросы

1. Нужно ли мне ошпаривать капусту, если я замораживаю ее заранее?
Нет, листья достаточно размягчаются при замораживании и легко заворачиваются.

2. Если у меня нет римской кастрюли, могу ли я использовать другую кастрюлю?
Вы можете использовать чугунную или толстую керамическую кастрюлю, но в римской кастрюле сарма получается более нежной.

3. Что делать, если все сармы не помещаются в один слой?
Вы можете уложить их в несколько слоев, чередуя с нарезанной капустой и копченым мясом.

4. Можно ли сделать рецепт без копченого мяса?
Да, но финальный вкус будет менее насыщенным.

5. Сколько жидкости нужно добавить?
Сарма должна быть полностью покрыта жидкостью, но не должна плавать. Жидкость все равно уменьшается в духовке.

Пищевая ценность

Оценочно, для одной порции сармы с свининой, рисом и немного копченой голяшкой:

Калории: 400-500 ккал
Белки: 23-28 г
Углеводы: 22-27 г
Жиры: 22-28 г

Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого мяса и от того, сколько копченого мяса или жира добавляется. Сарма довольно сытная благодаря мясу и рису.

Хранение и разогрев

Сарма хорошо хранится в холодильнике, в закрытой посуде, до 4 дней. Их можно разогревать в духовке или на плите, на медленном огне, с добавлением немного воды или томатного сока, если они кажутся сухими. Их также можно заморозить после запекания, хотя текстура листьев может стать немного мягче после размораживания.

 Ингредиенты: -1 свежая капуста весом около 1,5 кг -750 г постного свиного мяса -1 чашка риса -2 луковицы -1 морковь -соль -перец -сладкая паприка -свежий укроп -тимьян -1 столовая ложка масла -300 мл томатного сока -вода + -1 маленькая копченая голяшка

 Теги:  голубцы рис рецепты на Пасху Пасхальные блюда Пасхальные блюда рецепты на Рождество