Рулет с Маком - Байгли

Обычно я готовлю байгли с маком, когда хочу десерт, который хорошо хранится, не требует особых усилий и его можно приготовить заранее на более загруженные дни. Эти рулеты были на нашем столе на многих праздниках, но они также подойдут и на выходные, если я хочу испечь что-то, что останется свежим несколько дней. Существует несколько версий рецепта, я пришла к варианту, который не получается слишком сухим и с достаточным количеством мака, не будучи слишком сладким.

Быстрая информация

Общее время: 3 часа (включая расстойку и остывание)
Порции: 3-4 рулета, около 24 ломтиков
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
550 г муки высшего сорта
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
200 г масла (при комнатной температуре, нарезанного кубиками)
200 мл молока (не слишком холодного)
70 г сахара
100 г сметаны (минимум 20% жирности)
2 желтка

Для начинки:
200 г молотого мака
150 г сахара
70 мл молока
половина флакона лимонной эссенции или цедра одного лимона
2 белка

Для смазывания:
2 желтка
1 столовая ложка молока

Способ приготовления

1. Положите нарезанное кубиками масло в большую миску. Добавьте сахар и желтки. Взбейте все с помощью миксера на низкой скорости до получения однородной кремообразной массы.

2. Влейте сметану и молоко. Быстро перемешайте. Не усердствуйте, просто соедините ингредиенты.

3. Добавьте муку, смешанную с сухими дрожжами. Начните замешивать. Сначала тесто будет мягким, но через 5-6 минут станет более эластичным. Когда оно перестанет прилипать к рукам, остановитесь.

4. Накройте миску пленкой или чистым полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте подниматься на полтора часа. Тем временем подготовьте начинку.

5. Положите молоко и сахар в кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте мак и эссенцию или цедру лимона. Держите на слабом огне еще 3-4 минуты, чтобы начинка немного загустела. Уберите с плиты и дайте хорошо остыть.

6. Взбейте белки в крепкую пену, затем аккуратно введите их в остывший мак, используя лопатку. Начинка должна быть густой, не жидкой.

7. Подготовьте два противня: один обычный и, возможно, один для кексов, оба выстеленные пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C, с конвекцией, если есть.

8. Разделите поднявшееся тесто на 4 равные части. Работайте с одной, остальные держите под крышкой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть в прямоугольник примерно 25x20 см.

9. Выложите четверть начинки из мака на тесто, оставляя край в 2 см. Плотно сверните, стараясь не порвать. Хорошо зажмите концы и положите рулет в противень швом вниз.

10. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Обычно в один противень помещается 3 рулета, а четвертый идет в отдельный (например, в форму для кексов).

11. Смешайте желтки с молоком и аккуратно смажьте каждый рулет кисточкой. Не наносите толстый слой, чтобы он не стекал на бумагу.

12. Поставьте противни в духовку на 35-40 минут. Рулеты должны быть золотистыми и звучать пусто, когда по ним слегка постучать пальцем.

13. Выньте их из духовки и дайте полностью остыть, лучше всего на ночь. Не нарезайте горячими – они крошатся и не режутся красиво.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рулет с маком, который не высыхает быстро и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Я могу приготовить их за день до прихода гостей или для перекуса. Тесто легко замешивается и не требует дорогих или редких ингредиентов. Начинка остается связной и не течет, даже если нарезать тоньше.

Советы и вариации

Советы

- Масло должно быть действительно при комнатной температуре, иначе оно не будет хорошо смешиваться.
- Замешивание должно быть энергичным в начале, но не слишком усердным в конце, чтобы тесто не стало эластичным и трудным для раскатки.
- Для начинки дайте маку полностью остыть, прежде чем добавлять белки, иначе они могут свернуться.
- Не кладите слишком много начинки, чтобы рулет не треснул.
- После выпечки важно дать им полностью остыть. Не торопитесь.

Замены

- Сметану можно заменить жирным йогуртом, если нет ничего другого.
- Масло можно заменить маргарином для выпечки, но текстура будет другой.
- Лимонную эссенцию можно заменить апельсиновой цедрой, если хотите другой аромат.

Вариации

- В начинку можно добавить замоченные изюмы.
- Можно использовать половину мака, половину грецких орехов с тем же тестом.
- Если хотите большие рулеты, разделите тесто на 3 части, а не на 4.
- Можно сделать и с орехами (просто измените начинку, остальное остается тем же).

Идеи для подачи

- Хорошо подходит как простой десерт или с кофе на завтрак.
- Для мероприятий нарежьте толстые ломтики и выложите на подносы вместе с другими пирожными.
- Остатки можно нарезать и подсушить в духовке на слабом огне, они станут почти как хрустящее печенье.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если у меня нет сухих дрожжей?

Вы можете использовать 25 г свежих дрожжей. Растворите их в небольшом количестве теплого молока с 1 чайной ложкой сахара, затем добавьте в муку при замешивании.

2. Чем можно заменить мак?

Также хорошо подойдет молотый грецкий орех. Пропорции те же, но добавьте 1-2 столовые ложки молока, если начинка слишком сухая.

3. Можно ли заморозить байгли?

Да, после полного остывания. Нарежьте и положите в морозильник в закрытых пакетах. Когда понадобится, оставьте при комнатной температуре, а затем немного разогрейте, если хотите.

4. Могу ли я уменьшить сахар в начинке?

Да, можно положить 100 г сахара без проблем. Начинка будет менее сладкой, но мак компенсирует вкусом.

5. Почему у меня трескается рулет при выпечке?

Обычно из-за слишком большого количества начинки или слишком тонкого теста. Также помогает дать рулетам постоять 10 минут перед выпечкой.

Пищевая ценность

Один ломтик (примерно 40 г) содержит примерно:
Калории: 150-170 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 20 г

Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, насколько толстые вы нарезаете ломтики или сколько начинки кладете. Мак приносит полезные жиры, а масло и сметана важны для конечной текстуры.

Хранение и разогрев

Рулеты остаются свежими 3-4 дня, если хорошо завернуты в пленку или помещены в контейнер с крышкой при комнатной температуре. В холодильнике хранятся до недели, но текстура становится немного более плотной. Для разогрева положите ломтик в духовку на 3-4 минуты при 150°C или в микроволновку на несколько секунд. Важно не подвергать их воздействию воздуха, чтобы они не высыхали.

Масло должно быть комнатной температуры, нарезано кубиками и помещено в высокую миску. Добавьте сахар и желтки и перемешайте с помощью миксера. Добавьте сливки, молоко, муку и дрожжи и начните замешивать тесто. Оставьте тесто подходить (в теплом месте) на 1 час 30 минут. Тем временем вскипятите молоко с сахаром, добавьте мак и лимонную эссенцию, дайте покипеть несколько минут, затем остудите. Взбейте белки в крепкую пену и смешайте с маковой начинкой. Подготовьте форму для выпечки с высокими стенками, выложите ее пергаментом и разогрейте духовку. Разделите тесто на 4 части. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник, положите несколько столовых ложек маковой начинки и сверните. Хорошо закройте концы, чтобы начинка не вытекла. Поместите каждый рулет в подготовленную форму; я смог поместить только 3, один я положил отдельно в форму для кекса. Смешайте желтки с ложкой молока и смажьте каждый маковый рулет. Выпекайте в духовке 35-40 минут. Оставьте остывать на ночь, затем нарежьте и подавайте. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Для теста: 550 г муки, 1 пакетик дрожжей, 200 г масла, 200 г молока, 70 г сахара, 100 г сметаны, 2 желтка. Для начинки: 200 г маковых семян, 70 мл молока, 150 г сахара, 1/2 лимонной эссенции. Для смазывания: 2 желтка, 1 столовая ложка молока.

 Теги:  байгли маковый рулет