Веганское печенье с какао
Первый раз, когда я готовила эти печенья, я положила слишком много муки. Я ориентировалась на глаз и, конечно, в итоге получилось тесто, как камень, которое не раскатывалось даже с помощью масла. В кухне было холодно, и я не знала, должно ли тесто быть более мягким или более твердым. На самом деле, я думаю, что половина очарования рецепта в том, что нет фиксированной меры для муки, только так... ориентировочно. У меня получились толстые, хрустящие диски, они даже не были такими сладкими, как я хотела, но все равно их съели. В общем, потом я поняла, как это делать, и теперь думаю, что могу готовить их и с закрытыми глазами, в зависимости от настроения или желания.
Скажу тебе быстро: если ты спешишь, за полчаса все будет готово. Из указанных ниже количеств можно получить примерно два противня, в зависимости от того, делаешь ли ты их маленькими или большими – у меня получилось около 35-40 штук, круглых, не слишком тонких и не слишком толстых. Это не сложная философия, так что я думаю, что это на уровне «без стресса». Только не начинай считать ложки муки, думая о чем-то другом.
Почему я так часто готовлю эти печенья? Честно говоря, потому что я не заморачиваюсь с яйцами, маслом, молоком и другими изысками, и потому что я помню рецепт наизусть. Они «постные», но ты даже не заметишь, и не нужно особого желания готовить. Я готовлю их и когда приходят гости, и когда меня настигает желание вечером. Плюс они отлично подходят к кофе или чаю, и для детей, потому что не текут и не пачкают весь стол. У них вкус какао и немного рома – ровно столько, чтобы напомнить о тех печеньях из детства. Ты можешь сделать их более сладкими или менее сладкими, в зависимости от того, как тебе нравится.
Ингредиенты (на 35-40 штук):
500 г белой муки – я пробовала и с типом 550, и с 650, подходит любая, только не используйте черную или цельнозерновую муку, иначе получится тяжело и треснуто.
12 столовых ложек сахара – чтобы было с горкой, но не слишком много, иначе не растает при выпечке.
12 столовых ложек масла – подойдет подсолнечное, оливковое меня никогда не убеждало, меняет вкус.
13 столовых ложек воды (теплая лучше, я так думаю).
3 столовые ложки какао – здесь не скупитесь, если хотите цвет и вкус, это действительно важно, иначе получится бледно.
2 столовые ложки рома – не скупитесь, ром действительно поднимает все на другой уровень, иначе у вас будут банальные печенья с какао.
1 пакетик разрыхлителя (10-12 г) – без него печенья получаются плоскими и твердыми, как хоккейная шайба.
Мука зависит от типа и влажности, поэтому рекомендую держать немного дополнительной муки под рукой, если вам кажется, что тесто не связывается, или наоборот, уберите немного в конце, если видите, что оно слишком сухое.
1. Сначала беру большую миску, потому что в начале все кажется немного, но потом увеличивается. Кладу сахар в миску, добавляю какао и перемешиваю венчиком, чтобы не осталось комочков. Даже если это не кажется важным, так будет легче раскатать в конце, и не будет белых следов муки или неразмешанного какао.
2. Наливаю воду (обычно я немного подогреваю, не кипяток, но и не холодная, чтобы сахар и какао легче растворились). Перемешиваю все, как могу, венчиком, но не переусердствую, только чтобы все смешалось.
3. Теперь добавляю масло, эссенцию рома и снова перемешиваю. Получается более коричневая жидкость, которая выглядит не очень аппетитно, но не пугайтесь, так и должно быть.
4. Теперь добавляю муку и разрыхлитель. Я смешиваю разрыхлитель прямо с мукой, чтобы не образовались комки. Начинаю постепенно добавлять муку ложкой, вначале перемешивая деревянной ложкой. Когда ложкой больше не получается, я кладу чистую руку и начинаю слегка замешивать. Не переусердствуйте, не мните, как тесто для кулича, просто соберите все вместе. Если тесто сильно прилипает к рукам, добавьте еще одну-две ложки муки. Если слишком сухое и крошится, добавьте ложку воды. Это и есть весь «балет».
5. После 2-3 минут замешивания должно получиться мягкое тесто, которое больше не прилипает к пальцам. Не нужно оставлять его на расстойку, можете использовать сразу. Если вам раздражает, что оно прилипает (это происходит у меня, когда я меняю муку), обмажьте руки немного маслом, чтобы тесто не тянулось за ними.
6. Посыпаю немного муки на стол, кладу тесто и раскатываю его толщиной примерно 5-6 мм. Не толще, иначе получится слишком хрустящим и сухим, но это зависит от ваших предпочтений. Вырезаю с помощью стакана или формы для печенья – я, честно говоря, не люблю возиться с формами, просто вырезаю горлышком стакана или круглым ножом, получаются неравномерные диски, но меня это не беспокоит.
7. Противень выстилаю пергаментной бумагой. Кладу печенья, оставляя немного места между ними (они не сильно увеличиваются, но и не хотите, чтобы они прилипли). Разогреваю духовку до 180°C (это у меня «умеренный огонь»), на средней решетке.
8. Выпекание занимает около 10-15 минут, но не полагайтесь на таймер. Через 10 минут смотрю на края – если они стали слегка румянистыми, значит, готовы. Лучше вынуть их чуть раньше, чем пересушить, потому что они становятся жесткими, как английские чайные печенья, их никто не сможет грызть. И, что очень важно, печенья становятся твердыми, когда остывают, так что не паникуйте, если они кажутся мягкими, когда вы их вынимаете.
9. Оставляю их остывать на противне около 5 минут, затем кладу на решетку (если мне не лень искать решетку) или на большую тарелку, чтобы не образовывался конденсат.
Практические советы
Самая распространенная ошибка – положить слишком много муки. Легко переусердствовать, особенно если не дать тесту постоять хотя бы 5 минут перед раскатыванием, чтобы оно показало, сколько тянется. Если вы используете какао низкого качества, не удивляйтесь, если печенья будут иметь легкий вкус картона. Сахар – если положить слишком мало, получится горьковато; если слишком много, они быстрее затвердеют, но так тоже можно, зависит от того, насколько сладкими вы хотите их.
Чтобы тесто не прилипало к скалке или столу, посыпьте немного муки, но не скупитесь и на рабочее пространство, иначе все запылите.
Не пытайтесь смазывать печенья водой или молоком перед выпечкой – корочка не получится красивой, останется такой же. Плюс, не пытайтесь выпекать их на сильном огне – дно сгорит, а внутри останется мягким.
Замены и адаптации
Без глютена? Я пробовала с безглютеновой мукой из магазина, тесто выходит немного более крошковатым, и надо добавить ложку воды. Если не добавляете какао, уменьшите воду на ложку, иначе тесто получится слишком мягким.
Если хотите, чтобы было с меньшим количеством жира, уберите немного масла и добавьте несколько ложек пюре из запеченного яблока или банана. Оно не получится точно таким же, но сработает для этой сложной диеты.
Не нравится аромат рома? Положите ваниль или тертую апельсиновую корку. Можно добавить немного корицы, если вам это нравится, но не переусердствуйте, она забивает вкус какао.
Вариации
Можно добавить в тесто чайную ложку растворимого кофе для более интенсивного вкуса или немного мелко нарезанных орехов для текстуры. Я пробовала и с изюмом, но это меня не впечатлило, кажется, эти печенья лучше без добавок, с чем-то сверху после выпечки, а не внутри.
Если хотите, после остывания можно склеить по два с абрикосовым вареньем или густым джемом. Или можно обвалять в сахарной пудре, пока они еще теплые, она хорошо прилипает.
Идеи для подачи
Отлично сочетаются с горьким кофе или простым черным чаем. Если ты ребенок, точно захочешь их с миндальным или соевым молоком – они не слишком размокают и быстро становятся мягкими. Хороши и в упаковке, в дороге или в школе, не крошатся. Некоторые кладут их в большую миску и заливают растительным йогуртом с немного фруктов, чтобы получился «здоровый завтрак».
Часто задаваемые вопросы
Сколько муки на самом деле нужно? Действительно 500 г?
Теоретически да, но это зависит от типа муки и того, насколько она сухая. Я начинаю с 470-480 г и держу оставшуюся под рукой. Не добавляйте все сразу, иначе в конце не сможете замесить, если станет слишком твердым.
Могу ли я сделать их без какао?
Конечно, получится простое печенье, более бледное, но все равно вкусное. В этом случае просто уменьшите количество воды (на 1 ложку меньше) и, возможно, добавьте ароматы, такие как ваниль или тертая лимонная корка, если вам это нравится.
Как долго они остаются свежими?
Я храню их около недели в пластиковом пакете или в контейнере с крышкой при комнатной температуре. Они немного затвердевают, но не становятся каменными, особенно если не пересушены. Если они слишком высохли, можно положить их в микроволновку на 2-3 минуты, накрыв влажным полотенцем (но осторожно, чтобы не сделать их мягкими, как пряник).
Могу ли я сделать их более хрустящими?
Да, если раскатать тесто тоньше и выпекать на 2-3 минуты дольше. Не делайте слишком тонкими, иначе они сгорят по краям, а в центре останутся мягкими, особенно на пергаментной бумаге.
Могу ли я использовать мед или другой подсластитель вместо сахара?
Если вы не поститесь, можете попробовать с медом или сиропом агавы, но это изменит текстуру – тесто станет более липким, нужно будет отрегулировать муку. При использовании меда уменьшите немного воды, иначе вся масса потечет.
Могу ли я заморозить их?
Да, но лучше всего замораживать их сырыми – то есть сформируйте печенья и положите в морозильник на противень, а когда захотите выпекать, просто положите их в духовку, добавив несколько минут к времени выпечки. Размороженные после выпечки уже не будут такими хорошими, станут немного размягченными.
Пищевая ценность (приблизительно)
В одном печенье примерно 55-60 ккал, если вы получите около 35-40 штук из всего количества. Большинство калорий идут из муки и сахара, масло немного увеличивает жирность, но в целом ничего чрезмерного – это не печенья с маслом, молоком или яйцами. У вас примерно 10-12 г углеводов на штуку, 2-3 г жиров, почти без белков. Они довольно сытные, не захочется съесть 10 сразу. Если вас беспокоит сахар, можете уменьшить до 9-10 ложек, и они все равно будут сладкими. В них не так много клетчатки, так что это не «здоровый» вариант, но и не калорийная бомба, которую вы ожидаете от печенья. Без молочных продуктов, без яиц, так что подходят и для веганов. Если добавите орехи или другие добавки, дело меняется, конечно.
Как хранить и разогревать
Лучше всего хранить в пластиковом пакете (никогда в бумажном, потому что быстро высыхают) или в металлической/кухонной коробке при комнатной температуре. Я пробовала и в холодильнике, но они становятся слишком твердыми и впитывают запахи, если не закрыты хорошо.
Если вы забыли о них и они стали слишком твердыми, можно положить в микроволновку (2-3 печенья, 20-30 секунд в миске, накрытой влажным полотенцем) или выпекать 2-3 минуты в разогретой духовке, прямо на решетке. Обычно, после нескольких минут отдыха, они снова становятся мягкими, даже если не возвращаются к первому дню. Можно также положить дольку яблока в контейнер (как делали бабушки), но будьте осторожны, чтобы не забыть о ней, потому что она плесневеет и портит все.
Когда вам захочется чего-то быстрого, вкусного и без хлопот, я думаю, что эти постные печенья – это то, к чему я всегда возвращаюсь. Вы можете сделать их вечером после работы и иметь несколько дней хороших печений к кофе или чаю, и для взрослого, и для ребенка.
Ингредиенты: 500 г муки 12 столовых ложек сахара 12 столовых ложек масла 13 столовых ложек воды 3 столовые ложки какао 2 столовые ложки румовой эссенции 1 пакетик разрыхлителя теста
