Салат с икрой

Я готовил салат из икры десятки раз, на разных кухнях и в разных условиях, от свежей рыбы, купленной на рынке, до упакованной, уже соленой икры. Чаще всего я готовлю его дома для быстрых закусок или когда у меня есть гости. Это не тот рецепт, который требует каких-то особых ритуалов, но все же, если вы хотите, чтобы он получился хорошим, нужно обратить внимание на несколько деталей. Я не использую миксер с большим энтузиазмом, но для икры он действительно помогает, особенно если вы хотите воздушный салат. Манка необходима для текстуры и сбалансированного вкуса.

Быстрая информация

Общее время: 35-40 минут (включая охлаждение манки)
Порции: 8-10, в зависимости от того, насколько щедро вы нарезаете тосты
Сложность: Легко, но требует внимания на нескольких этапах

Ингредиенты

100 г соленой икры карпа (или смесь икры карпа и щуки, если есть)
500 мл рафинированного подсолнечного или кукурузного масла (без сильного запаха)
1 большой лимон (сок, по вкусу)
100-150 мл холодной минеральной воды
1 маленький лук (я использую белый лук)

Для манки:
100 г манки
450 мл воды

Для рассола или соленой икры:
Если икра очень соленая – 200 мл молока, марля
Если несоленая – 250 мл воды + 1 чайная ложка крупной соли

Способ приготовления

1. Если икра слишком соленая, положите ее в марлю и поместите в стакан с молоком на час. Извлеките марлю, хорошо отожмите икру и отложите в сторону. Если у вас несоленая икра, держите ее так же, но в рассоле с водой и солью, на час.
2. Приготовьте манку: доведите до кипения 450 мл воды. Когда закипит, добавьте 100 г манки, постоянно помешивая вилкой или венчиком. Варите, пока не загустеет, как плотная каша. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Манка должна быть холодной перед тем, как вы смешаете ее с икрой.
3. Положите икру в чистую миску, желательно из стекла или керамики. Добавьте полную ложку отваренной и охлажденной манки. Взбивайте миксером на низкой скорости, пока не получите однородную массу.
4. Начните постепенно добавлять масло, постоянно взбивая. Добавьте масло примерно 5-6 раз, не все сразу, только тонкой струйкой. Это поможет соединить салат и не сделать его тяжелым. После первых 3 добавлений масла начните постепенно добавлять и лимонный сок, по чайной ложке, чередуя с маслом.
5. Когда вы увидите, что салат увеличился в объеме и стал воздушным, вы можете добавить остальную манку, если хотите более плотную текстуру. Если он кажется слишком густым, начните добавлять холодную минеральную воду, тоже по ложке, аккуратно перемешивая. Продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции. Некоторые предпочитают икру более мягкой, другие более плотной – вы можете отрегулировать это с помощью минеральной воды.
6. Попробуйте и отрегулируйте с лимоном. Обычно я использую сок из всего лимона, но можно и меньше, если вы предпочитаете более мягкий вкус.
7. В конце очень мелко нарежьте лук. Вмешайте его в салат с помощью лопатки или ложки, не с помощью миксера.
8. Переложите салат в стеклянную миску. Обычно я украшаю его просто, с несколькими оливками сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это практический рецепт: он хорошо хранится в холодильнике, подходит как для простого хлеба, так и для овощей или соленых крекеров. Вы можете легко адаптировать вкус в зависимости от того, насколько соленой или кислой вы хотите икру. Это классическая закуска, которую можно приготовить заранее.

Советы

Используя рафинированное масло, вы избегаете горького вкуса или сильного запаха. Охлажденная манка действительно помогает стабильности эмульсии – если вы добавите ее горячей, салат расслаивается. Ручной миксер работает лучше всего, но подойдет и венчик, если у вас есть терпение. Никогда не добавляйте масло быстро или много сразу, чтобы не расслаивался салат.

Замены

Если у вас нет икры карпа, можно использовать икру щуки или сельди, но пропорции масла и лимона могут немного варьироваться, так что пробуйте время от времени. Вы также можете использовать красный лук, если предпочитаете более сладкий вкус. Лимон можно заменить соком лайма, если у вас нет ничего другого.

Вариации

Некоторые добавляют немного лимонной цедры для более интенсивного аромата, но это зависит от вкуса. Можно добавить каплю горчицы в начале, перед маслом, для более сложного вкуса. Если хотите более легкий вариант, можете уменьшить количество масла и компенсировать его большим количеством минеральной воды и манки.

Идеи для подачи

Чаще всего я подаю на ломтиках поджаренного хлеба или на крекерах. Хорошо сочетается с нарезанными огурцами или овощными палочками. На праздничных тарелках достаточно нескольких черных оливок и ломтиков лимона для украшения.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать икру без манки?
Теоретически да, но салат получается очень густым и тяжелым, а вкус рыбы намного более выраженным. Манка помогает сбалансировать текстуру и вкус.

Как предотвратить расслаивание салата?
Масло добавляется только постепенно, никогда быстро или много сразу. Также важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, за исключением минеральной воды, которая должна быть холодной.

Могу ли я использовать погружной блендер вместо миксера?
Можно, но вы рискуете слишком сильно «разбить» икру, и салат получится липким, а не воздушным. Классический миксер с лопастями подходит лучше всего.

Сколько времени салат из икры хранится в холодильнике?
Хранящийся в банке или миске с крышкой в холодильнике, он сохраняется 3-4 дня без проблем.

Пищевая ценность (на порцию, оценочно для 10 порций)

Калории: ~210 ккал
Белки: 2,5 г
Углеводы: 6 г (из манки)
Жиры: 20 г

Икра содержит омега-3 жирные кислоты, но салат все же богат маслом. Это не закуска на каждый день, но для закуски вполне подходит.

Если икра очень соленая, мы можем отмочить ее в хорошо завязанном мешочке из марли, который помещаем в чашку с молоком на один час. Через час хорошо отжимаем икру в марле, затем помещаем ее в миску, в которой будем готовить. Манка: Кипятим воду, когда она закипит, всыпаем манку дождем и хорошо перемешиваем вилкой, чтобы не образовались комки. Даем хорошо повариться, пока не станет как кукурузная каша, затем даем остыть. Манка должна быть холодной в момент, когда мы смешиваем ее с икрой! Готовим масло и лимонный сок на столе и держим под рукой миксер, потому что все делается очень быстро (примерно 10 минут). В миску с икрой добавляем полную ложку вареной манки и хорошо смешиваем до однородной массы. Постепенно добавляем немного масла и взбиваем после каждого добавления до полного соединения масла. Я добавляю масло примерно 5-6 раз, а затем начинаю поочередно добавлять лимонный сок (по одной чайной ложке за раз). Когда икра увеличилась, можно добавить манку и минеральную воду, чтобы она была воздушной. Минеральную воду добавляют ложкой, не все сразу, чтобы она не размякла слишком сильно! Гарантирую, что если манка достаточно твердая, а минеральная вода холодная, икра не свернется, получится идеальный салат! Минеральная вода добавляется в зависимости от того, насколько твердыми или мягкими вы хотите, а лимонный сок добавляется по вкусу. Я использую сок одного лимона для этих количеств. Когда вы закончите добавлять всю манку и закончили с маслом, мелко нарежьте лук и смешайте его в салате! Перекладываем салат в стеклянную миску (не металлическую) и украшаем оливками. Делаем тосты и подаем как закуску. Приятного аппетита! Они вкусные и очень полезные! Икра отмачивается (если она очень соленая) в мешочке из марли и помещается в молоко на час. Если она несоленая, ее нужно посолить в мешочке из марли в рассоле из воды с солью (250 мл воды и чайная ложка крупной соли). Для того чтобы она была воздушной, используется вареная манка и минеральная вода.

 Ингредиенты: 100 г соленой икры карпа (2 полные столовые ложки) 500 мл рафинированного подсолнечного или кукурузного масла сок одного лимона минералка (100-150 мл) маленький лук Для манной крупы: одна мера манки и 3 меры воды (если используете кофейную чашку, вес ниже) 100 г манной крупы 450 мл воды

 Теги:  салат с икрой