Колокольчики с грецким орехом, апельсином и шоколадом
Когда наступают праздники, почти всегда у меня на столе стоят подносы с такими печеньями с орехами, апельсином и шоколадом. Обычно я готовлю тесто вечером, а на следующий день занимаюсь вырезанием и глазурованием, а дети тоже участвуют в декорировании – почти ни одной конфетки не остается нетронутой. Они не сложные, но имеют тот классический зимний вкус, который хорошо сохраняется в коробках несколько дней.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая время в холодильнике)
Порции: 2 подноса, около 30-35 штук
Сложность: легко-средняя
Ингредиенты
Для теста:
250 г маргарина или масла (комнатной температуры)
2 столовые ложки коричневого сахара
100 г молотых орехов
350 г белой муки
цедра одного апельсина
сок от 1/2 апельсина
1 щепотка соли
1 чайная ложка соды
Для глазури:
80 г сахарной пудры
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка масла (предпочтительно нейтрального)
2 столовые ложки горячей воды
Цветные конфетки для декора
Способ приготовления
1. Мягкий маргарин или масло помещаем в большую миску и смешиваем с коричневым сахаром, просто чтобы все стало однородным. Не перемешивайте слишком сильно, это не нужно.
2. Поочередно добавьте соль, затем соду, погашенную в соке апельсина. Быстро перемешайте, затем добавьте цедру.
3. Всыпьте молотые орехи и начните постепенно добавлять муку. Сначала я использую ложку, но затем перехожу на замешивание руками, когда тесто начинает формироваться.
4. Когда тесто больше не липнет к рукам, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и быстро соберите в шар. Не переусердствуйте с замешиванием, просто соедините.
5. Оберните тесто пленкой и поставьте в холодильник минимум на час. Можно оставить и на ночь.
6. Выньте тесто и разделите его на 2-3 части для удобства работы. Раскатайте каждую часть до толщины 4-5 мм на присыпанной мукой поверхности. Остальное тесто держите в холодильнике, пока работаете.
7. Вырезайте формы в виде колокольчиков или любые другие, которые у вас есть под рукой. Укладывайте их на противень с пергаментной бумагой, оставляя немного расстояния между ними.
8. Выпекайте при 175°C в заранее разогретой духовке 13-15 минут. Проверьте через 12 минут, они должны быть слегка подрумяненными по краям.
9. Дайте им полностью остыть перед глазурованием.
10. Для глазури смешайте сахарную пудру с какао в небольшой миске. Добавьте масло, а затем горячую воду, постепенно, пока не получится однородная кремообразная масса, достаточно густая, чтобы не стекала с печений.
11. Наносите глазурь на каждое печенье ножом с тонким лезвием или шпателем. Немедленно украсьте цветными конфетками, чтобы они прилипли.
12. Дайте глазури застыть минимум на час. Затем их можно хранить.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он не требует дорогих ингредиентов, а тесто легко готовится и не становится жестким на следующий день. Оно не крошится, остается мягким. Подходит для праздничных подносов и сохраняется 5-7 дней в металлической коробке. Плюс, я могу сделать их заранее и украсить, когда у меня есть время.
Советы и варианты
Советы
– Не замешивайте тесто слишком долго, просто соедините. Мягкость зависит от жира и небольшого замешивания.
– Когда работаете с тестом, держите кусочки, которые не используете, в холодильнике, иначе они размягчатся и станут липкими.
– Используйте муку на поверхности, но не переусердствуйте.
– Для глазури очень мелкая сахарная пудра помогает добиться гладкой текстуры.
Замены
– Маргарин можно заменить маслом, но с маргарином текстура получается немного более крошечной.
– Коричневый сахар можно заменить белым, если у вас его нет, но вкус не будет таким насыщенным.
– Орехи можно заменить молотыми миндалем.
– Соду можно заменить разрыхлителем (1 чайная ложка).
Варианты
– В тесто можно добавить немного ванильного экстракта.
– Для глазури можно использовать растопленный шоколад вместо глазури с какао и сахаром.
– Вместо конфет можно попробовать кокосовые стружки или рубленые орехи для декора.
Идеи для подачи
– Хорошо сочетаются с кофе или чаем, не только как десерт.
– Упаковка для школы или офиса.
– Их можно сделать мини и использовать как декор для других пирожных.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только масло, без маргарина?
Да, получится так же, только печенье будет немного более нежным и с более насыщенным вкусом.
2. Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте одну столовую ложку муки, но не больше. Если все еще липнет, положите его в холодильник еще на 15-20 минут.
3. Чем я могу заменить орехи, если у меня аллергия?
Либо полностью исключите, либо добавьте молотые семена подсолнечника или миндаль, если на них нет аллергии.
4. Можно ли замораживать?
Да, неиспользованное тесто можно заморозить и вынуть за день до использования. Выпеченные печенья не меняют текстуру при замораживании, но я предпочитаю хранить их в холодильнике в коробках.
5. Можно ли делать без глазури?
Да, они хороши и простыми, или вы можете слегка посыпать их ванильным сахаром после остывания.
Пищевая ценность (на печенье, приблизительно на 35 штук)
Калории: 90-100 ккал
Белки: 1,3 г
Углеводы: 11 г
Жиры: 5,5 г
Клетчатка: 0,5 г
Они энергичные, содержат немного сахара и жира, но не относятся к самым тяжелым печеньям. Орехи добавляют часть жира, а глазурь добавляет несколько дополнительных калорий.
Хранение и разогревание
После того как они застыли, я храню их в металлических коробках при комнатной температуре до недели. Если на кухне жарко, ставлю коробку в более прохладное место. Их не разогревают, но если вы хотите «оживить» их через несколько дней, оставьте на 5 минут на подносе на радиаторе или в слегка разогретой духовке, без глазури. Глазурь не выдерживает духовки, она растает. Лучшая текстура сохраняется в первые пять дней.
Смешиваем маргарин, хранящийся при комнатной температуре, с сахаром, затем постепенно добавляем соль, соду, растворенную в апельсиновом соке, и апельсиновую цедру. Затем постепенно добавляем грецкие орехи и муку. Замешиваем тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Получаем крошковатое тесто, которое оборачиваем в пленку и ставим в холодильник минимум на час. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его (сначала разделив на 2-3 части) на присыпанной мукой поверхности и вырезаем формы колокольчиков (или любые другие формы, характерные для этого периода). Укладываем формы на противни, выстланные пергаментной бумагой, и ставим в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 15 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать. Для глазури: смешиваем сахарную пудру с какао, затем добавляем масло и горячую воду и перемешиваем до растворения сахара. Смазываем формы шоколадной глазурью с помощью ножа, а затем украшаем разноцветными посыпками. Оставляем глазурь застывать и храним в металлических коробках.
Ингредиенты: 250 г маргарина Rama или масла, 2 столовые ложки коричневого сахара, 100 г молотых грецких орехов, 350 г муки, цедра одного апельсина, сок от 1/2 апельсина, щепотка соли, 1 чайная ложка соды. Глазурь: 80 г сахарной пудры, 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка масла, 2 столовые ложки горячей воды, цветные посыпки для украшения.
