Томатный суп с индейкой

Я просыпаюсь с индюшачьей грудкой, размораживающейся на столе, потому что забыла о ней с вчерашнего дня и все равно собиралась что-то приготовить. Правда в том, что в первый раз, когда я попробовала добавить индейку в томатный суп, я думала, что все испорчу – мне казалось, что получится что-то вроде "вдовицы", блеклого и безвкусного, но я ошибалась. Теперь, даже не стоит об этом говорить, этот суп стал чем-то, что я готовлю почти на автомате, особенно когда у меня есть свежие помидоры и немного постного мяса под рукой. Дети просят вторую порцию, а я могу похвастаться тем, что не стою у плиты весь день.

Я знаю, что теоретически это должно быть быстро, но я всегда стараюсь нарезать все мелко, и, кажется, этот суп никогда не получается одинаковым по цвету. Эх, ни один суп не похож на другой, как я считаю. Однажды я добавила слишком много соли и разбавила водой – клянусь, все равно чувствовалось, но никто ничего не сказал, так что сойдет и так.

Кстати о времени: я завершаю всю работу примерно за 1 час, может, полтора, если заговариваюсь по телефону и забываю вовремя очистить помидоры. Из приведенных ниже количеств получается около 4 приличных порций, не слишком много супа, и не так, чтобы нужно было собирать со дна ложкой. Что касается сложности... не знаю, я бы не сказала, что это сложно, если у вас есть немного терпения с пеной от мяса и вы не спешите с овощами.

Я готовлю этот суп каждый раз, когда хочу почувствовать настоящий вкус помидора, а не из банки. Индейка дает более тонкий аромат, чем курица или говядина, и у меня нет ощущения тяжести в желудке после еды. Это также спасительный вариант, если у вас осталась мясо от другого блюда, например. По сути, это единственный суп с мясом, который все едят у нас дома, не жалуясь, потому что он не жирный и не имеет сильного вкуса. Он подходит и летом, и зимой, если есть хорошие помидоры. И я не напрягаюсь с измерениями – если положить одну морковь больше, никто не обидится.

Что я использую, чтобы не теряться в деталях:
– Индюшачья грудка – около 300 г, можно и с бедром, если есть, но я беру грудку, потому что она готовится быстрее и не содержит жира. Ее роль – создать основу для супа, не доминируя над вкусом.
– 1-2 луковицы – я предпочитаю белый лук, но подойдет и красный, чтобы они были среднего размера, не огромные. Лук связывает все вместе, придавая сладость при варке.
– 1-2 моркови, в зависимости от того, насколько сладкими вы хотите их. Морковь смягчает кислотность помидоров, особенно если у вас есть садовые помидоры, немного кислые.
– 1 сладкий перец, обязательно. Без перца суп имеет плоский вкус, сколько бы вы его ни варили. Я добавляю красный или желтый перец, потому что зеленый иногда придает горечь, не знаю почему.
– 5-6 крупных, хорошо спелых помидоров – около 700-800 г. Если помидоры маленькие, добавьте еще 1-2. Помидоры – главная звезда, от них зависит цвет и вкус.
– Соль, на глаз и по вкусу, обычно начинаю с чайной ложки и корректирую в конце.
– Зелень, я мелко нарезаю укроп и петрушку после того, как выключу огонь. Можно и без укропа, но я считаю, что он делает разницу.

Ладно, я уже достаточно разболталась, перейду к шагам, так будет яснее.

1. Сначала хорошо мою индюшачью грудку, вытираю ее полотенцем и нарезаю на маленькие кусочки, примерно по два пальца. Я никогда не оставляю большие куски, потому что не люблю находить большие куски мяса в супе.

2. Кладу грудку в большую кастрюлю с примерно 2 литрами холодной воды и чайной ложкой соли. Ставлю на средний огонь, без крышки. Когда начнет закипать, снимаю пену ложкой или шумовкой. Смотрю примерно каждые 5 минут – у индейки не так много пены, как у курицы, но все равно нужно убирать, иначе суп получится мутным.

3. Тем временем очищаю и нарезаю все овощи. Лук – мелкими кубиками (если у вас капризные дети, можно измельчить в блендере, но я не заморачиваюсь), морковь – кружочками или кубиками, перец – также, помидоры быстро ошпариваю (1 минуту в кипящей воде), очищаю и нарезаю кубиками – иногда разминаю их рукой, чтобы выделился сок.

4. После того как я убрала всю пену, добавляю лук, морковь и перец в кастрюлю. Уменьшаю огонь и оставляю вариться с мясом около 20-25 минут. Следите, чтобы не кипело слишком сильно, чтобы овощи не разварились.

5. Когда мясо и овощи почти сварены (их можно легко проткнуть вилкой), бросаю нарезанные помидоры. Проверяю, чтобы помидоры были добавлены ближе к концу, чтобы не переварились и не потеряли вкус.

6. Даю покипеть еще 10-15 минут, не больше, иначе помидоры станут водянистыми. Пробую и добавляю соль. Иногда, если помидоры слишком кислые, добавляю щепотку сахара, но чаще всего это не нужно.

7. Выключаю огонь и только после того, как суп перестанет кипеть, добавляю мелко нарезанную зелень. Я научилась на собственном опыте, что если добавить зелень, когда суп кипит, весь укроп теряет аромат и не имеет запаха.

8. Если есть желание, оставляю суп на 5 минут с крышкой, чтобы ароматы смешались.

Вот и все. Честно говоря, это не философия, но если следовать этим шагам, получится чистый суп, без пены на поверхности, без горького вкуса.

Полезные советы:

Не добавляйте морковь слишком рано, иначе она превратится в пюре и не будет текстуры. Не игнорируйте этап с удалением пены – если оставить пену, суп будет мутным и будет напоминать больничную еду. Если хотите, можно процедить суп в конце, я этого не делаю, но на более "презентабельных" мероприятиях это уместно.

Помидоры имеют огромное значение. Если у вас безвкусные помидоры из супермаркета, лучше сочетать с небольшим количеством томатной пасты (но не слишком много, иначе испортит свежий вкус). Можно добавить и половинку сушеного помидора (но предварительно замоченного), если хотите, чтобы цвет был более насыщенным.

Замены/адаптации:

Индейку можно заменить курицей или даже постной свининой (но с свининой суп уже не будет таким легким). Если хотите веганский вариант, уберите мясо и замените его на вареный нут или чечевицу, получится очень сытно. Для безглютеновой диеты изменений не требуется, этот суп и так без глютена.

Вместо сладкого перца можно использовать и капию, только чтобы это не был острый перец. Если нет укропа, добавьте больше петрушки или даже листья сельдерея, если они под рукой.

Вариации:

Некоторые добавляют немного риса или лапши в конце. Я не фанат, потому что мне кажется, что это "утяжеляет" суп. Если хотите сделать его более сытным, бросьте горсть риса в кипящую воду за 10 минут до конца, но не слишком много, иначе он впитает весь суп.

Можно добавить немного толченого чеснока в конце, если хотите более интенсивный аромат. Я добавляю только когда дети не едят.

Подача:

Мы всегда едим его горячим, с свежим хлебом. Подходит и с быстро обжаренными гренками на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, если хотите быть "модными". Если остается больше мяса, я достаю его шумовкой, посыпаю свежемолотым перцем и ставлю отдельно, чтобы каждый мог взять столько, сколько хочет. Некоторые добавляют немного сметаны – это не ошибка, но мне кажется, что она закрывает вкус помидоров.

Часто задаваемые вопросы:

Сколько времени варить индюшачью грудку, чтобы она была нежной?
Это зависит от того, насколько маленькие кусочки, но при 300 г, нарезанных мелко, через 25-30 минут она будет идеально сварена. Если оставить слишком долго, она может стать жесткой и сухой, особенно если суп кипит слишком сильно.

Могу ли я сделать суп из замороженной индейки?
Я бы не советовала класть мясо прямо замороженным, потому что при размораживании оно выделяет много воды, и суп получится мутным. Лучше разморозить его за несколько часов в холодильнике. Если сильно спешите, можно положить в холодную воду, но лучше менять воду после закипания.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы?
Если есть время, да, стоит потратить усилия, иначе вы найдете корки, которые прилипают к ложке, и это не приятно. Но если вы спешите или у вас помидоры с тонкой кожицей, можно оставить их так. Я, когда спешу, даже не ошпариваю, просто нарезаю и все.

Как я могу сделать суп более богатым белками?
Можно добавить вареный нут или чечевицу в конце, или даже мелко нарезанное вареное яйцо для тех, кто не постится. Если хотите, чтобы все было легче, оставьте так – индейка содержит достаточно белка, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Подходит ли суп для маленьких детей?
Да, это один из любимых супов моих детей. Я стараюсь нарезать овощи мелко и не добавлять совсем перец или слишком много зелени. Я вообще не добавляю чеснок, когда готовлю для детей.

Если я хочу поститься или сделать его веганским, могу ли я заменить мясо?
Да, без проблем. Можно добавить нут, чечевицу или даже картошку, но варить их отдельно, если хотите, чтобы суп остался прозрачным. Можно использовать и кубик овощного бульона, но читайте состав, если следите за диетой.

Пищевая ценность (приблизительно):

Одна порция содержит около 130-160 калорий (в зависимости от того, добавляете ли вы рис или нет). Белки поступают из индейки – при 300 г, разделенных на 4 порции, получается около 15 г белка на порцию. Углеводы почти исключительно из моркови и помидоров – не пугайтесь, их не больше 18-20 г. Жиров минимально (индейка постная, в этом рецепте масла не добавляется). Так что это ясный суп, с достаточным количеством белка и низким содержанием калорий – именно то, что вам нужно для здорового обеда. Кроме того, вы получаете хорошую порцию витаминов – витамин C из перца и помидоров, клетчатку из моркови и лука, немного ликопина из помидоров (если не переварите слишком долго).

Как хранить и разогревать

В холодильнике хранится без проблем 2-3 дня, если накрыть. Я, если знаю, что останется, убираю зелень заранее, иначе она становится мягкой и темнит суп. Разогреваю на медленном огне, не в микроволновке, потому что в микроволновке мясо становится жестким и сухим. Иногда добавляю немного воды, если кажется слишком густым после хранения в холодильнике. Если вы добавили рис или пасту, не рекомендую оставлять их в супе, потому что они впитывают всю жидкость и превращаются в кашу. Лучше всего хранить суп отдельно, овощи и мясо, и разогревать их отдельно, если нужно.