Тонкие печенья с орехами
В начале декабря я снова приготовил эти печенья с орехами по просьбе детей. У меня они в списке уже несколько лет, протестированы, адаптированы несколько раз. Я использую их в основном, когда у меня остаются жареные орехи после других рецептов, а остальные ингредиенты всегда под рукой. Они простые, не требуют специального миксера и не загрязняют много посуды. Со временем я немного изменил соотношение муки и орехов, а также начинку, но основа всегда остается прежней.
Быстрая информация
Общее время: 55 минут (15 подготовка, 15-18 в духовке, остальное формирование)
Порции: примерно 34-36 печений
Сложность: легкая
Ингредиенты
120 г маргарина или масла (нарезанного кубиками, комнатной температуры)
80 г сахара
1 большое яйцо (отделенное)
200-210 г белой муки (просеянной)
1 маленькая щепотка разрыхлителя
цедра 1 апельсина (органическая, если возможно)
1/2 чайной ложки экстракта или эссенции ванили
щепотка соли
150 г жареных и мелко молотых орехов
Начинка: джем, варенье, шоколадная паста (апельсины, клубника, сливы и т. д.)
Способ приготовления
1. Разогреваю духовку до 170°C, статически.
2. Кладу нарезанный кубиками маргарин/масло в небольшую емкость, на край теплой духовки, только до размягчения, не должно растекаться.
3. Смешиваю мягкий маргарин с сахаром, венчиком или миксером, 2-3 минуты, пока не станет светлее.
4. Добавляю желток, экстракт ванили и натертую цедру апельсина, все тщательно перемешиваю лопаткой.
5. Муку, разрыхлитель и соль просеиваю прямо в массу. Быстро замешиваю, только до тех пор, пока не образуется мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Иногда мне нужно 200 г муки, иногда около 210 г, в зависимости от размера яйца.
6. Тесто не хранится в холодильнике, его нужно формировать сразу: отрываю маленькие кусочки (размером с маленький орех), скатываю в шарики.
7. Оставшийся белок взбиваю слегка с щепоткой соли, только до пены (не нужно взбивать в крепкую пену).
8. Каждый шарик быстро обмакиваю в белок, затем в молотые орехи.
9. Выкладываю на противень с пергаментной бумагой, на расстоянии 2 пальца.
10. В каждую шарик вдавливаю углубление указательным пальцем (или краем деревянной ложки, если хотите более ровную форму).
11. В каждое углубление кладу половину чайной ложки джема, варенья, шоколадной пасты или что-то еще, что есть под рукой.
12. Выпекаю печенья 15-18 минут, на средней полке. Края должны слегка схватиться, тесто не должно оставаться сырым.
13. Оставляю остывать прямо на противне на 10 минут, затем осторожно перекладываю на решетку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рассыпчатые печенья, которые хорошо хранятся в коробке несколько дней, не зачерствев и не крошась. Начинка может варьироваться в зависимости от того, что есть в холодильнике. Мне нравится, что я могу делать их и с маслом, если нет маргарина, и они готовы за час. Для кого-то, кто хочет чего-то сладкого без особых усилий, они всегда получаются отлично.
Советы
- Не растапливайте маргарин/масло, просто дайте им размягчиться.
- Жареные орехи придают больше вкуса, чем сырые.
- Не переборщите с начинкой, иначе она вытечет во время выпекания.
- Если вам кажется, что тесто липнет, добавьте немного больше муки.
Замены
- Можно использовать масло вместо маргарина, текстура будет немного более рассыпчатой.
- Орехи можно заменить лесными орехами или миндалем.
- Апельсиновый экстракт можно использовать вместо цедры.
- Для веганских версий яйцо можно заменить 50 г соевого йогурта; они будут немного мягче.
Вариации
- Вы можете начинить шоколадным кремом, кислым джемом (вишня, абрикос) или даже пастой из фисташек.
- Для более выраженного аромата добавьте 1/2 чайной ложки корицы.
- Их также можно делать без начинки, только с орехами сверху.
Идеи для подачи
- Я ставлю их на поднос к кофе или отправляю в упаковке в загруженные дни.
- Они подходят для съедобных подарков, не прилипают друг к другу после остывания.
- Хорошо идут с молоком или чаем.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени хранятся?
Хранятся при комнатной температуре в металлической коробке до 6 дней, не зачерствевая.
Могу ли я использовать только масло?
Да, текстура будет немного более рассыпчатой, вкус более насыщенным. Не рекомендую 100% соленое масло.
Могу ли я заморозить печенье?
Сформированное тесто можно замораживать до 2 месяцев, выпекать прямо из морозильника (с 2-3 минутами дополнительно). Испеченные печенья не получаются такими же после заморозки.
Какой орех лучше?
Рекомендую классические румынские орехи, слегка обжаренные. Их можно смешивать с лесными орехами или миндалем.
Пищевая ценность (на печенье, приблизительно)
Энергия: 70-75 ккал
Углеводы: 8 г
Белки: 1,5 г
Жиры: 4 г
Клетчатка: 0,5 г
Практически это не диетический десерт, но они более сбалансированы, чем многие коммерческие печенья.
Хранение и разогрев
Хранить при комнатной температуре в закрытой коробке. Не разогревать, употреблять охлажденными, остаются такими же рассыпчатыми и через два-три дня. Если я нагреваю дом зимой, держу их подальше от прямого источника тепла, чтобы они не высохли. Если хотите сохранить их дольше, лучше заморозить сырое тесто, а не испеченные печенья.
Кубиками нарезанный маргарин помещается в разогретую духовку, чтобы размягчиться, но не растопиться полностью. Он смешивается с сахаром до образования пены, затем добавляется яичный желток, ванильная эссенция, тертая апельсиновая корка и просеянная мука с разрыхлителем. Получается неклейкое тесто, которое можно формировать в шарики меньшего размера, чем грецкий орех. Яичный белок слегка взбивается с щепоткой соли, затем каждый шарик теста обмакивается в пену и обваливается в молотых орехах. Их помещают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и в каждом делают небольшое углубление пальцем, куда будет добавлено варенье, джем, шоколад и т.д. Выпекаются около 15 минут на слабом огне. Приятного аппетита! P.S. У меня получилось 35 печений из указанных количеств.
Ингредиенты: 120 г маргарина, 80 г сахара, 1 большое яйцо, 200 г - 210 г муки, ванильная эссенция, натертая цедра одного апельсина, маленькая щепотка разрыхлителя, щепотка соли, 150 г жареных и грубо измельченных орехов, варенье из апельсиновых корок/шоколад/клубничное варенье и т.д.
