Мини сырные пирожки

Несколько раз в год я готовлю бранзояйцы с сыром и изюмом, когда у меня остаётся творог в холодильнике. В регионе Добруджа, где часто готовили мои бабушки и дедушки, бранзояйцы появляются на праздничных столах, а также на простых закусках. Я предпочитаю их, потому что их легко приготовить, они хорошо хранятся и я могу менять начинку в зависимости от того, что есть дома. Они довольно пышные, а начинка получается кремовой, не сухой.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку)
Порции: 14-16 бранзояйцев
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
350-400 г муки типа 000
150 мл тёплого молока (не горячего)
1 яйцо
1 столовая ложка мягкого масла (около 25 г)
2 столовые ложки сахара
1 щепотка соли
20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)

Для начинки:
300 г сладкого творога (хорошо отцеженного)
1 яйцо
2 столовые ложки сахара
1 флакон ванильной эссенции
Цедра от 1 лимона
Цедра от 1 апельсина
4-5 столовых ложек изюма (около 50 г)
2-3 столовые ложки кокосовой стружки (для посыпки)
1 взбитое яйцо (для смазывания бранзояйцев)

Способ приготовления

1. Начните с теста. Смешайте свежие дрожжи с тёплым молоком и одной столовой ложкой сахара, оставьте на 10 минут. Если вы используете сухие дрожжи, можете добавить их прямо в муку, их не нужно активировать отдельно.
2. В большой миске положите просеянную муку. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо, мягкое масло, оставшийся сахар и соль. Влейте смесь с дрожжами и молоком. Перемешайте ложкой, затем замесите руками в течение 7-10 минут, пока не получите эластичное тесто. Если оно липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте. Оно должно быть слегка мягким, но не плотным.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте для расстойки на 60-75 минут, пока оно почти не удвоится в объёме. В это время вы можете подготовить начинку.
4. Для начинки положите сладкий творог (хорошо отцеженный) в миску. Добавьте яйцо, сахар, ванильную эссенцию и цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешайте вилкой или погружным блендером, только до получения однородной массы, не слишком жидкой. В конце добавьте изюм. Если начинка кажется слишком мягкой, можно добавить 1-2 столовые ложки манной крупы или панировочных сухарей.
5. Подготовьте противень с бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 180°C (верх-низ).
6. Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте пласт толщиной примерно 0,5 см. Ножом или резаком нарежьте квадраты размером 8 x 8 см. Они не обязаны быть идеальными.
7. В центр каждого квадрата положите столовую ложку начинки. Закройте края, как конверт, хорошо прижимая концы, чтобы сыр не вытекал при выпечке. Для уверенности можно использовать вилку, чтобы прижать края.
8. Выложите бранзояйцы на противень, оставляя немного пространства между ними. Смажьте их взбитым яйцом с помощью кисточки. Посыпьте кокосовой стружкой сверху, если вам нравится хрустящая текстура.
9. Выпекайте 15-20 минут, пока они не станут золотистыми. У меня они выпекались примерно 18 минут, но это зависит от духовки, так что проверьте через 15 минут.
10. Выложите на решётку, чтобы они слегка остыли. Они хороши как горячими, так и холодными.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что я могу использовать остатки сыра и изюма, которые всегда есть у меня дома. Бранзояйцы хорошо хранятся 2-3 дня и не высыхают. Их можно взять с собой или подать на завтрак. Если хочу, я могу легко изменить начинку.

Советы и вариации

Советы
- Если сыр слишком водянистый, оставьте его стечь за час до начала.
- Для пышного теста не добавляйте слишком много муки, даже если оно кажется мягким в начале.
- Не переполняйте каждый квадрат, иначе бранзояйцы могут открыться при выпечке.
- Если хотите, чтобы корочка была более блестящей, смажьте их дважды яйцом, через 5 минут после того, как вы их положили на противень.

Замены
- Сладкий творог можно заменить рикоттой или хорошо отцеженным сыром.
- Вместо белого сахара можно использовать коричневый сахар.
- Ванильную эссенцию можно заменить пакетиком ванильного сахара.
- Кокосовая стружка не обязательна, можно использовать мак или немного сахарного песка.

Вариации
- Начинка с натёртой тыквой и немного сахара, для осенней версии.
- Начинка с густым вареньем, но осторожно, чтобы не была слишком жидкой.
- Вместо кокосовой стружки можно посыпать немного корицы на яйцо, которым смазываете бранзояйцы.

Идеи для подачи
- Они хороши с чаем или кофе на завтрак.
- Можно подавать слегка посыпанными сахаром.
- Если они холодные, можно разогреть их в духовке в течение 2-3 минут перед подачей.

Часто задаваемые вопросы

1. Тесто не поднимается. Что я могу сделать?
Если тесто не поднимается, скорее всего, дрожжи были старыми или молоко было слишком горячим и убило дрожжи. Используйте свежие дрожжи и молоко только тёплое, не горячее.

2. Как сделать, чтобы сыр не вытекал на противень?
Не кладите слишком много начинки и хорошо закройте края бранзояйцев. Если сыр слишком жидкий, добавьте 1 столовую ложку манной крупы или панировочных сухарей.

3. Могу ли я заморозить бранзояйцы?
Да, их можно заморозить после полного остывания. Разогрейте их прямо замороженными в духовке при 160°C, 10-12 минут.

4. Можно ли использовать солёный сыр?
Если хотите солёную версию, можно использовать телемею или фету, но не добавляйте сахар или ванильную эссенцию в начинку.

5. Можно ли приготовить тесто за день до?
Вы можете оставить тесто медленно подниматься в холодильнике на ночь, накрытым. Выньте его за час до работы.

Начинаем с теста: растворите дрожжи в молоке, добавьте яйцо и масло, затем смешайте венчиком для легких смесей. Добавьте сахар и соль, затем просеянную муку. Замесите плотное тесто и дайте ему хорошо подняться. При необходимости добавьте еще муки. Отложив изюм и кокос в сторону, смешайте сыр с остальными ингредиентами с помощью погружного блендера с ножом. В конце добавьте изюм. Раскатайте поднявшееся тесто тонко на рабочей поверхности, нарежьте его на квадраты размером примерно 8/8 см. Положите немного сырной начинки на каждый квадрат, затем скрепите края, чтобы получить желаемые пирожки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте яйцом и посыпьте кокосом. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов. Результат восхитителен: пушистые мини-пирожки с большим количеством сыра и изюма и незабываемым ароматом в прохладные зимние дни.

 Ингредиенты: Для теста нам нужно: 350 - 400 г муки, 150 мл теплого молока, одно яйцо, одна столовая ложка мягкого масла, две столовые ложки сахара, щепотка соли, 20 г дрожжей. Для начинки нам нужно: 300 г сладкого творога, одно яйцо + одно взбитое яйцо для смазки, 2 столовые ложки сахара, флакон ванильной эссенции, цедра одного лимона и одного апельсина, 4 - 5 столовых ложек изюма, кокос.

 Теги:  мини сырные пирожки