Яблочный пирог с арахисом (веганский)
Обычно я готовлю этот кекс, когда у меня есть яблоки, которые не заканчиваются на фруктовой полке, и у меня нет желания делать сложные десерты. Я пробовал разные комбинации, но вариант с арахисом остался любимым в семье. Он получается немного влажным и хорошо хранится, а ингредиенты доступны и простые.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 20 минут
Порции: 2 средних кекса или 1 большой кекс + 1 форма для кекса
Сложность: легко
Ингредиенты
2 стакана газированной минеральной воды (примерно 500 мл)
2 стакана сахара (400 г)
1/2 стакана нейтрального масла (120 мл, я использую подсолнечное)
530 г белой муки
2 средних яблока (примерно 350 г после очистки)
60 г несоленого арахиса
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
3 столовые ложки какао (около 30 г)
щепотка соли
цедра одного апельсина (только оранжевая часть)
2 столовые ложки ликера амаретто (или другого ликера, по желанию)
простой ванильный глазурь (купленный или быстро сделанный дома)
декоративные сердечки для украшения (по желанию)
Способ приготовления
1. В большой миске смешиваю газированную воду, масло и сахар. Взбиваю венчиком несколько минут, пока сахар частично не растворится. Не обязательно, чтобы он полностью растворился, просто не должно быть видимых гранул.
2. Просеиваю муку прямо на жидкую смесь, затем добавляю разрыхлитель и соль. Осторожно перемешиваю, не взбивая слишком сильно, только до однородной консистенции. Я не использую миксер, с венчиком получается лучше.
3. Добавляю цедру апельсина, амаретто и какао. Снова перемешиваю, не слишком долго, чтобы кекс не получился слишком плотным.
4. Очищаю яблоки, натираю их на крупной терке и добавляю прямо в тесто. Небольшое количество сжимаю руками, только если они очень сочные, иначе оставляю так.
5. Нарезаю арахис ножом на не слишком мелкие кусочки. Тоже добавляю их в тесто. Осторожно перемешиваю силиконовой лопаткой или ложкой, только чтобы они были равномерно распределены.
6. Подготавливаю формы: смазываю небольшим количеством масла (или маргарина) и выстилаю пергаментом. Для силиконовой формы для кекса не смазываю и не кладу бумагу.
7. Делим тесто на две формы (или одну для кекса и одну для бунта). Не превышаю 3/4 высоты формы.
8. Ставлю формы в заранее разогретую духовку до 200°C (верх-низ), первые 5 минут при этой температуре, затем снижаю до 170°C и оставляю примерно на 50-55 минут. Проверяю с помощью зубочистки в конце, она должна выйти сухой.
9. Вынимаю кексы из духовки и оставляю на 10-15 минут остывать в формах, затем выкладываю на решетку.
10. Для глазури разогреваю ваниль на водяной бане. Когда кекс полностью остынет, наливаю глазурь ложкой и посыпаю сердечками или другой декорацией, если есть желание.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстрый, я не пачкаю много посуды и в нем нет труднодоступных ингредиентов. Подходит для поста или когда я хочу что-то без яиц или молочных продуктов. Хорошо нарезается, не крошится и остается вкусным несколько дней при комнатной температуре. Вы можете взять кусочки с собой или съесть с кофе утром.
Советы
- Яблоки можно использовать и с кожурой, если они органические или хорошо вымыты.
- Если используете муку типа 000, может понадобиться еще 1-2 столовые ложки, в зависимости от размера яблок.
- Качественное какао дает более красивый цвет и более насыщенный вкус.
- Не рекомендую использовать миксер, кекс становится слишком плотным.
- Важно не открывать духовку в первые 35-40 минут.
Замены
- Амаретто можно пропустить или заменить миндальным экстрактом или немного ромом.
- Сахар можно заменить коричневым сахаром, это не повлияет на текстуру.
- Арахис можно заменить орехами или фундуком.
- Для глазури, если нет ванили, можно использовать растопленный черный шоколад.
Вариации
- Можно добавить изюм или сушеную клюкву (горсть), но их нужно предварительно замочить.
- Если хотите, чтобы кекс был более "воздушным", добавьте чайную ложку уксуса в конце, после добавления разрыхлителя.
- Можно сделать и только с яблоками, без какао и арахиса, для более простой версии.
Идеи для подачи
- Хорошо просто, с кофе или чаем.
- Можно нарезать кубиками и подавать с растительным йогуртом.
- Если останется сухим, можно превратить его в нечто вроде хлебного пудинга.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замораживать кекс?
Да, его можно замораживать нарезанным, в пакетах, до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.
Можно ли использовать цельнозерновую муку?
Можно использовать половину цельнозерновой муки, но получится более плотным. Не рекомендую 100% цельнозерновую.
Насколько сладкими должны быть яблоки?
Это не очень важно, но если они кислые, можно уменьшить сахар на 10-20%. Я использую то, что есть под рукой.
Можно ли обойтись без глазури?
Да. Без глазури кекс остается вкусным и не требует обязательного украшения.
Пищевая ценность (на порцию, оценка для 1 из 24 порций из 2 кексов)
Калории: примерно 170 ккал
Белки: 2 г
Углеводы: 34 г
Жиры: 4 г
Сахар: 15 г
Клетчатка: 1 г
Это рецепт с умеренной калорийностью, углеводы в основном из муки и сахара, жиры из масла и арахиса. Для более легкой версии можно уменьшить сахар на 20%.
Хранение и разогрев
Кекс хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в пергамент и помещенный в коробку или под полотенцем, до 4 дней. Для более свежей текстуры можно разогреть кусок в микроволновке 10-15 секунд. Если хранить в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре на 30 минут перед подачей.
В миске мы смешиваем венчиком минеральную воду, масло и сахар, пока последний немного не растворится. Просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем и солью, и аккуратно добавляем в жидкость. Добавляем натертую апельсиновую цедру, амаретто, какао и перемешиваем до однородности. Тщательно моем яблоки, очищаем их и натираем на крупной терке. Арахис нарезаем ножом, но очень мелко. Вводим яблоки в вышеуказанную смесь, затем арахис, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Смазываем две формы для кекса маргарином, выстилаем их пергаментной бумагой (я использовал одну для кекса и одну для силиконовой формы для кекса) и выливаем половину смеси в каждую. Ставим в разогретую духовку, первые 5 минут на более высокой температуре, затем при температуре около 50 минут. Делаем тест с зубочисткой, и если они готовы, вынимаем из духовки и оставляем остывать. Растапливаем глазурь на водяной бане, затем с помощью ложки наносим ее на остывшие кексы. Сверху посыпаем несколько декоративных сердечек и оставляем остывать, пока глазурь не затвердеет. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 2 чашки минеральной воды, 1/2 чашки масла, 2 средних яблока, 60 г арахиса, 2 чашки сахара, 1 пакетик разрыхлителя теста, щепотка соли, 3 столовые ложки какао, тертая апельсиновая цедра, 2 столовые ложки амаретто, 530 г муки, капля ванильной глазури, декоративные сердечки.
