Блюдо из зеленой фасоли
Сегодня я проснулся с желанием чего-то простого, но с чистым вкусом, как у мамы, только быстрее. Честно говоря, я чуть не сжег лук в первый раз, когда пробовал готовить с зеленой фасолью... Я смотрел на телефон, а не на сковороду. И у меня, если я не внимателен хотя бы секунду, лук превращается в пепел. Так я научился готовить все заранее, чтобы не искать масло или укроп в холодильнике, когда сковорода уже горит. Сегодня мне повезло, я нашел замороженную фасоль в самом дне морозильника, даже не знал, что она у меня есть. Я решил, пусть будет, потому что больше не хотел ничего готовить.
Время приготовления: около 35-40 минут, если фасоль уже очищена или заморожена. Сначала у меня это занимало час и больше, но это было из-за того, что я пытался разрезать замороженную фасоль ножом, не знал, как... Это блюдо подходит для 3 голодных человек или 4 более привередливых, если подать с салатом или хлебом. Ничего сложного здесь нет, я бы сказал, что даже подросток, который не хочет есть только сэндвичи, сможет это сделать, только чтобы он был терпелив и не спешил с луком.
Я постоянно возвращаюсь к этому блюду, потому что это такой тип еды, который не тяжело переваривать. Готовится быстро, используешь вещи, которые у тебя уже есть дома: фасоль из морозильника, лук, помидоры (или томатный сок, что есть), масло, чеснок, и часто я забываю добавить укроп, и все равно нормально. И живот не болит после. Это еда для того, чтобы сидеть на диване с теплой тарелкой на коленях, она не обязывает ни к чему и не заставляет тебя стоять у плиты часами. Плюс, если у тебя есть запеченный перец или какие-то маринованные овощи, больше ничего не нужно.
1. Сначала я обжариваю лук. То есть, я нарезаю его мелко, не люблю большие куски, они слишком резкие, если не обжарены как следует. Обычно я использую одну большую луковицу, но если нет, то кладу две маленькие, никто не обидится. В широкую кастрюлю наливаю масло, примерно две ложки, но никогда не меряю, просто лью на глаз. Добавляю немного воды (я знаю, что так лук не сгорит, и не будет сильно жареным). Это та часть, которая у меня не получалась в начале, потому что я не добавлял воду и забывал о ней. Когда начинает приятно пахнуть и становится стеклянным, перехожу к следующему шагу.
2. Фасоль, обычно я просто высыпаю замороженную в кастрюлю. Это нормально, даже если она не разморожена, все равно варится. Количество варьируется – я кладу столько, сколько думаю, что нам хватит, но примерно 350-400 г, потому что во время варки она немного уменьшится. Я смешиваю ее с луком, даю нагреться минуту-две, затем наливаю воду, пока она почти не покроет фасоль (примерно 200-250 мл, никогда не измерял точно).
3. Оставляю на среднем огне. Не слишком сильном, не слишком слабом. Не закрываю крышкой полностью, только приоткрытой – если закрыть полностью, воды выходит слишком много сбоку, а если не закрывать вообще, слишком быстро высыхает. Время от времени помешиваю, чтобы не пригорело. Через 15-20 минут фасоль становится мягкой, если нет, оставляю еще на несколько минут. Здесь многое зависит от того, насколько толстая фасоль или сколько времени она провела в морозильнике. Я иногда проверяю вилкой, не полагаюсь на минуты.
4. Когда фасоль сварилась, добавляю томатный сок – примерно 4-5 хороших ложек, чтобы соус чувствовался, но не утопил фасоль в нем. Если у тебя густой томатный соус, разведи его немного водой, не добавляй сразу, а то прилипнет. Это оставляю вариться на 10 минут, чтобы соус уменьшился и фасоль впитала вкус помидоров. Я всегда пробую, это самый лучший момент.
5. Чеснок добавляю почти в самом конце, иначе вкус теряется. Очищаю три зубчика, разминаю и добавляю туда, перемешиваю пару раз и выключаю огонь. Соль добавляю по вкусу, не с самого начала, потому что эта фасоль, если добавить соль слишком рано, якобы становится жесткой (не знаю, насколько это правда, но я всегда так делаю).
6. Укроп опционален, но если он у меня есть, я добавляю пучок, мелко нарезанный. Все добавляю в блюдо, не оставляю для украшения, иначе забуду о нем, и он в холодильнике завянет зря.
7. После того как я выключил огонь, накрываю крышкой и оставляю на 5 минут отдохнуть. Она становится лучше, если не есть ее сразу из кастрюли, вкусы смешиваются, я так думаю.
Я бы сказал, не усложняйте себе жизнь дорогими ингредиентами. Если у тебя нет оливкового масла, подойдет и подсолнечное. Если нет чеснока, ничего страшного, но скажу, без него вкус другой. Некоторые добавляют паприку к луку – это неплохо, но мне не нравится, когда соус слишком яркий. Для тех, кто хочет выпить что-то рядом, подойдет бокал сухого белого вина, но и холодная вода с лимоном тоже отлично, особенно если много чеснока. Если хочешь что-то к этому, салат из помидоров и огурцов будет отличным вариантом, или поджаренный хлеб с чесноком, если желудок позволяет. Для полноценного меню я бы предложил легкий суп перед этим, или ничего – это довольно сытно.
Ты можешь заменить зеленую фасоль на желтую, если есть, она тоже отлично подходит. Если нет укропа, подойдет и петрушка, но не слишком много, чтобы не перебить вкус. Некоторые добавляют морковь или сельдерей к луку, я не добавляю, не люблю менять основной вкус. Если хочешь добавить мясо, немного копчености в начале подойдет, но не слишком много, иначе это уже не летняя еда, это что-то другое. Для тех, кто не любит чеснок, пропустите его, но не жалуйтесь, что не хватает вкуса!
Лучше всего это блюдо сочетается с запеченным перцем, особенно если ты хочешь их сделать (и не забудь их на гриле, как иногда делаю я). Холодные маринованные овощи из банки, особенно морковь или огурцы, идеально подходят к этому. Но можно есть и просто с свежим хлебом. Я пробовал и с простым рисом, не понравилось, но это уже на вкус.
Вопросы, которые мне задавали несколько раз:
– Могу ли я использовать свежую фасоль? Да, только очисти ее перед этим, отрежь концы и хорошо промой. Варится почти так же, но иногда быстрее.
– Если у меня нет томатного сока, подойдет ли томатная паста? Подойдет, но разведи ее водой, чтобы не была слишком густой. Томатный сок придает другой вкус, более "сырым", но оба варианта хороши.
– Я добавил соль в начале, и фасоль осталась жесткой. Почему? Говорят, соль замедляет варку, так я слышал. Я добавляю ее в конце, только так.
– Могу ли я заморозить это блюдо? Да, но дай ему остыть перед тем, как положить в контейнер. При размораживании не разогревай на сильном огне, а то вкус испортится.
– Могу ли я добавить другие зелени? Конечно, петрушка или эстрагон, но не переборщи, чтобы не перекрыть все.
Если тебе интересно, насколько это блюдо полезно: в одной порции 250 г около 120-150 калорий, примерно 6-7 г белка, 5-6 г жиров (если не добавляешь слишком много масла), углеводов меньше 20 г. Это довольно "легкое" блюдо, особенно если не ешь хлеба столько же, сколько кастрюли. Оно хорошее для тех, кто следит за пищеварением, не тяжело, не вызывает сильного вздутия, как фасоль в зернах. Витаминов много, особенно если добавляешь много зелени и не готовишь на сильном огне, чтобы все не разрушилось. Это также подходит для диеты, в нем нет сахара, нет переработанных продуктов, все чисто. Оливковое масло содержит хорошие жиры, но если у тебя проблемы с жирами, можешь уменьшить его количество.
Хранится в холодильнике хорошо, 2-3 дня спокойно. Разогревается прямо на плите, на слабом огне, не в микроволновке, потому что меняется текстура, и мне это не нравится. Если ты видишь, что оно слишком загустело, добавь ложку воды или томатного сока, чтобы вернуть ему жизнь. Замороженное тоже подходит, но не так вкусно, я предпочитаю свежее.
Используемые ингредиенты:
зеленая фасоль (может быть и желтая, свежая или замороженная) – основа, дает текстуру и объем
лук – для сладости, без него получается пресно
масло (оливковое или подсолнечное) – помогает обжарить лук, связывает вкусы
томатный сок или томатная паста – для соуса, добавляет кислотности и цвета
чеснок – придает тот легкий острый вкус, без него это просто вареная фасоль с помидорами
соль – подчеркивает все остальные вкусы
укроп (или петрушка, если нет) – для свежести, но можно и без него
Лук очищается, моется и мелко нарезается. В кастрюле разогреваем масло и добавляем лук вместе с чашкой воды, чтобы его потушить. Когда лук станет прозрачным, добавляем фасоль и 250 мл воды. Варим, пока фасоль не станет мягкой, около 20 минут. Добавляем томатный сок и варим еще 10 минут. Когда все готово, добавляем очищенный и раздавленный чеснок. Солим по вкусу, добавляем мелко нарезанный укроп и накрываем крышкой. Для подачи я добавил 2 жареных перца и полоски маринованной моркови. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 350 г зеленой фасоли, 1 большая луковица, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки томатного сока, 1 пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 пучок свежего укропа
Теги: бобовые стручки
