Кокосовый торт с ванильным кремом
Кекс с кокосом и ванильным кремом
В загруженные периоды, когда мне нужен десерт, который я могу легко порционировать и который хорошо хранится в холодильнике, я часто обращаюсь к этому кексу с кокосом и ванильным кремом. Я делал его несколько раз, и он всегда казался мне сбалансированным, с мягкой основой из яичных белков и кокоса, тонким слоем шоколада, легким ванильным кремом и немного тертого шоколада сверху. Он не сложный, но требует немного терпения при сборке.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 30-40 минут (без учета времени охлаждения)
Время выпечки: 20-25 минут (основа), плюс нагрев/водяная баня для шоколада
Порции: 12-16, в зависимости от того, как вы нарезаете
Сложность: средняя (особенно из-за работы с основой и кремом)
Тип: десерт, подходит для праздников или когда вы хотите что-то с кокосом
Ингредиенты
Кокосовая основа:
6 яичных белков
300 г тертого кокоса
300 г сахара
щепотка соли
Ванильный крем:
6 яичных желтков
8 столовых ложек сахара
50 г кукурузного крахмала
300 мл молока
350 мл сливок для взбивания
экстракт ванили
щепотка соли
Шоколадный слой:
200 г шоколада (я использую шоколад для выпечки или с 50-60% какао, в зависимости от того, что у меня под рукой)
75 мл сливок
Для украшения:
тертый шоколад (по желанию)
Способ приготовления
1. Подготовка кокосовой основы
Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером, пока не начнут образовываться пузырьки. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите блестящую и густую меренгу.
Добавьте тертый кокос в белки и аккуратно перемешайте лопаткой, не используя миксер, только до тех пор, пока все не станет однородным.
Выстелите прямоугольную форму (размер не указан, но масса должна помещаться без слишком толстого слоя) пергаментной бумагой. Вылейте массу и слегка выровняйте.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160-170°C, пока поверхность не станет золотистой. Обычно это занимает около 20-25 минут, в зависимости от духовки. Основа должна быть золотистой, не слишком твердой.
После остывания осторожно извлеките ее из формы. Основа хрупкая и легко ломается, поэтому поднимайте ее с помощью пергаментной бумаги, не прилагая слишком много усилий. Удалите бумагу, затем поместите основу обратно в форму, также на пергаментной бумаге, чтобы собрать остальную часть десерта.
2. Шоколадный слой
Положите поломанную шоколадку и сливки в металлическую или стеклянную миску, на водяной бане (добавьте воду в небольшую кастрюлю, миска не должна касаться воды). Перемешивайте, пока не растает и не станет однородным.
Сразу же вылейте глазурь на остывшую основу, разровняйте лопаткой. Поставьте форму в холодильник, чтобы шоколад застыл, как минимум на 30 минут.
3. Ванильный крем
Смешайте желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл холодного молока в миске, пока не получится однородная паста.
Нагрейте оставшиеся 200 мл молока в небольшой кастрюле. Когда оно начнет закипать, медленно влейте горячее молоко в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.
Перенесите все обратно на маленький огонь и готовьте крем, постоянно помешивая венчиком, пока он не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
Отдельно взбейте сливки, пока они не загустеют (не позволяйте им превратиться в масло).
Когда крем полностью остынет, взбейте его немного, чтобы он стал гладким, затем постепенно добавляйте взбитые сливки, по одной ложке, перемешивая после каждого добавления. В конце добавьте экстракт ванили.
4. Сборка
Выньте форму из холодильника, когда шоколадный слой застынет. Нанесите ванильный крем на шоколадный слой, выравнивая как можно ровнее.
Посыпьте тертым шоколадом сверху, по желанию.
Снова поставьте кекс в холодильник, желательно на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл и его можно было легко нарезать.
Для нарезки используйте нож, нагретый в горячей воде, а затем высушенный.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он хорошо хранится в холодильнике, не сохнет и остается вкусным даже через два дня. Вы можете сделать его за день до и нарезать по необходимости. Он не требует сложных украшений, достаточно тертого шоколада.
Советы и варианты
Советы
- Будьте осторожны с кокосовой основой, она очень хрупкая при перемещении. Поднимайте ее только за пергаментную бумагу.
- Полностью охладите основу и крем перед сборкой, иначе слои не будут хорошо ложиться.
- Для ванильного крема не варите на сильном огне, чтобы он не свернулся.
- Если у вас нет сливок для взбивания, не используйте растительные сливки – текстура изменится.
Замены
- Вы можете использовать черный или молочный шоколад, по вашему выбору, для шоколадного слоя.
- Кокос здесь нельзя заменить, основа не получится такой же.
Варианты
- Для более праздничного вида можно добавить свежие фрукты сверху, но это не обязательно.
- Вы можете ароматизировать основу немного лимонной цедрой.
Идеи для подачи
- Легче всего нарезать с нагретым и высушенным ножом.
- Идеально подходит к кофе или как десерт на праздничных столах.
- Также хорошо подходит для упаковки, если вам нужно что-то взять с собой в дорогу.
Ингредиенты: КОРЖ ИЗ КОКОСА: 6 яичных белков, 300 г тертого кокоса, 300 г сахара, щепотка соли. ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ: 6 яичных желтков, 8 столовых ложек сахара, 50 г кукурузного крахмала, 300 мл молока, 350 мл взбитых сливок, эссенция ванили, щепотка соли. ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ: 200 г шоколада, 75 мл жидких сливок.
