Круассан с сыром и укропом

Однажды, когда я впервые пытался сделать эти рогалики, я положил слишком много муки в начале. Тесто получилось довольно жестким, и в итоге рогалики вышли твердыми, только хороши для разбивания окон, а не для еды. После этого я понял, что с мукой спешить не стоит – лучше оставить тесто мягким в начале, а потом в конце посмотреть, сколько еще нужно добавить. С тех пор я делал их много раз, и никогда больше не добавляю всю муку сразу. Так всегда получается лучше, особенно если ты хочешь пухлые рогалики, а не сухие.

Имей в виду, что процесс занимает некоторое время – около двух с половиной часов в целом, из которых около полутора-двух часов ты просто ждешь, пока тесто поднимется и испечется. Из указанных ниже ингредиентов получается примерно один большой противень, то есть 16-20 рогаликов, в зависимости от того, насколько большими ты их делаешь. Я думаю, что этого достаточно для семьи из 4-6 человек или для небольшой вечеринки. По сложности ничего сложного нет, если у тебя есть терпение, чтобы дать тесту подняться и не спешить. Это такой рецепт, где ты можешь делать что-то другое между этапами, не сидя приклеенным к плите.

Ингредиенты, которые тебе понадобятся:

Для теста:

500 г муки (я добавляю в два этапа, одна часть в начале, остальное в конце, после подъема)
300 мл воды (помогает получить мягкое и пушистое тесто)
100 мл молока (теплого, для опары)
30 мл масла (примерно две столовые ложки, для эластичности)
1 чайная ложка сахара (для активации дрожжей, не для сладости)
1 чайная ложка соли (для вкуса)
1/2 кубика свежих дрожжей (то есть 25 г, если хочешь знать точно)
Для начинки:

9 картофелин среднего размера (не важно, какой сорт, но чтобы не были слишком мягкими)
300 г соленого сыра (телеме, брынза или даже смесь, важно, чтобы был вкусный)
1 пучок свежего укропа (можно и меньше, если не любишь слишком ароматное)
1 яйцо (для связывания начинки)
2-3 столовые ложки сметаны (для кремообразности, если начинка выходит слишком сухой)
Соль и перец по вкусу (иногда зависит от того, насколько соленый сыр)
На самом деле, в начинке нет строгих мерок, ты можешь подкорректировать по вкусу. Это я выучил на практике.

Способ приготовления

1. Прежде всего, я занимаюсь опарой: разминаю половину кубика дрожжей в миске, посыпаю чайной ложкой сахара и перемешиваю ложкой, пока не получится паста. Затем наливаю теплое молоко (не горячее, не холодное!) на дрожжи и снова перемешиваю. Добавляю 2-3 столовые ложки муки, чтобы получилось что-то более густое, чем сметана, но тоньше, чем обычное тесто – в общем, чтобы напоминало тесто для блинов. Оставляю миску в стороне, накрытую полотенцем, на 15-20 минут. Если ты видишь, что оно поднялось и образует пузырьки, значит, готово.

2. Пока поднимается опара, я ставлю картошку (в мундире) вариться в подсоленной воде. Нет смысла очищать ее заранее. 30-40 минут, в зависимости от размера. Сливаю воду и оставляю остывать немного – иначе обожжешь пальцы, когда будешь очищать.

3. Когда опара готова, добавляю оставшуюся воду (тоже теплую) и понемногу добавляю муку, мешая ложкой. Это тот момент, когда не стоит спешить с добавлением всей муки сразу, иначе тесто получится липким или слишком твердым. Добавляю также чайную ложку соли. Когда видишь, что тесто начинает связываться, добавляю масло (оно делает тесто эластичным, не пропускай этот шаг). Хорошо перемешиваю.

4. Я на первой расстойке оставляю тесто более мягким, оно почти прилипает к рукам, но так и должно быть. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю примерно на час в теплом уголке кухни. Не оставляй его на сквозняке или в холоде, ему это не понравится.

5. За это время очищаю отваренную картошку от кожуры и трю на крупной терке. Сыр тоже – если он слишком соленый, можно быстро промыть его в холодной воде и отжать. Укроп мелко нарезаю. Все смешиваю в миске, разбиваю яйцо и добавляю перец (соль только если сыр недостаточно соленый). Если начинка получается слишком сухой, добавляю еще пару ложек сметаны. Она не должна быть слишком мягкой, но и не должна быть комком, чтобы можно было формировать ложкой.

6. После того как тесто поднялось (оно должно удвоить объем, или, по крайней мере, выглядеть «надувшимся»), вываливаю его на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Теперь самое время добавить немного муки, чтобы оно не прилипало к рукам и чтобы можно было раскатать. Не переусердствуй – если сделаешь его слишком плотным, рогалики выйдут сухими. Раскатываю тесто толщиной примерно в один сантиметр. С помощью ножа или ножа для пиццы нарезаю его на треугольники размером с ладонь.

7. У основания каждого треугольника кладу по ложке смеси из картошки и сыра. Не наполняй слишком много, иначе вытечет при выпечке. Заворачиваю от основания к вершине, укладываю их с вершиной вниз на противень (иначе они раскроются при выпечке).

8. Расставляю их на противне, застеленном пергаментом, смазываю желтком, смешанным с немного молока (кисточкой или пальцем, если нет кисточки). Оставляю противень на 10 минут, чтобы они немного поднялись.

9. Ставлю противень в уже разогретую до 180 градусов духовку (у меня электрическая), на средний уровень. Выпечка занимает 30-40 минут, в зависимости от того, как они выглядят – если ты видишь, что они красиво зарумянились и под ними немного поднимается тесто, значит, готовы. Лучше не оставляй их слишком долго, они быстро высыхают, если стоят слишком долго.

Почему я часто делаю эти рогалики? Честно говоря, мне кажется, что можно положить все, что есть в холодильнике, в начинку, и у тебя всегда есть картошка и какой-то оставшийся сыр. Они не сладкие, поэтому подходят на завтрак, в дорогу или даже на быстрый ужин. Они довольно сытные, и люди едят их без замашек, не нужно разогревать, чтобы они были вкусными. Плюс, если у тебя гости или какая-то вечеринка, они хорошо выглядят на столе и стоят недорого.

Полезные советы

Не добавляй всю муку с самого начала – это классическая ошибка. Тесто должно быть более мягким на первой расстойке, а потом ты сам смотришь, сколько ему еще нужно, чтобы не прилипало.
Если дрожжи не образуют пузырьков и не поднимаются, вероятно, молоко было слишком холодным или дрожжи старые – лучше начать сначала, чем тратить ингредиенты.
В начинку не добавляй слишком много соли в начале. Попробуй сыр, некоторые виды могут быть довольно солеными.
Заворачивай рогалики плотно, иначе они раскроются при выпечке.
Если хочешь, чтобы они стали более блестящими, можешь добавить немного меда или сахара в желток для смазывания.

Замены и адаптации

Ты можешь использовать сухие дрожжи (7 г), если нет свежих, просто добавь их прямо в муку.
Сыр можно заменить на что угодно – можно попробовать и творог с солью, или даже сыр, если хочешь что-то менее соленое.
Тесто можно сделать и на молоке, или даже на воде, если нет молока.
Для безглютеновой версии: мука без глютена из магазина, но не получится точно так же, нужно будет подкорректировать жидкость.
Если не хочешь использовать яйцо в начинке (из-за аллергий), можно и без него, просто добавь еще ложку сметаны или молока.

Вариации

Можно добавить зеленый лук или смешанную зелень в начинку.
Можно начинить шпинатом и сыром, если не хочется картошки.
В тесто можно посыпать кунжутом или тмином сверху, после смазывания.

Идеи для подачи

Рогалики отлично сочетаются с холодным йогуртом или кефиром, или с простой томатной салатой.
Они также хороши с маринованными овощами, особенно холодными, или с крем-супом.
На вынос, они идут с чаем или кофе. Я их ем и на ужин, с соусом из сметаны и чеснока, если хочу что-то более ароматное.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать эти рогалики?
Да, без проблем. Дай им хорошо остыть, положи в пакеты или контейнеры с крышкой и убери в морозильник. Когда захочешь их поесть, дай им разморозиться при комнатной температуре, а затем положи на 5 минут в духовку или микроволновку, чтобы вернуть текстуру.

Какой сыр лучше всего подходит?
Я предпочитаю не очень соленую телемэ, возможно, смешанную с немного брынзой или сыром. Но я тоже использовал остатки творога, смешанные с зрелым сыром, и они были такими же вкусными. Главное, чтобы был вкусный и не слишком водянистый.

Могу ли я сделать тесто с сухими дрожжами?
Конечно. Положи 7 г сухих дрожжей прямо в муку, больше не нужно активировать. Тем не менее, все равно дай тесту подняться, не пропускай этот этап.

Если у меня нет укропа, могу ли я его пропустить или заменить?
Да, конечно. Можно положить петрушку, зеленый лук или даже не добавлять, если не хочешь никакого травяного аромата. В общем, это не строго.

Почему у меня тесто получилось слишком твердым или слишком мягким?
Обычно из-за муки – иногда она впитывает больше воды, иногда меньше. Поэтому я не добавляю всю муку сразу. Если в конце оно получилось слишком мягким, посыпь немного муки на рабочую поверхность. Если слишком твердым, добавь немного воды или молока.

Могу ли я оставить тесто в холодильнике на ночь?
Да, положи его в миску, смазанную небольшим количеством масла, и накрой, а утром вынь его при комнатной температуре, чтобы немного согрелось перед использованием. Оно будет подниматься медленнее, но будет более пушистым.

Пищевая ценность (приблизительно)

Если поделить рецепт на 16 рогаликов, каждый содержит около 130-150 ккал, в зависимости от того, насколько щедро ты была с начинкой и сметаной. В одной нормальной порции (2-3 рогалика) содержится около 30 г углеводов, 5-6 г жиров и 5-7 г белков на штуку. Это довольно сбалансированная закуска, сытная, но не жирная, и совсем не сладкая. Если хочешь, чтобы они были легче, можешь уменьшить количество сметаны или выбрать менее жирный сыр. Это не еда для строгой диеты, но и не калорийная бомба. Картошка приносит клетчатку, а сыр и яйцо – немного белка, так что подходят и детям, и взрослым.

Как хранить и разогревать

Рогалики нормально хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, накрытые полотенцем или в коробке. Если оставишь дольше, я их убираю в холодильник, где они хранятся около 4 дней, не слишком твердея. Когда захочешь их разогреть, проще всего 5 минут в духовке при 150 градусах, или даже в микроволновке, хотя там они немного размягчаются и уже не такие хрустящие. Если у тебя осталось много, можешь заморозить без проблем, и разогревать прямо из морозильника (в духовке это займет 10 минут, и они будут как новые). В любом случае, они редко остаются надолго, особенно если у тебя есть дети или любители поесть рядом.

 Ингредиенты: Для теста: 500 г муки, 300 мл воды, 100 мл молока, 30 мл масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/2 кубика свежих дрожжей. Для начинки: 9 средних картофелин, 1 пучок свежего укропа, 300 г соленого сыра, соль, перец, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо.

 Теги:  круассаны круассаны с сыром круассаны с сыром и укропом