Пирожные из слоеного теста с ванильным кремом и топпингом из варенья из зеленых грецких орехов с корицей
Я много раз готовил эти слоеные пирожные с ванильным кремом и вареньем из зеленых орехов, особенно когда хочу что-то быстрое, но с особенным вкусом. У меня всегда есть слоеное тесто в морозильнике, и я нахожу баночку интересного варенья в кладовке. Я не раздумываю долго, когда хочется чего-то сладкого, а этот крем с ванилью и сливками — это то, что можно сделать без особых хлопот.
Быстрая информация
Общее время: 45 минут
Порции: 12 пирожных (достаточно для 4-6 человек)
Сложность: легкая
Ингредиенты
1 лист слоеного теста (примерно 275-300 г, классическое, замороженное или охлажденное)
1 желток (для смазывания)
Варенье из зеленых орехов с корицей (или другое любимое варенье для подачи)
Для крема:
2 желтка
1 чайная ложка желатина в гранулах (примерно 3 г)
3 столовые ложки сахара (около 35-40 г, разделить)
200 мл сливок (обычно использую половину растительных сливок, половину сливок для взбивания)
1 пакетик ванильного сахара (8-10 г)
1 столовая ложка сахарной пудры (для сливок)
30 мл холодной воды (для желатина)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 210°C (высокая температура). Раскатайте лист слоеного теста, если он заморожен, дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре.
2. С помощью широкого стакана (6-7 см в диаметре) вырежьте круги из теста. Из одного листа получится около 24 маленьких кругов.
3. Выложите круги на противень, застеленный пергаментом, не накладывая их друг на друга. Смажьте взбитым желтком с помощью кисточки.
4. Выпекайте 10-12 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся. Выньте и дайте остыть на решетке или на холодном противне.
5. Для крема замочите желатин в 30 мл холодной воды, пока готовите остальное.
6. Отдельно взбейте сливки со сливками (холодными из холодильника) и одной столовой ложкой сахарной пудры, пока не получится крепкая, но не слишком жесткая масса.
7. В термостойкой миске взбейте 2 желтка с 2 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром. Поставьте миску на водяную баню или на очень маленький огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится (2-3 минуты). Не дайте массе превратиться в омлет.
8. Добавьте замоченный желатин прямо в горячую массу. Перемешайте, пока он полностью не растворится.
9. Дайте смеси остыть (при комнатной температуре, чтобы она не была горячей на ощупь).
10. Вмешайте охлажденную желтковую массу в взбитые сливки на низкой скорости миксера, только чтобы все стало однородным. Если у вас есть терпение, поставьте в холодильник на 5-10 минут, крем немного загустеет, и его можно будет выложить с помощью кондитерского мешка.
11. Выложите по столовой ложке крема на половину кругов слоеного теста. Накройте оставшимися кругами, слегка нажав.
12. Храните в холодильнике минимум 30 минут, чтобы крем застыл.
13. Перед подачей положите по чайной ложке варенья из зеленых орехов (или другого варенья с кусочками) на каждое пирожное.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я могу сделать это без предварительного планирования, потому что у меня всегда есть ингредиенты дома. Слоеное тесто и крем подходят к любому варенью, так что не важно, есть ли у меня варенье из зеленых орехов. Готовится быстро, а если останется, хорошо сохраняется в холодильнике до следующего дня. Их удобно брать с собой в дорогу, если хорошо упаковать в коробку.
Советы
- Когда вырезаете слоеное тесто, не нажимайте слишком сильно, чтобы не склеить слои.
- Если у вас есть два противня, выпекайте две партии одновременно. Не перегружайте, так как они не поднимутся так красиво.
- Растительные сливки не так легко взбиваются, но вы можете использовать только сливки для более насыщенного вкуса.
- Желатин должен быть полностью растворен, иначе крем останется с гранулами.
Замены
- Вы можете использовать любое варенье, которое вам нравится: вишни, абрикосы, инжир.
- Вместо растительных сливок используйте только сливки для взбивания, но взбейте их холодными и не слишком долго.
- Если хотите без яиц в креме, можно просто использовать сливки, смешанные с небольшим количеством ванильного сахара.
Вариации
- В крем можно добавить немного лимонной цедры для свежести.
- Если у вас есть время, можно сделать тонкий слой растопленного шоколада между слоеным тестом и кремом.
- Можно сделать мини-версии с меньшими кругами для подачи на тарелках.
Идеи для подачи
- Они подходят для завтрака или к кофе, но также могут быть на десертном столе на вечеринках.
- Топпинг добавляйте только перед подачей, чтобы не размягчить слоеное тесто.
- Если хотите, чтобы они выглядели более эффектно, посыпьте немного сахарной пудрой сверху.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать готовое слоеное тесто?
Да, любое слоеное тесто подойдет, если вы дадите ему полностью разморозиться перед использованием.
2. Можно ли сделать крем без желатина?
Да, но он будет более мягким, и их нужно подавать сразу после сборки.
3. Как долго пирожные хранятся в холодильнике?
Они остаются хорошими около 2 дней в холодильнике, но слоеное тесто становится мягче после первого дня.
4. Какие другие топпинги можно использовать вместо варенья из зеленых орехов?
Подойдет любое варенье с целыми фруктами или даже свежие фрукты с небольшим количеством сахара.
5. Если у меня нет кондитерского мешка, как положить крем?
Можно положить с помощью чайной ложки, никаких проблем — просто следите, чтобы не вылилось на края.
Пищевая ценность
Приблизительно одно пирожное содержит около 130-150 ккал. Белки: 2 г, жиры: 8-9 г, углеводы: 12-14 г на штуку. Если использовать только сливки, жиры увеличатся. Топпинг из варенья добавляет немного сахара.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытыми. Слоеное тесто может размягчиться после дня, но крем останется в порядке. Не рекомендую разогревать, лучше оставить на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Если хотите сохранить слоеное тесто хрустящим, собирайте с кремом и вареньем только перед подачей. Простое выпеченное слоеное тесто хорошо сохраняется 2-3 дня в закрытой упаковке.
Разогрейте духовку. Разморозьте лист слоеного теста. С помощью стакана вырежьте круги. У меня получилось 24 штуки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, смажьте желтком и поставьте противень в духовку. Выпекайте на сильном огне, пока круги не станут красиво золотистыми. Переложите их на тарелку и дайте остыть. Тем временем приготовьте крем. Смешайте растительные сливки со сметаной и одной столовой ложкой сахарной пудры. Взбейте до однородной массы. Замочите желатин в 30 мл холодной воды. Смешайте желтки с оставшимся сахаром и поставьте в кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте ванильный сахар и желатин в горячую массу и перемешайте, пока они не растворятся. Хорошо охладите, затем влейте в взбитые сливки и взбивайте еще минуту. Охладите крем в течение 5 минут, затем выдавите его на 12 кругов слоеного теста. Накройте крем остальными 12 кругами и поставьте пирожные в холодильник. При подаче положите на каждое немного варенья из зеленых орехов от 'Bunatati din natura :)', или любое варенье, которое вы хотите и есть дома. Прекрасно к утреннему кофе :)
Ингредиенты: на 12 порций: один лист слоеного теста, крем из яичного желтка, 2 желтка, одна чайная ложка гранулированного желатина, 3 столовые ложки сахара, 200 мл взбитых сливок (100 г растительных сливок + 100 мл сметаны), один пакетик ванильного сахара
