Суп из фасоли

Мне смешно, когда я вспоминаю, как в первый раз готовил этот фасолевый суп. Это был такой день, когда я думал, что закончу готовить максимум за час, но совершенно забыл замочить фасоль на ночь. И, конечно, я сидел у плиты, как на работе, надеясь, что эти чудесные бобы размягчятся. Тем временем я съел половину хлеба с луком. Теперь я смеюсь, но тогда это меня немного вывело из себя. С тех пор я научился не идти на компромиссы с фасолью: либо свежая из морозилки, либо банка, либо, если она уже сухая, я замачиваю ее на ночь. У меня нет терпения на эксперименты с «да ладно, она и так сварится».

Из всех супов этот — тот, к которому я постоянно возвращаюсь. Это еда без изысков, но такая удовлетворяющая. Иногда он даже не успевает остыть, особенно если рядом есть люди. Не знаю, как это получается, но каждый раз, когда я готовлю, в доме стоит запах, и все просыпаются, желая порцию.

Скажу коротко: примерно час, если у вас свежая или уже вареная фасоль, максимум два, если вы забыли подготовить ее и она сухая, но это с учетом подготовки овощей и потоптаться по кухне. У вас получится около 6-8 хороших порций, чтобы было что поделить. Это не сложно, но нужно потратить время на чистку, нарезку и перемешивание. Ничего сложного, но и не то, что можно оставить и уйти в магазин.

Правда в том, что я готовлю этот суп из-за лени, желания и потому что он подходит к любому сезону. Весной, когда я нахожу свежую фасоль, я обязательно ее использую. Зимой я достаю банку из морозилки (не хвастаюсь, но прошлой зимой я заготовил столько, чтобы хватило на полгода), а летом, не знаю почему, мне все равно хочется его приготовить. Мне нравится, потому что он получается сытным, но не тяжелым. И это такой суп, который можно есть и на следующий день, он, кажется, даже лучше, если что-то осталось. Я не добавляю классический поджаренный лук, потому что не люблю вкус жареной муки и тот тяжелый запах, который остается после. Поэтому я нашел этот более легкий вариант с «растворенной» мукой — и она даже не прилипает к кастрюле.

Ингредиенты — для большой кастрюли, примерно 6-8 серьезных порций:

— 800 г фасоли (свежей, из морозилки или большой банки, около 800 г; если она сухая, замочите ее на ночь)
— 1 большая луковица (или две маленькие, они придают аромат и сладость, в супе их не видно, только вкус)
— 1 перец (я обычно использую половину сладкого перца и одну половину болгарского, если нет, подойдет любой, что есть в холодильнике)
— 2 средних моркови (для вкуса и немного цвета)
— 1 корень петрушки (не обязательно, но без него не так; придает легкий аромат, но вы точно почувствуете, если его не будет)
— 1 стебель с листьями сельдерея (здесь у каждого своя удача — если есть, добавьте, если нет, все равно получится хорошо)
— 3 крупных, хорошо спелых помидора (или 400 г консервированных помидоров, но не из тех с толстой шкуркой)
— 2 столовые ложки муки (для загустения, но не получится клейким, просто свяжет)
— 1 чайная ложка уксуса (или больше, если вам нравится кислинка — я добавляю в конце, прямо в тарелку)
— Соль по вкусу (не скупитесь, суп требует много)
— 2 кубика овощного бульона (или столовая ложка домашней вегетарианской приправы, если у вас есть, и будет еще лучше)
— Масло, чтобы покрыть дно кастрюли (примерно 2-3 столовые ложки)
— Красный лук для подачи (по желанию, но у нас его не едят без него)

Способ приготовления

1. Начните с фасоли, она звезда — если свежая или замороженная, просто промойте под струей воды и дайте стечь. Если сухая, не ленитесь: замочите ее в воду на ночь, иначе можете смотреть на нее сколько угодно, она никогда не сварится как надо. Утром хорошо промойте, слейте, и она готова к работе.

2. Возьмите большую кастрюлю, налейте масло и разогрейте на среднем огне. Мелко нарежьте лук, насколько позволяет терпение — я не жду идеальных кубиков, пусть будут и поменьше, и побольше, все это растает во время варки. Перец нарежьте кубиками — я ничего не измеряю, просто чтобы было достаточно, чтобы не убегал с ложки. Морковь и корень петрушки также нарежьте на подходящие кусочки.

3. Положите все это в кастрюлю и дайте потушиться примерно 7-8 минут, периодически помешивая. Не хотите, чтобы подгорело, просто чтобы выпустило ароматы. На полпути добавьте нарезанный стебель сельдерея с листьями. Если вам кажется, что они прилипают, добавьте ложку воды.

4. Когда овощи немного размягчились и приятно пахнут (вы знаете, тот момент, когда даже соседи заглядывают в окно), налейте около 2-2,5 литров воды. Если знаете, что фасоль варится долго, добавляйте воду по мере необходимости. Я не наливаю холодную воду сразу, а скорее немного наливаю, перемешиваю, а затем добавляю остальное.

5. Когда вода закипит, бросьте фасоль в кастрюлю, добавьте соль (не все сразу, но немного, чтобы она впитала вкус), кубики бульона и убавьте огонь. Накройте крышкой, но не плотно — оставьте щель, чтобы не выкипала пена. Не спешите убирать пену, у свежей фасоли ее почти не бывает, а у сухой можно аккуратно собрать ложкой.

6. Теперь, если вы ленивы (как я иногда), оставьте ее на 20-30 минут. Если хотите, помешивайте, добавляйте немного воды, если кажется слишком густой. Свежая фасоль варится примерно 25-35 минут, а сухая может вариться и час, в зависимости от того, насколько она старая.

7. Тем временем займитесь помидорами. Я их обдаю кипятком на 1 минуту, снимаю кожицу, а затем натираю на терке. Не хотите заморачиваться? Положите их прямо, но я не могу терпеть, когда чувствую шкурку под зубами. Если они из консервов, разомните их вилкой без лишних заморочек.

8. Когда фасоль станет мягкой, а овощи сварятся, добавьте натертые помидоры. Хорошо перемешайте, дайте еще 7-8 минут покипеть, чтобы немного уварился и приобрел цвет.

9. Теперь приходит время муки. Я не переношу вкус жареной муки в масле (классический поджаренный лук), поэтому беру две столовые ложки муки и смешиваю их в чашке с 2-3 половниками горячего бульона, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, и затем выливаю обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Дайте покипеть 5-7 минут, чтобы суп загустел. Если вы видите, что он слишком густой, добавьте немного воды. Если он слишком жидкий, оставьте его вариться без крышки.

10. В конце добавьте уксус по вкусу. Я не добавляю его прямо в кастрюлю, потому что некоторые за столом хотят больше кислоты, другие — меньше. Однажды я перепутал и добавил яблочный уксус, это было не то. Лучше всего использовать простой уксус, винный или спиртовой, без ароматизаторов.

Готово, выключите огонь и дайте супу постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы ароматы улеглись. У нас дома не бывает фасолевого супа без красного лука — я очищаю лук, нарезаю его соломкой, добавляю соль, и готово.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:
— Сухая фасоль требует времени. Не хотите тратить время? Заморозьте вареную фасоль порционно, и она всегда будет под рукой.
— Не спешите с солью: сначала добавьте немного, затем исправьте в конце, когда вкусы будут сбалансированы. Слишком много соли портит, и ничего не поделаешь.
— Если вы добавите слишком много муки и она получится липкой, разведите горячей водой, пока не достигнете желаемой консистенции.
— Не оставляйте суп вариться на большом огне после добавления муки, иначе он прилипнет и образует комки.
— Постарайтесь не скупиться на овощи — хороший суп не получится с двумя морковками и ничем другим.

Замены ингредиентов и адаптации:
— Вы можете пропустить муку, если хотите более легкий или безглютеновый вариант. Он не будет таким густым, но все равно вкусным.
— Нет кубиков овощного бульона? Просто добавьте соль, немного перца и, если есть, щепотку сладкой паприки.
— Помидоры можно заменить томатной пастой, примерно две столовые ложки, если свежих нет.
— Для диеты можно обойтись без масла и обжаривать овощи в воде; вкус будет не тот, но подойдет.

Вариации:
— Некоторые добавляют немного копченостей (колбасы, бекона), но это уже не будет простым фасолевым супом. Я не пробовал, но слышал, что это работает.
— Если хотите более нежную текстуру, уберите несколько ложек фасоли и овощей, пюрируйте их и добавьте обратно. Суп загустеет без муки.
— Для поста, конечно, пропускайте любые идеи с мясом или копченостями.

Идеи подачи:
— На столе подайте нарезанный соломкой красный лук и немного соли рядом с супом. Это отлично сочетается.
— Иногда я ем его с острым перцем, если действительно хочу почувствовать себя живым.
— Свежий хлеб, любого вида, обязателен. Некоторые также едят с полентой, но в моей семье это еще не пробовали.

Часто задаваемые вопросы

1. Если у меня нет свежей фасоли, могу ли я использовать только консервированную?
Да, вы можете спокойно использовать консервированную фасоль. Хорошо слейте жидкость из банки, промойте бобы и добавьте их после того, как овощи размягчатся. Варите все вместе хотя бы 15 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Сколько воды мне действительно нужно? У меня всегда впечатление, что получается слишком густо или слишком жидко.
Это сильно зависит от того, сколько вы варите. Я сначала наливаю примерно 2 литра, а затем добавляю, если вижу, что слишком много выпарилось. В конце должна быть жидкость, но не суп, а если она загустела слишком сильно из-за муки, добавляю горячую воду.

3. Можно ли заменить муку чем-то другим? Я не ем глютен.
Да, вы можете использовать кукурузный крахмал (одну ложку, также растворенную в воде или горячем бульоне). Или можно ничего не добавлять и пюрировать часть фасоли и овощей, суп сам загустеет.

4. Почему иногда фасоль все равно не варится, сколько бы я ни ждал?
Все просто, если она старая или вы недостаточно замочили, она может вариться и три часа без толку. Некоторые виды воды (очень жесткие) замедляют варку — щепотка соды помогает, но не переусердствуйте, иначе изменится вкус.

5. Могу ли я добавить помидоры в начале, вместе с другими овощами?
Лучше не стоит. Помидоры (или что-то кислое) замедляют варку фасоли. Сначала сварите фасоль, затем добавьте помидоры, так получится лучше всего.

6. Почему иногда суп расслаивается или становится мутным?
Если вы добавите муку прямо в суп, не растворив ее сначала, образуются комки, и он не загустеет. Или если оставить его вариться на большом огне после добавления муки. Лучше всего взять бульон, смешать с мукой и влить обратно, постоянно помешивая.

Пищевая ценность (приблизительно)

Фасолевый суп — один из самых приличных вариантов, когда хотите поесть сытно, но не наедаться, как на праздниках. В одной порции 350 мл примерно 160-200 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы добавили и использовали ли муку. Углеводы около 30-35 г, из которых довольно много клетчатки, белки около 9-10 г (фасоль здесь выигрывает), жиров около 3-5 г. Он богат минералами, фасоль полна железа, магния, витаминов группы B, а если добавить овощи, будет много бета-каротина, витамина C и так далее. Он сытный, утоляет голод, но не перегружает желудок, как тяжелая еда.

Как хранить и разогревать

В холодильнике он без проблем хранится 3-4 дня, в кастрюле или плотно закрытом контейнере. Он немного разделяется — фасоль оседает на дно, жидкость остается сверху, поэтому аккуратно перемешивайте, когда достаете. Когда разогреваете, делайте это на медленном огне и добавьте немного воды, если он слишком загустел за ночь. У меня не было проблем с повторным разогревом, он не образует комков, если вы хорошо растворили муку с самого начала. Я иногда добавляю немного свежего уксуса в тарелку, чтобы придать немного жизни после того, как он постоял. Если оставить его дольше, например, на неделю, я уже не рекомендую — ферментированная фасоль — это не шутки.

Вот и все, ничего сложного, просто терпение и не забудьте замочить фасоль, если вы думаете о ней. Остальное пойдет само собой.

 Ингредиенты: Ингредиенты: -1 банка 800 г свежей фасоли (у меня есть немного в морозильнике) -1 луковица -1 перец (я использовал половину капии, половину сладкого перца) -2 моркови -1 корень петрушки -стебель с листьями сельдерея -3 помидора -2 столовые ложки муки -1 чайная ложка уксуса -соль по вкусу -2 овощных кубика -масло

 Теги:  бобовый суп