Уменьшенная капуста

Каждый раз, когда у меня есть квашеная капуста в кладовке, я думаю о тушеной капусте. Мне случалось готовить этот рецепт даже несколько раз в месяц, особенно зимой, когда ингредиенты под рукой и не требуют много усилий. Это одно из блюд, которое хорошо подходит как само по себе, так и в качестве гарнира к основному блюду. Что мне кажется практичным в этом рецепте, так это то, что не нужно проводить много времени у плиты и не требуется много ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час – 1 час 15 минут (в зависимости от того, как быстро варится капуста)
Время подготовки: 10-15 минут
Время приготовления: 50-60 минут, в зависимости от того, насколько мягкой вы хотите капусту
Порции: 6-8, в зависимости от размера головок капусты
Сложность: легко
Тип рецепта: основное блюдо, гарнир или простое основное блюдо, подходящее для повседневного стола

Ингредиенты

3-4 головки квашеной капусты (в зависимости от размера головы, но должно быть около 2,5-3 кг в общей сложности)
3-4 столовые ложки сала (вы можете отрегулировать, в зависимости от того, насколько жирным вы хотите, чтобы блюдо было)
250 мл бульона или томатного сока
250 мл воды
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте капусту тонкими полосками. Я убираю кочерыжку и внешние листья, если они слишком жесткие. Нарезаю тонкими ломтиками, чтобы они не были ни слишком тонкими, ни слишком толстыми. Оставляю в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. В большой кастрюле разогреваю сало. Не позволяйте салу дымиться, оно должно быть просто горячим. Добавляю нарезанную капусту и посыпаю солью и перцем по вкусу.

3. Иногда помешиваю и оставляю капусту тушиться на медленном огне в течение 2-3 минут. Это только для того, чтобы она немного размягчилась и впитала вкус сала.

4. Наливаю бульон (или томатный сок) и воду на капусту. Аккуратно перемешиваю, затем посыпаю тимьяном.

5. Накрываю кастрюлю крышкой, но не полностью, и оставляю на медленном огне вариться. Иногда помешиваю, чтобы не пригорело.

6. Готовлю, пока капуста не станет мягкой, а жидкость не уменьшится – обычно около часа, но зависит от того, насколько тушеной вы хотите капусту. Если в процессе она кажется слишком сухой, добавьте немного воды. Если в конце остается слишком много жидкости, готовьте без крышки на медленном огне, чтобы выпарить.

7. Попробуйте и отрегулируйте с солью, перцем или немного тимьяном, если считаете, что это необходимо, даже при подаче.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он не требует постоянного контроля. Он сытный, ингредиенты дешевые и легко доступные. Его можно подавать как в чистом виде, так и в качестве гарнира. Он также довольно хорошо хранится на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Используйте большую кастрюлю, тушеная капуста сильно уменьшается при варке.
Если капуста слишком соленая, вы можете промыть листья перед нарезкой.
Готовьте капусту на медленном огне; на слишком высоком огне она может пригореть.

Замены

Сало придает специфический вкус, но если вы не хотите его использовать, можно сделать и с маслом.
Бульон можно заменить томатным соком, но вкус будет менее интенсивным.
Вы также можете использовать сладкую капусту, если у вас нет кислой – просто отрегулируйте соль.

Вариации

Добавьте несколько веточек укропа или лавровых листьев, если вам нравится аромат.
Вы также можете добавить немного копченого мяса в начале, но базовый рецепт этого не требует.

Идеи для подачи

Хорошо подходит как простое основное блюдо с свежим хлебом.
Вы можете использовать его как гарнир к мясу или колбасам.
Он также вкусный и холодным на следующий день с небольшим количеством зеленого лука.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если капуста слишком соленая?
Промойте капусту в холодной воде и слегка отожмите перед нарезкой.

Могу ли я использовать сладкую капусту вместо кислой?
Да, но конечный вкус будет другим. Добавьте немного уксуса или лимонного сока в конце, если хотите кислую нотку.

Какой жир подходит?
Сало из свинины классическое, но также можно использовать гусиное или утиное сало, если есть.

Нужно ли часто помешивать?
Только время от времени, каждые 10-15 минут, чтобы не пригорать.

Могу ли я сделать рецепт из уже нарезанной капусты (из бочки)?
Да, можно использовать и готовую нарезанную капусту, только отрегулируйте соль, так как она может быть более соленой.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 8 порций), с салом и бульоном:
Калории: 180-220 ккал
Жиры: 10-12 г
Углеводы: 15-18 г
Белки: 3-4 г
Значения варьируются в зависимости от того, насколько жирным является использованное сало и сколько жидкости содержит квашеная капуста. Не содержит много белков или углеводов, это блюдо скорее сытное из-за жира.

Хранение и повторный разогрев

Хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При повторном разогреве можно добавить немного воды, если оно слишком высохло. Не рекомендую замораживать, так как капуста становится мягкой и меняет текстуру.

 Ингредиенты: 3-4 квашеных капустных головы, 3-4 столовые ложки сала, 250 мл бульона (томатного сока), 250 мл воды, 1/2 чайной ложки тимьяна, соль и перец по вкусу

 Теги:  приготовленная капуста