Кокосовый чизкейк

Я готовил этот чизкейк с кокосом несколько раз, особенно когда хочу что-то быстрое, без выпечки, но при этом сытное. Этот рецепт не имеет ненужных сложностей и не занимает у вас весь день. Обычно я готовлю его вечером и оставляю на ночь в холодильнике, а на следующий день он готов к нарезке.

Быстрая информация

Общее время: 30 минут подготовки + 4-5 часов в холодильнике
Порции: 10-12
Сложность: легко

Ингредиенты

Основа:
180 г печенья digestive
100 г масла

Крем:
500 г крем-сыра типа Philadelphia (или аналогичного)
350 мл кокосового молока (без сахара, хорошо перемешанного перед измерением)
120 г сахара
15 г желатина в гранулах (или листах)
Семена из 1 стручка ванили

Декор:
3-4 столовые ложки сушеного кокоса

Способ приготовления

1. Я крошу печенье digestive как можно мельче. Обычно я кладу его в пакет и разминаю скалкой. Растапливаю масло и добавляю его к печенью. Хорошо перемешиваю, чтобы все стало влажным.

2. Выкладываю дно формы с разъемным дном (диаметр 20-22 см) пергаментной бумагой. Кладу печенье в форму и плотно прижимаю его обратной стороной ложки. Не нажимаю слишком сильно на края, только чтобы они были ровными. Ставлю форму в холодильник на 30 минут.

3. В большой миске помещаю крем-сыр, 320 мл кокосового молока (остальное оставляю для желатина), сахар и семена ванили. Взбиваю 2-3 минуты до однородной массы. Сыр должен быть комнатной температуры, чтобы легче смешивался.

4. Гидратирую желатин: заливаю холодной водой гранулы, чтобы они хорошо покрылись, оставляю на 10 минут. Тем временем нагреваю (не довожу до кипения) оставшиеся 30 мл кокосового молока. Когда желатин набухнет, добавляю его в теплое молоко и перемешиваю, пока он полностью не растворится.

5. Выливаю растворенный желатин в крем-сыр и быстро перемешиваю миксером на низкой скорости, пока все не соединится. Не должно быть комочков или волокон желатина.

6. Достаю основу из холодильника и выливаю сырную массу сверху. Разравниваю шпателем. Ставлю в холодильник минимум на 4 часа, обычно оставляю на ночь.

7. Когда застынет, посыпаю сверху сушеным кокосом перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Чизкейк с кокосом легко готовится, не требует выпечки и хорошо хранится несколько дней. Его можно легко адаптировать, а текстура всегда остается насыщенной и кремовой. Он подходит для любого сезона и не требует труднодоступных ингредиентов.

Советы

- Не нагревайте желатин напрямую на огне. Используйте только теплую жидкость, иначе он может потерять свои свойства.
- Кокосовое молоко должно быть однородным – если твердая часть отделилась, хорошо перемешайте его перед измерением.
- Если хотите идеальные кусочки, вытирайте нож после каждого нарезания.
- Оставьте сыр при комнатной температуре минимум на 30 минут перед использованием. Так он легче объединится.
- Основание можно сделать и из цельнозернового печенья или печенья graham для более нейтрального вкуса.

Замены

- Крем-сыр Philadelphia можно заменить другим крем-сыром, важно, чтобы он был жирным и без сыворотки.
- Сахар можно настроить по вкусу или заменить подсластителем.
- Печенье digestive можно заменить любым популярным печеньем (без крема).
- Кокосовое молоко можно заменить несладкими сливками, если вы не хотите кокосового аромата.

Вариации

- Для добавления аромата добавьте немного тертой лимонной или лаймовой корки в крем.
- Вы можете положить тонкий слой фруктового варенья или пюре из манго между основой и кремом.
- Для текстуры добавьте кокосовые хлопья и в крем, а не только сверху.
- Вместо классической основы попробуйте основу из смеси орехов и фиников для безглютеновой версии.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается со свежими фруктами сверху, такими как ломтики киви или маракуйя.
- Можно подавать с соусом из красных фруктов или растопленным черным шоколадом.
- Нарежьте его на маленькие кубики для десертных тарелок на мероприятиях.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать желатин в листах вместо гранул?
Да, 15 г желатина в листах нужно замочить согласно инструкции на упаковке, а затем растворить точно так же, как гранулы, в теплой кокосовом молоке.

Могу ли я сделать рецепт с маскарпоне вместо крем-сыра?
Вы можете использовать половину маскарпоне, половину крем-сыра. Только с маскарпоне будет более жирным и немного мягче.

Что делать, если у меня нет стручка ванили?
Вы можете использовать 1 чайную ложку натурального экстракта ванили или ванильного сахара. Аромат не будет таким интенсивным, но сработает.

Как сделать так, чтобы крем не расслоился, когда я добавляю желатин?
Убедитесь, что желатин полностью растворен и добавляйте его постепенно, сразу взбивая. Если сыр слишком холодный, могут появиться маленькие комочки.

Могу ли я заморозить чизкейк?
Не рекомендую замораживать, текстура изменится, и крем может стать губчатым при размораживании.

Пищевая ценность

Приблизительно на один кусочек (из 12):
Калории: 330 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 25 г
Клетчатка: 1 г
Сахар: 14 г

Цифры являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа ингредиентов.

Хранение и разогрев

Чизкейк с кокосом хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не требует разогрева. Если хотите нарезать его легче, оставьте на 5 минут при комнатной температуре перед нарезкой. Кокос сверху добавляется только перед подачей, иначе он может намокнуть.

 Ингредиенты: 180 граммов печенья digestive, 100 граммов масла, 500 граммов сыра Philadelphia, 350 мл кокосового молока, 120 граммов сахара, 15 граммов желатина, одна стручок ванили, 3-4 столовые ложки сушеного кокоса.

 Теги:  чизкейк сырный торт