Капкейки с красным бархатом

Не знаю, как у вас, но у меня кексы Red Velvet появляются на столе довольно часто. Обычно я готовлю их вечером, особенно когда мне хочется чего-то простого, с мягкой основой и той легкой кислой кремовой начинкой. Я пробовала этот рецепт в разных вариантах, но вот один, который всегда получается и не требует лишних усилий. Их легко сделать, если следовать порядку и не пропускать этапы охлаждения. Можно обойтись и без робота, обычный миксер справится с работой.

Быстрая информация

Общее время: Приблизительно 1 час (30 минут на подготовку + 25 минут на выпечку + охлаждение)
Порции: 12 средних кексов
Сложность: Легко до среднего

Ингредиенты

Тесто:
3 больших яйца
100 г сахара
200 г белой муки
100 г мягкого масла (при комнатной температуре)
60 мл молока
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
цедра с маленького лимона (не слишком горькая)
1 чайная ложка какао
1 столовая ложка жидкого красного красителя + ½ чайной ложки красного гелевого красителя (дает интенсивный цвет)

Крем:
300 г сливочного сыра (тип Philadelphia, но также местный сыр)
5 столовых ложек сахарной пудры (около 60 г)
250 мл жидких сливок (без сахара)

Способ приготовления

1. Достаньте все ингредиенты из холодильника как минимум за 20 минут до начала. Масло должно быть мягким, иначе оно не смешается должным образом.

2. Разогрейте духовку до 170°C, верх-низ. Поставьте бумагу для кексов в форму.

3. В большой миске поместите яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте их миксером на средней скорости в течение 2-3 минут, пока смесь немного не посветлеет.

4. Добавьте мягкое масло и взбейте снова, пока не останется видимых кусочков масла.

5. Влейте молоко в смесь, добавьте краситель (как жидкий, так и гелевый, для равномерного красного цвета) и перемешайте. Цвет немного осветлится при выпечке, поэтому вы можете добавить еще немного красителя, если хотите получить насыщенный красный.

6. Просейте муку, разрыхлитель и какао сверху, затем перемешайте все коротко, только до соединения (не настаивайте, чтобы не получились плотные). В конце добавьте цедру лимона и аккуратно перемешайте лопаткой.

7. Вылейте около 2 столовых ложек теста в каждую бумажку для кексов, не заполняя полностью.

8. Выпекайте 20-25 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, кексы готовы. Если держать слишком долго, они быстро высохнут.

9. Достань форму на решетку и оставьте кексы полностью остыть, как минимум на 30 минут. Крем не должен наноситься на горячие коржи.

10. Для крема: взбейте холодные сливки на высокой скорости, пока они не станут крепкими (остерегайтесь, чтобы не превратить их в масло). В другой миске смешайте сыр с сахарной пудрой, пока не получите однородную пасту.

11. Аккуратно введите взбитые сливки в сыр с помощью лопатки, большими движениями, чтобы не потерять объем.

12. Поместите крем в кондитерский мешок с простой насадкой. Если у вас нет мешка, используйте чистый пакет, отрезав угол.

13. Украсить полностью остывшие кексы. В качестве декора сломайте один-два остывших кекса и раскрошите их между пальцами, затем посыпьте крошками сверху крема.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что он не требует сложных ингредиентов и всегда получается подходящая порция для семьи или друзей. Основа остается мягкой даже на следующий день, а крем хорошо сохраняется даже в холодильнике. Подходит для любого случая – от быстрого перекуса до десерта на выходные.

Советы

Всегда вынимайте масло заранее, иначе оно не смешается должным образом.
Не заполняйте формы до верха – они достаточно поднимутся.
Если хотите более сладкий крем, добавьте 1-2 столовые ложки сахарной пудры.
Дайте кексам полностью остыть перед украшением.
Для более насыщенного красного цвета используйте гелевый или пастообразный краситель, а не только жидкий.

Замены

Можно использовать маскарпоне вместо сливочного сыра, но текстура будет более жирной.
Растительные сливки лучше выдерживают тепло, но не имеют того же вкуса.
Молоко можно заменить растительными напитками, если хотите без лактозы.

Вариации

Вместо лимонной цедры можно использовать апельсиновую для другого вкуса.
Добавьте чайную ложку уксуса в тесто, чтобы получить вкус, более близкий к оригиналу (это помогает с цветом и нежностью).
Можно добавить четверть чайной ложки соли в тесто, чтобы усилить ароматы.

Идеи для подачи

Подавайте при комнатной температуре.
Хорошо сочетаются с красными фруктами (малина, клубника) рядом.
Вы можете превратить рецепт в мини-торты, используя маленькие круглые формы.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать только жидкий краситель?
Да, но конечный цвет будет светлее. Сочетая жидкий с гелевым, вы получаете насыщенный красный, типичный для Red Velvet.

Какой сыр подходит для крема?
Сливочный сыр без сыворотки. Philadelphia или местный сыр с аналогичной текстурой. Не используйте фету или свежий сыр с большим количеством воды.

Чем я могу украсить, если не хочу крошки кексов?
Вы можете использовать свежие фрукты, белый шоколад в хлопьях или цветные конфеты.

Могу ли я сделать кексы за день до этого?
Да, коржи сохраняются день при комнатной температуре, накрытые. Крем наносится перед подачей или хранится в холодильнике.

Можно ли замораживать кексы?
Да, простые коржи (без крема) можно замораживать до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

Калории: ~210 ккал
Белки: 3,5 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 22 г
Пищевая ценность зависит от точных ингредиентов. Крем добавляет наибольшую часть жиров.

Хранение и повторное разогревание

Кексы без крема хранятся 2 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. С кремом храните в холодильнике, накрытыми, до 3 дней. Не рекомендую разогревать, их едят холодными или при комнатной температуре. Если они немного затвердели, оставьте их на 15 минут при комнатной температуре перед подачей.

 Ингредиенты: Для маффинов: 3 яйца 100 г сахара 200 г муки 100 г мягкого масла 60 мл молока 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя цыпленка цедра одного лимона 1 чайная ложка какао 1 столовая ложка жидкого красителя + полчайной ложки гелевого красителя (красного, очевидно) для глазури 300 г крем-сыра 5 столовых ложек сахарной пудры 250 мл жидких сливок

 Теги:  кексы маффины маффины красный бархат