Простой торт

Скажу честно, в первый раз, когда я пытался сделать этот кекс, я забыл растопить маргарин и положил его прямо из упаковки. Вышло совсем не так, как надо, тесто получилось с жирными комками... Я тогда сильно разозлился, но не выбросил, потому что, сами понимаете, не всегда найдешь ингредиенты под рукой, и я не могу выбрасывать еду. Я решил попробовать еще раз, ведь не может быть так сложно. В промежутке я несколько раз ошибался, но теперь, после стольких попыток, я уже наизусть знаю шаги и больше не трачу время на рецепт. Мне нравится готовить этот кекс по воскресеньям, когда я знаю, что мои внуки приходят ко мне, и я хочу что-то быстрое, чтобы они остановились на пару минут и поболтали со мной. У меня есть соседка, которая всегда просит кусочек с углом, потому что говорит, что он больше покрыт сахаром.

Это не занимает много времени — около 10 минут, чтобы все смешать, максимум 5, чтобы убрать после, и около получаса в духовке. Так что за 45 минут, с учетом того, что я поджидаю у плиты, он готов и остужен, чтобы не обжечь язык. У меня получается две средние формы из этих количеств, где-то 12 больших порций, зависит и от того, насколько голодны мои домочадцы. Ничего сложного, не нужно никакого особого опыта на кухне, любой может его сделать, особенно если есть немного терпения и не перепутать порядок ингредиентов.

Я делаю этот кекс снова и снова, потому что, насколько он прост, настолько он и универсален. Его можно подать с чашкой молока утром или с черным кофе, и не нужно никакого другого десерта. И еще: он готовится быстро, без головной боли, не пачкает кастрюли и миски без нужды, и его легко адаптировать, если у вас нет всего, что написано в "классическом" рецепте. Плюс, нет никаких заморочек с дрожжами, с подъемом на тепле и прочими капризными вещами. Этот кекс не раз выручал меня, когда кто-то приходил без предупреждения, а у меня не было ничего сладкого дома.

Давай я расскажу, что тебе нужно, и для чего нужно каждое:

3 яйца — это дает структуру и "связывает" все ингредиенты, иначе получится что-то вроде лепешки.
Полтора стакана сахара — я использую стакан на 250 мл, чтобы ты знал; если тебе нравится менее сладкое, положи только один стакан, но не меньше, иначе это уже не кекс, а сухой хлеб. Сахар также создает ту красивую корочку и помогает получить пушистую текстуру.
1 стакан йогурта — подойдет любой простой йогурт, даже более жирный или обезжиренный, больших различий нет, только чтобы не был совсем кислым. Йогурт делает кекс мягким и сохраняет его свежим дольше.
200 г маргарина — здесь, если честно, если у тебя есть масло, это даже лучше, но я много лет делал с маргарином, и в этом нет ничего постыдного; он придает более маслянистую текстуру, красиво плавится и не сушит тесто.
1 чайная ложка соды — это помогает ему подниматься и не получается липким; обязательно погаси ее немного йогуртом или лимонным соком, иначе будет вкус мыла.
2 стакана муки — я измеряю тоже стаканом на 250 мл, не весами, чтобы никого не беспокоить. Мука отвечает за связность, иначе не будет резаться.
Экстракт апельсина — добавь маленькую бутылочку (около 10 мл), чтобы придать хороший аромат, но это не обязательно, если нет; можно добавить и ваниль.
Пакетик сахарной пудры для посыпки — только в конце, поверх горячего кекса.

И все.

1. В первый раз разбиваю яйца в большой миске — чтобы было достаточно места для смешивания. Сыплю сахар сверху и взбиваю венчиком, пока не изменится цвет и не станет кремообразным. Да, знаю, это утомительно для руки, но клянусь, не получится так же, если использовать миксер. Плюс, ты уверен, что не разольешь по стенам.
2. Когда сахар больше не ощущается на руке (то есть не остается гранул на пальцах), вливаю йогурт и снова мешаю, чтобы все хорошо перемешалось.
3. Тем временем растапливаю маргарин медленно на маленьком огне — не довожу до кипения, просто чтобы он стал жидким. Если он слишком горячий, жду, чтобы немного остыл, иначе испортит текстуру яиц и кекс не поднимется.
4. Процеживаю растопленный маргарин и добавляю его к яйцам и йогурту. Не все сразу, а медленно, аккуратно помешивая. Добавляю экстракт апельсина.
5. Соду кладу в маленькую чашечку и поливаю двумя-тремя столовыми ложками йогурта, чтобы она вспенилась. Сразу высыпаю в смесь, чтобы не дать ей потерять "силу".
6. Теперь очередь муки. Добавляю постепенно, не всю сразу, и мешаю венчиком или деревянной ложкой. Должна получиться не слишком густая, но и не слишком жидкая масса. Если видишь, что слишком густо, добавь еще одну ложку йогурта. Если слишком жидко, немного муки, но не переборщи, иначе получится сухо.
7. Делю массу на две формы для кекса, заранее смазанным немного маргарином и посыпанным мукой, чтобы не прилипало.
8. Ставлю формы в духовку, на среднем огне (около 180 градусов, если есть термометр, но я ориентируюсь по тому, как чувствуется тепло, когда открываю дверцу духовки). Обычно занимает 25-30 минут, но через 25 минут вставляю зубочистку в середину — если выходит чистой, готово, если нет, оставляю еще на 5 минут. Не оставляй слишком долго, чтобы не пересушить!
9. Когда еще горячие, вынимаю кексы из форм, кладу на доску и посыпаю сахарной пудрой. Если оставить в форме, они запотеют и станут липкими на дне, я это знаю по опыту.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:

Не делай, как я в начале, не заливай горячий маргарин на яйца, иначе получится сладкий омлет, а не кекс. Не взбивай яйца слишком мало, иначе кекс не поднимется.
Если используешь миксер, будь осторожен, чтобы не ввести слишком много воздуха, иначе получится "губка" и сухо в итоге.
Не нарезай кекс, пока он горячий, как бы это ни хотелось, потому что он прилипает к ножу и становится плоским.
Проверяй зубочисткой, не полагайся на глаз, потому что это обманчиво в газовой духовке.
Если хочешь, чтобы выглядел красиво, нарезай толстые куски, так он не рассыпается так легко.

Замены и адаптации:

Вместо маргарина можно использовать растопленное масло (200 г), а если хочешь более диетический вариант, подойдет даже масло, но только 150 мл, чтобы не стало слишком жирным.
Можно заменить йогурт на кефир или сани, важно, чтобы это было что-то кислое, чтобы "активировать" соду.
Обычную белую муку можно заменить безглютеновой, если есть проблемы, только чтобы это была специальная смесь для выпечки, иначе не поднимется так же красиво.
Если хочешь веганский вариант, яйца можно заменить банановым пюре (примерно 1 большая банан на одно яйцо) или молотыми семенами льна, смешанными с водой, но результат будет не таким пушистым.
Если не хочешь апельсин, добавь экстракт рома или ванили, тоже будет вкусно.

Вариации:

Можно добавить в тесто немного изюма, орехов или нарезанных сухофруктов. Иногда мне нравится добавить столовую ложку какао в половину массы и налить поочередно, чтобы получился мраморный кекс. Если у тебя есть горький шоколад, поломай плитку и положи кусочки прямо в тесто, они растопятся и создадут интересные вещи при нарезке.
Для детей можно сделать с тонким слоем варенья сверху, перед тем как ставить в духовку, оно хорошо карамелизуется.
Если хочешь взять его на пикник или в дорогу, нарезай толстые куски, клади в бумажные пакеты, и он хорошо сохраняется 2 дня.

Идеи подачи:

Самый простой вариант — с теплым молоком утром или с черным кофе. Можно подавать с немного взбитых сливок или греческим йогуртом и свежими фруктами сверху, чтобы выглядеть более изысканно. Подходит к чаю, даже с глинтвейном осенью, почему бы и нет? На праздниках иногда подают с кислым вареньем рядом, или нарезаю на кусочки и обмакиваю в растопленный шоколад, если у меня капризные гости.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать кекс с маслом вместо маргарина?
Да, конечно! Получается даже вкуснее и ароматнее, но используй точно такое же количество (200 г). Это должно быть масло с минимум 80% жира, не из того, что намазывают. Растопи медленно, чтобы не сжечь.

Почему кекс не поднимается?
Обычно это из-за неактивированной или недостаточно "активированной" соды (используй йогурт или лимонный сок, чтобы ее погасить). Или, возможно, ты положил слишком много муки, и он стал тяжелым. Слишком холодная или слишком горячая духовка тоже может быть причиной — если слишком жарко, он запечется снаружи, а внутри останется сырым.

Можно ли добавить фрукты в тесто?
Да, можно! Но не добавляй слишком много и предварительно обваляй их в немного муки, чтобы они не осели на дно. Сухофрукты, изюм или даже мелкие кусочки яблока.

Чем можно заменить йогурт, если его нет?
Можно использовать кефир, сани или даже пахту. Подойдет и сладкое молоко, но тогда добавь чайную ложку лимонного сока или уксуса, чтобы получить что-то кислое, что "активирует" соду.

Что делать, если нет экстракта апельсина?
Добавь натертую лимонную или апельсиновую корку, или экстракт ванили или рома. Даже без него будет вкусно, но, возможно, не хватает этого приятного аромата.

Можно ли сделать рецепт с цельнозерновой мукой?
Можно, но нужно уменьшить количество (максимум 1 ½ стакана), иначе получится слишком густо. Кекс не будет таким пушистым, но более сытным.

Сколько сахара положить, если не хочу слишком сладко?
Хотя бы 1 стакан, чтобы не получилось безвкусно. Если уменьшаешь сахар, компенсируй немного корицей или ванилью, чтобы был вкус.

Пищевая ценность (приблизительно)

На один кусочек кекса (примерно 12 порций из всей массы) примерно 230-250 ккал, из которых около 9-10 г жиров (если используешь маргарин, меньше, если добавляешь масло или менее жирное), 34-35 г углеводов, 4-5 г белков. Сахара около 15-18 г на порцию, но ты можешь регулировать, как я говорил выше. Клетчатки не так много, только если используешь цельнозерновую муку или добавляешь немного сухофруктов. Это нормально как десерт на выходные или перекус, не катастрофа, если съешь кусочек к кофе. Не рекомендую включать в диету, если ты на строгой диете, все же — там довольно много калорий из сахара и маргарина/масла, но по сравнению с другими пирожными с кремом и сиропами, это гораздо более приемлемо. Если хочешь сделать "легче", уменьшай сахар и делай с маслом и цельнозерновой мукой, но не жди такой же пушистой текстуры.

Как хранить и разогревать

Лучше всего хранить завернутым в чистое полотенце или в пластиковой коробке с крышкой при комнатной температуре. Хорошо сохраняется 2-3 дня, после этого начинает сохнуть. Если хочешь хранить дольше, положи в холодильник, но учти, что он немного затвердеет. Для разогрева я нарезаю на кусочки и ставлю на плиту или в микроволновку на 10-15 секунд, просто чтобы не было холодно. Если у тебя остается больше, и некому его есть, можно заморозить кекс, нарезанный на кусочки, а когда захочется, достаешь кусочек и оставляешь размораживаться при комнатной температуре или ставишь в духовку. Он не портится быстро, но не оставляй открытым, потому что впитывает запахи и сохнет на поверхности.

Вот так у меня дела с этим простым кексом. Я тоже сталкивался с неудачами, учился на ошибках, но теперь это один из самых простых десертов, которые я готовлю, когда у меня есть яйца и йогурт в холодильнике.

Мы взбиваем яйца с сахаром, пока не получится беловатая пена, затем добавляем йогурт и хорошо перемешиваем. Затем добавляем растопленный маргарин, апельсиновую эссенцию и гашеную соду. Все хорошо перемешиваем, добавляем муку и перемешиваем до однородности. Мы помещаем тесто в две формы для кексов и ставим противни в духовку на среднем огне на 25-30 минут или проводим тест с зубочисткой. Пока оно еще теплое, посыпаем сахаром и оставляем остывать на несколько часов.

 Ингредиенты: 3 яйца 1,5 стакана сахара 1 стакан йогурта 200 г маргарина (Rama) 1 чайная ложка соды 1 эссенция апельсина 2 стакана муки 1 пакетик сахарной пудры

 Теги:  проверить рецепт торта